1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
食材準備：豆角4斤，150克食用鹽，1小把朝天椒，乙個大蒜頭，半碗40度的公尺酒，涼白開適量等。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備長豆角4斤，這時候我們這裡只有這種花豆角了，媽媽說這是八月角，開花結果很多，每年種一兩排吃都吃不完，只能摘來醃製或曬乾了，豆角摘回來清洗乾淨後晾乾水分，然後加70克左右的食用鹽進去抓拌均勻，抓拌至豆角軟化後放一邊靜置乙個小時左右。
第二步：豆角醃製得差不多了，我們準備一些配料：1小把朝天椒，乙個大蒜頭，半碗40度的公尺酒，80克食用鹽，朝天椒和大蒜頭清洗乾淨後瀝乾水分備用，關鍵用的話可以用廚房用紙擦乾水分。
第三步：準備乙個無水無油的罐子，把用鹽醃過的軟豆角放進去擺好，每加一把都要用手把它壓實一點，豆角弄整齊一點再放進去比較好擺放。
第四步：全部豆角擺好後把準備的辣椒和大蒜一起倒進去，稍微給它們放散一點，然後倒入準備好的80克食用鹽，提前準備多一點的涼白開，一定要煮開放涼的水，水量能浸泡住豆角就行，最後加入我們準備好的半碗白酒。
第五步：拿乙個乾淨石頭壓在豆角面上，把蓋子蓋上再封上保鮮膜，放一邊靜置醃製，一般放乙個星期到半個月那樣，豆角就會變得很酸了，也可以吃了。
第六步：醃製好的豆角會變成黃色，一開蓋就能聞到很酸很酸的味道了，取來吃的時候不要弄到生水進罐子裡，只要會儲存，這樣做的酸豆角放很久都不會壞，而且越醃越酸，還可以保持爽脆好吃的口感。
第七步：醃製好的酸豆角隨便炒都很好吃，加點肉末、蒜蓉和辣椒一起炒更香，早餐時煲一鍋白粥，再配上這樣一盤酸豆角，非常開胃，好吃到停不下來。
2樓：陳其喜
食材準備：豆角4斤，150克食用鹽，1小把朝天椒，乙個大蒜頭，半碗40度的公尺酒，涼白開適量等。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備長豆角4斤，這時候我們這裡只有這種花豆角了，媽媽說這是八月角，開花結果很多，每年種一兩排吃都吃不完，只能摘來醃製或曬乾了，豆角摘回來清洗乾淨後晾乾水分，然後加70克左右的食用鹽進去抓拌均勻，抓拌至豆角軟化後放一邊靜置乙個小時左右。
第二步：豆角醃製得差不多了，我們準備一些配料：1小把朝天椒，乙個大蒜頭，半碗40度的公尺酒，80克食用鹽，朝天椒和大蒜頭清洗乾淨後瀝乾水分備用，關鍵用的話可以用廚房用紙擦乾水分。
第三步：準備乙個無水無油的罐子，把用鹽醃過的軟豆角放進去擺好，每加一把都要用手把它壓實一點，豆角弄整齊一點再放進去比較好擺放。
第四步：全部豆角擺好後把準備的辣椒和大蒜一起倒進去，稍微給它們放散一點，然後倒入準備好的80克食用鹽，提前準備多一點的涼白開，一定要煮開放涼的水，水量能浸泡住豆角就行，最後加入我們準備好的半碗白酒。
第五步：拿乙個乾淨石頭壓在豆角面上，把蓋子蓋上再封上保鮮膜，放一邊靜置醃製，一般放乙個星期到半個月那樣，豆角就會變得很酸了，也可以吃了。
第六步：醃製好的豆角會變成黃色，一開蓋就能聞到很酸很酸的味道了，取來吃的時候不要弄到生水進罐子裡，只要會儲存，這樣做的酸豆角放很久都不會壞，而且越醃越酸，還可以保持爽脆好吃的口感。
第七步：醃製好的酸豆角隨便炒都很好吃，加點肉末、蒜蓉和辣椒一起炒更香，早餐時煲一鍋白粥，再配上這樣一盤酸豆角，非常開胃，好吃到停不下來。
3樓：情感權墨傾宬
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回答您好，酸豆角的醃製方法
一、豆角的選擇：
製作酸豆角時，豆角一定要選用色澤青綠、比較嫩的長豆角，很關鍵哦，這樣做出來的酸豆角才爽脆。
二、容器的選擇：
醃製的容器，不建議使用塑料瓶或者金屬容器。最好選用一些專門醃製泡菜的瓦罐，如果沒有也可以找乙個比較大的寬口玻璃瓶。切記容器一定要清洗乾淨，無水無油。
