1樓：匿名使用者
2不放指的是不放料酒、不放過濃的香料。
為什麼不能放料酒？
因為料酒內含有酒精，如果燉豬骨頭時放了料酒，骨頭會吸收酒精味，讓湯汁變得難喝，味道比較奇怪，這樣一來肯定就不鮮美了，其實料酒更適合炒菜或者焯水，時間短，酒精味可以快速揮發掉，這樣才可以起到去腥的效果。所以說燉豬骨頭的時候不要放料酒，另外不管煮什麼骨頭，例如排骨、牛骨、羊排，都不要放料酒，否則影響湯汁的味道。
為什麼不能放過濃的香料？
因為一些太濃的香料味道太大，它們會遮蓋住骨頭原有的鮮味，那麼已經不鮮了，湯汁怎麼會好喝，喝起來只有濃濃的調料味而已。而且燉豬骨時，尤其不能放花椒，否則做好的湯很難喝，還有八角也不要放，經過燉煮後，湯汁會發黑，想白不可能。只有做肉餡時，可以放一些花椒水或者花椒油，做紅燒類時，可以放八角增加香味，因此香料不能亂放，想要發揮最好的效果，還是用在正確的地方為好。
明白了2不放，我們來燉一鍋豬骨湯喝吧，燉好後，可以直接喝，可以煮麵、煮麵片、煮火鍋、煮餛飩都很不錯。
第一步：泡一泡
豬骨頭裡血水非常多，還有貼著骨頭內側的瘦肉也含著腥味，只清洗幾遍，跟沒洗差不多，正確做法是，將豬骨頭放在清水裡泡一泡，泡得時間越長越好，冬天很冷，長時間泡不怕壞，泡的時候血水會滲進水裡。
想要燉好的湯汁越香，那就要浸泡的時間越長，具體的時間，根據骨頭含血水的多少來定，換水浸泡更佳。
第二步：焯水
通過泡一泡，減少了大部分的血水和腥味，但還是要焯水，這樣做可以確保豬骨頭更乾淨，焯水時加涼水，大火煮出髒東西，用鏟子去掉，這些髒東西就是沒浸泡出的物質。
焯水後，再把豬骨頭放溫水裡洗一洗，骨頭的兩端格外清洗，這兩處往往有凝固的血加，處理乾淨了好燉湯，避免湯裡出現髒東西和腥味，只有骨頭處理到位了，不怕湯難喝。
第三步：燉煮
骨頭處理好了，燉煮變得格外簡單，只放一些大蔥段和生薑片，就可以大火燉煮了，一開始先保持大火煮一段時間，這樣容易煮出奶白色，湯汁更濃。不過要記住水要一次性加足，否則水位容易下降變少，中途再加水，湯汁就不濃了。
大火煮出奶白色後，再調中小火煮，煮到骨頭上的肉軟爛，輕鬆脫骨就好了。最後加鹽調味即可。
2樓：芊芊梓沫
用料：豬棒骨，生抽，老抽，冰糖，生薑，蔥，鹽，桂皮，八角，草果，油，水。
做法：1 豬棒骨買回來後先用清水浸泡一下，去除血水。鍋內倒水，放入豬棒骨，加一點料酒，**燒。
2 待鍋內的水煮沸後，把豬骨再煮上幾分鐘，撈出，用溫水洗淨掉表面的浮沫。
3 鍋內倒油，放入4到5塊冰糖，開始熬糖色，待鍋內的糖色變成深褐色、冒泡泡的時候加入清水。
4 加生抽、老抽調色，放入桂皮、八角和草果，最後放入焯水的豬棒骨，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火慢煮。
5 煮到豬骨肉熟，但不爛的狀態，加鹽調味，放入蔥結和薑片，蓋上鍋蓋，小火繼續燉煮。
6 等到鍋內的水不是很多的時候，開蓋大火收汁，這道紅燒棒骨就做好了，裝盤，加點蔥花做點綴。
豬骨頭怎麼做好吃
3樓：勾音
大骨頭湯的家常做法一
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。第二步：
在高壓鍋裡加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。 ps：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。 3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。 第三步：
用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。 第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用乙個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
大骨頭湯的家常做法二
