1樓：中國農業出版社
（1）按原料標準採。採名茶原料，一般是採摘一芽一葉或一芽二葉初展的芽葉，有的甚至只採乙個茶芽。制大宗紅綠茶，一般以採摘一芽二葉為主，兼採一芽三葉和同等嫩度的對夾葉。
應嚴格按標準採茶，不能大小老嫩一齊採，更不能把芽葉養大後採「齊大茶」，以保證採下的芽葉嫩度、勻度一致。
（2）及時分批採。在手工採茶的情況下，一般大宗紅綠茶，當春茶新梢在樹冠面上有10%～15%達到採摘標準，夏秋茶有10%達到採摘標準時，就要開採。至於採摘細嫩的名茶，一般有5%達到採摘標準時，就要開採。
春茶的採摘週期以4～6天為宜。夏秋茶以6～8天為宜。如採名茶或高檔優質紅綠茶，一般應縮短到每隔2～3天採一次。
③留葉採。採摘時不能一把抓光採摘芽葉，必須留適量新葉。留葉數量以葉面積指數達到3～4（衰老茶樹2～3為宜）為宜。
但葉面積指數測定方法比較麻煩，在生產實踐上往往掌握以茶樹「不露骨」為留葉適度，即以樹冠葉子相互密接，見不到枝幹外露為宜。留葉方法有分批留與集中留兩種。生產上多採用集中留葉，一般在夏茶或秋茶後期集中留養一批葉片，這種方法簡單易行。
2樓：**座的女人
我國傳統的採摘方法是手工摘茶，是目前生產上應用最廣泛的採摘法。採茶手法，因手指的動作，手掌的朝向和手指對新梢著力的不同，形成了各種不同的採茶方式。目前在生產上普遍應用的主要有下列幾種：
掐採又稱折採，這是對細嫩標準採摘所應用的方法。左手按住枝條，用右手的食指和拇指夾住細嫩新梢的芽尖和一二片細嫩葉輕輕地用力掐下來。凡是打頂採、撩頭採都採用這種方法。
此法採量少，效率低。
提手採為手採中最普遍的方式。現大部茶區的紅綠茶，適中標準採，都採用此法。掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指，夾住新梢要採的節間部位向上著力投入茶籃中。
此法又可分為直採和橫採。直採是用拇指和食指夾住新梢的採摘部位，手掌掌心向上，食指向上稍為著力，所採的芽葉便落在掌心上，摘滿一手掌後隨即放人茶籃中。橫採手法與直採同，惟掌心向下，用栂指和食指向內向左右，摘取所要採摘的芽葉，或向內向上的著力採摘芽葉。
雙手採兩手掌靠近於採面上，運用提手採的方法，兩手互相配合，交替進行，把合標準的芽葉採下。雙手採茶的效率高，採茶速度快，掌握這一採摘方法的關鍵在於鍛鍊，主要經驗是：精力集中，眼不顧旁，手勤，腳快，眼到手到。
雙手操作時，兩隻手不能相隔過遠，兩腳位置要適當，移動自然。採摘注意不要採傷芽葉，採碎葉片。這種採摘方法主要用於優質茶生產，一些只採芽或 1芽1葉的名茶生產就不適合了。
3樓：墉釯
從茶樹新梢上摘取芽葉的手段，有手採和機採等。
1.手採採茶
①掐採：又稱折採，凡細嫩的標準採摘包託頂、撩頭都應用這一手法。②提手採：
這是適中標準採摘的手法，大部紅綠茶區均用之。③雙手採：這是提高採茶工效的先進手採方法，比單手採效力提高50-100%，一般每人每天少的可採20-25kg，多的可達35-40kg，但茶樹必須具有理想的樹冠，採摘面平整，發芽整齊。
2.割採
邊茶的採收因原料粗大，多用工具進行採割，各地所用工具有月形小鐵刮刀、鐮刀或採摘鋏等，工具要求刀刃鋒利，採割要迅速，避免將枝條割裂而影響下輪新梢萌發。 機採：在機採前數日用手採掉一批達到標準的鮮葉，這樣機採鮮葉質量基本可以滿足加工中、低階條茶的要求，工效比手工提高10倍以上。
茶園連續機採
三、四年後，芽葉逐步變小，密度增加，葉片變薄。
3.機採
主要是往復切割式採茶機來採。 由0.6～14瓦的小汽油機或40瓦左右的微電機驅動，動力由軟軸傳至手攜採摘裝置，驅動切割器和集葉裝置作往復運動。
採下的茶葉在風機或掃葉輪作用下送入集葉袋。採摘***，芽葉完整率可達80%左右，是非選擇性採茶機發展的主要型別。同安科技[1]生產的採茶機,具有良好的耐用性，可作為專業商業採茶使用,與普通採茶機相比，啟動非常輕便， 操作十分簡單方便，適用範圍廣泛，可配各種刀具。
採茶機是水泥園林整理的好幫手，具有體積小、重量輕、強而有力，是職業愛用中的第一指定品牌!
