1樓：船用氣囊護舷
如果是五花，先用料酒和水泡15分鐘，然後開水燙燙，瀝乾水放鍋裡小火把油變出來，那樣不油膩。
2樓：東天玉
先煮熟，大火爆炒，不加水，調料嗎，你願意放啥就放啥，但別放太多什麼味素，雞粉類的東西，加一些蔥段，或者蒜苗，之類的開胃的菜。
3樓：天bian滴細雨
首先肉一定要切得薄，我個人覺得鹽煎肉，回鍋肉都不錯，呵呵還有紅燒肉，這些如果你不會做在網上收就能搜到啦。
4樓：一直很羙
要是純瘦肉切好可以撒點澱粉，這樣很嫩，炒的時候放點花椒麵，鹽，老抽，味道就很不錯了。
豬肉怎麼炒好吃 炒豬肉的竅門
5樓：網友
美食需要用心去做，不可辜負。
6樓：小廚神美食
老師。我有南瓜，我有吃豬肉！
7樓：天幕網路
老婆最愛吃的美容養顏。
炒豬肉怎麼做吃起來才能又嫩又滑？
8樓：匿名使用者
炒豬肉想又嫩又bai滑du的方法。
：1.澱粉法zhi
將肉片切好後，倒入適量。
dao澱粉抓勻，回放約15分鐘再下鍋炒答，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.鹽水法。
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.加蛋清法。
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿乙個雞蛋，敲乙個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒，炒出來的肉會又嫩又滑。
4.食油法。
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決問題。
9樓：匿名使用者
隨著社會的發展，人們生活水平也在不斷提高，在日常生活中偶爾來一頓大魚大肉對於很多人來說是家常便飯。但回想起上世紀末，我還小的時候，想吃上一頓有肉的晚餐簡直遙不可及，所以最開心的時光就是過年的時候，家裡想吃啥爸爸媽媽都會盡量滿足，感覺過年的時候有吃不完的豬肉和糖果。
隨著生活水平的提高，大家的拿手家常菜裡肯定有一道與豬肉有關。因為豬肉是菜市場裡肉類擺攤面積最大的，也是相較於其他牛肉、羊肉來說較為平價的，只要想吃肉，那麼超市裡和菜市場裡一定能夠挑選到新鮮的豬肉食材。
那麼你是否有過把豬肉買回家和其他食材烹炒，炒出來的成品顯得很不盡人意呢？例如豬肉很柴、帶有一絲腥味兒等問題。別擔心！
下面我就和大家分享我炒豬肉的小技巧，炒出來的豬肉又香又嫩，十分下飯！
第乙個小技巧就是注意切肉紋路。一般我們買回來的都是整塊兒或者整條的豬肉，在進行食材準備的時候都會隨意把豬肉切成自己想要的塊兒狀或片狀。但豬肉是有清晰的紋路的！
我們要先觀察紋路的方向，按照豬肉的紋路來切，不僅會切得非常順手，炒出來的豬肉口感和肉質也會更好！
第二個小技巧就是醃肉方法。豬肉一般是拿來和其他蔬菜一起爆炒的，例如胡蘿蔔、青椒、土豆等等，萬物皆可和豬肉搭配。醃製豬肉一定是很重要的一步，那麼該如何醃製出又香又嫩滑的豬肉呢？
首先將切好的豬肉放入乙個容器中，加入適量的料酒、生抽、澱粉，將它們攪拌均勻。攪拌完畢以後，打入乙個雞蛋，抓拌均勻醃製15分鐘左右。在此過程中，不要加鹽和水，避免豬肉失去水分變得柴硬。
加入雞蛋是是為了鎖住豬肉的鮮，這樣炒出來的豬肉更加嫩滑，口感更好。
第三個小技巧不停翻炒。在進行豬肉烹飪時，很多人問為什麼我醃製的豬肉很好，但就是做出來的豬肉看著就沒有食慾？讓我來告訴你：
那是因為你的肉粘鍋啦！如果你在爆炒豬肉時，豬肉粘鍋了，不僅會破壞豬肉的口感，同時成品的品相也會被破壞。最好的方法就是熱鍋放油，放入醃製的豬肉時不停地翻炒，逼出豬肉的油分，防止粘鍋。
以上就是與大家分享的炒豬肉的小技巧，把握這3點，炒出來的豬肉又香又嫩滑，不會有異味，牙口不好的老人都能拌飯兩大碗！
小貼士：在醃製豬肉時，加入的生抽裡本身就帶有鹽分，所以適量即可。
在爆炒豬肉時有不粘鍋就用不粘鍋炒，口感更棒。
10樓：匿名使用者
炒豬肉想又嫩又滑，抄就必須要加入bai澱粉攪拌，然後再炒一du遍。
品名：zhi炒豬肉。
材料：蒜薹 一小把、豬dao肉 4兩、油 適量、料酒 少許、生抽 一茶匙半、鹽 適量、雞精。
做法：1、豬肉洗淨切小塊。蒜薹洗淨切段兒，然後用沸水焯1-2分鐘待用。
2、將豬肉放入澱粉中，攪拌。
3、鍋內入油，油熱時加入肉片大火翻炒，加料酒調味。豬肉八成熟時，加入適量味極鮮。
4、然後加入焯好的蒜薹一起大火翻炒，2-3分鐘即可。
5、出鍋前加適量鹽和雞精調味。
11樓：檸檬兒肥肥
豬肉洗來淨切薄片，蒜剁成蒜蓉，自姜切bai成末，洋蔥切條，du蔥切段，豬肉裡放zhi入蒜蓉薑末還是辣醬，辣椒dao粉，白糖，醬油，香油，胡椒粉，醃製10分鐘以上，炒鍋裡放油，大火燒熱放入豬肉，炒到一半說變白後，放入洋蔥繼續翻炒，豬肉炒熟，炒香後放入蔥段略翻炒，起鍋後撒上芝麻即可。
12樓：匿名使用者
本人不擅下廚，但是貌似在炒豬肉前先在豬肉上弄點地瓜粉口感會好很多。
13樓：匿名使用者
放溼澱粉來就可以避源免肉硬啦．
紅燒肉怎麼樣？
不知道你愛不愛吃｀買五花三層的五花肉，最好是雙匯牌之類的肉。吃起來好吃｀
切塊（大小按個人喜好）然後下鍋煮．多煮幾遍．盡量把裡邊的油煮出來．好了之後在下鍋煸炒，目的也是為了去油．
一切去油工作做好之後．就熬糖下鍋就ｏｋ啦！不過切記。糖要多翻動。否則愛糊鍋就沒法吃了。
可以只放糖吃甜口，也可以多放些醬油做鹹味的．還可以放點寬粉做燉菜．肥而不膩．都很好吃．
14樓：匿名使用者
將買回來的豬肉用淨水器的水洗一洗，先把它切成一條一條的，再切成薄片，最後再倒入生抽醃製1-2小時即可。
怎麼炒豬肉才好吃
15樓：天幕網路
老婆最愛吃的美容養顏。
16樓：匿名使用者
美食需要用心去做，不可辜負。
17樓：小廚神美食
老師。我有南瓜，我有吃豬肉！
18樓：歐夕錯丁
首先看你是吃肥肉抄還是瘦肉襲或是肥瘦一起的bai如果肥肉建議青椒回鍋。
du先放花椒把整塊zhi肉煮八成熟dao然後涼冷切片，放植物油燒沸放生薑，豆瓣醬炒香放肉，煎炸到你喜歡的時候放入(青椒，苦瓜，蒜苗，蒜薹你喜歡的一樣)回鍋肉完了其它的只可意會不可言傳了。
打字太累~~
19樓：始長順惠妍
最天然最美味的做復法，不管你炒什麼制。
肉，在醃味道時加一些啤酒，讓肉的纖維把酒"吸飽".比例是一斤牛肉：一口杯八分滿那麼多的啤酒。這樣炒出來的肉不但不老，而且別有清香。
當然用點芡粉會更好，但我推崇有條件還是掛點蛋清。
用了這兩招之後，炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下撈出，再炒一定會很棒的。
要炒肉口感好，切肉上也有竅門：要豎紋橫切。
20樓：波素琴巨集君
買一抄些精的豬瘦肉，細細的剁、剁碎。
襲，拌入少許鹽攪勻。如做幹臊子，則要準備一些四川那種做調料用的芽菜，也剁碎（當然直接用四川宜賓的那種「碎公尺芽菜」更簡便）。起油鍋，至油溫約200度時下剁碎的豬肉，待肉翻白並炒香後，加入芽菜，再翻炒約3分鐘即可起鍋，很香哦，作麵條臊子或直接下飯均可；如做水臊子，則要準備幾塊大料（即八角和山奈）、一小塊老薑（拍破）。
起油鍋，約七成油溫時先投入大料、老薑，略炒，然後下碎豬肉，待肉翻白炒香後，加高湯（也可是開水）適量，小火煨約30即可（食用時先挑去大料、老薑不用），也很好吃哦。
21樓：猶玉枝甲畫
用粉醃製過的bai容易焦可以du
這樣解決：下鍋幾秒zhi鐘後加點清水，這樣就不會焦加粉dao醃過的肉回比較嫩，但是會失去豬答肉的鮮味可以爆炒，先把蒜爆香了，再加肉片爆炒，這樣更鮮有時胃口不好我喜歡酸菜炒豬肉，特別好吃，也是先爆蒜，再放肉，差不多的時候放酸菜。
22樓：霹靂無敵老太婆
豬肉切成抄你需要的大襲小，放味極鮮醬油、雞精bai、胡椒粉、澱du粉，抓勻，醃一zhi會，炒菜的時dao候，在肉裡倒一點油，攪勻，〔否則會扒鍋〕，然後倒鍋裡炒，一變色馬上盛出。再另起鍋炒菜，菜基本行了再把肉放進去，翻幾下，調味、出鍋。這種方法炒的肉特別嫩。
23樓：寶依白頓赫
不管是什麼肉，炒之前都要醃入味才好吃，然後就是爆炒。
我通常都是千篇一律的用蒜粒，薑絲，油鹽醃過，大概20分鐘左右，有時也會加老抽或蠔油。
24樓：單于和靜況望
炒瘦肉最關copy
鍵的就是別炒老了，要炒得嫩。方法是：切好肉，放上鹽，酒，入味，調上澱粉，一定要調勻。炒鍋上火，放入油，燒熱，快火快炒，肉一變白，就起鍋。然後再燒調料，加調料。
肉不要切的太薄~炒內前可以用澱粉和雞蛋抓一下再炒~或者是炒的時候放點糖~這樣肉就會很嫩。
25樓：騎良驥塗彤
炒肉前要把肉用少量澱粉，和老抽，香油拌一下，放置一下入味，把炒鍋燒熱，適量入油，我一般喜歡油溫很熱的時候，爆炒，變色後馬上出鍋，炒出來的肉比較好吃。
26樓：巧希榮委媼
先把豬肉切好，放入少許的鹽·糖·醬油後，加入芡粉，攪拌均勻後再炒。
27樓：出榮罕佳思
我們鄉下有種炒法很好吃…洗乾淨切薄一點，把鍋和油燒高溫，然後放去炒等差不多熟了的時候就拿個碗裝一點生粉放點水放點醬油攪拌放去去鍋裡炒一下就ok
28樓：晏學東
肉片用鹽、味精抄、料酒、蔥段、姜bai片、醬油、澱粉、du胡椒粉、木瓜zhi蛋白酶（俗稱嫩肉粉）加少許dao水抓勻，醃製卅分鐘。
