1樓：匿名使用者
不知道你說的是那種酸菜，如果是酸白菜的話，就是把白菜放到開水鍋裡撈一下，再放到涼開水盆子裡，等2天就變成酸菜。
2樓：田儒敏
其實這個還是蠻簡單的，首先你先燒半鍋沸水，然後把菜放進鍋裡去打個滾再撈出來，速度要快，要不然做出來的酸菜有點軟，不是很好吃，撈出來後放在乙個乾淨的桶或罐子裡（洗淨，捏幹再放），再另外燒一點水（足夠淹菜即可），在裡面放少許公尺麵，輕微的渾濁即可，水燒沸以後，倒進裝菜的罐子裡，最後放酸湯就好了。希望對你有幫助！！！！！！！！！！！
3樓：手機使用者
1.在醃製過程中，不能沾油，以防白菜腐爛。現在也有加酸菜鮮（防腐劑）的，但是菜容易變硬，而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。
2.要在天涼以後醃製，便於儲存。根據東北每年10月中旬開始醃酸菜的經驗，溫度基本在攝氏5--15度左右。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵。
3.酸菜醃製一定要超過乙個月才能吃，否則醃菜過程中產生的有害物質會影響身體健康。發酵好的酸菜儘管放心吃好了；）
4.注意密封，儘量減少與空氣接觸，有利於發酵
燉酸菜怎麼做？
4樓：大大的
用料：主料
酸菜400g
調料：食鹽：適量
醬油：適量
味精：適量
蔥：適量
蒜：適量
八角回：適量
調和油：適量
花椒粉：適量
做法：1、酸菜切細絲，放入清水中泡10分鐘。
2、擠乾水分備用。
3、脊骨洗淨，蔥蒜切末。
4、熱油鍋，放入脊骨翻炒。
5、放入蔥末炒香。
6、放入酸菜炒勻。
7、放入適量的花椒粉炒勻。
8、倒入適量醬答油翻炒。
9、倒入清水，沒過酸菜即可，蓋蓋，大火燒開轉中火燉15分鐘左右。
10、放入適量鹽調味。
11、最後放入味精調味即可出鍋。
自己在家怎麼做酸白菜
5樓：候山
首先是準備好乙個醃製白菜的玻璃罈子，第二就是去超市選白菜，那麼就開始說了什麼白菜好呢，那就是不要選擇那麼大的，要選擇相對來說小的，還要選擇那些顏色比較好的白菜，好了，現在白菜買好了。第二步是買調料那麼需要什麼調料呢，下面我告訴大家需要買乾辣椒，還有就是必不可少的姜，還有就是需要買一袋鹽，好了，現在咱們的那個食材收拾好了，下面就開始醃製了。
醃製開始，第一步:需要把咱們在那個超市買的白菜清洗一下，清洗白菜的時候需要我們把白菜從中間豎著切一下，然後一瓣一瓣的掰下來洗，洗白菜，洗過之後往白菜上撒鹽，撒鹽的時候要記得把鹽撒的均勻，撒均勻後下面需要我們把撒過鹽的白菜一片一片的搓一下，確保每片白菜的表面都搓上鹽，搓好之後把白菜晾乾備用，切記一定要晾乾不能有生水。把在超市買的姜，還有乾辣椒洗乾淨，洗淨後將姜切成片狀，辣椒不需要切。
第二步:就是用一口乾淨的鍋燒開一鍋水，水燒開後把水冷卻，記得一定要冷卻，涼透到沒有溫度。把之前準備好的醃製白菜的玻璃罈子洗乾淨晾乾。
第三步:就是把晾乾後的白菜放進玻璃罈子裡，把我們切好的薑片，還有乾辣椒也放進玻璃罈子裡，東西放好後，把玻璃蓋子蓋上邊上放入冷開水封住口，然後等兩周的時間也就是15天以後就醃製成功了，就能取出來食用了。
不知道你看了我寫的的醃製白菜的過程看懂了沒有，其實這個很簡單的，只要注重一些細節就行了，步驟也很簡單，食材也是一些非常常見的，你自己就能買點白菜，買點調料等一些食材，按照我的步驟自己醃製一下，醃製兩周的時間就醃製好了。
6樓：your大頭兵
對於泡製酸白菜的方法，現在的年輕人都不怎麼會做了，有時候常常把很好的大白菜泡壞了，或者是泡得變了顏色，這不僅是浪費東西的事情，而且也難以滿足自己的味蕾，酸白菜即便是在飯店現在也是一道不錯的配菜，那麼酸白菜如何泡製味道才能更加純正？只需要掌握以下4點。
