1樓：風致自**
燒糖醋小排最好用燒烤肋排。
買的時候讓賣肉的把肋排剁成2厘公尺左右的小塊（自己家的刀太鈍無法剁好）。
1、將小排用溫水清洗乾淨，瀝乾。
2、在小排中加入黃酒、蔥段、薑塊、鹽、澱粉，和勻，再加乙個雞蛋的蛋青，伴勻待用；
3、鍋內放適量油，燒至八成熱，下小排炸，不斷翻炒，炸至小排呈金黃色，澇出瀝油，待用；
4、鍋內留少許油，加乙份糖（最好用麥芽糖），二份醋，二只乾辣椒，不斷攪拌至起泡粘稠，倒入小排不斷翻炒，待汁全部滾至小排上，灑上一小把白芝麻，少許味素，起鍋裝盤時，剔除蔥、薑及辣椒。可用生菜墊底。
此菜色澤金黃，酸甜可口，是一道開胃菜，可做冷菜食用。
與樓上的幾位相反，我做這道菜時沒有將小排焯水，而是直接把小排放在油鍋內炸至金黃、熟透。裹漿時要不斷翻炒，直至汁液收乾。
注意:在加醋和糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量. 沒經驗的朋友可以邊加邊嘗. 一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就ok了.
醬油最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用. 由於排骨外面有一層澱粉, 所以下鍋的時候, 鍋裡的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收乾, 當你看到鍋底基本都是油, 然後排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了.
否則的話, 汁沒收乾會嚴重影響成品的光澤和口感的.
2樓：折意
到超市買一袋糖醋排骨的佐料，並按袋子上面的說明去做，就行了
糖醋排骨怎麼做才又脆有嫩？
3樓：
第一步：準備豬肋排，鹽（分次使用），胡椒，料酒，植物油，蒜，香蔥，姜，紅燈籠椒，青椒，馬鈴薯澱粉（分次使用），黑醋，糖，水，備用。第二步：
清洗豬肋排，用切肉刀切成易入口的大小。放到碗中，加鹽、胡椒和料酒醃製5-10分鐘。
第二步：在炒鍋中倒入油，大火加熱。薑蒜剁碎，香蔥切成小段。燈籠椒切塊。第四步：往排骨上撒上馬鈴薯澱粉，攪拌至排骨完全裹上澱粉。
第三步：在炒鍋中大火翻炒排骨3-5分鐘，直至排骨呈金棕色。
第四步：關火取下，將篩子置於乙個大碗上，排骨過篩濾去油分。洗去炒鍋中殘餘的油漬。第七步：將香蔥、薑末和蒜末炒香，約1分鐘。
4樓：匿名使用者
[食材和調料]：
準備一些豬排骨，適量的紅糖，生抽10g，老抽10g，醋5g，料酒15g，食用鹽10g，適量的白芝麻，生薑20g。
[製作方法]：
1.把買回來的排骨清洗乾淨，瀝水等幹，接著用刀把排骨切成長方塊，切好以後放在碗中，在碗內加入一些料酒10g，食用鹽2g，用筷子攪拌一下，醃製一會兒。
2.準備炒菜鍋，把鍋燒熱，在鍋內倒入食用油，油熱時，倒入一些紅糖在鍋中，用鏟子不停的炒，直到紅糖融化，融化之後，直接放入準備好的排骨。在這裡呢，除了可以用紅糖來提色以外，還可以用冰糖來做，不過小編覺得用紅糖做出來的糖色會更好看，味道也最好。
3.鍋中倒入豬排骨之後，用鏟子迅速翻炒均勻，接著倒入一些溫水，漫過排骨即可。這裡一定要到溫水，因為用涼水的話會讓排骨上的瘦肉吃起來很柴。
4.接著把中火調成大火，蓋上鍋蓋，鍋內的水開了之後，就加入適量的生抽，老抽，料酒，白醋，食用鹽。用勺子或者是鏟子把它攪拌均勻，蓋上鍋蓋，開小火，悶30分鐘。
一定要用小火，不然大火會容易糊。
5.半個小時過後，開大火煮豬排骨。這樣做的目的是為了更好的收汁，收汁之後，把排骨用鏟子鏟起來倒入盤中，這樣美味的酸甜排骨就做好了！
糖醋排骨怎樣做出來，肉嫩，味道好？
