1樓：回顧
雞肉飛水，我們需要準備好以下食材：
主料：三黃雞1只
輔料：油適量、鹽適量、香菇8朵、銀耳適量、枸杞適量、料酒適量、小蔥適量、姜適量。
做法如下：
一、三黃雞斬塊備用。
二、炒鍋放水，加蔥薑，料酒，下入三黃雞焯水。
三、香菇泡發去蒂。
四、撈出焯過水的三黃雞，去除浮沫。
五、轉入砂鍋，放蔥薑。
六、大火燒開轉文火燉煮乙個小時以上。
七、等水位下降至一寸時，加入香菇，枸杞。
八、再加入銀耳繼續熬煮10分鐘。
九、出鍋前放鹽調味。
十、雞湯盛出就可以享用啦。
2樓：七纖
水開後把剁好的雞肉放入鍋內，把漂起的沫子撇出去，一分鐘後撈出即可。
補充：雞肉（chicken），指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。
3樓：匿名使用者
水開了 把剁好的雞肉放入鍋內 把漂起的沫子撇出去 一分鐘後撈出 新年快樂
4樓：
剁成塊，把水燒開後把雞塊放入水中燙一下就行了！
5樓：鍋饗
把雞放水裡，就可以了 在撈出來。
雞肉怎樣焯水
6樓：116貝貝愛
一、將購雞肉bai，切塊，洗du
淨。鍋中燒開水，放zhi
入洗乾淨的雞dao塊。
二、鍋沸騰後，回撇去浮起來沫答。
三、用漏勺撈出控水即可。
1.雞肉（chicken），指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。
2.中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。雞肉含有維生素c、e等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高。
3.很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。
4.雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
7樓：李丹辰
來主料雞
肉500g
自方法/步驟
把雞肉剁成一寸大小的塊， 洗淨
再將洗淨的雞肉，放入鍋內，加水（水要漫過排骨）浸泡，每半小時換次水（主要為了將血水泡出）
大火加熱鐵鍋內的清水（水要多點），使水劇烈翻滾倒入浸泡好的雞肉，用勺子推一下後，迅速撈入冷水盆中洗去粘在雞肉上的浮沫
裝入碗內，就可以與其他蔬菜一起燴制了
8樓：平心而論天下
雞肉焯水時，好多人都用錯了「水」，怪不得雞肉又老又柴
9樓：匿名使用者
作法：切片，然後用大勺撈著焯水。雞肉比較豬肉來說，更加鮮嫩，所以只要稍微加熱都會熟，所以時間不適宜過長。時間的長短，主要看你希望雞肉達到那種程度。
10樓：匿名使用者
可以去買那種宰好的，剁成一小塊一小塊，扔進去開水裡頭，直到肉變色了水面上有血沫就可以撈出來了，之後怎麼做就隨便處理了。。
雞焯水用冷水還是熱水
11樓：sky小呆呆
涼水。焯水的目的是為了去除腥味、雜質、血水等，除了魚肉以外，其他所有的肉類都要用涼水，熱水會讓肉的表面迅速凝固，達不到焯水的目的。大家千萬不要用熱水焯水，不然雞肉吃著不嫩，而且腥羶味是不能完全去除的。
用冷水焯的話，可以減少雞肉營養成分的流失，再者就是可以很乾淨的排除雞肉中的髒東西和血水，以及雞肉中的生腥味。
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做出美味雞肉有訣竅
1、燉要想燉出一鍋鮮美的雞湯，首選柴雞、土雞等地方品種雞和母雞，前者生長週期相對較長，味道好，後者脂肪含量高，燉出來的湯更鮮;第二，器皿最好選擇砂鍋，其導熱均衡持久，有助保持食物風味;第三，剪掉雞爪上的趾甲，趾甲裡存有大量的細菌，易汙染整鍋湯。
另外，雞口鼻腔中的黏液會影響湯的味道，清洗時需要用少許鹽擦拭，並將黏液擠出;第四，燉前焯水，有助去除雞的腥味，並徹底清潔;第五，一次加足水，不可中途添水，否則湯就不香了;第六，先大火燒開並開蓋撇沫，再轉文火，讓湯處於微沸的狀態慢燉，期間不要隨意揭蓋，以免「跑氣」，讓湯的鮮香流失。
2、炒公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯，尤其是細嫩的「童子雞」，需要旺火快炒，才能保持其鮮嫩美味。肉質豐滿的雞胸和雞腿部位也適合烹炒。
