幹蘑菇可不可以放冰箱裡冷凍長期儲存

時間 2021-09-20 03:24:31

1樓:律如風

一般我們購買的幹蘑菇都是經過日光曬乾,水分已經流失,需要進行乾燥儲存,不能再浸入水分,不然回潮的幹蘑菇易發生霉變。所以不太適合直接放入冰箱內長期冷凍儲存。

下面介紹幹蘑菇的正確儲存方法:

1、低溫儲存。如果一定要放在冰箱裡冷凍低溫儲存,可以先將幹蘑菇放入密閉容器或者是保鮮膜內,再放入冰箱冷藏或冷凍櫃,每隔半個月左右要拿出來曬曬太陽,通通風防止霉變。冰箱如果有乾濕分離功能,乾區是可以用來儲存幹蘑菇的。

2、避光儲存。光線中的紅外線會導致蘑菇溫度公升高,紫外線引起光學化學反應,幹蘑菇的變質速度加快,因此幹蘑菇需要避光儲存。避免幹蘑菇在強光環境下儲存。

3、密封儲存。幹蘑菇需要密封儲存,香菇變質的必經過程是氧化反應,如果在儲存期間長時間通風供氧,會加快幹蘑菇的氧化變質。所以盡量用密閉不通風的容器儲存幹蘑菇,最好容器內部有食品袋,裝入容器是排進空氣,儘量減少開啟容器的次數。

將幹蘑菇放入儲存容器內加入適量的塊狀石灰或幹木炭等吸濕劑,以防反潮。

4、儲存的幹蘑菇在春季應該多拿出來曬曬,春季返潮,空氣潮濕,環境中水分太多已引起幹蘑菇發霉變質。

2樓:課文與閱讀

一、幹蘑菇不可以放冰箱裡冷凍長期儲存。

原因:因為幹蘑菇經過日光曬乾後,水分已經流失,必須要進行乾燥儲存,不能再浸入水分,不然回潮的幹蘑菇易發生霉變。

二、幹蘑菇的正確儲存方法:

1、低溫儲存。如果一定要放在冰箱裡冷凍低溫儲存,可以先將幹蘑菇放入密閉容器內,再放入冰箱冷藏或冷凍櫃,每隔半個月左右要拿出來曬曬太陽,通通風。

2、避光儲存。光線中的紅外線會導致蘑菇溫度公升高,紫外線引起光學化學反應,幹蘑菇的變質速度加快,因此幹蘑菇需要避光儲存。避免幹蘑菇在強光環境下儲存。

3、密封儲存。幹蘑菇需要密封儲存,香菇變質的必經過程是氧化反應,如果在儲存期間長時間通風供氧,會加快幹蘑菇的氧化變質。所以盡量用密閉不通風的容器儲存幹蘑菇,最好容器內部有食品袋,裝入容器是排進空氣,儘量減少開啟容器的次數。

將幹蘑菇放入儲存容器內加入適量的塊狀石灰或幹木炭等吸濕劑,以防反潮。

4、儲存的幹蘑菇在春季應該多拿出來曬曬,春季返潮,空氣潮濕,環境中水分太多已引起幹蘑菇發霉變質。

3樓:sunny亞索

鮮蘑不耐儲存,易腐爛,如果晾乾,有的蘑又失去了品味,所以食用菌保鮮是目前急需解決的問題。

影響食用菌保鮮的主要因素是溫度。溫度越高食用菌保鮮效果越差,0℃~4℃是鮮蘑保鮮的適溫。除速凍外,0℃以下易造成凍害。

微生物是造成鮮蘑腐爛的重要原因。酶活性,多酚氧化酶是引起鮮蘑變褐的主要原因。

將鮮蘑採收後,用剪刀剪去根部然後裝入食品塑膠袋內、用真空器抽去袋內的空氣,隨後再用臭氧發生器或食用菌接種器向袋內吹進臭氧,最後密封冷藏在0℃~4℃的條件下,可保鮮10天左右。這種方法不用藥物,既無毒、無害,又省時、省工,操作簡便,延長保鮮期.

