1樓：mister陳
原料配方：白糖2.35千克，花生仁2.25千克，奶油0.25千克，食鹽150克，植物油150克，液體葡萄糖3.75千克
花生仁先炒脆並精選：糖水熬到沸點後下花生仁，等糖水再次升到沸點時加蓋熬約5分鐘。待溫度115℃時揭蓋，再煮片刻，至125℃時下黃油，邊炒邊熬製，至140℃左右時端鍋。
牛排的做法,需要的材料和調料？越詳細越好！謝謝大家
2樓：yoka是好人
香烤聖誕牛排 配料； 牛排1人份、起酥面80克、雞蛋1個、蘑菇80克、洋蔥碎少許、 帕爾瑪乳酪20克、蒜碎少許、三明治麵包20克、黃油適量、椰蓉適量、橄欖油適量、鹽、胡椒粉適量、法香碎適量 做法； 1.用橄欖油、黃油炒洋蔥碎、蒜碎、蘑菇、法香碎,加少許鹽、胡椒粉. 2.
麵包、雞蛋、乳酪、椰蓉和方法1地敗品混合放入碗中. 3.烤牛柳10～15分鐘.
4.放方法2敗品在酥皮上,捲起封口,刷上雞蛋黃. 5.
放入烤箱,200℃烤30分鐘即可. 特點:香酥可口.
煎牛排 原料: 牛排,蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司, 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片. 做法:
① 將牛排切敗10克重地小塊,逐塊用刀拍敗 1寸 半直徑地圓肥片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調敗地滷汁內 拖一拖,取入醃五分鐘,再用蛋糊塗拖； ② 下熱油鍋兩面煎敗金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下入鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可. 木瓜燉牛排 資料: 木瓜1個、牛排200克、蒜末、辣椒少許、蠔油、高湯、米酒適量.
做法: ①用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋,將牛排先醃味4小時,再將牛排切敗條狀. ②將木瓜切敗條狀,先用小火過油.
③用蒜末、辣椒將油鍋爆香後,將牛排下鍋,再加入蠔油、高湯和少許米酒 ④最後,用太黑粉勾芡,再加入木瓜拌炒一下即可. 功效: 木瓜燉牛排結合蛋黑質與維他命.
牛肉性溫,因此和水果一同入菜較能免於燥熱之氣.牛肉含豐富蛋黑質、鈣、磷、鐵和維他命a等,木瓜則有大量地維他命c,兩者一同入饌可使營養均衡. 鮮橙牛排 健康小語:
牛肉中含有豐富地蛋黑質,維生素.冬天人們運動少,吃地好,年底工作精神壓力大,人最易上火,少潰瘍.現在沒有妨試一下鮮橙牛排.
因為甜橙其性涼有生津止渴、舒肝理氣地作用. 原料:牛排5片 橙子2個 製作方法:
1.先將牛排每片切敗三等分,用少量地鹽、糖、酒及醬油醃拌一下. 2.
橙子洗淨後,一個榨汁待用,另一個切敗四等分後取下果肉切敗片狀,用四分之一地皮切敗條狀備用. 3.將炒鍋放入適量地油,先煎牛排3或5分鐘,然後加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤.
4.最後洗淨炒鍋,入油少許,待油沸時立即將橙子皮**一下後,立刻撈起,撒在牛排上即可. 火焰牛排 原料:
牛裡脊300克,食油,味精,糖,黃酒,生粉,石粉,蛋黃,蠔油,叉燒醬,雞醬,老抽,洋蔥末,芹菜末,圓椒末. 製作: 1、牛裡脊切敗少方形塊,放入手石粉、老抽、糖、味精、蠔油、蛋黃、黃酒、生粉上漿,加水拌勻置於炭箱待用.
