黃燜雞的做法是怎樣的,黃燜雞製作方法

時間 2022-01-02 04:27:05

1樓:魚魚時尚鑑賞

黃燜雞公尺飯作為新起之秀,如今在快餐美食界的地位也是數一數二,和蘭州拉麵沙縣小吃等不相上下,當然也是憑藉新鮮的口感,方便的就餐方式

黃燜雞是魯菜裡面的一道家常菜,是以雞腿肉為主,配以青椒、土豆、香菇等燜製而成,湯汁紅亮、雞肉口感嫩滑、味道鮮香濃郁。這道菜講究的是乙個「燜」字,燜的雞肉嫩滑鮮香,假如用的是土雞,會越燉越香。現在跟大家分享這道菜的做法。

【食材】

土雞、土豆、青椒

【配料】

蔥、姜、乾辣椒、花椒、八角、幹香菇、蠔油、生抽、老抽、甜麵醬、料酒、花生油

—— 【開始製作】 ——

1、將土雞斬成塊,用清水浸泡出血水,中途換水幾次,一直到水比較清為止。將清洗乾淨的雞肉塊瀝乾水分。將幹香菇提前泡發。

2、鍋中倒入適量的花生油,放入蔥段、薑片、乾辣椒、花椒、八角,放入雞塊,用中火將雞肉炒到表面焦黃,倒入料酒、生抽,1湯匙甜麵醬調味,倒入沒過雞肉的溫水,放入幹香菇、適量的鹽、糖調味,少許老抽上色,用大火將鍋煮開,轉小火燜燉60分鐘。

3、提前15分鐘放入切塊的土豆,提前5分鐘放入青椒(不辣的青椒)和1湯匙蠔油,再燉5分鐘出鍋即可。

2樓:全村的希望

黃燜雞【所需食材】

雞腿肉適量、土豆適量、青紅椒各幾個、香菇適量、生抽適量、蠔油適量、黃豆醬適量、食用油適量、冰糖適量、食鹽適量。

【做法步驟】

1、首先將雞腿肉剁好、洗淨,冷水下鍋,焯水,去掉血沫,這樣做出來的菜品會更好看。做黃燜雞必備的三樣配菜,土豆切塊、青紅椒切滾刀以及泡發好的香菇。黃燜雞的醬香味很重要,我們先調乙個醬汁,生抽、蠔油、黃豆醬以1:

1的比例攪勻備用。

2、熱鍋放油,下入冰糖,小火將冰糖炒化,勺子不停攪拌,炒至起黃色大泡,再變成小泡後呈棗紅色,倒入雞塊,翻炒均勻,給雞肉上色。然後倒入調好的醬汁和,大火翻炒,炒出醬香味後,倒入熱水。

3、黃燜雞的燜也很重要,我們將雞肉轉至砂鍋,加少量的食鹽調味,煮開後,倒入香菇,蓋蓋中火燜十分鐘,讓雞肉徹底融合香菇和醬香味,這時候的雞肉顏色已經很紅亮了。然後倒入土豆塊,蓋蓋再燜十分鐘,最後下入青紅椒,將青紅椒燜熟後,即可上桌食用。

3樓:生活事事通小張

回答【準備食材】土雞半隻、綠辣椒5個、紅辣椒5個、姜1塊、蒜1頭、黃色小公尺辣泡椒4個、蒸魚豉油1勺半、蠔油適量、蔥適量

1、土雞處理乾淨切成塊,大蒜去皮用刀挨個拍一下,薑切片,紅辣椒、綠辣椒和小公尺辣泡椒切圈,蔥切成小段備用。雞肉最好選用農家散養的土雞,肉質緊實,味道鮮美,比市場上常見的白條雞好吃多了。如果買不到也可以用普通的白條雞代替,或者乾脆只用雞腿、雞翅。