4樓:小吳走鄉村

蘑菇不能直接放冰箱儲存!跟菜販偷學一訣竅,長時間不變蔫不發霉

5樓:敏敏

蘑菇最怕溼。如果不減少蘑菇的水分,溼乎乎地放進冰箱裡,會變質得更快。而新鮮的草菇根本就不能放入冰箱。所以,想讓蘑菇儲存得更久一些,應該稍微晾乾後再放入冰箱儲存。

蘑菇放冰箱裡會長白毛不是病菌,也不是發霉變質,而是蘑菇放時間長了本身散發出的白色孢子,它是無毒的,是蘑菇老化的表現。最好不要把蘑菇放到那種程度,那樣營養和口感都不好。買了蘑菇如果當時不吃,最好的辦法就是:

把新鮮蘑菇用開水煮熟後,再用涼水浸泡,濾水後裝保鮮袋,放入冰箱冷凍,可長期儲存。另外平時吃蘑菇前一定要用開水焯熟,再食用,這是殺青過程,即可以去掉蘑菇在生長過程吸收的不易食用的東西,又可以增加人的口感。

6樓:小楊學姐

回答幹蘑菇的正確儲存方法:

1、低溫儲存。如果一定要放在冰箱裡冷凍低溫儲存,可以先將幹蘑菇放入密閉容器或者是保鮮膜內,再放入冰箱冷藏或冷凍櫃,每隔半個月左右要拿出來曬曬太陽,通通風防止霉變。冰箱如果有乾濕分離功能,乾區是可以用來儲存幹蘑菇的。

2、避光儲存。光線中的紅外線會導致蘑菇溫度公升高,紫外線引起光學化學反應,幹蘑菇的變質速度加快,因此幹蘑菇需要避光儲存。避免幹蘑菇在強光環境下儲存。

3、密封儲存。幹蘑菇需要密封儲存,香菇變質的必經過程是氧化反應,如果在儲存期間長時間通風供氧,會加快幹蘑菇的氧化變質。所以盡量用密閉不通風的容器儲存幹蘑菇,最好容器內部有食品袋,裝入容器是排進空氣,儘量減少開啟容器的次數。

將幹蘑菇放入儲存容器內加入適量的塊狀石灰或幹木炭等吸濕劑,以防反潮。

4、儲存的幹蘑菇在春季應該多拿出來曬曬,春季返潮,空氣潮濕,環境中水分太多已引起幹蘑菇發霉變質。

更多3條

幹蘑菇放冰箱冷藏一夜還能吃嗎?

7樓:幸運的嗯啊哈

幹蘑菇放在冰箱裡冷藏了一夜,是可以吃的,不影響食用。

因為幹蘑菇是經過曬乾的,水分很少很少,非常耐儲存,就算常溫下都能儲存很久,更何況你是放在冰箱裡了,而且只有一夜,沒有問題的,放心吃好了。

8樓:老天爺會飛

幹蘑菇放冰箱冷藏一夜,是可以在吃的,吃的時候一定要給它洗乾淨再吃更衛生更安全。

幹蘑菇放時間長了還能不能吃了?

9樓:潮潮

幹蘑菇有保質期,曬乾後蘑菇儲存期限會延長至一年左右,但是如果儲存不好也會發霉長毛。如果幹蘑菇長毛發霉了就不能繼續食用。

1、為了防止幹蘑菇長毛可以將其放在通風、陰涼、乾燥處或者冰箱裡面,保持低溫環境可以有效防止食品長毛。

2、幹蘑菇也可以用塑膠袋密封,防止因為環境潮濕造成吸濕返潮。

3、幹蘑菇使用真空密封,隔絕空氣,黴菌得不到生長所需的氧氣,也可以有效的組織黴菌的生長。

4、注意購買的數量,最好是在食物的保質期內把幹蘑菇吃掉。

泡發乾蘑菇的方法:

水發幹蘑菇時,可先沖洗去其塵土,置適量溫涼淨水(低於40℃)中浸泡半至一小時。泡乾蘑菇的時候,最好用20—35℃左右的溫水,這樣既能使蘑菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發出鮮味來。另外,浸泡的時間也別太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾乾。

