怎樣做包子餡，怎樣做包子餡好吃

1樓：東北小廚來哥

花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，乙個方向攪拌。

2樓：安徽新東方烹飪學校

主料：小麥麵粉：

250克

雞蛋：4個

蝦仁：100克

韭菜：50克

輔料：麥芽酵母粉：

5克烹飪步驟

1.準備食材：麵粉250克，雞蛋4個，蝦仁100克，韭菜50克，酵母粉5克。調料：胡椒粉5克，五香粉5克，鹽5克、料酒一湯匙。

2.先將酵母放在盆中加水溶解，然後往盆中倒入麵粉，用手揉成麵糰。

3.將揉好的麵糰放置在溫暖的環境下5小時以上，發酵到原來的兩倍大小，內有蜂窩狀即可。

4.將麵糰取出，再次用力揉搓，並搓成長條狀，揪成大小一致的麵糰，然後用擀麵杖擀成麵皮。

5.將洗淨的韭菜切碎，幹蝦仁用水泡發，雞蛋磕入碗中打散。

6.鍋中倒油，油溫六成熱下雞蛋液，煮熟滑散撈出，然後將韭菜、蝦仁、雞蛋放入碗中，加入五香粉、鹽和香油和勻。

7.用筷子夾取餡料包入麵皮中，以「一提、二拉、三推」的手法逆時針捏出褶子，用同樣的方法包出三個包子。

8.最後把蒸鍋中的水燒開，把包子放入籠屜蒸熟即可。

3樓：弘之枝欣德

肉絞碎，加蔥花碎生薑及各種調料如十三香，白胡椒粉醬油糖鹽味精等等，依各地口味，然後加最重要的皮凍，這些都一起攪拌，就ok了

怎樣做包子餡好吃

4樓：葫蘆是只豬

這樣的包子吃一兩個是不夠的

5樓：文化永生

豬肉茄子餡

1、茄子去皮切成小丁。

2、肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，蛋清1個，蔥薑蒜末適量，再加入茄子丁拌勻。

豬肉白蘿蔔餡

1、白蘿蔔洗淨，擦成絲。加入2克鹽，醃15分鐘左右，之後用豆包布裹上攥出水分。

2、肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，少許薑末，攥好的蘿蔔絲拌勻。

豬肉香菜餡

1、肉餡中加入所需的調料，鹽3克，醬油2勺，雞蛋1個，蔥薑蒜適量，香油少許，白胡椒粉少許，拌勻。（如果覺得乾則加水和油）

2、香菜洗淨去根，切成小段。

3、將香菜段拌入肉餡中，拌勻。

豬肉蒜黃餡

1、剁肉餡，蒜黃切成小段。

2、肉餡中加入蛋清，鹽，生抽，老抽，蠔油，拌勻。

3、加入切好的韭黃兒，拌勻。

醬肉包1、豬腿肉洗淨切成大塊放入鍋中煮20分鐘左右撈出。

2、切成1厘公尺左右的小塊。

3、鍋中放油，油熱後放入肉丁，炒至變色後加1勺料酒翻炒。

4、香蔥切成小段，和薑末一起放入鍋中翻炒

5、加入甜麵醬和老抽翻炒均勻。

6、加入一碗熱水，沒過肉丁，小火燉40分鐘左右，至肉丁變軟爛，收汁。

醬香豆腐餡

1、豆腐切成小丁。

2、平底鍋放少量油，將豆腐丁放入。

3、中小火將豆腐煎至表皮變硬變金黃。

4、倒入烤肉醬（或甜麵醬）和蠔油，炒勻。

5、盛出晾涼後加入黃瓜丁。拌勻。

6樓：周大象

推薦素餡包子餡，做起來簡單，吃起來也美味。

主料：小白菜500克、水發香菇80克、水發木耳100克、蝦皮30克、韭菜100克、粉條50克

配料：生抽25克、蠔油15克、鹽3克、胡椒粉1克、蔥薑各20克、香油15克

做法：1、小白菜洗淨，在水中略焯一下撈出過涼後擠水，然後剁碎，不用剁太細，木耳和香菇剁小粒，韭菜切碎，粉條泡軟後剁碎備用

2、炒鍋放正常量的炒菜用油，油溫燒至四成熱後下蝦皮中火略炒幾下

3、接著放蔥薑末炒幾下

4、再放木耳和香菇末炒幾下

5、放生抽，蠔油，大火炒幾下關火，放鹽和胡椒粉拌勻晾涼

6、涼了以後放小白菜和粉條末，再放韭菜，放香油後完全拌勻就可以了。

素餡包子餡的技巧：

1、小白菜不要焯時間長了，水開後放鍋裡燙變色就撈出來過涼水了，然後擠乾一些，但也別擠太狠了，容易爛掉。

2、香菇和木耳一定要和蝦皮炒一下會更香，尤其是香菇要炒一下。

3、調味的過程一定要在炒完香菇木耳之後完成，不能等所有的餡料放在一起再調，那樣不容易調勻。

4、素餡的用油量要稍微大一些，因為裡邊沒有肉，如果油太少，整體的餡料做出來是乾巴巴的，非常不好。

5、這個餡料的量大概是一斤麵粉左右的量，一家三口應該夠吃了。

7樓：孤九涼笙

包子餡要用皮前腿或後腿肉，調味品要用現磨的，及時補水，手工剁肉。

1、餃子餡最好用去皮前腿或後腿肉

前腿肉嫩但筋略多，切的時候費點勁，後腿肉稍柴但筋少好剁。肥瘦根據個人情況28、37或者46都可以肥肉多點更香，瘦肉多更健康。剁餡最好是手工切小粒再粗剁，這樣肉的質感沒有被破壞，口感特別好。