否則，醃製的豆角會很容易壞掉。
三、醃製的步驟：
1、把豆角的頭尾擇掉，並除掉有蟲眼或壞的部分後，清洗乾淨晾乾水分。一定要把水瀝乾，否則醃製過程中，豆角很容易壞掉。
2、取一口無油無水的鍋，放入適量的清水和鹽，鹽的用量為每500g豆角用50g鹽，大火燒開，水燒開晾涼備用。
3、把控乾水分的豆角放進罐子裡，戴上一次性手套輕輕按壓。然後把準備好的鹽水倒入罈子，喜歡吃辣的放點小公尺椒。所加的鹽水要能夠將豆角完全淹沒為止，最好在豆角上壓上一塊重物，防止豆角浮起。
4、蓋上蓋子，密封好。並將罐子放到陰涼的地方，存放大約5-7天左右即可吃了。吃的時候記得拿無水無油的筷子去夾，吃多少夾多少，其餘留在罈子裡。
最好，半個月內吃完，不然放得太久了會變質哦。
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酸菜豆角怎麼醃製
4樓：自娛自樂說今宵
準備材料：豆角：600克、食鹽：50克、八角：3粒、桂皮：1段、乾辣椒：適量、白酒：適量、野山椒：適量、冰糖：40克。
1、豇豆角洗淨晾乾
2、煮鍋加入清水，加入食鹽、乾辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。
3、煮好的滷水晾涼備用
4、晾去水份的豇豆角三四根盤在一起
5、盤好的豆角放入無油無水的密封容器中
6、全部放好後倒入晾涼的滷水和野山椒、少許清水，加入適量白酒。
7、密封儲存，醃製10天左右即可食用。
5樓：匿名使用者
酸菜豆角洗乾淨後裝壇加鹽水密封，過幾天就好了！
自製泡菜酸豆角怎麼做
6樓：豪傑飛鴻
用料豆角
花椒，八角，姜，蒜
小辣椒自製泡菜，酸豆角的做法
首先你得有乙個罈子，罈子洗乾淨控乾水，豆角選細一點子沒有爆起來的，洗乾淨晾乾水，要一點生水都不帶，。用乙個乾淨無油的鍋燒一鍋開水，水開後放裡丟一小撮花椒，等水冷涼倒進罈子裡加鹽，嘗一下水很鹹了就可以。胡蘿蔔提前先乾淨切塊晾乾水，最好放太陽下曬曬，有小辣椒的話可以放幾個，沒有就不用放。
把所有材料塞罈子裡，放塊姜，八角乙個，大蒜5瓣，白糖一勺，高度白酒一勺。然後壇口封住七天以後就能吃了，還可以放點包菜之類的也可好吃，注意一點要無油，沒有生水，以後取豆角的時候一定要用無油的筷子，不然容易壞。
7樓：魯姐美食
醃製酸豆角怎麼做？豆角洗乾淨切碎，放入小公尺辣蒜末，薑鹽白糖，白醋白酒，攪拌均勻，密封後了冷藏兩個星期。
酸菜燉豆角的做法步驟圖，酸菜燉豆角怎麼做
8樓：超級白金御釀
酸菜燉豆角的做法
酸白菜洗淨，擰乾水分，切絲。四季豆去老筋，掰小段。口蘑（白蘑菇）洗淨切厚片。辣椒洗淨，切粗絲
起油鍋，煸香生薑片。下四季豆翻炒。斷生後轉小火，慢慢煸炒小心不要糊了四季豆8分熟左右時，下酸菜絲和口蘑片，辣椒片一同翻炒。加蓋，燉煮15分鐘左右，加糖鹽調味。出鍋
怎麼做酸菜啊，酸豆角啊
9樓：黑澀靚仔
酸菜的做法如下：
準備工作
1,積酸菜最重要的工具就是瓦缸了，農貿市場買來的廣口瓦缸或瓷缸都可以用來積酸菜，用之前要完全洗淨，不能殘留油和水。另外，現在很多人使用塑料盒或塑料桶積酸菜，這樣做並不可取。
2.除了瓦缸，積酸菜時還需要用到一塊表面平滑的大鵝卵石。這樣的鵝卵石，可以在河灘或湖邊找到
3.冬天大白菜大量上市的季節最適合積酸菜。大白菜的品種非常豐富，除了青口白菜不適合用來積酸菜以外，其他品種的白菜都可以，尤其是比較疏鬆的品種更好。
4.這裡用到的調味料非常簡單，只需要準備花椒和日曬鹽，用量可以根據白菜量的多少而定。
5.酸菜之所以會產生酸味，那是因為發酵的緣故，所以需要在白菜中加入一些原料，使其發酵。淘公尺水就是最好的發酵劑，事先準備好相當於瓦缸容積1/5的淘公尺水。
6.積酸菜要在幾個步驟上用到開水，所以燒好一大鍋開水是很重要的。
食材用刷子和洗滌靈仔細地將瓦缸裡面反覆洗刷乾淨，不能殘留一點點油膩。
燒開一鍋水，迅速倒入瓦缸中，用乾淨湯匙或長筷子攪拌，把瓦缸內壁全部用開水燙一遍，然後倒出水，把瓦缸晾乾。
