1樓：潛昌淼賽泰
放蒜當然重要，蒜可以殺菌不說生吃還可以預防感冒，不說炒茄子就是其它菜都少不了蒜，炒茄子要把蒜炸成金黃色外加點鹹魚那味道就沒的說了。
2樓：襲英朗賽軍
味道稍微重一點的菜放蒜都會比較好吃，因為蒜香可以提味~~
3樓：匿名使用者
蒜能提味唄 這是我最喜歡吃的菜之一 呵呵 口水……
4樓：匿名使用者
材料：茄子若干，青、紅椒各乙個，大蒜一頭（看個人喜好適量）做法：1、茄子洗淨上屜蒸熟，然後拿出來攤在盤子上晾涼。
2、青、紅椒剁碎，大蒜用刀拍碎（可用擀麵杖把蒜搗成泥），放在碗內加入一些鹽、雞精調味（用現成的剁椒也可以）
3，把涼透的茄子豎向從中間分開一條縫，然後把蒜泥用筷子塞進茄子裡(像夾餡一樣)
4，把裝好蒜的茄子做入密封的容器裡，每放一層茄子撒一層鹽，放在陰涼處二天以後就可以吃了，吃的時候按需取用。
5樓：匿名使用者
因為蒜可以帶出茄子的香味。
為什麼茄子要放蒜?必須嗎?
6樓：碗的世界
茄子裡放蒜是可以提味道的。不是必須的，這個根據個人的喜好和口味來決定。
茄子，又稱"茄"，別稱"落蘇"，是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。江浙皖部分地區人稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形、橢圓、梨形等各種。
茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣。茄子對疾病的**具有相當高的價值，而對生命力的提高屬於有效範圍。
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素b，維生素b和維生素c是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維c，這個維c的代謝過程中是需要維生素b的支援的。
果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。
7樓：酸菜粉兒
沒有必要～根據你的口味決定啊～如果你愛吃蒜就多放點，如果討厭蒜味就不放啊～
8樓：
因為茄子微毒。
據說是當時國外傳進中國的一種蔬菜，為了毒害中國人的。
但機智的中國人在裡面加了解毒的大蒜，使茄子變成了一道美味。
這是個傳說而已。不過茄子微毒是事實。
9樓：匿名使用者
不會吧？
我最愛吃茄子了。
10樓：璇_玄
應該是增加香味吧~~如果放了會比較香。
燒茄子一定要放蒜嗎
11樓：希秀芳寒儀
不過，從好吃的角度來說，燒茄子是一定一定要放蒜的。
煉鍋的時候加蒜，出鍋的時候還要加一點生的蒜蓉。
燒茄子為什麼要放蒜，是必須放嗎？
12樓：網友
不是必須放的，調味料各人有各人的用法，各地也有各地的用法，沒有統一的標準。
13樓：天平座的十一
因為茄子吃油做不好特難吃。
1.切好的茄子用鹽醃一下，擠乾。
2.鍋內不放油把茄子炒一會。
3.茄子不出鍋放油，鹽，醋，味晶。
4.關火，把拍好的蒜放裡燜會兒。
5.吃吧。
14樓：網友
不是必須，但是好像是因為茄子有毒是什麼的來著。
炒茄子的時候 為什麼要加蒜 是要去掉蒜裡的什麼
15樓：朵拉
加蒜更香。
也可以去除土腥味~
16樓：常州
大蒜含有揮發性的「蒜辣素」對多種病菌、病毒、腸道寄生蟲，均有強大的抑制和殺菌作用。進入菜餚中起到調味和殺菌。炒茄子也可以進入薑末（薑中的「薑辣素」可驅寒表熱作用），因為茄子屬於寒性蔬菜和發物。
17樓：網友
應該是去茄子的澀味吧。
炒茄子時可以加入蒜嗎?
