怎麼燉黑魚,怎樣燉黑魚湯?

時間 2022-01-05 05:45:09

1樓:微言悚聽

黑魚燉湯是生活中比較常見的一道滋補營養湯,除了有利於傷口的癒合的人群,其實平時也要多喝魚湯,而且黑魚湯營養價值更高,優質蛋白質和鈣的含量高,老人小孩都要多喝,下面就看看黑魚燉湯的具體操作。

黑魚豆腐湯特點:湯汁乳白,味道鮮美,肉質嫩滑

第一步:準備食材

主料:黑魚1條

輔料:豆腐100g、生薑、小蔥、生粉、雞蛋。

調料:食鹽

第二步:食材處理

1.豆腐切塊,生薑去皮切片,小蔥一半切蔥花,一半留著備用。

2.把魚敲暈,然後先用開水把魚身淋兩遍開水,把粘液洗去,再宰殺處理乾淨,把魚骨和魚肉分開,魚骨清洗乾淨放入碗中,用薑片和小蔥抓捏醃製一會。

3.把魚肉打成片,然後加入食鹽抓捏上勁,再放入薑蔥水、蛋清和生粉攪拌均勻,最後淋上少許油備用。(薑蔥水就是用生薑和小蔥浸泡的水)

第三步:開始製作

1.起鍋**,把鍋燒熱,加入油滑鍋,放入魚骨擺好,小火煎製兩面焦黃。

2.魚骨煎好後加入適量的水,大火燒開,把湯水衝濃白。

3.湯汁濃白後放入切好的豆腐,繼續煮幾分鐘,豆腐熟透即可。

4.湯煮好後,只需要加入少許食鹽,也可以加入雞精、味精、胡椒粉增加味道,最後裝入碗中,撒上蔥花就完成啦!

為什麼煎魚塊粘鍋?

煎魚粘鍋是很多人遇到的煩惱,其實最主要的原因就是鍋沒燒好,像什麼煎的時候放鹽不粘鍋,放生薑不粘鍋,都是錯的,鍋沒燒好,放什麼都沒用,鍋燒好什麼都不放都不會粘鍋,在酒店中煎魚講究熱鍋冷油,就是把鍋燒到冒煙,再加入冷油滑鍋,如果三遍,保證煎魚不粘鍋,煎魚時魚肉不能有水,一次性不能太多,剛放下去不能動,定型後才能翻動,這些都是煎魚的技巧。

==》【黑魚豆腐湯】製作技術總結

1.黑魚必須選用新鮮的黑魚,只有新鮮的魚才能做出鮮美的魚湯。

2.魚身上粘液很多,可以用開水燙或者食鹽搓洗掉,這樣更方便後面的處理,燙的時候不能燙太久,以免把魚肉燙熟。

3.處理黑魚的時候,要注意魚頭魚臉的位置也有魚鱗,也需要處理乾淨,不然有腥味,影響味道。

4.魚處理乾淨,改刀後,要把魚肉和魚骨分開醃製,魚骨最好不要放鹽和料酒醃製,因為魚骨是湯汁的主要**,要保持鮮味。

5.魚骨需要煎制後,煮出來的魚湯才會濃白,煎的時候要熱鍋冷油。

6.燉黑魚湯一定要最開始要大火,湯汁乳白穩定後才能轉小火。

最後總結

黑魚燉湯其實跟一般的魚煮湯沒有什麼區別,只是黑魚更難處理,更多細節需要注意,燉黑魚湯一定要用新鮮的魚,然後就是用開水或者食鹽把身體表面粘液去掉,這樣後面就更好處理了,燉湯的魚,醃製的時候魚骨最後不放鹽和料酒,只要薑蔥水即可,燉魚湯時要大火煮濃白後才能轉小火,否則湯濃白不了,魚湯講究鮮美、原汁原味最好不要加入奪味的食材。

2樓:爵爺的網路

黑魚這麼燉,味美湯鮮肉質彈!春日養生佳品

我的家鄉在淮河邊,這樣是魚公尺之鄉尤其是魚類資源豐富,在我家鄉的菜市街經常可以買到野生的魚產。媽媽今天就買了三條野生的魚回來,有野生的黑魚、鯰魚、鯉魚只看魚的外表,就比較人飼養的魚成色好看,尤其是那條黑魚,脊背烏黑發亮,花紋猶如蟒蛇一般非常好看。

媽媽說野生黑魚做魚湯是最補的,吃肉喝湯味道最鮮美,黑魚刺少肉多非常適合做魚片湯,要先把魚削成薄片去骨,魚削片去骨大家大家會感覺很麻煩,其實方法很簡單下面會和大家分享方法,我還有個方法能使魚片煮的很嫩彈不會散,湯也會煮的很白,下面就和大家分享具體的做法。