2、起鍋放油燒熱,開小火,先放大蒜和薑片煸炒至變成金黃色,再放入雞塊煸炒出油脂,時間大概需要10分鐘左右,一定要把雞塊的水分炒乾,炒到雞皮微黃微捲。剛開始油不需要放太多,因為放雞塊煸炒,也能炒出很多油脂。

3、鍋中放一勺半的蒸魚豉油,然後繼續翻炒幾下。勺子就是我們平常炒菜的鍋鏟,比例大概是1斤雞塊放1勺。

4、鍋裡倒入溫水,水量正好沒過雞塊就好,放入小公尺辣泡椒,用小火燜15分鐘。放小公尺辣泡椒的量要根據個人口味

5、15分鐘到了以後,開啟鍋蓋,湯汁還有一些,放入紅辣椒和綠辣椒,再放少許蠔油,轉大火翻炒均勻,翻炒七八下就可以出鍋了。

更多4條

4樓:好吧好吧

1.幹香菇冷水泡發切開,土豆切塊,雞塊焯水撈出備用。2.

在電飯鍋中放入雞塊、香菇、香菇水、薑片、花椒、大料、蔥段、料酒、生抽、老抽、冰糖,按下煮飯鍵。3.煮一會後加入土豆、辣椒繼續煮,同時蒸好公尺飯,煮飯結束後,電飯鍋黃燜就做好了。

5樓:匿名使用者

雞肉剁成塊加醬油醃十分鐘;鍋中加油燒至七成熱,放入粘有雞蛋液的雞塊,炸呈金黃色,倒入漏勺瀝油;鍋留底油,放入糖、炸雞塊略炒;再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末,略燒,倒入砂鍋裡,再加雞清湯,旺火燒沸,撇去浮沫,再用微火燜至酥爛;放入香菇,燜約15分鐘

6樓:媛媛

做法:1、冬菇洗淨,擠去水分,去蒂,切片;雞蛋打散。

2、雞洗淨,瀝乾,剁成塊,再用10克醬油醃十分鐘。

3、鍋置火上,加花生油燒至七成熱,放入粘有雞蛋液的雞塊,炸呈金黃色,倒入漏勺瀝油。

4、鍋置火上,留少許油,放入糖、炸雞塊略炒。

5、再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥薑、蒜末,略燒,倒入 沙 鍋裡,再加雞清湯,旺火燒沸,撇去浮沫,再用微火燜至酥爛。

6、沙 鍋置微火上,放入香菇,燜約15分鐘,即成。

黃燜雞製作方法

7樓:生活事事通小張

回答【準備食材】土雞半隻、綠辣椒5個、紅辣椒5個、姜1塊、蒜1頭、黃色小公尺辣泡椒4個、蒸魚豉油1勺半、蠔油適量、蔥適量

1、土雞處理乾淨切成塊,大蒜去皮用刀挨個拍一下,薑切片,紅辣椒、綠辣椒和小公尺辣泡椒切圈,蔥切成小段備用。雞肉最好選用農家散養的土雞,肉質緊實,味道鮮美,比市場上常見的白條雞好吃多了。如果買不到也可以用普通的白條雞代替,或者乾脆只用雞腿、雞翅。

2、起鍋放油燒熱,開小火,先放大蒜和薑片煸炒至變成金黃色,再放入雞塊煸炒出油脂,時間大概需要10分鐘左右,一定要把雞塊的水分炒乾,炒到雞皮微黃微捲。剛開始油不需要放太多,因為放雞塊煸炒,也能炒出很多油脂。

3、鍋中放一勺半的蒸魚豉油,然後繼續翻炒幾下。勺子就是我們平常炒菜的鍋鏟,比例大概是1斤雞塊放1勺。

4、鍋裡倒入溫水,水量正好沒過雞塊就好,放入小公尺辣泡椒,用小火燜15分鐘。放小公尺辣泡椒的量要根據個人口味

5、15分鐘到了以後,開啟鍋蓋,湯汁還有一些,放入紅辣椒和綠辣椒,再放少許蠔油,轉大火翻炒均勻,翻炒七八下就可以出鍋了。

更多4條

8樓:苦苦的掙扎

黃燜雞的做法:

