1樓：
把肉切成3厘公尺長、1厘公尺厚的段，用刀背拍鬆，便於入味，再在冷水中泡一下，滲滲血水
醃肉放五香粉、醬油、料酒、雞精、鹽
胡蘿蔔、辣椒切抹刀片，蔥、姜、蒜均切末
花椒油、醋、糖、醬油、一點鹽 澱粉、湯兌成勾芡汁（因為肉是醃過的，千萬別弄鹹了）
用澱粉加白面，比例3：1,兌水調成糊狀，把醃好的肉放入掛糊（糊不能太稠，要不然炸出的肉容易發硬）
內放油燒至六七成熱，將掛糊肉段逐塊下入勺內，炸至呈金黃色倒出控油。再炸一次
炒勺內放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入胡蘿蔔、辣椒片
放入芡汁，芡汁熟後放肉段，顛幾個個出勺
2樓：拐角處
材料；豬肉（瘦）200克，玉蘭片5克、胡蘿蔔5克，白砂糖25克、醋15克、醬油15克、澱粉（豌豆）20克、大蔥5克、大蒜5克、姜3克、植物油50克、花椒3克各適量。
1、把肉洗淨切成3厘公尺長、1厘公尺厚的段；玉蘭片、胡蘿蔔、蔥均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
2、醬油、花椒水、醋、糖、溼澱粉、湯35克兌成味汁；
3、勺內放油燒至六七成熱，將肉段逐塊下入勺內，炸至呈金黃色倒出控油；
4、勺內放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片丁、胡蘿蔔丁和肉段，倒入味汁，顛個兒出勺即成。
3樓：大雁做美食
糖醋肉段怎麼做？把肉切絲，加入鹽胡椒粉老抽攪拌均勻，然後打乙個雞蛋攪拌均勻，裸上澱粉下鍋炸至，倒入湯汁。。
4樓：呂錦頓星海
脊切筷條約5厘公尺加味雞蛋粉脆炸粉麵粉吉士掛糊油鍋炸白糖或冰糖炒糖色炸肉駁勻
5樓：胖嘟嘟的魚
這要看你要哪種口味的，不同的地方的做法都不同，像淮揚菜裡蘇幫菜的做法就比較簡單，是純酸甜口的，只用糖，醋，醬油加一點點茴香八角之類的燒爛収汁就可以了
糖醋肉段的做法
6樓：褪去一身桀驁
外焦裡嫩，口味甜酸。
主料:豬肉(瘦) 200克
輔料:玉蘭片5克胡蘿蔔5克
調料:白砂糖25克醋15克 醬油 15克 澱粉(豌豆) 20克 大蔥 5克 大蒜 5克 姜 3克 植物油 50克 花椒 3克 各適量
做法編輯
1.把肉洗淨切成3厘公尺長、1厘公尺厚的段；玉蘭片、胡蘿蔔、蔥均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。
2.醬油、花椒水、醋、糖、溼澱粉、湯35克兌成味汁。
3.勺內放油燒至六七成熱，將肉段逐塊下入勺內，炸至呈金黃色倒出控油。
糖醋肉段
糖醋肉段
4.勺內放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片丁、胡蘿蔔丁和肉段，倒入味汁，顛個兒出勺即成。
1、五花肉切成長薄片，放入4勺白糖、生抽和高度酒各1勺、老抽半勺、味精少許，一起拌勻醃製過夜。
2、醃製好的五花肉拭乾汁液，裹上少許生粉使其表面干身，令炸好後有酥脆感（也可醃好後風乾一天直接油炸），醃汁留用。
3、起鍋，肉下鍋炸至表面金黃挺身，撈起淋油。
4、醃汁加入一勺醣膠或蜂蜜、生抽和水各少許，慢火煮至濃稠。
5、然後將炸好的肉片下鍋翻炒，直至肉片完全吸收了蜜汁，盛起裝盤。吃時配酸黃瓜。
做法二主料：梅花肉、地瓜粉、酸辣醬、陳醋
1. 豬肉切成0.5cm厚的片
2. 用刀背將豬肉稍微拍鬆
3. 加入少許鹽、適量的胡椒粉，以及酸辣醬，陳醋。比例按照每500g豬肉加入100g酸辣醬，80g醋，15g白糖。加入所有調料後，充分將材料混合均勻。
4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少12個小時
5. 從冰箱取出醃製好的肉
6. 加入地瓜粉，每500g肉放120g左右地瓜粉
7. 充分拌勻，讓每塊肉上均勻的粘上粉漿
8. 鍋中加入適量的油，燒熱
9. 待油溫公升高後，放入拌好的肉片，大火炸
10. 炸到表面金黃後撈出瀝乾油即可
7樓：匿名使用者
糖醋肉段是乙個非常傳統的魯菜，製作的肉選擇豬肉里脊，吃起來香嫩無比，酸甜可口，因為外面油炸了一下子所以是外酥裡嫩，不光好吃，而且營養價值非常的豐富，可以潤腸胃補腎氣，藥食性非常的強，酸甜的味道適合所有的人群。
非常能刺激大家的食慾，下飯效果非常的不錯，最主要的是自己家做出來無論是選材還是烹飪都是自己選出來的，非常放心，所以自己在家裡做出來也是非常不錯的主意，食材市場上都能輕鬆地買得到，所以教給大家怎麼做出來。
我們需要選取瘦豬肉一塊，是否在放一點蘿蔔片看自己的心情，剩下的調料就很簡單了，白糖食鹽蔥薑蒜，再來一些醬油或者是生抽，花椒八角用來提味道，先把瘦豬肉清洗乾淨，然後切成大約兩三厘公尺長度的方塊。
蘿蔔切成一片一片的，蔥薑蒜則是全部弄成粉末狀，然後花椒大料用水進行長時間浸泡，醬油生抽還有花椒水，糖醋，澱粉進行充分的混合起來，把肉塊充分的和澱粉糊掛上，弄好了就可以開始起鍋燒油了。
大約到七八分熱度的時候就可以放肉塊了，一直炸到肉塊全部變成金黃色就可以了，然後就撈出來控控油，在油中再下入蘿蔔片還有蔥薑蒜炒香，再一次的放進去肉段，第一次是讓它變得熟，第二次油炸是讓它變得更加的酥脆，這樣吃起來口感會提公升乙個檔次。
全都差不多了以後就可以撈出來進行品嚐了，自己動手出來的成果品嚐一下也是十分不錯的，自己在家中嘗試著做一下，酸甜可口的它你喜歡嗎。
8樓：大雁做美食
糖醋肉段怎麼做？把肉切絲，加入鹽胡椒粉老抽攪拌均勻，然後打乙個雞蛋攪拌均勻，裸上澱粉下鍋炸至，倒入湯汁。。
9樓：白又又
1.把豬肉切成小塊,盡可能吸乾淨水分,加入澱粉,均勻的裹在每塊豬肉上.