蘑菇無論乾鮮,與其他葷素食品搭配,為主、為輔,都能烹製出美味佳餚。適合各種人群,四時皆宜,沒有禁忌。烹調時注意保護其營養和醫藥成分。不可過度浸泡。

10樓:匿名使用者

關鍵看外觀,如果長期儲存在低溫乾燥環境中,幹蘑菇表象好,無蟲蛀無霉變,即使放置

三、四年也是可以吃。

11樓:彩色悳衣裳

可以 不能受潮 幹的就可以

幹蘑菇泡完之後放冰箱裡凍還能不能吃

鮮蘑菇怎樣長期儲存

12樓:羊羊羊楊雲飛

1、用鹽水儲存新鮮蘑菇

大家想讓購買回來的新鮮蘑菇保持新鮮,可以把它放在清水中加入適量的鹽,進行浸泡,浸泡以後取出,去掉水分,然後再裝入到保鮮袋中,儲存在冰箱的冷藏室中,可以儲存十幾天不變質。

2、冷凍儲存鮮蘑菇

新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行儲存,最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍,二十四小時以後取出,然後化開,讓用紙把它的水分吸走,再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中,直接進行冷凍,就可以長期儲存,食用時取出化開就可以。

3、醃製儲存鮮蘑菇

大家平時儲存新鮮的蘑菇時,想保持它的新鮮,可以選擇乙個非鐵質的容器,把新鮮的蘑菇稍微晾一下,然後再把蘑菇放入到裡面,這裡要注意,擺一層蘑菇以後就要撒一層鹽。然後再擺一層蘑菇,再撒一層鹽。最後把容器密封起來,放在陰涼的地方,可以儲存蘑菇一年不變質。

蘑菇的貯藏特性

蘑菇含有豐富的氨基酸、蛋白質,味道鮮美。但是蘑菇採後呼吸作用旺盛,在常溫下很快開傘、褐變、變味、品質敗壞,只能作短期貯藏。乾製的蘑菇容易儲存,但營養價值下降,加工處理不及時會造成嚴重損失。

因此,採後貯運銷售及加工前需採取措施,以防蘑菇品質下降。蘑菇的栽培品種很多,常見的有平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、鳳尾菇等。

蘑菇的貯藏條件

磨菇貯藏的適宜條件為0℃和95%的相對濕度,蘑菇的失水與黑柄和開傘有關,用薄膜包裝或保持相對濕度高於95%可減少失水。氣調貯藏可抑制蘑菇褐變,控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利於保持蘑菇的白色和延長貯藏壽命。採用鹽水、檸檬酸、抗壞血酸、二氧化硫或蒸汽熱處理均能鈍化多酚氧化酶活性,防止酶促褐變;貯運中應避免用金屬容器裝菇,以防產生非酶促褐變。

處理方法

1.氣調貯藏

(1)自發氣調將蘑菇裝在0.04--0.06公釐厚的聚乙烯袋中,通過蘑菇自身呼吸造成袋內的低氧和高二氧化碳環境。

包裝袋不宜過大,一般以盛裝容量2--4斤為宜,在0℃下5天品質保持不變。

(2)充二氧化碳將蘑菇裝在0.04--0.06公釐厚的聚乙烯袋中,充入氮氣和二氧化碳,並使其分別保持在2--4%和5--10%,在0℃下可抑制開傘和褐變。

(3)真空包裝將蘑菇裝在0.06--0.08公釐厚的聚乙烯袋中,抽真空降低氧含量,0℃條件下可保持7天。

2.冰藏法

在運輸中加冰塊使菇體降溫,在包裝容器內墊一層塑料膜,底部放4--6厘公尺厚的碎冰,在中部放置冰袋,四周放置蘑菇,裝八成滿時將四周薄膜向內摺疊,膜上再蓋厚約5厘公尺的碎冰,最後加蓋運輸。

3.缸藏法

在洗淨的缸底部放3--4厘公尺深的冷水,上設木架,將蘑菇碼在其上,然後用塑料薄膜封口,置於低溫下貯藏。

4.藥物處理

(1)鹽水。蘑菇採後用0.6%的冷鹽水清洗並浸泡10分鐘,可起預冷和防止褐變的作用,瀝乾水分進行貯藏。

若鹽水洗後,再用0.1%抗壞血酸或0.1%檸檬酸漂洗後貯藏,效果更好。

瀝乾,裝入塑膠袋中冷藏。

(2)焦亞硫酸鈉。採後用0.02%焦亞硫酸鈉洗去雜物,再放入0.05%的焦亞硫酸鈉中半小時,清水洗淨後,瀝乾貯藏,有很好護色作用。

13樓:

1.氣調貯藏

(1)自發氣調將蘑菇裝在0.04--0.06公釐厚的聚乙烯袋中,通過蘑菇自身呼吸造成袋內的低氧和高二氧化碳環境。

包裝袋不宜過大,一般以盛裝容量2--4斤為宜,在0℃下5天品質保持不變。

(2)充二氧化碳將蘑菇裝在0.04--0.06公釐厚的聚乙烯袋中,充入氮氣和二氧化碳,並使其分別保持在2--4%和5--10%,在0℃下可抑制開傘和褐變。

(3)真空包裝將蘑菇裝在0.06--0.08公釐厚的聚乙烯袋中,抽真空降低氧含量,0℃條件下可保持7天。

2.冰藏法

在運輸中加冰塊使菇體降溫,在包裝容器內墊一層塑料膜,底部放4--6厘公尺厚的碎冰,在中部放置冰袋,四周放置蘑菇,裝八成滿時將四周薄膜向內摺疊,膜上再蓋厚約5厘公尺的碎冰,最後加蓋運輸。

3.缸藏法

在洗淨的缸底部放3--4厘公尺深的冷水,上設木架,將蘑菇碼在其上,然後用塑料薄膜封口,置於低溫下貯藏。

4.藥物處理

(1)鹽水。蘑菇採後用0.6%的冷鹽水清洗並浸泡10分鐘,可起預冷和防止褐變的作用,瀝乾水分進行貯藏。

若鹽水洗後,再用0.1%抗壞血酸或0.1%檸檬酸漂洗後貯藏,效果更好。

瀝乾,裝入塑膠袋中冷藏。

(2)焦亞硫酸鈉。採後用0.02%焦亞硫酸鈉洗去雜物,再放入0.05%的焦亞硫酸鈉中半小時,清水洗淨後,瀝乾貯藏,有很好護色作用。

5.輻照

γ射線輻照可防止鮮蘑菇變色,抑制呼吸和開傘,使用劑量200--300拉德。

擴充套件資料:

貯藏特性:

蘑菇含有豐富的氨基酸、蛋白質,味道鮮美。但是蘑菇採後呼吸作用旺盛,在常溫下很快開傘、褐變、變味、品質敗壞,只能作短期貯藏。乾製的蘑菇容易儲存,但營養價值下降,加工處理不及時會造成嚴重損失。

因此,採後貯運銷售及加工前需採取措施,以防蘑菇品質下降。蘑菇的栽培品種很多,常見的有平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、鳳尾菇等。

貯藏條件:

磨菇貯藏的適宜條件為0℃和95%的相對濕度,蘑菇的失水與黑柄和開傘有關,用薄膜包裝或保持相對濕度高於95%可減少失水。氣調貯藏可抑制蘑菇褐變,控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利於保持蘑菇的白色和延長貯藏壽命。採用鹽水、檸檬酸、抗壞血酸、二氧化硫或蒸汽熱處理均能鈍化多酚氧化酶活性,防止酶促褐變;貯運中應避免用金屬容器裝菇,以防產生非酶促褐變。

食用好處

1.美味

蘑菇有除了酸甜苦辣鹹以外的第六種味道——鮮。當它們與此外食品一路同化烹飪時,風味極佳,是很好的「鮮味補給」。

2.熱量低

蘑菇裡的營養有助心臟健康,並能增強免疫力。每餐蘑菇的熱量概況只有20大卡,比吃年糕之類的熱量少多了,是很好的**食品。

3.維生素d豐富

蘑菇不同於其他的蔬菜和果品,其中的維生素d含量很是豐富,有益於骨骼健康。陽光中的紫外線是促進蘑菇產生維生素d的重要物質。無論是採摘後的蘑菇還是沒採摘的,都有此項功能。

夏季紫外線比較強,可選擇上午10點到下午3點區間的時間來曬蘑菇,這樣只需曬乙個小時就足夠了。這樣能夠提高蘑菇中維生素d的含量。

4.抗氧化

蘑菇的抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老

5.維生素a寶庫

蘑菇所含蛋白質高達30%以上,每100克鮮菇中的維生素c含量高達206.28毫克,而且蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化為維生素a,因此蘑菇又有「維生素a寶庫」之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜,能有效防止便秘。

6.營養豐富

蘑菇中的蛋白質含量多在30%以上,比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。

7.**

蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分,但熱量很低,常吃也不會發胖。且蘑菇所含有很高的植物纖維素,可防止便秘、降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素c比一般水果要高很多,可促進人體的新陳代謝。

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