炒雞肉時需要先調味再加入澱粉和蛋清，這樣能鎖住雞肉中的水分。將主料急火快炒至斷生後盛出，再炒配菜，然後重新加入主料，可控制雞肉的加熱時間，避免雞肉變老發柴。炒勻後放鹽等調料，起鍋前勾點芡，這樣炒出來的雞肉既滑嫩又鮮美。
3、燒燒著吃應該選地方品種雞、公雞，以及雞腿和雞翅等部位。下鍋時旺火煸炒至變色，再加調料，不僅可以去腥、增香，還能讓雞皮收緊，留住雞肉的鮮味。雞翅先放入醬油等調料中醃製，再用油炸至金黃，隨後燒製，這樣做出來的雞翅顏色紅亮，外皮鮮香。
4、烤肉質鮮嫩、脂肪含量較高的肉雞，以及雞腿和雞翅都適合烤著吃。烤前醃製3小時，能幫助雞肉入味。烤整隻雞還要將醃製的調料均勻塗抹到雞的全身和內腔。
在外皮適量刷上醬料或麥芽糖、蜂蜜，能讓雞皮色澤棕紅，口感香脆。
烤製時，溫度控制在210℃左右。用錫箔紙包裹，可以防止水分流失，保持雞肉的本色本味。
5、蒸地方品種雞和肉質較嫩的小公雞最適合蒸著吃，可整隻雞直接蒸，也可分成較大的塊狀。將雞焯水洗淨，待水燒開後上鍋，以旺火蒸製。採用隔水蒸的方式，不僅雞肉清香滑嫩，雞油、雞汁未流失，還保留了雞的原汁原味。
12樓：育兒竅門
雞腿焯水該用冷水還是熱水？這一步做錯了，雞腿總是不入味還發柴
13樓：舞璇瀅
雞肉要用熱水焯，因為冷水放的容易耗散雞肉的營養成分，所以不可取。沸水鍋特別適於處理肉類中腥味小、汙血少的原料如方肉，雞、鴨、蹄筋等，如果是豬大腸就需要冷水了。以下是雞肉焯水的方法：
1、將購買的雞肉，切塊，洗淨，這裡建議涼水沖洗或者溫水，水的溫度一定不能過高，否則會影響雞肉效果。
2、準備好料酒，和薑末，這裡將最好切成很小的末狀，這裡主要是出去腥味的。把切好的薑末放入盆中，與雞肉混合，同時匯入少量的料酒，將雞肉混合後，在盆子裡放上半個小時以上，讓其充分結合，從而達到去腥的效果。
3、準備好已經快要燒開的熱水，把雞肉放入到鍋裡，大概煮上2到3分鐘，這個時間別太長，因為我們的目的是除去其中的雜質，而不是煮雞肉的。
4、雞肉焯水之後，放入冷水中，把表面的泡沫洗淨，並且清除雞肉上面的雞毛，此時我們發現會有少許的雞毛，然後就算完成雞肉焯水了。就可以用來做菜了。
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吃雞肉的誤區：
1、為了減少脂肪和卡路里的攝入,在烹飪雞肉前要去皮
其實,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,應該在烹飪後才將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。
2、雞胸肉比雞腿肉更健康
研究表明,雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉,而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉,如牛羊肉。另外,雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味,因此受到許多家庭的喜愛。
3、黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪
實際上,雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
14樓：美食家大雄
燉豬肉，燉牛肉都要焯水，那麼到底該用冷水焯水，還是熱水焯水？這個問題眾說紛紜。我們來做個實驗，看看到底該用什麼水。
15樓：匿名使用者
焯水有兩種方法，一種是熱水鍋焯水，另一種是冷水鍋焯水。那麼什麼情況下用熱水，什麼情況下用冷水呢？今天公尺梵就來給大家講講這其中的奧秘。
16樓：1949的忘憂草
用冷水焯，而且火侯不能開的太大，讓雞肉慢慢四周加熱，雞肉中的血水的和皮的脂肪油能慢慢滲透滲淨，用熱水焯，雞的脂肪遇熱水馬上收縮，裡面的東西無法滲透出來，雞還會遇熱而改變形狀
雞肉用開水焯還是冷水
17樓：記憶蛋餃
用冷水。
