五花肉做的紅燒肉為何有一股腥騷味

時間 2021-09-17 03:57:17

1樓:

因為五花肉本身沒有處理乾淨。

去超市買肉的時候,盡量購買新鮮的、正規渠道的鮮肉。凍肉一般都比鮮肉要腥,因為血和油都凍在了肉裡。比如冬季你在超市買的查干湖魚,**很貴,凍成冰塊一樣到你手裡,吃的時候你會發現,味道不如菜市場普通的活魚。

經過冷凍,肉就會變腥,口感也差。

很多人在做五花肉之前,往往會選擇焯水。當然,也有一些人會直接忽略這一步,不過做出來的五花肉就很容易出現腥味,或者一些其他的物質遇到了。只是在為五花肉焯水的時候,如果沒有使用正確的方法,同樣會導致肉質不那麼鮮嫩,最終影響口感的。

其實在製作五花肉之前,需要將五花肉切成一顆一顆的小丁,然後就需要將五花肉焯水了。

五花肉在烹飪之前需要醃製,醃製時候加入黃酒或者料酒或者醋這種揮發性調料,或者在烹飪過程中加入酒和醋,都可以靠調料的揮發帶走肉中的腥味物質。

肉本身就有腥味,只要去除乾淨就行。

2樓:麻辣雞塊不要辣

一般做紅燒肉之前都要進行除腥味,要是成品有味的話,肯定是沒處理好。

3樓:匿名使用者

買好五花肉之後,一定要注意這個過程,一定要把豬皮的一面朝下,然後再熱過的鍋裡面烙一烙,一定要等到豬皮有變黑的現象,然後再用清水洗乾淨了豬皮,這個過程及時為了除去豬肉中的豬毛,如果我們不清除乾淨豬毛就會有股腥味。

4樓:滴嗒噠天蠍

那是因為你在做之前沒有給肉 除腥,我們可以用蔥薑蒜來除腥,效果都很好的

5樓:笙笙橙

嗯,你可能就是沒有放料酒,然後調料比較放得少了

6樓:apdshop潮牌工作室

因為五花肉是豬身上一塊特殊地方的肉,所以有腥味是很正常的。

7樓:

這說明在第一步處理肉的時候沒有處理乾淨。

8樓:莎士比

可能是在製作的時候,配料沒有放好,肉也沒有清洗乾淨。

9樓:

做紅燒肉調味料要掌握好,要甜甜鹹鹹,相互溶合,各不搶各的味。

10樓:怎麼還沒下課啊

覺得是你的前期食材處理有問題,沒有處理好。

為什麼在家做的紅燒肉總是腥味很大?怎麼做避免這個問題?

11樓:小花花日記

忘了提前用料酒香蔥去腥或是時間太短。紅燒肉切好後,裝入容器中加料酒和香蔥,使肉的每乙個部位都覆蓋到,用保鮮膜蓋上,2小時後下鍋。

12樓:井蘭芝

在家做紅燒肉總是有腥味注意以下幾點:一、肉切丁後要先用用料酒薑片醃製20分鐘。二、炒肉丁的時候放少量白糖,提味兒去腥。三、炒好後放溫水轉小火慢煮,這樣更入味。

13樓:柯柯柯柯樂

可以先將肉放進開水裡過一下水。將肉放進開水裡,能夠將肉的腥味去除,肉吃起來有筋道。

做紅燒肉,為什麼做的肉又老又柴,腥味也大?

14樓:匿名使用者

要想做出紅亮誘人、鬆軟香甜的紅燒肉,一定不要放這種調料,然而很多人都愛放,讓做好的肉又老又柴,腥味還大。這種調料就是花椒!花椒是常見的香料,能夠有效地去腥提鮮,在燉肉時很多人都放它來去腥,這是錯誤的。

今天我和大家分享紅燒肉的大廚做法,只要做好幾個小細節,在家也能做出好吃的紅燒肉。

【紅燒肉】

準備新鮮五花肉、香蔥、生薑、八角、香葉、冰糖、生抽、料酒、食鹽、食用油等。

【做法】

第一步、炒鍋燒乾燒熱,把五花肉皮朝下放進熱鍋裡開始「炙皮」,去掉豬皮上的鬃毛。豬皮的腥味比較重,但燒得焦黃後腥味就大大減小了,還有一股焦香味。

第二步、五花肉炙皮完成後,放在水龍頭上用鋼絲球把焦皮擦洗乾淨,再用刀切成2厘公尺左右的方塊。

第三步、香蔥洗淨後挽成蔥結,生薑洗淨後切薑片,八角、桂皮、香葉若干。做這道菜,想要去腥提香,只要放蔥薑、八角、桂皮、香葉就行了,不能放花椒。廚師界有句話叫「豬不椒,羊不料」,燉豬肉時加花椒就錯了。

花椒確實又香又麻,可以去腥,但豬肉性溫,花椒也比較溫和,兩者相加會讓食物的味道更加溫熱。在燉煮的時候加入花椒會使豬肉肉質變得很柴,口感變差,失去了豬肉鮮美的味道。

第四步、炒鍋裡倒入半鍋清水,五花肉塊冷水下鍋,加入適量料酒,開大火焯水。煮出浮沫後,用勺子撇掉,都是髒東西。煮大約5分鐘,沒有浮沫後撈出,用溫水沖洗乾淨後瀝乾水分。