5樓：香豬豬啦啦啦
糖醋排骨怎樣做出來，肉嫩，味道好需要在烹製過程中：
【掌握關鍵】
1.子排掛糊用的粉糊要求厚薄適宜，過薄會造成脫漿（肉與糊脫開），過厚肉不易人味。
2.調味要準確，糖醋此例根據各人的口味可以略多略少，但也要甜酸適口。味覺口感的一般的要求是先甜酸後鹹鮮。
3.利用此法，可將子排換成里脊肉，即可製成「糖醋里脊」，由於里脊無骨肉質細嫩，更受老幼者歡迎。
糖醋排骨的做法：
【原料】
主料：豬子排250 克。
調料：蔥段5 克，紹酒25—30 克，醬油25 克，醋35—40 克，白糖40—45 克，精鹽1—2 克，溼澱粉50 克，麵粉25 克，芝麻油15 克，熟菜油750克（約耗60 克）。
【制法】
1.子排洗淨，斬成骨牌塊，用紹酒10 克和精鹽捏勻，再用溼澱粉和麵粉各25 克，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊。
2.將醬油、白糖、醋和紹酒20 克，加溼澱粉25 克、水50 克調成汁待用。
3.炒鍋置中火上燒熱，下油至六成熱時，把掛好糊的子排分批逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，全部炸好，將子排撥開粘連，撿去碎未，待油溫回公升至七成熱時，再將排骨全部下鍋復炸至外殼鬆脆，撈出瀝去油。
4.原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味後撈去，放入排骨，即將調好的芡汁衝入鍋中，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，即可裝盤上席。
6樓：匿名使用者
【原料】
主料：豬子排250 克。
調料：蔥段5 克，紹酒25—30 克，醬油25 克，醋35—40 克，白糖40—45 克，精鹽1—2 克，溼澱粉50 克，麵粉25 克，芝麻油15 克，熟菜油750克（約耗60 克）。
【制法】
1.子排洗淨，斬成骨牌塊，用紹酒10 克和精鹽捏勻，再用溼澱粉和麵粉各25 克，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊。
2.將醬油、白糖、醋和紹酒20 克，加溼澱粉25 克、水50 克調成汁待用。
3.炒鍋置中火上燒熱，下油至六成熱時，把掛好糊的子排分批逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，全部炸好，將子排撥開粘連，撿去碎未，待油溫回公升至七成熱時，再將排骨全部下鍋復炸至外殼鬆脆，撈出瀝去油。
4.原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味後撈去，放入排骨，即將調好的芡汁衝入鍋中，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，即可裝盤上席。
【掌握關鍵】
1.子排掛糊用的粉糊要求厚薄適宜，過薄會造成脫漿（肉與糊脫開），過厚肉不易人味。
2.調味要準確，糖醋此例根據各人的口味可以略多略少，但也要甜酸適口。味覺口感的一般的要求是先甜酸後鹹鮮。
3.利用此法，可將子排換成里脊肉，即可製成「糖醋里脊」，由於里脊無骨肉質細嫩，更受老幼者歡迎。
7樓：匿名使用者
先用大火煮開，然後用小火煮二十分鐘，肉就爛了。
8樓：匿名使用者
主要是小火燉啊！燉爛點就好嚼點啊！
糖醋排骨怎麼做才又脆有嫩？
9樓：匿名使用者
、首先肋條剁成半寸長段(其實買肋條時候叫賣家幫剁了俺般都雙匯冷鮮肉店裡買) 2、燒大鍋開水沸騰把排骨倒進去等再次沸騰放鹽、酒同煮會水面上會飄出...