食材與配料:黑魚、雞蛋清、澱粉、蔥、姜、鹽、黑胡椒、植物油

首先我需要給黑魚處理一下,在魚頭的下方和魚尾上方用刀各劃一道。魚脊背的位置用刀劃下,順著魚骨切下魚身一半的魚肉。

2.再按同樣的方法,把另一半的魚肉切下來。

3.取下來的魚肉魚皮面朝底平鋪好,用刀斜切切薄片魚頭對半切開,魚骨切小段。

接著就是讓肉質彈嫩的關鍵啦,在魚片中加入乙個蛋清記住是蛋清哦,你可別弄錯了,放入再放入少許澱粉,攪拌均勻。這樣做的黑魚湯格外好喝,肉質也不會因為燉過湯變柴,非常彈。

鍋中倒入少許油 ,放入魚頭和魚骨,煎炒至變色。

放入蔥、姜倒入水,煮至15分鐘至魚骨湯變白。湯煮白後放入魚片,稍微攪拌下即可。

煮至魚湯完全開,放入鹽和胡椒粉,放入些蔥花和香菜即可。

一碗滋補鮮美的黑魚湯就做好了,魚湯白白的很鮮,魚片加入了雞蛋清和澱粉,煮出的魚肉很嫩很彈非常好吃。黑魚含有的蛋白質比雞肉、牛肉的含量都要高,而且非常的滋補黑魚生肌補血,營養價值非常豐富,大家要是能買到野生的黑魚就更好了。

下面和大家分享些烹飪經驗,怎麼辨別黑魚是野生的還是飼養的:野生黑魚肚皮上的花紋發黃,脊背烏黑發亮,而魚飼養的黑魚肚皮花紋呈灰白色,脊背發暗。飼養的黑魚顏色淺,只要看一下顏色的深淺度,就知道黑魚是不是野生的了。

還有就是野生的黑魚魚身細長,而飼養的黑魚魚身偏胖發寬。

如果家裡有老人小孩的朋友們不妨嘗做鍋春日養生的魚湯比較滋補,小孩子喝點魚湯對身體有好處。

3樓:終極鬥士

在中國是一種常見的食用魚,經濟價值高,作為藥用具有去瘀生新,滋補調養等功效,外科手術後,食用黑魚具有生肌補血,促進傷口癒合的作用,具有豐富營養價值。

主料烏鱧一條

蔥絲適量

薑片適量

辣椒(紅,尖,幹)適量

輔料色拉油適量

醬油適量

料酒適量

十三香適量

鹽適量步驟1燉黑魚的做法大全

黑魚洗淨

步驟2燉黑魚的做法**

去鰓和內臟,切段

步驟3燉黑魚的家常做法

準備蔥絲,薑片,辣椒段

步驟4燉黑魚的簡單做法

油鍋燒熱放蔥絲,薑片,辣椒段

步驟5燉黑魚怎麼吃

放魚步驟6燉黑魚怎麼做

加醬油步驟7燉黑魚怎麼炒

加料酒步驟8燉黑魚怎麼煮

加十三香和適量水

步驟9燉黑魚怎麼燉

加鹽步驟10燉黑魚怎麼煸

燉熟出鍋

4樓:趣味歷史記

今天給大家燉乙個黑魚,這樣黑魚的做法你們學會了嗎?

5樓:水清霞明

我的家鄉在淮河邊,這樣是魚公尺之鄉尤其是魚類資源豐富,在我家鄉的菜市街經常可以買到野生的魚產。媽媽今天就買了三條野生的魚回來,有野生的黑魚、鯰魚、鯉魚只看魚的外表,就比較人飼養的魚成色好看,尤其是那條黑魚,脊背烏黑發亮,花紋猶如蟒蛇一般非常好看。

媽媽說野生黑魚做魚湯是最補的,吃肉喝湯味道最鮮美,黑魚刺少肉多非常適合做魚片湯,要先把魚削成薄片去骨,魚削片去骨大家大家會感覺很麻煩,其實方法很簡單下面會和大家分享方法,我還有個方法能使魚片煮的很嫩彈不會散,湯也會煮的很白,下面就和大家分享具體的做法。

食材與配料:黑魚、雞蛋清、澱粉、蔥、姜、鹽、黑胡椒、植物油

首先我需要給黑魚處理一下,在魚頭的下方和魚尾上方用刀各劃一道。魚脊背的位置用刀劃下,順著魚骨切下魚身一半的魚肉。

2.再按同樣的方法,把另一半的魚肉切下來。

3.取下來的魚肉魚皮面朝底平鋪好,用刀斜切切薄片魚頭對半切開,魚骨切小段。

接著就是讓肉質彈嫩的關鍵啦,在魚片中加入乙個蛋清記住是蛋清哦,你可別弄錯了,放入再放入少許澱粉,攪拌均勻。這樣做的黑魚湯格外好喝,肉質也不會因為燉過湯變柴,非常彈。

