1樓：威秀英酒香
醃製黃瓜條的做法：
方法一：
用料：黃瓜10斤、鹽1斤、糖1斤、醋1斤、醬油（海天紅燒王）袋裝2斤、姜3兩、蒜4兩、味精3兩、白酒3兩、朝天椒（小紅辣椒）1斤。
做法：1、將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，盡量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油。
2、切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾。
3、將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片。
4、黃瓜醃好後控水。
5、將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段，戴手套抓勻即可。
6、醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。
方法二：
用料：黃瓜1600克、食鹽2勺、冰糖160克、姜1小塊、蒜2頭、生抽240毫公升、朝天椒5個、泡椒5個、白醋240毫公升。
做法：1、黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
6、將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7、將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8、醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。
9、重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。
方法三：
用料：黃瓜(三斤)、胡蘿蔔(兩根小的)、醬油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一塊)、蒜(一頭)、白糖(二兩)、白酒(二兩)、乾辣椒(少許)、鹽(三兩)。
做法：1、將黃瓜胡蘿蔔切條，放入鹽；
2、灑鹽的黃瓜用手搓幾下，讓黃瓜充分吸收鹽；
3、拌勻的黃瓜用重物壓上，把水分擠出(我放在蒸籠上，上面壓了一大盆水，放了乙個晚上)；
4、壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很鹹(放鹽是為了殺水，但並不會所有的鹽分都會隨水分溜走)，根據自己口味決定是否用清水清洗；
5、醬油一大碗(袋裝的大概一帶半)加糖2兩入鍋煮開，要煮到糖完全化了，然後一定要煮到沸騰，徹底放涼；
6、在涼了的醬湯中加白酒、味精少許，再入黃瓜、姜、蒜、辣椒醃製。
7、醃好後的黃瓜放在冰箱裡面冷藏幾個小時就能吃了，可以放在乙個乾淨的瓶子裡面，隨吃隨取，可以存放很久。
2樓：犁景明貫丙
一、醬黃瓜的醃製：把醃好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片。條、塊等形狀，用清水浸泡，使其減少鹹度，口味鹹淡適口即可。將醃黃瓜從清水中撈出，控去水分，在陰涼通風處陰乾1
天後，裝人縫好的白粗布口袋內，放人甜麵醬缸內，先放入次面醬缸裡醃製，每天上下倒動幾次，再放入好麵醬缸裡，半個月即可醃好。成品色深紅、味鮮。
二、醬辣黃瓜的醃製：將鹹黃瓜切成0.2～0.3厘公尺的方形片，用水泡1
小時，換2次水，撈出控乾，裝在布袋內，放人麵醬中浸泡。每天倒動2～3次，6～7天後開啟袋口倒出黃瓜片，控盡鹹汁後，拌人辣椒絲和白糖，3天後，黃瓜片有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口。
三、香辣黃瓜丁的醃製：將鹹黃瓜切成1
厘公尺長的方塊，用清水浸泡2小時，換2～3次水，控乾，拌入薑絲和醬油後，裝人醃器內。2天後倒動1次，4天後拌入紅辣椒和炒熟的芝麻，成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣。
四、卷醃黃瓜的醃製
1．原料配比：鮮嫩黃瓜5公斤、鹽0.75公斤、糖0.5公斤、辣椒麵50克。
2．醃製方法：將選好的鮮嫩黃瓜洗淨，切去兩端，一層黃瓜一層鹽的放入醃器內，再撒上少許辣椒麵，壓上石塊。第二天取出黃瓜，順著切開，較老的瓜應取出瓜子，然後放在席上曝曬1