18樓：糊塗小仙女
有一道非常值得一吃的菜，蒜香茄子。
** 比文字直觀。
蒜香茄子」是一道新潮粵菜，將茄子掛糊後經炸，煸炒成菜，具有蒜香味濃，外酥裡嫩等特點。
烹調方法：炒。
原料：主料： 茄子400克。
配料： 南乳10克、雞蛋1個、精煉油1000克（耗50克）、澱粉、蒜、精鹽少許。
製作工藝：1、切配準備：
a)將茄子去皮切厘公尺寬，4厘公尺長的條，蒜切公尺。
b)將南乳、精鹽、雞蛋、澱粉少許精煉油同置盆中調製成糊。
2、烹調程式：
（1）淨鍋上火添精煉油，燒至七八成時，將茄條倒入調好的糊中拌勻，分散下入油鍋炸製成熟，撈出待油公升起後二次重油，使其外酥裡軟，色澤金黃色時撈出瀝油。
（2）淨鍋上火滑光，留適量油，放入蒜公尺略炒，下翻炒出蒜香味，裝盤即可。
菜餚特點：色澤金黃，質地外酥裡軟，蒜香味濃，別具風味。
關鍵工序：（1）茄條粗細要均勻，制糊稀稠適中。
（2）炸時要掌握油溫和火候。
（3）炒時蒜要多，炒出香味，但不能炒糊。
19樓：碗的世界
炒茄子可以加蒜的。
蒜香茄子的做法：
材料：茄子500克，蒜頭10克，蔥末、薑末、鹽、醬油、花生油、味精、料酒、白糖各適量。
① 將茄子洗淨去蒂，撕成塊狀備用；蒜頭去皮切片，香菜洗淨切段。
② 炒鍋注油燒熱，下入蒜片，蔥薑末爆鍋，倒入茄子翻炒至軟熟時加入醬油、白糖、鹽、料酒，炒至茄子熟透，用旺火收濃湯汁，放入味精、香菜，翻勻出鍋即可。
茄子的功效：
1．可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜2．但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人**速度。
20樓：匿名使用者
在炒茄子（或燒茄子）的時候是一定要方蒜的，茄子本來是不好入味的，加入適量的蒜可以跟好地提出味道。作為廚師在做茄子的時候是一定要方蒜的。
21樓：匿名使用者
可以，而且你可以在快出鍋的時候多放一些，出來的味道特別的好，我媽就是這麼做的，我吃了20多年都不厭。
22樓：匿名使用者
每種食品好像人一樣，都有它的伴侶，茄子與蒜就是這樣的一對兒，放在一起會有不錯的效果。當茄子快熟時，出鍋前先放入切碎蒜末，香氣立刻就聞得到。趕快試試吧。
23樓：曾林永
我家炒茄子是一定放大蒜頭的！味道很好。
24樓：樹月明
是一定要放的，蒜放在菜裡有很高的提味功能。
25樓：匿名使用者
可以啊你 沒吃過嗎。
好好吃啊。
26樓：水晶小可兒
當然可以，而且味道非常不錯哦。
27樓：文婧
當然不錯！為什麼不行呢？
為什麼炒扁豆,茄子一定要放大蒜?
28樓：國醫
一是調口味，一是去毒。
29樓：mouse陳
其實還是跟口味有關。扁豆茄子在北方通常都是用蒜爆鍋而不是用蔥，這樣可以去菜的異味及提高菜的香味。
其實就是用蔥爆也可以。但是你會發現肯定不如蒜爆的好吃。
還是跟各地口味有關吧。。以前跟我一起住的個南方人，他做什麼菜從來都不爆鍋……我吃的那個鬱悶啊。
30樓：在那樣的天堂
扁豆不清楚，不過茄子聽我媽說，以前中國沒有茄子，是從外國引進的，然後中國人怕有毒，所以要用大蒜來解毒，差不多吧，就是這個傳說。
31樓：網友
沒有一定要放的。不過是一些地方習慣性的口味而已。
32樓：度斯宮秋柔
魚香茄子。
材料茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量。
做法1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至。
八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。
茄子為什麼要和大蒜一起吃
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