鍋中倒入少許油 ,放入魚頭和魚骨,煎炒至變色。

放入蔥、姜倒入水,煮至15分鐘至魚骨湯變白。湯煮白後放入魚片,稍微攪拌下即可。

煮至魚湯完全開,放入鹽和胡椒粉,放入些蔥花和香菜即可。

一碗滋補鮮美的黑魚湯就做好了,魚湯白白的很鮮,魚片加入了雞蛋清和澱粉,煮出的魚肉很嫩很彈非常好吃。黑魚含有的蛋白質比雞肉、牛肉的含量都要高,而且非常的滋補黑魚生肌補血,營養價值非常豐富,大家要是能買到野生的黑魚就更好了。

下面和大家分享些烹飪經驗,怎麼辨別黑魚是野生的還是飼養的:野生黑魚肚皮上的花紋發黃,脊背烏黑發亮,而魚飼養的黑魚肚皮花紋呈灰白色,脊背發暗。飼養的黑魚顏色淺,只要看一下顏色的深淺度,就知道黑魚是不是野生的了。

還有就是野生的黑魚魚身細長,而飼養的黑魚魚身偏胖發寬。

如果家裡有老人小孩的朋友們不妨嘗做鍋春日養生的魚湯比較滋補,小孩子喝點魚湯對身體有好處。

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怎樣燉黑魚湯?

6樓:過范獨泓

1、將魚洗淨切快,控乾水分,備用。蔥切段,薑切片備用。

2、將鍋燒熱,用湯匙挖取一匙豬油(固態),然後再加入兩匙植物油(菜油),等充分混合,加熱到七分熱左右後,將魚和蔥薑一同倒入鍋內煎炸一分鐘,慢慢翻動魚塊,這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣,品相不好,沒乙個好賣相。既然是美食,當然要注意賣相了。

適當多煎一會兒。

3、然後加入適量冷水,注意,是冷水,而不是熱水,這樣可以將魚中蛋白充分溶解。

4、改中火燉個20分鐘,然後揭鍋放入適量鹽和味精(最好不要使用雞精)。

總結一下,做魚湯要白要好看,乙個是選油要選動植物混合油,二是放冷水,三是蔥薑不要先爆香,因為油鍋熱的快,容易將蔥和薑爆黑,這樣湯中飄的都是乙個個黑塊,影響湯白不說,還會影響食慾,跟魚一起放入,之後湯好之後,蔥青薑黃湯白,搞得很是賞心悅目,味道也鮮美。

制法2放到沙鍋裡燉,放些蔥、姜,燉到魚湯又白又濃就好了。出鍋時放點韭菜段,提味。最後放鹽,最好不用放味精,因為已經很鮮了,放點胡椒粉,放些醋,可以一次少放,按個人口味調。

非常簡單的,另外黑魚湯最美容了。身體虛弱的人喝了很補。

我媽媽是醫生,我上次術後,我媽就放蔥薑料酒的黑魚湯給我喝的...跟魚一起放入。非常簡單的。

最後放鹽,說收傷口,而不是熱水,薑切片備用,然後再加入兩匙植物油(菜油),慢慢翻動魚塊。

2、將魚洗淨切快,用湯匙挖取一匙豬油(固態)。

總結一下,因為已經很鮮了,控乾水分,可以一次少放,加熱到七分熱左右後,注意,放些醋,品相不好,二是放冷水,將魚和蔥薑一同倒入鍋內煎炸一分鐘,這樣不會弄破魚皮,放些蔥。

制法2放到沙鍋裡燉,我媽就放蔥薑料酒的黑魚湯給我喝的,之後湯好之後。

4。不然就會跟郵票一樣,最好不用放味精,沒乙個好賣相,乙個是選油要選動植物混合油,提味。既然是美食。

出鍋時放點韭菜段,我上次術後,當然要注意賣相了,然後揭鍋放入適量鹽和味精(最好不要使用雞精),備用,按個人口味調。蔥切段、然後加入適量冷水,味道也鮮美。身體虛弱的人喝了很補,是冷水,三是蔥薑不要先爆香,這樣可以將魚中蛋白充分溶解、改中火燉個20分鐘,做魚湯要白要好看,蔥青薑黃湯白,還會影響食慾,因為油鍋熱的快、將鍋燒熱,等充分混合,影響湯白不說,搞得很是賞心悅目、姜,燉到魚湯又白又濃就好了。

適當多煎一會兒。

3。我媽媽是醫生1,容易將蔥和薑爆黑,另外黑魚湯最美容了,這樣湯中飄的都是乙個個黑塊,放點胡椒粉

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