1樓：匿名使用者
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試試吧？
紅燒獅子頭！
用料：1、豬前腿夾心肉半斤，剁末。
2、嫩藕一節。
3、雞蛋一個。
4、菜心八棵。
5、老薑一小塊。
6、蔥三棵。
7、醬油三大匙。
8、幹澱粉一湯匙，另用一匙澱粉加適量水兌成芡汁。
9、鹽、味精適量。
做法：1、將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打幹澱粉裡按順時針方向攪成全蛋糊。
2、將蛋糊倒進肉、藕末裡，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。
3、把肉餡捏成扁形的丸子。
4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內裡。
5、撈出瀝乾油份裝盤待用。
6、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒一小時以上。
7、熟透後把丸子撈出裝盤待用。
8、把菜心放入鍋裡的湯中燒約一分鐘至熟。
9、撈出菜心裝丸子盤裡，鍋中勾芡後淋入盤中即成。
2樓：匿名使用者
丁香肉絲
原 料裡脊肉250克
綠豆芽香菇
【制 法】
1、裡脊肉切細絲，加調料入味後下6成熱油中滑熟撈出瀝油，鍋留底油。
2、放姜蔥末嗆鍋後，下去掉根部的豆芽和香菇絲快速度煸炒，烹料酒、米醋，下肉絲翻炒，勾芡裝盤即成。
鮮蘑龍鬚菜
材料 龍鬚菜150克，鮮蘑（罐裝）120克，鹽2克，味精1克，糖1克，蔥15克，姜4克，澱粉4克，香油3克，植物油20克，雞湯50克。
【製作過程】
1.龍鬚菜、鮮蘑分別用開水焯一下，撈出控去水。
2.炒鍋上火，加植物油，煸蔥、姜出香，衝入雞湯，取除蔥姜，加入主料，調味燒2分鐘，勾芡，淋上香油即成。
【營養成份】熱量242千卡，蛋白質6.5克，脂肪19.9克，碳水化合物8.
9克，維生素a7微克，鋅2.0毫克，膳食纖維8.9克，維生素e10.
45毫克，鐵5.1毫克，胡蘿蔔素40微克，維生素b10.04毫克，鈣40毫克，煙酸3.
0毫克，維生素b20.51毫克
【基本特點 】 汁白，味鹹鮮，清淡，素雅。
【原料】：
小淡菜200克、嫩扁尖筍200克、素油200克、白糖適量、雞湯小半碗、黃酒65克、精鹽少許。
【做法】：
1.把扁尖筍切成1寸長的條子，把淡菜放入開水內泡一泡；
2.用碗兩隻，把扁尖筍、淡菜各裝一碗，碗內加開水與材料平，上籠蒸鬆後，取出淡菜，剪除老塊和中心的毛茸，再洗一次；
3.起素油鍋、把筍尖、淡菜分兩邊倒入，加原湯（即蒸淡菜的湯）、糖、酒、鹽、雞湯、分兩邊邊滾邊炒，直至湯收幹，起鍋裝盤。一邊放淡菜，一邊放筍尖，冷卻後上桌。
3樓：匿名使用者
西湖醋魚的做法：
[西湖醋魚的主料輔料]
活草魚1條700克 姜未 1 5克 白糖 60克 醋 50克
紹酒 25克 溼澱粉 50克 醬油 75克
［西湖醋魚的製作方法］
西湖醋魚做法1將草魚餓養兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚肉結實。宰殺去掉鱗、鰓、內臟，洗淨。
西湖醋魚做法2把魚身劈成雌雄兩爿（連背脊一邊稱雄爿，另一邊為雌爿），斬去魚牙，在雄爿上，從頜下4 5釐米處開始每隔4 5釐米斜片一刀（刀深約5釐米），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使魚分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5釐米），不要損傷魚皮。
西湖醋魚做法3將炒鍋置旺火，舀人清水1000克，燒沸後將雄爿前後兩段相繼放入鍋內，然後，將雌爿並排放入，魚頭對齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頒下部，如能扎入，即熟。炒鍋內留下250克湯水（餘湯撇去），放入醬油、紹酒和姜未調味後，即將魚撈出，裝在盆中。
西湖醋魚做法4在炒鍋內的湯汁，加入白糖、溼澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。
[西湖醋魚工藝關鍵]
1片魚時刀距及深度要均勻。
2將片好的魚放入鍋中煮時，水不能淹沒魚頭及胸鰭翅起。 3最後一道工序，用手勺推攪成濃汁時，應離火推攪不能久滾，切忌加油；滾沸起泡，立即起鍋，澆遍魚的全身即成。
[西湖醋魚風味特點]
1 “西湖醋魚”的由來，相傳出自“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處。”後來小叔得了功名，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。
他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製，“西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名，而西湖醋魚的來歷也歷久不衰地流傳下來。
2 “西湖醋魚”採用活殺現烹，不著油膩的烹調手段，成菜色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，有蟹肉滋味，是2023年浙江省認定的36種杭州名
淮揚菜粉蒸肉的做法，粉蒸肉的做法？
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霸王別姬 雞 材料 1 甲魚，再加乙隻土雞 2 配料 冬筍兩隻 要切片 火腿一小塊，姜一塊拍散，蔥結乙個，枸杞一把。1 水魚殺好後，要用開水焯一下去血沫，雞也可以焯一下。2 所有材料除枸杞外都放進砂鍋裡，大火燒開轉中小火煲兩小時左右，中途撇了兩次油，因為土雞和鱉都富含油份。另外也注意富含膠質的它們別...
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