2、調味

請一定注意，調味的時候我是不加料酒和五香粉之類的，因為它們會搶味，事實上，現磨的胡椒粉和花椒粉已經足夠去腥增香但又不會搶去肉味了。

3、補水

乙個雞蛋會讓肉餡滑嫩很多，不足的部分再補適量清水就行了。很多人喜歡加蔥薑水、花椒水或者高湯等，我覺得雞蛋的滑嫩效果更好，而花椒和蔥薑磨細和切碎後直接放入，香氣比泡水更足。

4、攪拌上勁

這一步決定肉餡粘糯成團。從調味到補水都要順同一方向快速攪拌，補水的時候要注意分次加入，每次都待上一次攪拌至完全吸收後再加。

到這一步已經是乙份非常美味多汁的基礎肉餡了，用來做餃子包子都可以，這時候先別加蔥，蔥加的早容易產生死蔥味，如果時間充足，可將肉餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上，變得更緊實，我通常是冷藏過夜，就是頭天調好肉餡，第二天包餃子，事實上這樣也更輕鬆。

8樓：殘忍的肉球

做包子餡好吃的方法：

包子餡做法：

素餡兒要保證餡兒的口感鮮嫩程度，但是又不能水分太多，否則容易露湯。這就要求根據不同的食材，做出對應的處理方法。比如說韭菜，要鎖住水分，切好的韭菜要即使加入少許麻油，然後攪拌均勻，讓油鎖住韭菜裡面的水分，吃的時候，口感鮮嫩汁多。

肉餡要去腥增鮮，一般的方法是放入蔥薑、五香粉、皮凍之類的。不過有食客吃到薑絲影響口感，所以可以把蔥薑蒜打成汁，然後過濾一下，剩下的蔥薑汁倒入肉餡兒。

然後順著乙個方向攪拌，把肉餡兒攪拌上勁兒，讓肉餡充分吸收水分，一直攪拌到呈現膠質感覺就可以了。最後放入冰箱冷藏30分鐘，就可以包了。

和面技巧：

和麵的水溫要在30-40度左右，高溫會讓酵母失去活性。麵粉和水的比例大約是2：1。

然後揉到麵糰表面光滑為止。麵和好以後，要開始醒麵，醒麵的時候也要注意溫度，一般溫度在20-40度之間。

重點是，和面要兩揉兩醒，尤其是第二次醒發。揉麵包以後，麵裡的空氣已經排除殆盡，所以要在醒發一次，讓包子皮恢復蓬鬆軟和的感覺。最後包子蒸好以後，不要直接掀開鍋蓋。

關火後可以繼續燜了兩三分鐘，讓它自然降溫，防止包子塌坑和回縮變小。

9樓：知味品鑑

包子是一種飽腹感很強的主食，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由麵和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。

10樓：熊熊韻楣

包子這樣做汁多鮮香老公吃了一鍋

11樓：匿名使用者

第一次做這種包子，超級好吃！有誰坐過或者是吃過的？

12樓：慢慢用心做麵食

慢動作包包子手法教程

13樓：東北小廚來哥

花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，乙個方向攪拌。

14樓：後慧捷

個人比較喜歡吃肉，所以包子也是肉餡的。把剁好的五花肉用鹽老抽香油蠔油蔥末薑末提前調好放入冰箱冷藏一晚，然後把菜與肉放一起調好再去蒸包子。

15樓：業桖杉

包子餡可以瘦肉芹菜一起很好吃

怎麼做包子餡才好吃？

16樓：二娘呀

別小看我們餐桌上經常出現的普普通通的包子，想要把包子做得色香味俱全，這還是需要一定功夫的。在我印象中媽媽做的包子雖然料非常足，但是和外面的包子比起來它的的顏值就比較低，而且沒有那種鮮香的味道。我自己在廚房裡研究好多次，終於做出了頂級好吃的包子分享給大家。

首先我們要先和麵，不要小看這一步這可是關乎包子顏值的問題。我們取麵粉放入大盆裡面，先用溫水化開三克左右的酵母，（根據麵粉的吸水度不同，比例大概就在500克麵粉加250克水，一半一半吧）先往面盆裡倒入2/3的水，把麵攪拌均勻，然後再一點一點的往裡面加水，揉成軟硬適中的麵糰，最後蓋上保鮮膜，開始發酵。如果家裡有小孩或者老人的話，我們可以用牛奶來化酵母，營養價值更高，而且包子皮會更加的香軟。

然後我們開始熬製花椒水，這一步一定不能省略！會給包子餡提鮮的。鍋裡面放適當的水，倒入花椒大料蔥薑桂皮熬煮10分鐘，水變成咖色的。

然後菜和肉倒在一起，加入鹽，黑胡椒粉，味精，豆瓣醬，蠔油，料酒，生抽，倒入花椒水，用筷子快速的攪拌，不要擔心花椒水放多了，越多包子越香，直到包子餡發黏的時候就可以了。

取出發酵好的麵糰，揉成長條，切成大小適中的小段，然後用擀麵杖擀成圓形，中間厚，兩邊稍微薄一些。取包子餡放在麵皮中間，然後開始慢慢的捏褶子，右手捏，左手往裡面一點點的抖動，可以避免包子餡露出來，然後收口。

最後，把包子放在盛有熱水的蒸鍋裡面，注意不要挨得太近，我們開始進行第二次的發酵，大概半個小時就好了，不要發酵時間太長，否則包子容易發酸。最後我們把熱水倒掉換成冷水，包子蒸上20分鐘左右就可以開吃了！一定要看著時間，過久的話包子餡就容易發柴，而且保證容易破哦。

17樓：文化永生