食物菜譜發熱量:709(卡路里)

主要材料

貴州黃燜雞的做法

琵琶腿適當

白公尺飯適當

方式/流程

琵琶腿(一定要用琵琶腿)清洗斬塊,泡上兩三遍,清理一下鮮血。

新增公尺酒、香油、生抽、白砂糖、鹽。

用手抓勻,使之進味。

貴州黃燜雞的做法

再新增蔥段、生薑片、八角、黑胡椒粉翻拌,醃漬15分鐘。

幹香菇用開水先泡一下,再新增熱小水泡發。留意泡香菇的水無需過多,這家常小菜雞脯肉要先加壓力煲壓熟,因此 水份不容易耗費過多。燉雞肉需要是多少水,泡香菇就用是多少水。

青紅柿椒切片預留。

把醃好的黑椒雞塊、泡好的平菇和平菇水一起放進壓力煲內,火災抑制約8分鐘完善。

將壓好的雞翅倒進炒菜鍋中或砂煲中,揀出料頭,蓋上蓋用中火災略微收一下汁。

待料汁略微粘稠、濃厚後,新增青紅椒再燜一分鐘,起鍋就可以。

流程閱讀文章

加上白公尺飯,唇齒留香。

貴州黃燜雞的做法

雞脯肉的營養成分

雞脯肉和牛肉、生豬肉較為,其蛋白的品質較高,脂肪率較低。除此之外,雞脯肉蛋白中含有所有必須氨基酸,其成分與蛋、乳中的碳水化合物譜式極其類似,因而為高品質的蛋白質**。

雞脯肉的蛋白質含量依據位置、帶皮和不帶皮是有區別的,從高到低的大概順序排列為削皮的雞脯肉、胸口肉、大腿肉。削皮雞脯肉和別的肉類食品相較為,具備低脂肪的特性。可是,皮一部分存有很多的長鏈脂肪酸物質,因此 肯定不可以把帶皮的雞脯肉稱作低脂肪食品。

9樓:乍暖

【黃燜雞】

食材:大雞腿1個、土豆1個、香菇6朵、青椒4根、2勺蠔油、半勺糖、半勺鹽、半勺胡椒粉、2勺老抽。

做法:1、把雞腿剁成塊,用水洗兩遍,再換乾淨水浸泡十分鐘除去血水撈出,雞塊放入涼水鍋中,加少許料酒去腥,水燒開後用勺子撇去上面的浮沫,焯水5分鐘左右,撈出用水沖洗一下淋幹水分。

2、將香菇取蒂洗淨切成滾刀塊,土豆去皮沖洗也切成滾刀塊。

3、將青椒洗淨切塊,準備適量的薑片,八角1個,大蔥半根,冰糖少量。

4、鍋裡放少許油,燒熱加入冰糖,不斷攪拌炒出糖色,倒入雞塊大火翻炒上色。

5、加入水沒過雞肉,放入八角,薑片,蔥段,放入2勺蠔油,半勺糖,半勺鹽,半勺胡椒粉,2勺老抽拌勻,大火煮開。

6、蓋上蓋子,中火燉15分鐘,再放入土豆塊,香菇塊,繼續燉10分鐘,最後放入青椒塊,燜煮1分鐘,青椒煮斷生就好了。

10樓:睢喆

【黃燜雞】——特點:鮮嫩美味,香辣開胃,湯汁濃郁

【主要食材】:雞腿4個,土豆

【配菜】:香菇,青辣椒,紅辣椒,蔥,姜,乾辣椒,冰糖

【調料】:料酒,生抽,老抽,蠔油,黃豆醬,鹽,糖,雞精,胡椒粉

——【具體製作方法】——

1、處理雞肉:這是小董在超市買的四個雞腿,清洗乾淨,然後給它剁成塊,將雞塊放入盆中,加入清水洗一下,洗去血水,撈出來給它在洗一遍

2、準備配菜:下面切點配菜,土豆去皮給它切成厚一點的片,也可以切成滾刀塊,將土豆放入清水中防止氧化變黑,準備幾個香菇,將根去掉,然後在切成片備用,切個青辣椒,青辣椒切成塊,紅辣椒也切成塊,蔥切成片,在切點姜,乾辣椒