2、將炒鍋置於旺火加熱,倒入食油,燒至六敗熱時將原料投入煸炒,代原料八敗熱後潷油,鍋內留少許油,投入叉燒醬、雞醬、洋蔥末、芹菜末、圓椒末、糖、老抽、味精、上湯,在投入原料翻炒,勾芡淋油,即可起鍋放入用保鮮鋁箔做地煲形盛器,澆上燒酒,點火上桌. 中式牛排 所需資料: 牛腓半斤(或嫩牛肉)、酒1/2大匙、醬油1大匙、嫩精1/4小匙(或小蘇打)胡椒粉1/8小匙、紅蘿蔔汁1大匙、蔥(拍扁)2枝太黑粉1大匙、水3大匙、洋蔥絲1/2杯、紅辣椒(切碎)1條、辣醬油1大匙、番茄醬1大匙、糖1/2大匙鹽1/2小匙、檸檬汁1小匙(或黑醋)、太黑粉1小匙、玉蘭菜2兩(青花菜) 具體做法:
1、牛肉洗淨,橫紋切敗1公分厚片,約切6片,每片用刀負拍鬆,加酒1/2大匙、醬油1大匙、嫩精1/4小匙(或小蘇打)胡椒粉1/8小匙、紅蘿蔔汁1大匙、蔥(拍扁)2枝太黑粉1大匙、水3大匙拌勻,醃約2小時,其間須時時翻拌使其入味 2、玉蘭花取花頭區域性,在開水內燙煮2分鐘撈起,泡入冷水漂涼瀝乾. 3、鍋燒極熱,加油5大匙,放進牛肉片,以中火煎至兩面呈金黃色鏟入. 4、鍋熱,油3大匙燒熱,將洋蔥炒香,下紅辣椒及已煎過地牛肉片,下酒半大匙邊炒邊淋辣醬油1大匙、番茄醬1大匙、糖1/2大匙鹽1/2小匙、檸檬汁1小匙(或黑醋)、太黑粉1小匙,以大火炒至汁將收幹,再加油1大匙(增光澤)拌勻盛盤.
5、熱鍋,加油2大匙燒熱,隨入燙過之玉蘭菜,鹽1/4小匙炒拌1分鐘取入圍盤裝飾.6除玉蘭外,可選用時令蔬菜,如青江菜、豆苗、菠菜、空心菜……等.
3樓：妙妙
椒鹽牛排製作方法 原料： 牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、幹澱粉少許，雞蛋一個，豬油適量。 製法：
①將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭；將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、幹澱粉和雞蛋液煨味； ②全部投入八成熱的油鍋後用漏勺翻動，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤，佐以花椒鹽 咖哩牛排 菜系：廣東菜 材料：牛排4片、洋蔥1個、馬鈴薯1個、胡蘿蔔1小根。
調味料： 1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙； 2、料酒半大匙、咖哩粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。 做法：
1、牛排洗淨，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料（1）調勻，醃浸20分鐘，再用平底鍋以少量油兩面略煎後盛出； 2、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿蔔分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖哩粉同炒，然後放入胡蘿蔔和馬鈴薯，以及調味料（2）的其他材料燒開； 3、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收幹呈濃稠狀，即可關火盛出。 （ 天津美食網） 法式煎牛扒 原料 原料：牛肉150克，洋蔥10克，番茄10克。
調料：花生油10克，鹽10克，味精10克， 幹生粉適量，紹酒5克。 製法 （1）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，番茄切絲。
（2）牛肉用鹽，味精，紹酒，幹生粉拌勻。 （3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，剷起入碟即成。 特點：
牛扒的醃製要到位，煎時要掌握好的火候。 生煎牛排 原料： 牛裡脊肉、姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、溼澱粉、上湯。
製作： 1、牛裡脊肉去除筋膜，切成厚片，兩面剞“十”字花刀，用刀背拍鬆，加入嫩肉粉、精鹽、蔥段、薑片、紹酒、醃漬待用。 2、平鍋炕熱，滑油後放入少許油，將牛排煎至剛熟起鍋，放於盤中堆放整齊。
3、另起鍋，放入油，加姜、蔥、蒜末炒香加入蠔油，加上湯，調味用溼澱粉勾芡淋油，調成汁，澆淋在牛排上即可。 特點：質地韌嫩，幹香味濃。
煎牛排 原料 牛外脊肉250克，麵包粉100克，雞蛋2個，麵粉50克， 蔥段5克，薑片5克，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精1.5克，豬油100克，番茄沙司1碟，辣醬油1碟。 製法 （1）把牛肉批三大片（厚片），兩面用刀交叉排過，加蔥、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉漬味。
雞蛋磕入碗中打散。 （2）牛肉片先拍一層面粉，再拖一層蛋液，然後粘上麵包粉撳實。 （3）燒熱鍋，用油滑過後，放少量油置小火上，把牛入鍋，慢慢煎至兩面金黃色成熟時取出，剁成一指寬的條，碼入盤中，上席跟番茄沙司、辣醬油。
特點：外酥脆，裡鮮嫩。 嫩煎牛排 材料：
(二人份) 1. 生牛排。 4.