天，再把切開的口卷合。將糖與鹽混勻，一層黃瓜一層糖、鹽裝人醃器內，10天後即可醃好。成品鹹甜脆嫩。
五、槽黃瓜的醃製
1．原料配比：150～200克重1根的黃瓜5公斤、鹽2公斤、新酒糟4.5公斤、清水10公斤。
2．醃製方法：
①煮沸鹽水醃黃瓜。先將黃瓜洗淨，切去瓜蒂，一層一層放人缸內。1公斤食鹽對入10公斤水煮沸，潑灑在黃瓜上。待鹽水涼時倒出再次煮沸，潑灑在黃瓜上，反覆做3～4次。
②露水襲黃瓜。取出用煮沸鹽水醃好的黃瓜用冷水洗淨，擺放在室外的木板上，讓露水襲一夜。
③酒糟鹽醃黃瓜。取新鮮的酒糟4.5公斤和1公斤食鹽混合。
先在醃器底部鋪一層黃瓜，再撒一層酒糟鹽，然後一層黃瓜一層酒糟鹽，最後以酒糟鹽封頂，這層酒糟鹽要厚一些。醃製半個月後即成糟鹽黃瓜成品。成品味道適口，有酒香味。
3樓：苦苦的掙扎
材料黃瓜500克、鹽125克
做法1、選擇鮮嫩、帶刺、條細的黃瓜擇去花蒂。
2、用清水洗淨，晾乾水分。
3、在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完。
4、第二天開始倒缸，連續倒10多次。
5、最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜。
6、如上法醃製，1個月左右便成。
7、食用時取出改刀調入麻油即可。
8、如醃少量黃瓜，可利用玻璃或陶瓷小罐，放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用。
4樓：板儀鮑霞飛
醃黃瓜的做法
原料：黃瓜、紅糖、幹黃醬和雞粉。
第一步，將備好的黃瓜切成條。對於老一點的黃瓜，或者黃瓜頭部的部分，要注意把它的芯切掉，然後，把鹽撒在黃瓜的表面開始醃製了，醃製的時間大概兩個小時就可以。
注意：醃製的過程中，要將其翻動幾次，以最後醃透為準。
第二步，兩個小時後，將醃好的黃瓜條裡的水擠幹，然後呢就是關鍵的步驟了，把黃瓜條擺放在盤子裡，放在太陽下暴曬，利用陽光的暴曬可以讓黃瓜裡的水分徹底的被蒸發出來。
第三步，做醬汁。將幹黃醬與適量水混合，抹勻後，放入少許醬油和鹽，混合均勻後，要把它放入微波爐裡，用高火加熱2-3分鐘，2-3分鐘後就做成了這樣粘稠的醬汁，然後再放入雞粉，如果沒有雞粉用味精代替也可以。這樣做好的醬汁就可以用來醃製黃瓜條了。
一般情況下，切好的黃瓜條在被陽光暴曬一天之後，就會變成捲曲狀，把它們放進做好的醬汁中，在陽光下醃製大概3—5天，使之充分吸收後，再將其取出，沖掉上面的醬汁，再將它們放到陽光下暴曬2-3個小時，盡量將水分蒸發乾淨。
最後一步，把晾好的瓜條取來，逐一卷上紅糖，放在乙個密封容器裡，放在陽光下，醃製10-15天，這樣自製小菜醃黃瓜就可以吃了。
太多了！
五香黃瓜條醃製方法
5樓：水清霞明
泡五香黃瓜
鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，乾紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。將黃瓜洗淨，先用25%的鹽水泡2小時，撈出後瀝乾；將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。
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6樓：自娛自樂說今宵
1、準備材料：黃瓜：2000克、鹽：
200克、尖椒：200克、蒜：200克、姜：
30克、白糖：70克、白酒：70克、味精：
30克、老抽、老抽：共250克、花椒、大茴香：一小把。
2、將曬乾的黃瓜、尖椒、薑蒜、白糖、白酒、味精放在乙個容器裡。
3、生抽、老抽、花椒、大茴香煮開（生抽老抽可以自由掌握），冷卻以後倒進容器裡進行醃製。
4、密封儲存一兩天即可食用。
7樓：蛋蛋只屬於妳
主料：黃瓜500克
輔料：油12克、鹽8克、辣椒醬15克
醃黃瓜幹的做法：
①首先，準備一些老黃瓜。將黃瓜對半切開，去瓤。
②然後，用鹽將黃瓜全身都擦一下。
③放在太陽下曬，第一天曬後。
④再曬一天，變成這樣。
⑤用水浸泡，洗乾淨切小段。
⑥熱鍋冷油，將辣椒醬放入鍋中爆香。
⑦最後，將黃瓜幹倒入鍋中煸炒，再加一勺自製辣椒醬。
⑧稍微加點水燜煮一下，即可出鍋。
8樓：pinkie呀
泡軟後反覆清洗，然後擠乾水。
準備老乾媽什麼的調料。
黃瓜裡面加適量的鹽，雞精，生抽，然後加入一勺剛剛的老乾媽。
加入熟芝麻。
攪拌均勻，使之入味，醃製十分鐘。
