1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
3樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
4樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
5樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
6樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
7樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
8樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
9樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
10樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
11樓：earth我在乎你
朋友：你好！
這裡將做酸菜魚的方法與你分享。具體做法如下：
原料：草魚一條，泡酸菜250克，雞蛋2個，豬油、薑片、蒜公尺、蔥花、大蔥節、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、幹細豆粉、花椒各適量。
做法：①將魚頭切開，取下兩扇魚肉，魚骨切塊，魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片，雞蛋取蛋清和幹細豆粉調成蛋清豆粉。
②魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、薑片、蔥節碼味後，用蛋清豆粉拌勻。
③炒鍋下油燒至五成熱，放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起；鍋內留少許油，加花椒、酸菜、泡椒、薑片炒香，下湯，倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味，先下魚頭、魚骨煮幾分鐘後，再下魚片煮2至3分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上薑末、蒜公尺、蔥花。
④鍋內下少許油燒至五成熟，均勻淋於薑末、蒜公尺、蔥以上回答希望能夠幫助你，如滿意，請採納哦。謝謝！
12樓：思念
把魚煎一下，放一點薑片蔥頭料酒炒乙個放點醬油上色再炒一下，上色後放清水和酸菜鹽煮熟，出鍋前撒點味精ok了
13樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
酸菜魚怎麼做？
14樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
15樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
16樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
17樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
18樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
19樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
20樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
21樓：匿名使用者
酸菜魚主料 ：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作方法：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嚐這獨特的菜餚。
■酸菜魚
【主料輔料】
鮮魚1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
雞蛋清....2個
泡紅辣椒...15克
鮮湯....1500克
川鹽.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
【烹製方法】
1.鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成
1.5厘公尺大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3公釐的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
【工藝關鍵】
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
【風味特點】
1.酸菜魚的來歷，有多說法。有的說，始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者讚許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
有的又說，重慶市壁山縣來福鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有「來福小鎮鮮魚美」之譽，橋頭一小食店，乾脆以「鮮魚美」名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的「鮮魚美」三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出「水煮魚」風靡數年之後，又推出「酸菜魚」。風味獨特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿製。另外還有一說，壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裡，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。
2.「酸菜魚」用鮮魚加泡青菜製湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。
多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。「酸菜魚」是四川家常菜中的名品，進入90年代，紅極一時。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內。
隨著軟包裝的泡青菜在全國各地**，「酸菜魚」也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與「宮保雞丁」齊名，家喻戶曉，不以為過。
3. 原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，乾辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：1.把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜公尺待用，乾辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜公尺、酸菜過油，待酸菜、蒜公尺炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、乾辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
注意：1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加乙個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。
22樓：匿名使用者
不用那麼麻煩，超市裡有酸菜，袋裝的2塊錢左右，你把魚買回來洗乾淨煮到一半把酸菜放下去，在繼續燒熟就可以了，酸味辣味可以適當用調料調配（個人認為那包酸菜已經夠味了）或者更偷懶的辦法，用酸菜魚火鍋底的湯料直接煮，調味品都不用了
23樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
24樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
25樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
26樓：匿名使用者
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
27樓：艾瓏庫芳林
1、酸菜魚的做法：
2、酸菜兩塊切段（白菜一半）；鯉魚一條（稍大點好切片）；蒜三瓣；姜四片；蔥花五段；料酒一小勺；乾辣椒三個；花椒少許；鹽少許；味精少許；
3、鯉魚魚身切片備用，魚頭魚骨備用，炒鍋燒熱，加少許油下花椒爆炒，出味後撈出；放魚頭魚骨進鍋，加水水的多少自己定，加大火熬制，待鍋內的湯變的發白後，關火倒出湯備用，再放炒鍋加熱，放少許油，加蔥薑、蒜、辣椒、料酒爆炒後，加入酸菜加入燉魚的的湯，燉至菜熟時加鹽少許（酸菜有點鹹）味精少許，輕輕的加入魚片放在菜的表面，待鍋開時滴幾滴香油即可
28樓：惠暢繆修平
去超市買酸菜魚的調味料，有成包的，
因為酸菜魚的酸菜要是四川的酸菜才好吃，
所以只有去超市買了。
酸菜魚調料包，有酸菜魚的做法，我做酸菜魚都是按照那上面的做的，味道不錯的
酸菜魚怎麼做？
29樓：鄭州新東方烹飪學校
酸菜魚製作小技巧和步驟
30樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
31樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
32樓：匿名使用者
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
33樓：匿名使用者
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
34樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
35樓：匿名使用者
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
36樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
37樓：匿名使用者
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
38樓：肖瑤_吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
39樓：匿名使用者
先說說我自己第一次做的，請高手們指教
我是把魚頭魚骨（用鹽醃過）先兩邊用火煎至一下再倒開水熬湯，湯是奶白色的（熬了半小時）。然後再炒酸菜，再倒進湯了一起熬了5-10分鐘。下魚片（用鹽料酒生粉醃過2小時）。
熟了關火。下油把花椒辣椒乾蒜末大火翻炒，並倒進鍋。
疑問5個。
1，炒花椒辣椒乾蒜末的油沒有變紅色，只有辣味沒有香味？是不是辣椒乾不好？用什麼辣椒會香？
2，魚片醃了2小時，感覺不是很嫩，為什麼？
3，我看見網上的都是把生魚頭和骨頭直接扔到水了熬湯，我把它們煎再熬過不是更好？
4，跟1差不多，湯很好喝，但是只有辣味沒有香味，也不像在外面吃的表面有一層紅色的油，（就是炒辣椒乾的油沒有變紅）。
5，我用蛋清醃魚片，煮出來的湯有蛋白，嘔心死了，怎麼還會加蛋清？要洗過才下鍋？
請高手賜教。謝謝！
酸菜魚怎麼做，酸菜魚做法？
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨 2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉 魚頭從中間片開 魚骨剁成小塊 3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 4.如圖準備好蔥段 大蒜，泡椒 泡姜 野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄後也切成小段 6.金針菇洗淨切成兩段 7.將片好的魚片加料酒 胡椒粉 少量鹽 蛋清及少許水澱...
酸菜魚怎麼做竅門，做酸菜魚的方法
酸菜魚作為一道家喻戶曉的菜式，其實很多朋友對其也是非常鍾愛的。酸菜魚的味道酸酸辣辣，並且還可以品嚐到魚肉的鮮味，所以非常適合男女老少。家常酸菜魚的做法及步驟其實也是需要學習的，因為這道菜式的製作工序會多一些，所以也是需要耐心去製作的。酸菜魚的做法。酸菜魚酸辣爽口，魚片更是鮮嫩美味，能夠增強食慾，給人...
酸菜魚怎麼做 步驟，做酸菜魚的方法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 魚片一定要切薄點！川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。用黑魚做酸菜...