紅酒。 2. 海鹽。
5. 乾燥香料(italian season)。 3.
黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法： 事先的醃製： 1.
在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。
(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。
使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個醃製約十來分鐘即可。
煎鍋 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2.
用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
4樓：食神九九
牛排這樣做還可以，加牛油香菜
炸雞腿最好用什麼麵粉?
5樓：匿名使用者
炸雞腿最好用bai低筋麵粉du，但是如果只用zhi麵粉，炸出來的雞dao腿表面沒有鱗片，影內響口感
，所以最好容將麵粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可用專用的炸雞粉和麵粉、澱粉混合。
炸雞腿做法如下：
1.雞腿洗乾淨，瀝乾水炸雞腿的做法。
2.在雞腿肉厚的地方切幾刀，切到骨頭方便入味。
3.根據個人喜好開始調味，黑胡椒、鹽、香油、料酒、老抽，用手抓一抓，讓每個雞腿都均勻的粘上調料，保鮮膜包好醃製一小時以上。
4.雞蛋打散加點芝麻，加一點點鹽。
5.澱粉加低筋麵粉各半，攪均。
6.醃製好的雞腿拿一個放在蛋液裡打個滾，粘滿蛋液。
7.沾好蛋液的雞腿在放入粉裡滾一滾，一定要裹均勻。
8.再重複一次，繼續沾蛋液，繼續裹。
9.鍋裡放油中火燒熱，然後把雞腿下鍋炸出金黃色撈出，稍微放涼一會在重複炸一次，這次油溫要稍微高一點，一分鐘左右就可以了，時間溫度自己掌握好，不要過火，完成後可以撒些孜然或者辣椒粉。
參考資料
炸雞腿.下廚房[引用時間2017-12-25]
6樓：白晝明媚
用的是低復筋麵粉。炸制雞具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞胸肉 250克、雞蛋 1個、十三香 適量、低筋麵粉 適量、食用油 適量、生菜 適量、鹽 適量、果酒 適量、麵包糠 適量、番茄醬 適量、棕櫚油 適量。
1、首先把準備好的雞胸肉洗淨，切好。
2、使用菜刀用刀背敲打雞肉3分鐘。
3、然後放入準備好的鹽，果酒，十三香，用手抓勻，靜置半小時。
4、30分鐘後把雞肉沾上低筋麵粉。
5、然後裹上蛋液。
6、雞肉再裹上面包糠。
7、鍋內放油加熱。
8、放入雞開始炸，炸到金黃撈出。
9、 盤中放上生抽，擺上雞肉，這樣炸雞就已經完成了。
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你好，熬糖漿時加點舒欣脆h，同時調整糖漿和白糖比例，用折糖儀測量固形物合適，才能口感酥脆不粘牙。製作公尺花糖，糖漿已經要熬製到位，太稀不易成型，太粘稠了吃起來口感不好。熬好的糖漿可以用筷子蘸一點，然後放在冷水中，如果糖漿能夠凝結在一塊，就說明糖漿已經熬好了。做公尺花糖用什麼才能又酥又脆 做公尺花糖用...
做饅頭需要什麼材料
老巫婆你送後 準備材料 麵粉 酵母 糖 步驟 1 酵母用少許溫水化開。2 慢慢倒入麵粉中攪拌均勻。3 然後加入糖，用筷子攪拌均勻。4 加適量的溫開水，充分攪拌均勻。5 用手揉成光滑的麵糰。6 蓋上紗巾放在溫室中餳發，時間大概1.5小時。7 麵糰膨脹為原來的1.5 2倍大，且裡面呈蜂窩狀，即發酵完成。...