1樓：面朝大海路途
用料酵頭
麵包粉 210克
低筋麵粉 90克
細砂糖 24克
安吉酵母粉 6克
水 240克
主麵糰麵包粉 210克
低筋麵粉 90克
細砂糖 96克
鹽 7.5克
奶粉 24克
蛋液 90克
水 42克
黃油 72克
表面裝飾
黃油 適量
經典老式麵包的做法
為了方便大家看，我把愛與自由的老式麵包食譜發上來。
酵頭材料混合均勻，發酵後內部呈蜂窩狀
將發酵好的酵頭與主麵糰的所有材料（除黃油外）混合在一起，用廚師機揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜
加入黃油後再揉至擴充套件階段，發酵至兩倍大。
我一般採用的發酵方式是，把麵糰放入攪拌盆後蓋上蓋子，放入烤箱，用50度的熱風模式加一盆燒開的水，發酵20分鐘左右，這樣比較容易發酵好。
把麵糰取出後排氣，分割成6等份，搓成一米的條，然後對摺旋轉幾圈後，折成五瓣的形狀，放在塗好黃油的烤盤裡。
繼續放入烤箱發酵，發酵至麵糰兩倍大。
發酵結束後，放入預熱180度的烤箱下層，以上下火烘烤30分鐘即可。
將融化的黃油塗到出爐的麵包表層。
外表金黃，內裡綿軟
2樓：徐州食創小吃培訓中心
老式麵包比例配方：麵粉300克，奶粉9克，酵母3克，糖70克，水120克，雞蛋半個，鹽3克，黃油24克
老式麵包的製作方法
3樓：匿名使用者
原料：高粉270克，細砂糖43克，鹽4克，酵母5克，全蛋43克，動物性鮮奶油30克，牛奶27克，牛奶香料5克，湯種92克，黃油25克、黑芝麻一小匙。
做法：⒈將麵糰原料中除黃油、黑芝麻以外所有的原料放入盆中，揉至麵糰出筋。
⒉加入黃油，連摔帶揉至擴充套件狀態後，再加黑芝麻揉勻。
⒊盆底抹油，放入麵糰，蓋保鮮膜，放溫暖處進行基礎發酵。
⒋基礎發酵結束後，將麵糰取出，翻面後對摺，雙手擠壓排出空氣。
⒌將麵糰分割成8份，滾圓後鬆弛15分鐘。
⒍鬆弛好的麵糰再次壓扁排氣，擀成長橢圓形，翻面後將長底邊壓薄。
⒎自上而下捲成條狀，並搓至30cm左右長。
⒏打一個單結，與芝麻卷麵包不同的是，兩頭要重合，略捏緊，免得爆開。
⒐排入烤盤，送入烤箱進行最後發酵。
⒑最後發酵結束的麵包表面塗蛋液，入預熱180度的烤箱，中層，上下火，15分鐘。
⒒麵包出爐後立即在表面刷一層黃油。
麵包的做法，老式麵包怎麼做好吃，老式麵包的家常做法
老式麵包的做法 1.準備好材料。2.把酵頭的材料全部倒入盆中，用筷子攪拌成團即可，酵頭的材料很稀，不需要再去揉。3.室溫兩到三個小時，發至三倍大後中間塌陷，麵糰中布滿孔洞，用手沾水拉起成蜂窩狀，酵頭製作完成。4.用手沾水防粘，將酵頭撕成塊放入麵包桶。5.除黃油外的其他主麵糰材料都放入麵包桶。6.啟動...
老式麵包的製作方法
原料 高粉270克，細砂糖43克，鹽4克，酵母5克，全蛋43克，動物性鮮奶油30克，牛奶27克，牛奶香料5克，湯種92克，黃油25克 黑芝麻一小匙。做法 將麵糰原料中除黃油 黑芝麻以外所有的原料放入盆中，揉至麵糰出筋。加入黃油，連摔帶揉至擴充套件狀態後，再加黑芝麻揉勻。盆底抹油，放入麵糰，蓋保鮮膜，...
經典白土司的做法，經典白土司怎麼做好吃，經典
方子中的液體可以使用牛奶代替水 2所有材料一起投入麵包機桶，先放液體，後放糖和鹽，再放麵粉，酵母放最上面，不能直接接觸鹽。和至麵糰比較光滑，可以拉出厚膜加入黃油。3麵糰和成團，暫停和麵功能，用剪刀在麵糰表面淺剪一道，再啟動和麵功能，當面團揉得光滑時，重複次步驟。更快的有助於出膜。注意！一定要暫停和麵...