土豆咖哩雞塊竅門

1樓：北海數碼站

土豆咖哩雞塊是一道美味佳餚，讓人一聽到就會有種垂涎三尺的感覺，那不妨大家一起來做這道菜吧！其實，土豆咖哩雞塊的做法尤其簡單，半小時之內就能搞定，需要注意的是食療一定要準備充分，否則味道就有些差強人意了。

一、土豆咖哩雞塊的做法

1、雞肉切小塊，洋蔥切小塊，土豆胡蘿蔔去皮切小塊，蔥切蔥花

2、醃雞肉：放生粉、咖哩粉、一點點醬油，拌勻

3、鍋中放適量油，將洋蔥放入小火炒出甜味，用小火，要的是洋蔥的甜味兒

4、放入胡蘿蔔、土豆拌炒

5、少許濃湯寶兌清水後倒入，放入咖哩粉，適量，大火煮開，轉小火煮至土豆胡蘿蔔7-8成熟，湯汁剩一半的樣子，盛出待用

6、炒雞肉，將醃製好的雞肉放入鍋中炒至變色

7、加入土豆胡蘿蔔，放椰子汁少許（酸奶也可以）

8、放花生醬

9、放芝士片，繼續用小火煮，煮至湯汁稠膩，出鍋前放入蔥花，還可以加少許白胡椒粉

二、土豆烹飪5個竅門

1、新土豆燉煮，老土豆烹炒。新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等；而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。

2、削皮，只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營養素，所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕鬆就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷裡面的「土豆肉」。

新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。

3、切完馬上泡在水裡。土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水裡，以防氧化變黑。

在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是，土豆切完後最好馬上烹調，以防營養素流失到水中。

4、小火燉容易熟。土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。

5、土豆泥帶皮蒸儲存營養。帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素c保留得更多，是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。

另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後，再去皮搗

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食材明細：

雞1只（重約650克)、咖哩粉20克、土豆2個、洋蔥半個、姜2片、糖1/2湯勺、鹽適量、料酒1湯匙、生抽2湯匙。

土豆咖哩雞塊的做法步驟：

1、雞洗淨控水備用；

2、雞斬塊；

3、飛水，瀝乾水分；

4、土豆切塊；

5、洋蔥切塊備用；

6、鍋內放油，將土豆塊下鍋煎至兩面金黃撈出備用；

7、鍋留底油，下入切好的洋蔥、薑片爆香。

8、放入土豆和雞塊翻炒均勻。加入2湯匙的生抽、半勺白糖、鹽適量、一湯勺料酒，把咖哩粉或咖哩醬用清水融化後倒進鍋裡翻炒均勻。

9、加入沒過材料的清水，大火煮開後轉小火燉30分鐘即可。

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經驗分享：

一、土豆用邊煎邊炒的方法煎至兩面金黃會更好吃；

二、加水以後大火煮開就要轉中火，如果一直大火的話，雞肉會變得很柴不好吃；

三、雞是熟得很快的，如果土豆切得小就可以放水少點，燜煮的時間也可以略短。