1、清洗骨頭。 2、水燒開以後，把骨頭放進去焯一下，等變了顏色，撈出放在冷水裡，再洗。（焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表層脂肪凝結）。
3、砂鍋裡放水（要一次放足），把洗乾淨的骨頭放進去，先用小火，再用大火直至燒沸。（先小火的目的是沙鍋有個預熱過程）。 4、水開後撇去浮沫，放生薑，大蔥和料酒。
5、等浮沫撇得差不多以後，轉小火燉2-3小時。途中可以放一點醋，這樣骨頭中的營養成分可以溶解出來。 6、出鍋前放鹽。
大骨頭湯煮得好吃的竅門
1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。 2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。 3、最好用冷水煮。
如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、薑和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。 4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
5、在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。 6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
4樓：暢聊萬事
no.1 豬骨煲
準備食材如下：豬大骨頭500克，薏公尺20克，山藥250克，枸杞10克
具體做法如下：將豬棒骨焯水去油去腥，再與各類配料一同放入沙鍋內，用大火煮沸後改用微火慢熬，煲製五個小時，以骨酥肉軟而又不脫骨為度。
no.3 豬大骨煲霸王花
準備食材如下：豬大骨頭500克，霸王花50克，蜜棗2-3顆，食鹽1茶匙，水適量
具體做法如下：幹霸王花用清水浸軟，洗淨，豬骨頭洗淨，焯水，將適量清水放入煲內，放入豬骨頭、霸王花、蜜棗，開大火煮開後，轉小火煲1-2小時，加鹽調味即可關火，清香甘甜的霸王花骨頭湯就可以享用了!
no.5 豬大骨蓮藕湯
準備食材如下：豬大骨頭3塊,藕1節,食鹽適量,姜5片,八角2個,料酒少許,蔥白4段
具體做法如下：棒骨買回來後先用清水泡，最好能泡半天，中間要不斷的換水，這樣骨頭中的雜質就能泡的比較乾淨了,然後溫水下鍋，放入薑片、適量料酒（去除血腥味）煮開後撇乾淨浮沫。然後放入蔥段、倒入少量的醋（可以使骨頭中的鈣質充分的燉出來）蓋蓋文火燉煮2小時!
5樓：枚樂悅
豬大骨 1根
白蘿蔔 1個
白胡椒 5粒
小蔥 3棵
操作方法
01豬骨頭清水沖洗，白蘿蔔去皮切塊。
02大鍋寬水，豬骨頭入水煮，煮出血水。撈出鎚破，備用。
03鍋中另放清水，放胡椒幾粒，老生薑、八角、生蔥等。最好等水到燙手時再放入備用骨頭。大火燒開十分鐘後，用小火保持微沸騰即可。
04約一到兩小時後，骨肉可分離時，再用大火，放入白蘿蔔。
05白蘿蔔熟時即關火，喝湯、啃骨頭、吃肉。湯裡加點蔥花更完美。記住最後放鹽哦。
特別提示
如果清洗前以及煮血水前就錘破，那可能好多骨髓就浪費了。
有充足時間在做，不能心急。碗裡的骨頭湯即使放了有段時間也要注意燙口，油麵有保溫功能
6樓：生活**解惑
豬骨頭，如果想要做好吃的話，方法也是非常簡單的，建議將豬骨頭來給他直接紅燒，或者是直接燉湯喝都是可以的，這樣燉出來的口感非常美味，而且可以吃到美味的豬骨湯
7樓：
你好，一班那個豬骨頭用來燉湯比較好煮，那個湯比較好，也有營養，所以一般可以用來煮湯，你可以然後那個趟水，你可以下一些，你自己喜歡吃的菜
8樓：醉月徘徊
豬骨頭這樣做還是比較好吃的，把骨頭切碎，嗯洗乾淨在鍋裡放油放糖，然後翻炒一下放入蔥薑蒜堆入水，這樣就可以煮起來。
9樓：匿名使用者
這個豬骨頭你可以做胡蘿蔔，玉公尺湯，把豬骨用開水焯一下水，放鍋裡面放入胡蘿蔔，玉公尺這樣子煮兩個鐘頭，就可以了
10樓：勤奮的曼曼
我覺得豬骨頭最好的就是做大骨醬湯特別的好喝又好吃，尤其是大骨頭嚼著吃，特別的過癮
11樓：別吃太飽
做骨頭最好的吃法就是熬湯，這樣營養豐富，而且口味鮮度非常好。
12樓：況含苼
豬骨頭應該是那個放點那個蘿蔔或者那個。土豆之類的去燉湯更好。
13樓：燧人涅磐
豬骨頭可以燉酸菜吃，或者用豬骨頭熬湯裡面下上菌類可以。
14樓：在這裡
豬骨頭，你可以紅燒或者用來燉湯味道都很不錯，很鮮美。
15樓：小微的美食
年夜飯這道菜肯定少不了，按著我這個方法做真的香的不要
16樓：
二師兄的肉不是想吃就能吃了，所以連骨頭都不要放過
豬大骨頭怎麼做好吃
17樓：h小浩子
豬大骨頭製作步驟如下：（以紅燜大骨頭為例）1、材料準備：筒子骨兩根生抽三勺、老抽兩勺蠔油兩勺、料酒兩勺、冰糖一把、郫縣豆瓣辣醬三勺、薑片三片、八角兩顆、桂皮一段、香葉適量
2、準備原料。
3、大骨頭洗乾淨，冷水下鍋煮出血沫，撈出，放涼。
4、清洗乾淨。
5、熱鍋，放郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。
6、加生抽。
7、加入料酒。
8、加入蠔油。
9、放入冰糖，薑片，八角，桂皮，香葉翻炒均勻。
10、加入清水。
11、放入大骨，大火燒開，小火慢燉，燉的越久越入味，肉越多汁。
12、完成成品。
18樓：夙秋英鹿君
材料大骨頭4斤，蔥20克，姜20克，蘿蔔兩個，百頁結200克，大白菜200克，西蘭花200克，香菜50克，粉絲100克，西紅柿乙個，木耳20克，青菜100克，鹽20克，胡椒粉5克，骨頭湯少許，
做法1.大骨頭在水中浸泡一天
2.將血水去掉，這樣的骨頭，煮好後的湯會白，也沒有肉腥味
3.將再次洗淨的骨頭加生薑片，蔥結，用高壓鍋水開後，小火乙個小時。這
4.是湯濃稠發白的關鍵。如果你沒有高壓鍋，那麼就要用爐子兩三個小時。煮
5.至骨頭爛為止
6.煮好的湯濃稠發白
7.準備涮火鍋的蔬菜，這次因為骨頭上的肉比較多，考慮營養均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。這個是蘿蔔
8.這個是卜頁結。其實是一種豆製品了。也就是千張打成結就可以了
9.大白菜用手撕成塊，手撕比較重要哈，口感好
10.西蘭花的營養比普通白菜花的營養要高得多，所以，可以吃一些哈
11.香菜，是火鍋裡不可少的香料之一。放了這個火鍋裡會有特別的香味
12.粉絲，洗淨後用溫水泡一下備用
13.西紅柿切片，放在火鍋裡涮一下，也很好吃
14.木耳，用水泡發後，手撕成小朵備用
15.青菜洗淨後備用
16.火鍋裡加少許火鍋底料，如果不放就是原味火鍋，放一些，就是辣味火鍋。當然這個料放得多和少，自己決定拉
17.全部做好後，又放置了半個小時，結果湯自己都凍成果凍了，可見這濃厚的膠原蛋白了
18.好吧，開涮，別客氣，挑你喜歡的吃吧
豬骨頭，怎樣做才好吃，豬骨頭怎麼做好吃
在做筒子骨燒土豆的時候，需要把筒子骨先在高壓鍋中煮至九成熟，然後再把土豆放在一起燉 二師兄的肉不是想吃就能吃了，所以連骨頭都不要放過 年夜飯這道菜肯定少不了，按著我這個方法做真的香的不要 食材明細 豬骨頭400克 玉公尺1個 馬蹄150克 薑片3片 料酒1湯匙 鹽適量馬蹄玉公尺大骨湯的做法步驟 1原...
怎麼做豬舌頭好吃，豬舌頭怎麼做好吃
材料 豬舌2根 蔥1根 大蒜3 4瓣 紅油辣椒2湯匙 生抽1湯匙 白糖1 2湯匙 醋1 2湯匙 鹽少許 味精少許 菜油3湯匙 青花椒1小把 做法 1 將豬舌抹上些許鹽使勁搓洗乾淨後放入鍋內，倒入清水沒過豬舌，大火煮開後轉中火煮15分鐘後撈出 2 待稍稍降溫後，拿小刀輕輕颳去豬舌表面上的那層白色肉膜，...
豬骨頭湯怎麼熬最好喝，豬骨頭湯怎麼做才會變白
材料 直通骨1000克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。第一步 將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫 雜質，都要抹掉清洗.第二步 將大骨放入高壓鍋中,加入蔥 姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.第三步 用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然後倒入酒適量...