10樓：戀人的蜜語吹過
1、先把排骨沖洗乾淨血水，冷水下鍋，放入薑片，料酒，煮三十分鐘；
2、排骨煮好後撈起，倒入生抽；
3、倒入老抽，攪拌均勻醃製二十分鐘；
4、鍋內放入油，把排骨倒進去炸；
5、排骨炸到稍微有一點點焦後撈起；
6、把油倒出，放入一勺高湯，倒入醃排骨的醬汁，放入2湯匙糖，2湯匙陳醋，這個時候可以根據自己的口味調整一下酸甜度。
7、倒入排骨，翻炒均勻後倒入澱粉水，炒至湯汁濃稠，
8、最後灑上芝麻即可。
糖醋排骨注意事項：
一般來說，排骨上都是都有豬肉的，而豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起吃的。而且吃了豬肉之後也是不適宜大量喝茶。
在清洗排骨時也不要用熱水沖洗，這是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也不好。
此外，糖醋排骨是高脂肪高熱量的食物，所以肥胖、血脂較高者不宜多食。濕熱痰滯內蘊也不能多吃。
怎樣做出外酥裡嫩的糖醋排骨？
11樓：熱愛生活的大壯
材料：小排、料酒、老抽、生抽、香醋、糖、鹽、味精、芝麻做法：1、小排500g切小塊，焯水後洗淨，鍋內放水，將焯水後的小排煮三十分鐘，取出放入盆中，用一湯匙生抽、一湯匙料酒、半湯匙老抽，醃20分鐘;
2、醃好的排骨控乾水分，鍋內少油，將瀝乾水分的排骨炸至金黃，油不用多放，勤翻動即可;
3、將炸好的排骨，放入鍋中，倒入醃排骨的料汁，三湯勺白糖，半碗煮排骨的湯，大火燒開，調入半茶匙鹽提味;
4、大火燒開後轉小火燜十分鐘，收汁到最後加一、一點點味精，提公升的酸甜口。出鍋前撒上蔥花、芝麻點綴即可。
12樓：匿名使用者
主要功夫在炸排骨上，排骨經過醃製掛糊炸至九成熟，撈出改大火高油溫炸，這樣就非常脆了，然後糖醋即可。
13樓：愛旅遊的小昭
川菜老頑家教你傳統糖醋排骨做法，酸甜可口，外酥裡嫩
糖醋排骨怎麼燒才好好吃啊，糖醋排骨好吃嗎？
糖醋排骨有好多種做法，你知道怎麼做菜最好吃嗎？排骨冷水下鍋加薑片八角料酒大火燒開，調製好秘製的醬料，放入冰糖，放入排骨放入調料 老師，我有糖，我想吃糖醋排骨！把排骨用水焯一下，去掉血沫，放到油鍋裡面炸，也可以不焯直接炸，看自己喜歡，炸得老一點或嫩一點，在鍋裡加油，加入適量番茄醬，糖，鹽，雞精，加一點...
怎樣做糖醋排骨好吃，怎樣做糖醋排骨才好吃？
懶人零失敗糖醋排骨 不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！糖醋排骨在家做麼做，保證家人都愛吃 糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了。糖...
怎樣做糖醋排骨好吃，怎樣做糖醋排骨最好吃
懶人必備速學菜之糖醋排骨。懶人零失敗糖醋排骨 不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！糖醋排骨製作步驟。驚呆，糖醋排骨為什麼會是冷盤？材料 小肋排適量 料酒1大匙 醬油2大匙 白糖 也可替換成冰糖，色澤更加誘人 3大匙 糖醋排骨。醋4大匙 清水5大匙 大蒜2個 蔥段 薑片各適量 鹽 可不放，隨意 1小匙。...