質地不太嫩的肉建議用涼水焯，如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉。雞肉也可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴。
不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。
18樓：
用開水焯水。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：公雞 1000克、青辣椒 2個、胡蘿蔔 半根、香菜 適量、乾辣椒 2個、洋蔥 半個、薑片 3片、八角 2粒、生抽 75克、老抽 10克、料酒 25克、醋 25克、白糖 25克、清水 150克。
1、公雞洗淨，剁小塊，洗淨，控乾水份。
2、鍋子燒開水，將雞肉放入焯水1分鐘。
3、將洗淨控乾的雞肉放入電飯煲內，加入洋蔥絲、薑片、八角、乾辣椒。
4、加入調料汁。
5、攪拌均勻。
6、開啟電飯煲煮飯功能，乙個程式完成，開啟蓋子，進行收汁。
7、放入切好的青辣椒和胡蘿蔔片。
8、攪拌均勻，至胡蘿蔔略軟，出鍋即可。
9、撒上香菜，這樣就完成了。
19樓：好君的心事
可以用開水焯後再炒，那樣肉比較鬆軟好吃。
20樓：三朵浪花
冷水，而且火不能一直太大，否則燉出的雞，就不能達到裡外熟的一樣的均勻，並且也影響口感，特別是整雞時，就一定要冷水下鍋了，否則外面都爛熟了到時裡面都不一定熟了，且收縮不成型（本來三斤的雞，出鍋後可能還不到一斤），同時出來的味也不正，肉味糜爛爛而無味，沒有豐滿的口感，燉講究的就是乙個火候和時間，是乙個慢工出精味的活，不要火太大，要的是時間，慢的慢的入味和熟
雞肉一般焯水要多久急！
21樓：暈乎乎的小包子
由於焯水時火力不同，因此不能按時間判斷，可以**雞肉的顏色變化。肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。
22樓：平心而論天下
雞肉焯水時，好多人都用錯了「水」，怪不得雞肉又老又柴
23樓：冷家族
雞肉一般焯水要在十分鐘左右但是主要看你的火候大小如果火比較大的話可以適當的減少時間一般不低於五分鐘
24樓：匿名使用者
您好，很高心為您解答
親，就是把雞肉放在燒開的
水裡過一下,然後撈出來。這樣可以除去雞肉的血腥味,還可以減少雞肉的嘌呤。時間一般是5分鐘就好了·
希望幫助到您，祝你好運。
如果覺得我回答得還可以請採納並讚乙個，謝謝。
25樓：為了而行動
這個沒多大的規定，只要肉變色了就可以了，我開飯店的，在洗一下，在炒
菜花怎麼焯水，菜花焯水怎樣掌握時間啊？
焯水是為了除掉異味，沸水中焯30秒就好，時間長了再炒製影響口感。水開後可以倒入適量的牛奶，再加點公尺醋，這樣能夠保持花菜的新鮮，口感較較脆。另外，花菜焯水後要放入涼開水裡過涼，撈出來瀝乾水後再用。擴充套件資料花椰菜，又稱花菜 菜花或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍的變種。花椰菜的頭部為白色花序，與...
雞肉怎樣吵好吃，雞肉怎麼炒好吃又嫩？
雞肉燉土豆 主料 雞肉600g 馬鈴薯丁 脫水 400g 調料食鹽5g 味精5g 乾辣椒8g 料酒10g 生抽10g 老抽10g 雞肉燉土豆的做法 1.將雞肉斬成大小適中的塊兒,用清水沖洗乾淨,放入瀝水盆中瀝乾水份,備用。2.將瀝乾水份的雞塊放入盆中，調入鹽，料酒，生抽，蔥，醃製15分鐘。3.蔥切段...
要做可樂雞翅，要不要焯水，可樂雞翅怎麼焯水
可以不用焯水。做法如下 做法一材料 8只雞翅 1小勺味精 1杯可樂 1 4杯醬油 1大匙糖 蔥2根切段 幾個乾辣椒 1小勺料酒。做法 1.除雞翅外，所有材料混合成醃料。2.雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。3.醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。4.炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮...