1樓：111111的會
你好！江蘇淮揚十大名菜是：
清燉蟹粉獅子頭。
大煮干絲。水晶肴蹄。
松鼠鱖魚。梁溪脆鱔。
魚雙皮刀魚。
百花酒燜肉。
拆會鯰魚頭。
野鴨菜飯。
江蘇淮揚菜十大名菜是什麼？
2樓：歷史屠夫
江蘇省有中國八大菜系之一的蘇菜，其中蘇菜淮揚菜更是作為國宴菜的代表菜。江蘇十大名菜，分別是松鼠桂魚、軟兜長魚、大煮干絲、南京鹽水鴨、蟹粉獅子頭、叫花雞。淮揚菜中的傳統菜餚，最主要的是把豆腐切成絲，然後用雞湯煮豆腐絲。
這不僅需要廚師有良好的刀法，還需要掌握雞湯的溫度。
淮揚菜作為我國四大菜系之一（也有人稱八大菜系），其實我的意思是原先四大的時候就有咱們，擴充了含金量也就稀釋了許多，哈哈玩笑玩笑。淮揚菜也是國宴的首選菜，蟹粉獅子頭。淮揚菜的代表菜品之一，以揚州的蟹粉獅子頭最為著名，料理獅子頭需要極好的刀工，將肥瘦相間的豬肉剁爛，與荸薺，澱粉，蟹粉等攪拌均勻，獅子頭常見的做法有紅燒和清燉。
像鹽水鴨，肴肉準確的說是小吃，冷盤，對冷盤。對於江蘇菜不得不說魚。江刀，用鹽醃漬一下，數小時後取出，上鍋蒸，只要蔥薑絲，不放任何其他調料，這亦是一道江蘇名菜南京菜口味和醇，玲瓏細巧；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。
其名菜有烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨大煮干絲，蟹粉獅子頭，松鼠桂魚，淮安軟兜，金陵桂花鴨，滴水魚圓，羊方藏魚，水晶肴肉，常熟叫花雞，白袍蝦仁，軟兜長魚蘇州三大名雞（叫化童雞、西瓜雞、早紅橘酪雞）之一，叫化童雞歷史悠久，當年清乾隆皇帝微服私訪到江南，曾吃過叫化童雞，使之盛名遠傳。
淮揚菜中的傳統菜餚，最主要的是把豆腐切成絲，然後用雞湯煮豆腐絲。這不僅需要廚師有良好的刀法，還需要掌握雞湯的溫度。
3樓：qiu曉陽
我只在揚州住過五天，吃的非常開心滿足。但是五天的遊客生涯不足以讓我了解淮揚菜的博大精深，也不敢回答什麼是十大代表性菜餚。就個人來說，喜歡的食物有揚州獅子頭，三丁包，五丁包，燙干絲，揚州鹽水鵝，鴨血粉絲湯。
我甚至認為揚州的鴨血粉絲湯勝過南京。
4樓：在溈山夢遊的袁術
蟹粉獅子頭，文思豆腐，大煮干絲，鎮江肴肉，拆燴鰱魚頭，蝦爆鱔，松鼠鱖魚，鹽水鴨，香酥雞，白汁河䐁，炸刀魚，茄鯗美味淮揚菜何止有十大。
5樓：蘇鶴景
我的理解是： 軟兜長魚、蟹粉獅子頭、水晶肴肉、碧螺蝦仁、金陵桂花鴨、荷葉叫花雞、松鼠桂魚、陽澄湖大閘蟹、無錫醬排骨、三套鴨。
6樓：行樂
有松鼠鱖魚、軟兜長魚、大煮干絲、南京鹽水鴨、蟹粉獅子頭和叫花雞，這些東西都在當地是非常的有名，而且大多數的人都會願意去吃。
7樓：辛格
蟹粉獅子頭，松鼠桂魚，野鴨菜飯，百花酒燜肉，叫花雞，大煮干絲，鹽水鴨，白灼蝦仁，平橋豆腐，文絲豆腐等等。
淮揚菜作為江蘇菜代表，它有哪些招牌名菜呢？
8樓：為零零
淮揚菜最有名的招牌菜有蟹粉獅子頭，這是一道有特色的傳統名菜，雖為肉類，吃起來口感酥軟，肥而不膩。此外大煮干絲的口感既清爽又有營養，吃起來爽口開胃，百吃不厭。
9樓：lingpao王
新中國開國第一宴，***選擇淮揚菜作為國宴菜，其中「軟兜長魚」和「白袍蝦仁」作為新中國第一次國宴熱菜，軟兜長魚被稱為「開國第一菜」，為你整理了淮揚菜十大名菜，包含軟兜鱔魚、蟹粉獅子頭、大煮干絲、白袍蝦仁、平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐等等經典淮揚菜代表菜。
10樓：半青山秀
淮揚菜太熟過頭，太爛，不好吃。
11樓：瞎逛
上有所好下必甚焉。
淮揚菜的菜品有哪些
12樓：匿名使用者
淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系，淮揚菜，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。許多標誌性事件的宴會都是淮揚菜唱主角：2023年中華人民共和國開國大典首次盛宴、2023年中華人民共和國50周年大慶宴會、2023年江總書記宴請美國**喬治·布希等，都是以淮揚菜為主。
淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。「醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午」，這種因時而異的準則確保盤中的美食原料來自最佳狀態，讓人隨時都能感遇美妙淮揚。 淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。
菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠厥魚、梁溪脆鱔等。其菜品細緻精美，格調高雅。
13樓：彬蒼沐
淮揚菜的做法：揚州炒飯。
材料：公尺飯300克，火腿50克，肉20克，黃瓜20克，胡蘿蔔20克，雞蛋2個，鹽5克，雞精3克，蔥5克，醬油3毫公升，醋2毫公升，白酒2毫公升。
做法：1.最好用勺子將結塊的剩飯分開，火腿和肉切粒。
2.胡蘿蔔和黃瓜切粒。
3.雞蛋打散，切蔥花。
4.先炒雞蛋，炒成蛋碎，盛出來待用。另起鍋，油熱後，下肉，炒到肉全部變白，下蔥，放入少量醬油。
5.放胡蘿蔔煸炒，多炒一會，因為胡蘿蔔不好熟；接著放入黃瓜丁，炒至黃瓜水分變少；放入火腿，公尺飯。
6.不停翻炒，倒入雞蛋，加入鹽，雞精，烹一點點醋和白酒，炒出的飯味道特別香，還不膩；炒到公尺菜均勻，粒粒分開，就可以出鍋了。
淮揚菜的做法：松仁玉公尺。
材料：玉公尺粒400克，剝殼松子仁100克，紅辣椒1個，青辣椒1個，香蔥2棵。調料：食用油15克，精鹽1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。
做法：1.辣椒切小丁，香蔥切末。
2.將玉公尺粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟，撈出瀝乾。
3.用中火將炒鍋燒至溫熱，放入松仁幹炒，至略變金黃出香味。要經常晃動鍋或用鍋鏟翻炒，避免顏色不均勻。
4.將炒好的松仁盛出，平鋪在**中晾涼。
5.炒鍋中倒入油，用中火燒熱，先把香蔥煸出香味，再依次放入玉公尺粒、辣椒丁煸炒2分鐘，調入精鹽和白糖，翻炒均勻，加入味精，松仁炒勻裝盤成菜即可。
淮揚菜的做法：平橋豆腐羹。
材料：豆腐，竹筍，香菇，香油，香菜，肉絲，火腿腸。
做法：1.將竹筍切絲，香菇，豆腐切丁，火腿腸也切丁。
2.鍋裡放水，水開後倒入用鹽醃製好的肉絲，倒入切好的香菇，竹筍，火腿腸，加鹽。
3.燒開後準備先勾點芡粉。
4.輔料勾過芡後，加豆腐。
5.出鍋前加點香油和香菜。
14樓：ccc菜辣椒
代表菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔。淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。
15樓：我是么妹
淮揚菜的做法：紅燒獅子頭。
材料：肥瘦肉餡400克，小油菜50克，油、鹽、雞蛋、澱粉、生抽、蠔油、白糖、老抽、花椒粉適量。
做法：1.肥瘦3:7的肉餡，打入一枚雞蛋。
2.調入適量生抽、蠔油、花椒粉、適量澱粉，使勁向同乙個方向攪打。
3.油溫八成熱，用手捏成丸子，放入漏勺中，緩慢下入油鍋中。
4.炸至成金黃色盛出。
5.小油菜入沸水中焯燙撈出。
6.鍋留底油，下入蔥薑蒜爆香，倒入生抽，白糖，老抽，溫開水調成的料汁。
7.最後下入丸子，蓋上蓋子燒十分鐘。
16樓：竹外桃花
淮陽菜的菜品有大煮干絲，獅子頭都是很出名的淮揚菜。
淮揚菜以揚州為中心，其代表的名菜有什麼？
17樓：行樂
最具有代表性的就是東坡肉、蟹粉獅子頭、軟兜長魚、大煮干絲、三套鴨，而且在當地很多的人都是非常的喜歡吃，能夠起到乙個非常好的作用，而且當地大多數的人都是非常的喜歡吃。
18樓：是七七不是柒柒
有蟹粉獅子頭，這道菜也特別的好吃，和我們普通的紅燒獅子頭的口感完全不一樣，文思豆腐，這道菜也是非常美味，不愛吃豆腐的人都能愛上這道菜。
19樓：肖艾斯的旅行日誌
揚州名菜有很多，比如蟹粉獅子頭、大煮干絲、文思豆腐、三套鴨、將軍過橋等，這些菜不僅顏值很高，而且味道也很好。
20樓：撒的謊
揚州獅子頭，松鼠桂魚，松仁玉公尺，大煮干絲，平橋豆腐羹，揚州炒飯等等，雖然比較簡單，但都是大家吃過的。
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