夏季黃瓜曬乾怎樣儲存到冬天呢。
黃瓜把它切成片，加上之前撒上鹽，然後等到曬乾後放在袋子裡面裝起來，放在陰涼通風的地方。
9樓：猴莆闖
1，把黃瓜洗淨，切成大約八厘公尺長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，備用。 2，把食用醋，冰糖，蜂蜜，味精，乾辣椒一起放進乙個小碗裡邊，攪拌均勻，並放到到冰糖完全溶解為好。 3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，再把剛才調好的調味料放到黃瓜裡攪拌均勻。
4，放到冰箱裡冷藏一天，就可以吃啦。其實自己醃的沒有外面買的好吃，但是自己醃的衛生是過關的，所以吃得還是比較放心的，祝你成功啊4
醬黃瓜條的醃製方法
10樓：我愛小葉紫
回答您好，很高興為您解答。
1、準備好的新鮮黃瓜，用清水洗淨晾乾表面的水分，把刀和案板都用高溫消毒並曬乾，然後再把晾乾的黃瓜切成條狀，放在盤中，撒上細鹽，用手調勻，醃出它的水分。
2、等黃瓜醃出，水分變軟以後，取出控水，醃出的水全部倒掉，再把黃瓜條放到陽光下晾曬，晾曬的過程中要經常翻動，等黃瓜條曬到半乾以後再把它收集起來。
3、把準備好的蒜去掉，外皮切成片狀，生薑洗淨以後去掉水分也切成片狀，把處理好的黃瓜條擺放一層，在盆中，然後撒上一層薑片和蒜片，再放一層黃瓜，再放一層薑片和蒜片，如此反覆擺好。
4、在炒鍋中放食用油，加熱以後，放入適量的大料和姜辣椒炒出香味，再加入準備好的醬油和糖，加熱燒開，再熬十分鐘，關火以後讓它自然降溫，然後把煮好的料汁直接倒入到裝有黃瓜的盆子中，把盆口密封好放在陰涼通風的的地方醃製，四五天以後就能醃好，取出以後可以直接食用。
如果我的回答對您有幫助，麻煩您對我乙個贊，祝您生活愉快，謝謝!
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11樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【醬黃瓜做法】——一道喝粥絕配小菜
【食材準備】：黃瓜3根
【輔料準備】：大蒜3個切片，乾辣椒3個，薑片3片，幹花椒30粒，八角1個，香葉1片，生抽175毫公升，清水一碗。
——【開始製作】——
第一步：黃瓜洗淨後放在通風處瀝乾表面的水分，然後去掉尾巴，改刀切成條，然後撒食鹽醃製5個小時。
第二步：醃製好的黃瓜會出大量的水，將水倒掉，然後用力的攥一攥黃瓜條，使多餘的水分流出，這也是黃瓜脆爽的關鍵。
第三步：下面準備醬黃瓜的料汁，起鍋燒油，下入幹花椒，八角，香葉和乾辣椒翻炒出香味，然後下入薑片炒香，再加入生抽175毫公升，清水1碗燒開後熬煮2分鐘，盛出晾涼後加入白糖2湯匙和蒜片待用。
（注意：這裡使用的生抽是袋裝的，正好用半袋，為什麼只用半袋呢？因為我們需要加入一半的清水稀釋一下生抽的鹹味，防止最後的黃瓜太鹹；白糖在湯汁晾涼後加入效果比熬湯汁時加入效果更好。）
第四步：準備乙個無水無油的器皿，將醃製好的黃瓜條裝入，將晾涼後的湯汁倒進去，再倒一點白酒，大概攪拌一下，蓋上蓋子放在陰涼地方醃製2天就可以吃了。
醃製黃瓜的方法，醃製黃瓜的方法與步驟？
黃瓜的醃製方法如下 1 黃瓜洗淨，把頭尾去掉，從中間切開，用勺子把黃瓜種子挖出來，放到太陽底下曬乾水分。2 在鍋中把水燒開，放入花椒 八角 辣椒皮 醋 紅糖 鹽。3 把黃瓜裝入罐中，倒入晾涼後的水即可。醃製黃瓜1 醃製黃瓜的醃製方法主要原料 10斤黃瓜切成幾片辣椒2斤鹽斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精...
用鹽醃製小黃瓜的方法，用鹽如何醃製黃瓜？
1小黃瓜去蒂掐花，洗淨控乾。倒入適量鹽，用手抓抓，醃製1個小時左右，殺出裡面的水份。2醃製好之後，把水倒掉，撈出小黃瓜平鋪在篦子上，放陰涼處晾上一天，這一步一定一定不要省略。這是讓黃瓜吃起來嘎嘣脆的關鍵所在。我加了點胡蘿蔔條一起，同樣的做法。3準備好各種配料。生薑最好用嫩姜，子姜。別切片，切塊一起進...
醃製黃瓜皮怎麼炒好吃，醃過的黃瓜怎麼炒好吃
year幸運寵兒 原料 幹黃瓜皮50克，五花肉100克，乾紅椒數隻，蒜瓣2顆。調料 醬油一小勺，雞精少許，油 鹽各適量。準備工作 1 幹黃瓜皮加水泡10分鐘左右，泡軟後切成3到4厘公尺的小段，擠乾水待用。2 五花肉切成薄片後加少許鹽和醬油抓勻。3 蒜瓣拍碎，乾紅辣椒切成辣椒絲。做法步驟 1 起炒鍋燒...