1樓：湯初昳
1.花蜆用淡鹽水浸泡2-3小時，洗淨。
2.鍋中燒開水，敞開鍋蓋，將花蜆放入，一開口立即撈出，不能耽誤，否則口感會老。
3.爽乾花蜆水分，備用。
4.將雞蛋打散，打均勻，放入少量鹽、蔥花兒。
5.將開水中加入三分之一冷開水，溫熱水與蛋液比例為1.2-1.5:1，注意水要略燙手，但不能用開水。
6.將溫熱水倒入蛋液中，快速拌均勻。這時會發現表面起很多沫。
7.將蛋液用濾網過濾一遍，去除泡沫，挑出蔥花再放入蛋液中裝飾。此步驟不可省略。
8.將花蜆放入蛋液中。我的碗有些偏小，花蜆全潛伏了。最好是蛋液沒過花蜆的三分之二為完美。
9.將保鮮膜緊緊密封住碗，不留縫隙。並用牙籤將表層，紮上均勻的孔，下手要快猛，不然保鮮膜會被扯掉，影響密封效果。整個過程要一氣呵成，不能等待蛋液冷卻。
10.蒸鍋中放冷水。放入蒸蛋碗，大火水開後，轉中火共12-15分鐘，雞蛋凝結即可，關火悶2分鐘。出鍋後，淋少許生抽即可享用。
烹飪技巧
1、水必須是溫熱水，略燙手。與雞蛋均勻拌好後，必須過濾網，去除表面泡沫。趁熱用保鮮膜密封上鍋蒸，不可將蛋液冷卻。
2、保鮮膜必須拉緊封實，不可留空隙，如有水氣滴入，蒸蛋表面就不會光滑，且影響口感。
2樓：匿名使用者
花蜆是簾蛤目蜆科花蜆屬的一種。為台灣特有種。殼薄而脆，成闊型橢圓狀；殼面呈淡褐紫色，有黑條射紋；殼內面帶紫色。
1.準備食材
2.把花蜆用冷水清泡倆個小時。這樣就會把泥吐出來了。
3.鍋裡放入少許姜和料酒
4.開鍋煮半分鐘開口就可以，煮花蜆的水裝碗裡備用5.擺出自己喜歡的樣子
6.雞蛋打好，加入之前涼的花蜆水，少許鹽。攪拌均勻，用篩子過濾一下。
7.放入花蜆碗裡
8.用保鮮膜包好。大火開鍋轉中火蒸八分鐘即可。
9.蒸好的蛋羹，看著嫩滑的，加蔥花，香油家枸杞子就可以了，10.成品圖
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菜譜小貼士：
用冷水清泡花蜆，沙子會吐出來的，我用的是兩個雞蛋，蒸蛋羹按照家人蒸，加水的比例是1比1.5比例的。很簡單，很好吃。
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