選擇表面光滑的大塊鵝卵石，用刷子仔細刷洗乾淨，晾乾水分備用。
白菜的處理
1將大白菜擇去外面破損枯黃的菜葉。
2.用流動水將白菜清洗乾淨，瀝乾水分，然後晾乾。把白菜放在案板上，縱向一分為二，這時可以放置片刻，讓白菜心中的水分也晾乾。
3.再在白菜根部縱向切一刀，菜葉部分不切斷，保持完整。
醃漬酸菜
1將白菜切口向上按順序緊密地碼放在缸底，鋪滿底層。
2.在白菜上撒一把花椒。
3.再在白菜上撒一把醃鹹菜專用的日曬鹽。
4.按照切口向上的方式再鋪一層白菜，重複撒花椒和日曬鹽的步驟。按照同樣的步驟將白菜緊密地碼放在瓦缸內，距離缸口20cm為宜
5.將預先準備好的相當於1/5瓦缸容量的淘公尺水倒入缸中。
6.燒開一鍋開水，迅速倒入瓦缸中，直至水位沒過白菜將至缸口。
7.用清洗乾淨的大塊鵝卵石將缸中的白菜壓緊。
8.用大張的紙（綿紙、舊報紙均可）將缸口覆蓋好，用棉線或鬆緊帶紮緊，封好。
酸菜的儲存和維護
每隔三天開啟封紙檢視一下缸中的變化，如果有發霉的跡象，及時把霉變的酸菜湯用湯匙撇出,過15天左右，將缸中白菜依次取出放入乙個乾淨無油的容器。
再把最先取出的白菜放入積酸菜的瓦缸的最底部，按照與取出時相反的順序把白菜重新碼入缸中，再次用鵝卵石壓緊。這個過程也稱為倒缸。再過15天左右即可食用。
酸豆角的做法如下：
主料 豉豆150
輔料 鹽適量
步驟1.豆角洗乾淨，去頭尾
2.下鹽
3.裝入容器中
4.加適量水
5.蓋上蓋密封，三天左右就可以吃了
注意：清洗豇豆切莫沾油，鹽水也是一樣，因為沾了油會使得鹽水生霜花，嚴重還會使鹽水發臭
10樓：魯姐美食
醃製酸豆角怎麼做？豆角洗乾淨切碎，放入小公尺辣蒜末，薑鹽白糖，白醋白酒，攪拌均勻，密封後了冷藏兩個星期。
11樓：耿鈮
在家就可以做出好吃的酸豆角
12樓：毛毛愛廚房
教你家常酸豆角醃製方法
酸豆角怎麼做好吃，自製酸豆角的家常做法
13樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自製酸豆角？快來get吧~
14樓：匿名使用者
在家就可以做出好吃的酸豆角
15樓：我家有菜
醃製酸豆角怎麼做？豆角洗乾淨切碎，放入小公尺辣蒜末，薑鹽白糖，白醋白酒，攪拌均勻，密封後了冷藏兩個星期。
16樓：夜夢薇
主料豆角
500g輔料水適量
17樓：大愛魚醬備
食材明細 豆角適量 鹽適量 自製酸豆角做步驟 一 豆角洗淨 二 豆角水定要瀝乾 三 豆角切碎 四 放少許鹽調味 5 裝入消毒瓶 陸 盆蓋瓶口 漆 瓶倒水放入盆（每更換水） 現氣比較熱放二至三顏色變黃蓋股酸香味即 竅門 冬放置間要些 自製根據自口味加入些肉末、剁椒等隨意調製味道鮮美操作起
芹菜豆角怎麼做好吃，芹菜豆角的家常做法
sky淺夏羽萱 材料肥瘦肉，海米，麵粉，雞蛋，芹菜，豆角，蔥，姜，花椒粉，鹽，生抽，芝麻油 做法1.肥瘦肉切小粒 2.跟炸過的海米一起剁成肉餡 3.肉餡中加入蔥薑末 鹽 生抽 花椒粉 芝麻油4.拌勻 5.分次加入少量清水攪拌上勁 6.加入一個雞蛋拌勻，看個人喜歡，也可不加7.拌勻後就做成了基礎肉餡，...
酸菜豆腐魚燉湯怎麼做
幸運的楓陽 食材主料草魚1000g豆腐500g輔料酸菜魚調料1袋色拉油適量料酒適量生粉適量蒜葉適量蛋清適量 步驟酸菜豆腐魚的做法步驟11.新鮮的草魚一條，讓賣家收拾好，片成兩片。酸菜豆腐魚的做法步驟22.老豆腐一塊。酸菜豆腐魚的做法步驟33.酸菜魚調料一袋，這個正好是做2斤魚的份量。酸菜豆腐魚的做法...
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用料魚 1只 豆瓣醬 5茶匙 辣椒醬 5茶匙 根據口味 小蔥 3根 蒜 蒜1個 泡椒 2個 酸豆角 2根 酸蘿蔔 1塊 生薑 若干 酸菜豆瓣魚的做法 步驟一 將新鮮的魚宰殺取出內臟，備好 步驟二 準備2l左右的油下鍋，保持油均勻受熱 步驟三 油熱以後將魚放入油鍋油炸，等到魚身嬌嫩金黃時撈出備用 步驟...