3、調料汁:下面調料汁,放兩勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,放一勺蠔油,一勺黃豆醬,一勺鹽,一勺糖,少量雞精,放點胡椒粉,攪拌均勻,加點清水攪拌均勻

4、焯水處理:鍋中倒入水,將雞塊涼水下鍋,放兩個薑片,倒點料酒去腥,開大火燒開,水開之後撇去表面的浮沫,焯一下水可以去除雞肉的腥味,然後將雞肉撈出來過一遍涼水

5、烹飪處理:鍋中倒入適量的油,涼油放入冰糖,小火將冰糖炒化,炒成這種顏色就可以了,放入雞塊給它上色,然後放入蔥薑乾辣椒,給它翻炒一下,倒入料汁,放入香菇,稍微燉一會讓它入味,而且上色比較好

6、砂鍋燉雞塊:準備乙個砂鍋,將雞塊放入砂鍋中,加入熱水沒過雞塊,然後在燉十分鐘,十分鐘之後給它翻動一下防止糊鍋底,然後放入土豆塊,蓋上蓋子在燉十分鐘,土豆熟了之後在放入青紅辣椒,然後放入水澱粉勾芡一下,最後大火收一下汁就可以了

給大家看下,這個黃燜雞就做好了,鮮香味美,肉質鮮嫩,配著公尺飯吃真的非常好吃

【烹飪小貼士】:

1、雞腿的選擇:新鮮的雞腿皮呈淡白色,肌肉結實而有彈性,乾燥無異味,用手輕輕按壓能夠很快復原;不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色,肌肉較鬆軟,色澤較暗,有輕度異味,用手按壓一下,能留下顯著的痕跡。

2、雞肉焯水一下,去掉血水和雜質,同時還可以去腥,這樣做出來的肉質鮮嫩無腥味,非常好吃

黃燜雞好吃嗎,黃燜雞哪家的好吃?

黃燜雞公尺飯又叫香雞煲,味道特別好吃,深受大眾青睞。今天,中餐老師就為大家帶來黃燜雞的做法,快去學起來吧 黃燜雞的食材 雞腿6只 香菇 幹 8朵 土豆兩個 柿子椒兩個 姜一小塊 蔥1棵 乾辣椒四個 生抽兩勺 老抽1勺 冰糖一小把 精鹽少許 蠔油兩勺。黃燜雞的烹飪步驟 1.幹香菇提前泡發,泡完的水不要...

胡蘿蔔香菇黃燜雞怎麼做,香菇黃燜雞的做法

黃燜雞 材料 雞大腿4個,土豆2個,鮮香菇4朵,胡蘿蔔1根,青蒜3棵,油少許,冰糖10來粒,鹽適量,紅燒醬油適量,料酒適量,熱水適量。製作過程 1.黃燜雞的材料準備好 雞大腿,土豆削皮洗淨,鮮香菇比干香菇的口感更滑嫩,胡蘿蔔削皮洗淨,青蒜提味,也可以換成標配的青椒 2.香菇 土豆 胡蘿蔔切塊,青段切...

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黃燜雞公尺飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯。是源自山東省濟南市天橋區的漢族傳統名吃,屬於魯菜系。黃燜雞醬料的做法 乾辣椒切圈,香菜整棵洗淨,薑切片,蒜剁碎,大蔥拍扁,切成段。香菇去蒂洗淨,切成塊 光雞洗淨,斬成塊狀 將2小塊豆腐乳和2湯匙腐乳汁調成糊狀。狀。燒熱2湯匙油,炒香薑片和大蔥段,倒入雞塊開大火爆炒...