採茶鋏採茶
優點1、工效較高。據調查，一把採茶鋏在高產茶園一天可採100多公斤鮮葉，在一般茶園一天可採50多公斤鮮葉，比一般手工採摘提高工效1－2倍。
2、質量較好。使用採茶鋏採茶，只要掌握住技術要領，則不論在芽葉的完整率方面還是對茶樹的留養方面都比當前手採的好，而且由於工效高，比手工採茶容易抓住農時，有利選擇最佳時間採茶，保證鮮葉質量。
3、成本較低。一般而言，購買一台採茶機要5000元以上，農民難於承受，而一把採茶鋏只要10多元錢。戶戶都能買得起。
4、適用性廣。採茶鋏使用簡便，婦女及文化水平低的人都能操作使用。此外，使用採茶鋏對茶樹採摘面的平整度要求沒有採茶機那樣高。因此，採茶鋏特別適合山區及家庭式經營的生產者使用。
注意事項
1、要適時剪茶。使用採茶鋏採茶最好與採製名茶結合起來，春茶早期萌發的芽葉應先行手採製名茶，以後按大宗茶的採製標準及時使用採茶鋏剪採。並可實施分批剪採。
2、要適度剪採。春茶掌握在修剪面上3厘公尺左右的部位下剪，即要達到留1葉剪採。夏秋茶要在上一次剪採面上略提高一點距離下剪，切不可一次比一次剪得重，否則會影響茶葉質量與茶樹生長。
3、要刀口鋒利。剪採必須一刀成功，切不可在同一處連剪兩刀，否則會影響芽葉的完整率，同時也易造成對茶樹剪採過重。
4、要增施肥料。使用採茶鋏剪採的茶園，施肥量應比手採茶園多些。一般可按每採100公斤乾茶，增施2－3公斤純氮來計算。
增施肥料不但能提高芽葉的持嫩性，有利於增產提質，而且對提高採茶鋏的剪採工效和芽葉的完整率也都有利。
5、要實施茶樹正常修剪。使用採茶鋏採茶雖比採茶機對茶樹採摘面平整度的要求低些，但不等於不要有一定的採摘面，因此，需要對茶樹作正常的輕修剪。對於茶樹高低不一的茶園，仍要通過重修剪或深修剪措施，將改造成為平整的採摘面，以便於實施採茶鋏採茶，這不但能提高採茶工效，而且剪下的芽葉完整率較高，茶梗少，有利於提高茶葉品質。
小資料在採摘的過程中，為防止鮮葉變質，應注意：①採摘時要使芽葉完整，在手中不可緊捏，放置茶籃中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高；②採下的鮮葉要放置在陰涼處，並及時收青，運往茶廠每天至少中午、傍晚各收送一次；③運青的容器應乾淨、透氣、無異味；④運送鮮葉過程中，容堆放時不可重壓。
野山茶的採摘和製作方法
4樓：匿名使用者
關於採茶，一般月抄份是在二月bai 三月 四月間進du行 採茶一定要是太zhi陽沒有出來的時候dao採茶，這樣茶的效果和香氣不會被早上出來的太陽給曬壞了，一般我們採茶有分，明前，清明 ，普通，秋茶，但是採茶有分檔次，比如：明前毛尖，清明茶 秋茶 等等，我就不多說了，但是採茶一定要細心採，不要用拇指去拽的採這樣會影響茶質，用指甲去採，不會影響茶質和香氣！還有就是不要，採到雜草的植物，以免茶做出來是好，加了雜草還把人喝病了！
切記！野山茶品種一般有分 小葉茶（適合做綠茶，毛尖）中葉茶（適合做粗茶等）大葉茶(適合做紅茶 綠茶，白茶，毛尖等等）一般來說我們都用大葉茶樹的茶葉做茶！！
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