1樓：聖翠琴
怎樣醃臘八蒜醃的綠？把拔好的蒜兩頭去點兒放入罐中。倒入醋三四天兒就可吃了。
2樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下食材清單2斤紫皮大蒜、100克生抽、200克白糖、500克公尺醋☆製作步驟1、先準備好2斤紫皮大蒜，做臘八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比較容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜更脆更香；2、先給大蒜剝皮，全部剝好後裝到一起，然後加清水洗一遍，洗淨後一定要完全的晾乾大蒜表面的水分，如果不能晾乾的話還不如不洗，因為大蒜表面如果有水的話，醃製的時候是很容易變質的；3、接著我們把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一顆大蒜的根部，讓每顆大蒜都能露出裡面的芯兒，這樣泡的時候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內，也會變綠的更快；4、全部處理好後我們就可以把這些大蒜裝進玻璃瓶了，裝大蒜的瓶子記得提前清洗乾淨並消毒，一定要是無水無油；5、大蒜全部裝進來後我們就可以開始熬醋了，鍋中加100生抽、200白糖、500克公尺醋，開大火煮開，邊煮邊攪拌，煮沸後立馬關火；6、接著放涼5分鐘後趁熱倒進裝有大蒜的玻璃瓶子裡，這時候醋汁的溫度在70-80度左右，不是滾燙的，也不是涼的，倒進去後趁熱擰緊瓶蓋；7、如果想要蒜瓣第二天就變綠的，那就要放到比較暖和的地方，這樣大蒜會在第二天就迅速變綠了，這是乙個讓臘八蒜快速變綠的小方法，但這樣做出來的大蒜吃起來會沒有那種硬崩瓷實的爽脆口感，喜歡脆脆的口感的就還是放在常溫下儲存；8、我們這邊現在是2度左右，這是我放了10天左右的樣子，蒜瓣已經在開始變綠了，但還是不太明顯，這時候一定不要擰開瓶蓋，繼續放著就行；9、一周後我們再來看，泡在醋中的蒜就會慢慢地變綠，最後會變得通體碧綠 ，如同翡翠碧玉一般，這時候我們擰開瓶蓋倒出來，蒜瓣都是翠綠翠綠的，顏色特別的好看。開啟後我就迫不及待地嚐了乙個，吃起來酸甜可口，有蒜香但又不辣，特別的下飯解油膩，脆香可口還味道獨特。就算是做涼拌菜也是可以用的，而且冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌還解毒，就餃子吃更是美不勝收。
臘八蒜怎麼醃製才能綠
3樓：命中註定的
1、怎樣醃臘八蒜才綠：加大溫差。
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
2、怎樣醃臘八蒜才綠：在公尺醋中加冰糖。
還有乙個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將公尺醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
3、怎樣醃臘八蒜才綠：蒜最好選擇辮子蒜。
蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
怎樣醃製臘八蒜才會變綠
4樓：匿名使用者
記住下面的這幾步，醃的臘八蒜個個變得翠綠好看！
【臘八蒜】【原材料】：大蒜、白冰糖、公尺醋。
【製作過程】：
1、首先準備幾頭大蒜（最好是選用紫皮蒜），先把大蒜的外皮都剝掉，再把大蒜洗一下，最後把大蒜平鋪自然晾乾，或是用廚房紙把大蒜上面的水分都擦乾淨（大蒜上面的水分一定不要留有生水）。
2、然後逐個的把大蒜的尾部切掉，這樣會比較方便後期醃製的入味。
3、準備乙個可以密封的罐子，罐子要提前高溫消毒，裡面不能有水有油（這樣才能將大蒜更好的儲存起來，不容易壞掉）。
4、將擦乾水分的大蒜都放入這個密封罐裡面，倒入沒過大蒜的公尺醋，再放入四五粒的白冰糖攪動一下讓白冰糖融化（因為白冰糖融化速度更快，可以更好地和大蒜發生反應，醃出來的顏色會更加的翠綠，所以我們盡量的選用白冰糖）。
5、攪拌至裡面的白冰糖都融化以後，用保鮮膜將罐口蓋起來，再把密封罐的蓋子蓋起來，進行乙個雙層的密封。
6、想要臘八蒜快速的變綠，需要增大晝夜溫差，白天把臘八蒜放到有陽光的地方，晚上放到廚房或窗戶旁比較涼的地方，差不多七到十天就可以醃好了，變綠後放到陰涼處儲存就可以了。
5樓：萬古流
準備乙個透明的玻璃瓶子，然後往瓶子當中倒上一些醋，只需要倒半瓶就可以了，把剝好的蒜瓣放入醋中，什麼都不用加，這樣就可以醃出美味的臘八蒜了。要想大蒜快速的變成綠色，我們需要在白天的時候將大蒜放在大約12度左右的地方，然後等到晚上的時候再將大蒜放到冰箱裡面，這樣差不多來回弄四天左右，大蒜就能夠變成綠色。
6樓：葉邃
2、大蒜在浸泡過程中要換水2~3次，把泡好以後的大蒜取出控乾水分，再把大蔥去皮以後洗淨切成段狀胡蘿蔔也要切成段，一起放到乾淨的玻璃瓶中，再加入準備好的公尺醋，放入準備好的食用鹽，調勻以後直接醃製，七到十天以後就能發現大蒜變綠，再醃十天左右裡面的綠蒜就能醃好。
2、處理好的大蒜直接到放準備好的容器中，把準備好的白糖和食用鹽放在一起調勻，直接放進去，最後倒入準備好的公尺醋，用乾淨筷子調勻以後，把容器的口密封好放在陰涼通風的地方醃製，大約十天以後裡面的大蒜就能變為綠色，這時好吃的綠蒜就已經醃好可以取出食用了。
親這是我為你查詢到的結果 文字有一點多。
7樓：匿名使用者
在醃製臘八蒜時多加一些白醋和白糖，這樣醃製的臘八蒜就會變綠。
8樓：來自東渡苑謙虛的天青石
怎樣醃製臘八蒜才會變綠？醃臘八蒜一定要放陳醋。只有放陳醋才可以把串壓濾。
9樓：廚娘小寧
醃臘八蒜不要直接放醋，教你兩招，1天就變綠，各個嘎嘣脆。
10樓：喝可樂也要醉
臘八蒜的醃製方法，準備一些紫皮大蒜，醃臘八蒜最好選用紫皮的大蒜，用紫皮蒜醃出來的臘八蒜口感清脆，而且也不是很辣，做臘八蒜剛剛好，再就是不能選用壞的，發黃的，長芽的大蒜，否則會影響臘八蒜的口感。將大蒜剝去皮，不用清洗，如果要清洗的話盡量將大蒜表面晾乾水分再醃，臘八蒜。