沖洗時一定要溫水或熱水,不能用冷水,否則肉質會縮緊。

第五步、炒鍋裡倒入適量冷油,加入適量冰糖,開小火炒糖色,當冰糖完全融化並且顏色變成棕紅色,有很多小氣泡時就關火,倒入焯水後的五花肉塊翻炒上色,都裹上棕紅色後即可。

第六步、倒入適量熱水,沒過五花肉即可,加入香蔥、生薑、八角、桂皮、香葉,開大火煮開,然後調成中小火繼續燉40分鐘。無論是燉肉還是燉排骨、燉魚,都只能加一次水,一旦中途加水就會影響肉的口感。

第七步、燉夠40分鐘後,加適量生抽、食鹽攪拌均勻,繼續燉10分鐘,讓肉入味。

無論燉什麼肉,放鹽的時間都很關鍵,如果過早地加鹽,肉質會因脫水而變得又老又柴。而放得太晚,肉也不入味,所以應該把肉燉軟爛後加鹽,再燉一會兒就很容易入味了。

第八步、大火收汁,當湯汁濃稠後就可以關火了,倒進砂鍋裡,撒上一把蔥花就可以端上桌了。

⑴調料決定了味道,但做菜時要視情況來選擇調料,燉紅燒肉只要放蔥薑、八角、香葉、桂皮就行了,千萬別放花椒,放了會適得其反,不好吃。

⑵燉煮時,用的鍋具、肉的多少都會影響水量,所以水量一定要加夠,不要中途加水。

⑶無論是燉肉還是燉魚,都不要過早地加鹽,否則肉質會又老又柴,出鍋前調味,入味後即可關火。

15樓:一哥八卦娛樂

紅燒肉應該切塊,應該加入薑片料酒用水焯一下去腥,然後熱鍋熱油煎至微微金黃,再加入黃酒,生抽老抽。冰糖大火煮開轉小火慢燉。最後湯汁不多的時候,收一下汁即可。

紅燒肉會又老又柴,就是煲的時間不夠,導致肉質不夠軟嫩。

16樓:歡歡的文庫

那是因為沒有把肉處理好。買回去的肉首先要用料酒、生薑去掉腥味,並且要用澱粉和雞蛋把肉醃製半個小時以上,這樣做出來的肉才不會老,並且會增加肉的口感。

17樓:情感大師

做紅燒肉可以先將肉煎一下。炒出糖色後,小火慢燉,燉的時間長一些。

為什麼有的豬肉有一股怪味

18樓:在看孤獨

可能是喂潲水的豬、注水肉、還有最近有打針的。都有味。

一是豬肉被人新增了名為阿托品的麻醉劑,此舉是可以避免豬肉注水後快速流失水分。

二是注**防腐劑,使豬肉看上去十分新鮮。

不建議食用。

挑選新鮮豬肉:

聞氣味。新鮮的豬肉帶一些腥味,不新鮮的豬肉有異味或臭味。

觸控。用手指用力按壓豬肉後拿起,能迅速恢復原狀的說明有彈性,是好豬肉;如果癱軟下去則肉質較差。或用手摸豬肉表面,表面有點幹或略濕潤且不黏手的豬肉新鮮,黏手則不新鮮。

參考資料:人民網識別灌水豬肉、死豬肉、豬瘟病肉 教你挑選好豬肉

19樓:柔情西瓜啊

分析如下:

多觀察1、去菜市場買豬肉,看哪家豬肉攤好賣,人多,跟著老大媽級別後面,他們識貨。

2、要買肥肉厚 的,肥膘亮白的,有光澤的。

3、是飼料和激素的原因。以前的豬肉都是吃剩飯剩菜公尺糠野菜長大的,說白了就是純天然。而現在的豬都是吃飼料長大的,都是激素。

希望能對你有幫助。

拓展資料

1、豬肉又名豚肉,是主要家畜之

一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分 。豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。

凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。

2、豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一,因為纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味特別鮮美。

20樓:狗粉爹

市場肉,便宜一點點可是太坑,我這邊買五回三回都是那種怪味!!明明是新殺的豬,還溫的,肉眼看著肉很好!!卻很難吃!!

其實就是飼料豬或者藥物豬母豬!!!反正太難吃!!只能多花點錢買華正,雙匯等這種品牌了。

另外不知道是不是我們味覺太敏感了,外賣排骨也是這味,我一看全是好評,於是默默的給了個中評。。別人吃不出來。

21樓:

是不是進口肉的原因?我吃到過兩次了,希望國家不要進這種肉了,真的很嘔心

22樓:匿名使用者

你買到公豬肉了,就是沒有被閻的公豬,特別是生炒的時候味道給別難聞,你可以到商務局去高商家呀,因為這種肉根本就不可以銷售

怎樣做五花肉,五花肉有什麼做法

原料 五花肉 姜 油 醬油 白糖 料酒 鹽 雞精。做法步驟 第1步 五花肉洗好切成塊,老薑二三片待用。第2步 先鍋裡放點油熱一熱,放入姜,五花肉翻炒一小會,待五花肉有點金黃色,其次放一勺料酒,二勺醬油,二勺白糖翻炒兩下,再放水,淹過五花。第3步 開小火慢慢燉,待水燒差不多時開大火收汁,放鹽放雞精,就...

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