油鍋燒至八分熱約180c°，只將肉片取出下油鍋炸製，肉片變色即撈出瀝乾油備用。
大火爆炒配菜至六分熟時倒入炸好的肉片及撈出肉片後剩下的湯汁及薑蔥翻炒幾下待上芡後即可起鍋裝盆。
29樓：最愛二驢子
炒豬肉的時候，在鍋子裡少放些白醋，或者在炒之前，用澱粉抓抓~~肉就會很嫩！
30樓：武道無涯
豬肉一般紅燒。。炒。。你是做臘肉麼。
31樓：亓堯士仲舒
做回鍋肉，然後和青椒炒，太好吃了。
32樓：東河昌弘懿
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出肉末稍微鹹一點，豆腐要淡一點。
33樓：穆璟褒悅可
放蔥薑蒜、醬油、料酒、鹽、豆瓣、瘦肉要用地瓜粉掩一下，最後把調料和肉放入鍋裡炒，炒到變顏色後就可以了！
豬肉怎麼炒才好吃可以讓肉變得很軟
34樓：海參王
首先介紹的是bai最簡單實用的方法，du那就是在將豬肉翻炒zhi至五分熟，即dao將變色之際。
專，加入些許屬陳醋，這樣可以讓肉質變得鬆軟。
第二種方法就要麻煩一些了，那就是在烹飪之前先用生粉將豬肉醃製十分鐘左右，這樣炒出來的豬肉也會比較鬆軟。
第三種方法需要的是雞蛋。我們在炒豬肉前將雞蛋清過濾出來，而後將它們與豬肉攪拌，放置大概二十分鐘左右，再繼續烹飪。
第四種方法是利用啤酒與食用油。在烹調豬肉之前先用食用油加少許啤酒攪拌豬肉，而後放置二十分鐘再進行烹飪。
豬肉的哪部分炒肉絲好吃
35樓：江蘇新東方烹飪學院
炒肉絲最理想的用料是豬的里脊肉和外脊肉。這部分的肉質細嫩，無結締組織。前肘部分的肉也可以，後肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分的肉，肉絲細長，稍含脂肪。
其它部位的瘦肉雖然也可以，但炒出菜不夠理想。
豬肉（前臀尖）怎麼做好吃，豬肉怎麼炒好吃 炒豬肉的竅門
前臀尖肉，肉質嫩 肥多瘦少。適宜涼拌 白肉 滷 醃，做湯，或回鍋肉 絲肉。1小酥肉 是一道特色傳統名菜，山西省 陝西省 河南省等地的特色小吃，香酥 嫩滑 爽口 肥而不膩，在中國各地較為常見哦！2溜肉段 是東北地區的傳統名菜，具有外酥裡嫩，味香可口的特點。成品外酥裡嫩 鹹香可口，是東北百姓飯桌上的常見...
洋蔥炒豬肉怎麼炒好吃，洋蔥炒瘦肉怎麼炒好吃又簡單
先把豬肉炒熟了再下洋蔥，洋蔥下鍋稍微炒一下就出鍋！先把豬肉洗乾淨，再切成片加一勺蠔油和生粉，少量鹽，少量雞粉，攪拌均勻醃十分鐘。再把洋蔥剝掉外面的皮子，再切成絲備用。鍋燒七成熱，先炒洋蔥，洋蔥要開大火快速炒軟鏟在盤子裡備用。鍋洗一下，再來炒豬肉，豬肉也要開大火快速爆炒至豬肉變成白色就好。接著把炒好的...
肥豬肉怎麼炒好吃不膩，怎樣炒豬肉好吃不膩
1 準備一點新鮮的時蔬，清洗乾淨並同時瀝乾水。準備一塊肥肉洗淨切片即可。2 熱鍋什麼都不放，先將肥肉放進鍋裡面煸炒一下，我是喜歡煸炒的很幹。將肥肉裡面的豬油都燒出來，剩下的肥肉吃起來乾乾脆脆的，好吃的很，而且一點也不膩人呢！3 然後將蔬菜倒進鍋裡。加鹽 生抽，翻炒均勻，直到蔬菜炒軟和了。肥肉炒出來的...