將處理乾淨的大蒜用刀將根部切掉一小塊，這樣可以加快大蒜變綠的速度，如果還想讓大蒜變綠的更快的話也可以將另一端也切掉一小塊，這樣大蒜變綠的更快，兩天就可以吃了。
臘八蒜怎麼醃製才能快速變綠
11樓：力新之
泡臘八蒜得用紫皮蒜和公尺醋，將蒜瓣去老皮，浸入公尺醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
1.泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜。
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2.泡臘八蒜為什麼得用公尺醋。
公尺醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
3.醃製臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低於0℃，同樣會影響臘八蒜的品質。
12樓：苦咖啡
回答您好！加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，這樣大約3至4天就可以變綠。但是，變綠其實並不代表蒜已經泡好了，建議耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓蒜更好的入味。
將公尺醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
13樓：派派有妙招
醃製臘八蒜，不要急著放醋！奶奶教的秘方照做，脆綠好吃又美味，生活小竅門，生活小妙招，希望大家就會喜歡，謝謝。
14樓：泰丹秋
臘八蒜醃製的時候把臘八蒜放到醋裡面，放到陽光底下那麼一兩天之後醋就會變綠。
怎樣醃臘八蒜能醃綠？
15樓：魔幻小車
的醃製方法說起來是非常簡單的，但很多人泡出的不會變綠，到底怎麼泡。
一定會變綠，確保萬無一失呢？這是很多人都想知道的問題。其實，影響臘八蒜變綠的因素有許多種，但最關鍵的是必須要有低溫這個條件。
臘八蒜的醃製方法—— 原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。 做法：
蒜瓣去皮、洗淨、晾乾；用一乾淨盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器；將醋倒入容器內，加入大蒜瓣，之後加入白糖，拌勻；蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。 要點：製作時，蒜瓣和盛器一定要晾乾，如果沾有水分，容易長毛、變質。
怎麼泡臘八蒜一定會變綠—— 泡好的臘八蒜會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉。然而，要達到這樣的效果，必須具備幾個條件：一、大蒜必須經過低溫儲存；二、必須是在酸性環境下；三、必須是沒有經過特殊處理，能正常發芽的大蒜。
臘八蒜為什麼為變綠 臘八蒜製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。研究發現，「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的。
組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
16樓：超正義之劍
用醋泡了，密封好了，放在冰箱保鮮層，等十到十五天就綠了。
17樓：以沫不離
找乙個乾淨的容器，洗乾淨，千萬別沾油，蒜也洗下，放罈子裡，到百分60的公尺醋，百分之35的陳醋，然後到點白酒，有1兩左右，密封好，找個不是太潮濕的地方放著，你看吧，一天比一天綠，放白酒蒜會很脆，顏色鮮亮，千萬別沾油，油一進就費了，我的絕活都告訴你了。
如何醃製臘八蒜快速變綠
18樓：生活好辦法
今天才知道，醃臘八多做一步，蒜瓣快速變綠，吃起來下飯又過癮，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，解決煩惱，謝謝！
19樓：笑臉藍雨
可以先把蒜頭上下頭切掉，會變綠更快。
材料：大蒜。
1、選擇無破皮、蒜實紫蒜。
2、沒有剝蒜皮的技巧。要小心。把大蒜剝開。
3、摘出疤痕，破蒜瓣就不要了。
5、這是大蒜迅速變成綠色的必要步驟。
6、把大蒜放在沒有水和油的玻璃瓶裡。別太滿了。（大蒜瓣放在底部，小蒜瓣放在頂部，便於取用）。
7、倒適量的公尺醋（我用醋做了大蒜，白醋，不如公尺醋好吃）。
8、把蓋子蓋上暖氣（或放在暖和的地方）。
20樓：陽光點的燦爛點
在醃製算的時候用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層可以使臘八蒜快速變綠。
1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。
2、剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行。
3、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。
4、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。
5、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。
6、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）。
7、倒入適量的公尺醋（我分別做過用陳醋、白醋醃的蒜，都不如公尺醋好吃）。
8、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）。
9、第二天就開始變綠了。
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