2.做乙個全蛋糊(打乙個雞蛋,加入適量的澱粉,鹽,搬勻),將每塊豬肉裹上糊.
3.在裹上蛋糊的肉上在裹一層澱粉
4.油鍋入油,燒至6成熱,將肉一塊塊下鍋,炸至金黃色,撈出瀝油.
5.配酸甜汁(2份番茄沙司+1份水+適量的鹽+少許的醋)ps:口味可根據自己的喜好調整
6.鍋中加少許的油,燒熱,倒入酸甜汁,燒開後倒入肉塊,翻炒均勻後出鍋即可
老式糖醋肉段的做法
10樓：**鋒
這個有老式糖醋肉段的做法全過程 有配圖
希望採納
用牛肉能做糖醋肉段嗎
11樓：凹凸小田螺
用牛肉可以做糖醋牛肉。
1.調麵糊:玉公尺澱粉，紅薯澱粉還有麵粉按照：1勺玉公尺澱粉，一勺紅薯澱粉，兩勺麵粉的比例，加適量水，調乙個濃稠適度的麵糊；
2.調糖醋汁:兩勺半糖，一勺醋的比例；調好的糖醋汁裡加水澱粉，攪勻備用；胡蘿蔔，青椒，洋蔥都切片，五花肉去皮切薄一點的片；
3.鍋內放少許油，然後放五花肉煸炒出油，當鍋裡的肉呈半透明狀就可以，然後撈出來；
4.鍋內放油，油熱後將五花肉放到調好的麵糊中掛糊，然後放油鍋中炸成金黃色撈出；
5.鍋內留底油，放蒜末爆香，然後放入胡蘿蔔，青椒和洋蔥翻炒，加少許番茄醬炒勻，在調好的糖醋汁中加適量鹽調味，然後將調好的糖醋汁攪勻，倒入鍋中；
6.大火快炒，鍋中的糖醋汁會變得很粘稠，這個時候下入炸好的肉片，加味精和香油調下味，待肉片裹勻料汁以後馬上就出鍋。
12樓：自己的老爸
可以做，但是要選擇一些小牛肉，切記黃牛或者年頭多的牛肉，最好用牛胸肉來做。沒有脂肪和牛筋。
13樓：匿名使用者
應該可以，只是用豬肉口感好些，因為豬肉含的脂肪高一些，吃起來比較嫩，汁多，牛肉的纖維要粗一些，吃起來可能有點老
14樓：匿名使用者
可以的，不過要處理好，不然口感會很老
15樓：
應該可以的，只不過是要多花些功夫的，否則可能吃不動的。
16樓：濛濛碎花
能是能，估計就沒有牛肉的味道了
17樓：破瓶子
應該可以的吧 不是和豬肉差不多的嘛？
糖醋肉段孕婦可以吃嗎
18樓：咿婷
糖醋肉段是山東地區特色傳統名菜，屬於魯菜系。外焦裡嫩，口味甜酸。
豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
19樓：醜小鵝
完全可以吃。
原料：豬肉（瘦）200克。
輔料：玉蘭片5克、胡蘿蔔5克。
調料：白砂糖25克、醋15克、醬油15克、澱粉（豌豆）20克、大蔥5克、大蒜5克、姜3克、植物油50克、花椒3克各適量。
做法：1、把肉洗淨切成3厘公尺長、1厘公尺厚的段；玉蘭片、胡蘿蔔、蔥均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
2、醬油、花椒水、醋、糖、溼澱粉、湯35克兌成味汁；
3、勺內放油燒至六七成熱，將肉段逐塊下入勺內，炸至呈金黃色倒出控油；
4、勺內放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片丁、胡蘿蔔丁和肉段，倒入味汁，顛個兒出勺即成。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維a，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、**夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。
婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的b族維生素和維c等也有潤**、抗衰老的作用。
另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
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