一、泡製前的準備
泡製酸白菜使用的大白菜要以長樁式大白菜為佳，要把白菜的根子切除掉，再把白菜的外幫子內外都要清洗乾淨，晾乾水分後，用刀從中間一劈兩半就可以了。這時要根據白菜量的多少，準備燒上一鍋開水，再準備上兩盆涼水，這些都是泡製酸白菜前要準備的工作。
二、開水燙白菜和冷水激白菜
等水燒開後，把事先切好的白菜心朝上放入開水鍋內，這時間要保持開水是沸騰的，當看到白菜稍有變色之後，就可以撈出來了，把燙好的白菜直接放入到準備好的冷水盆裡「激」一下，然後再放入冷水裡洗一遍，這樣也是讓做出的酸白菜味道純正的關鍵。這裡需要注意，在燙白菜的時候，鍋裡的水一定要保持在開鍋的狀態，否則也就製作不出好的酸菜來。
三、白菜擺放的方法
把用冷水激後的白菜，就可以直接進行擺放了，如果家裡有水缸更好，沒有水缸也無妨，可以使用玻璃罐子或者是塑料桶裝上，容器的大小也根據自己製作的量而定。把容器刷乾淨之後，先在底部放上一層沒有燙過的白菜，然後再把燙過的白菜心朝上擺放一層，並適量撒上一些花椒和八角進行調味，根據自己的口味需要，也可以不放調料。
再次擺放時要白菜心朝下，也就是相當於兩個白菜心扣在一起，就這樣依次擺放完畢，並且要把白菜按壓結實，然後在頂部用乾淨的石塊，或用其他物品壓在上面，先放置上兩天再往容器內倒滿水就行了。
四、根據個人的需求放置
白菜發酵是從上往下依次開始的，在容器底部之所以放置沒有燙過的生白菜，是因為它往往都是留在最後吃的，也正好給出生白菜更長時間的發酵機會。酸白菜發酵的快慢是和溫度相關的，如果是不著急吃，可以先把泡菜缸放在溫度較低的地方，這樣發酵的速度就會慢些，如果是較為急著吃，那就把泡菜缸放在室內或其他較為溫暖的地方，這樣基本上乙個月左右就可吃了。
酸白菜的泡製方法有很多種，可能每個地方也都有自己的泡製方法，但是以上泡製方法做出來的酸白菜味道很純正，可以用來和其他菜品燉製，更能體現出來酸白菜的風味，讓人吃都吃不夠。也有人說可以直接用生白菜泡製，這樣就需要延長泡製的時間，並且還容易腐爛，如果有想泡製酸白菜的朋友，不妨參照以上步驟先少量泡製一些感受一下吧。
7樓：原海秋
【酸白菜】
1.首先我們準備一顆小白菜，把白菜葉一片一片掰下來，用清水洗乾淨切成長條，白蘿蔔乙個先切成片再切成絲。紅椒兩個洗乾淨，斜刀切成段用來配色，再切一點薑絲放在一起備用。
2.食材準備好以後我們開始製作，把所有的原料倒入乙個大一點的盆中，加入食鹽10克抓拌均勻醃製30分鐘，殺出蘿蔔和白菜中的水分，同時能夠去除蘿蔔的辛辣味。
3.30分鐘以後我們把醃好的白菜取出來，擠乾裡面的水分倒入盆中，這一步一定要把水分擠乾，然後加入白糖10克，白醋10克，反覆抓揉一會給白菜入味，再淋入一點芝麻香油美味即成。
技術要點：
白菜和蘿蔔要提前醃出水分，這樣才能更好的吸收白糖和白醋的味道，成菜酸甜可口又清脆。
8樓：匿名使用者
酸爽開胃，炎熱的夏天這麼吃！
9樓：仰白秋
酸白菜，又稱泡菜、漬菜。泡菜，古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。
泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。
醃漬方法
將洗淨的白菜用刀從菜頭豎切十字型，然後放在開水鍋內稍煮後放入盆中冷卻。把小缸或罈子洗淨，用熱水燙一下。將水倒淨，把晾涼的白菜放入缸內碼好，把冷卻的白菜水倒入缸內，水要漫過白菜，用石頭壓上。
如果家中有發面的面肥放入一小塊（約雞蛋大小就可）。
注意：將做好的酸白菜缸放到乾淨、溫度低的室內，10攝氏度以下就可，室內溫度過高白菜容易腐爛。
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