1樓：匿名使用者
豆豉的做法
黃豆洗淨泡一夜。將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽儲存在冰箱裡。黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻。將煮豆的水倒入，點些白酒。裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
納豆的做法
一、使用器皿和材料
二、泡豆蒸豆
將大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接種納豆菌
將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解後，均勻地加入到熱大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌），迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利於長期儲存。
四、在恆溫下發酵14-36小時
在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反覆更換瓶內熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。
如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入乙隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。
2樓：
豆豉做法（一）原料處理1．原料篩選：擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉爛變質、並且有一定新鮮度的黑大豆為宜。2．洗滌:
用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質等。3．浸泡： 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時迅速達到適度變性；使澱粉質易於糊化，溶出黴菌所需要的營養成分；供給黴菌生長所必需的水分。
浸泡時間不宜過短。當大豆吸收率<67%時，製麴過程明顯延長，且經發酵後製成的豆豉不鬆軟。若浸泡時間延長，吸收率》95%時，大豆吸水過多而脹破失去完整性，製麴時會發生「燒曲」現象。
經發酵後製成的豆豉味苦，且易霉爛變質。因此，我們在生產加工中應選擇浸泡條件為40℃、150分鐘，使大豆粒吸收率在82%，此時大豆體積膨脹率為130%。4．蒸煮:
蒸煮目的是破壞大豆內部分子結構，使蛋白質適度變性，易於水解，澱粉達到糊化程度，同時可起到滅菌的作用。確定蒸煮條件為1kgf/cm2，15分鐘或常壓150分鐘。 （二）製麴製麴的目的是使煮熟的豆粒在黴菌的作用下產生相應的酶系。
在釀造過程中產生豐富的代謝產物，使豆豉具有鮮美的滋味和獨特風味。把蒸煮後大豆出鍋，冷卻至35℃左右，接種滬釀3·042或ty－ⅱ，接種量為0．5%，拌勻入室，保持室溫28℃，16小時後每隔6小時觀察。製麴22小時左右進行第一次翻麴，翻麴主要是疏鬆曲料，增加空隙，減少阻力，調節品溫，防止溫度公升高而引起燒曲或雜菌汙染。
28小時進行第二次翻麴。翻麴適時能提高製麴質量，翻麴過早會使發芽的孢子受抑，翻麴過遲，會因曲料公升溫引起細菌汙染或燒曲。當曲料布滿菌絲和黃色孢子時，即可出曲。
一般製麴時間為34小時。（三）發酵豆豉的發酵，就是利用製麴過程中產生的蛋白酶分解豆中的蛋白質，形成一定量的氨基酸、醣類等物質，賦予豆豉固有的風味。1．洗豉：
豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質和酶類，如果孢子和菌絲不經洗除，繼續殘留在成曲的表面，經發酵水解後，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態附著在豆麴表面，特別是孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味，並造成色澤暗淡。2．加青礬，使豆變成黑色，同時增加光亮。3．浸燜：
向成曲中加入18%的食鹽、0．02%的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時。4．發酵：將處理好的豆麴裝入罐中至
八、九成滿，裝時層層壓實，置於28
豆豉℃～32℃恆溫室中保溫發酵。發酵時間控制在15天左右。（四）晾乾豆豉發酵完畢，從罐中取出置於一定溫度的空中晾乾，即為成品。納豆做法家庭做法
現在市場上銷售的納豆食品因為儲存期過長失去大部分功效或者**過高，所以目前最行之有效的辦法就是模仿日本進行家庭製作，這樣既能滿足普通人的需求，又能達到鮮納豆的新鮮度，發揮納豆的最佳功效。尋求菌種請點選納豆菌種。
一、使用器皿和材料
① 大豆500g
② 納豆菌5g
③ 高壓鍋
④ 不鏽鋼盆
⑤ 泡沫飯盒等淺容器
⑥ 泡沫箱子
⑦ 2立昇長方形塑膠瓶子或暖水袋
⑧ 溫度計
二、泡豆蒸豆
將大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接種納豆菌
將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利於長期儲存。
四、在恆溫下發酵14-36小時
在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反覆更換瓶內熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。
如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入乙隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。
五、後熟（活菌低溫休眠）
在38-42℃的恆溫下發酵14-36小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用或長期儲存。
六、製作關鍵
① 注意保持38-42℃的恆溫。
② 納豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）。
食物儲存 納豆菌菌種因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼乾燥處就能長期儲存。但開封後一定要放在冰箱內低溫儲存
注意事項 心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，納豆中維生素k2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。
注意問題 1、晚餐吃納豆效果最好。通過實驗，專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。
而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內後，其活性維持12小時。所以盡可能每天吃30-100g最理想。
4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫儲存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵，納豆激酶和維生素k2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。
水豆豉的做法?
3樓：小度
回答準備食材，水500ml，豆子300g，白酒20ml，鹽30g，乾辣椒20g，姜20g。
2.豆子泡發，乾辣椒，薑切末，鍋中加水，放入豆子煮熟，撈出瀝乾，留煮豆子的水。加30g鹽。
3.將豆子放入盆中，放在溫暖的地方發酵。
4.將辣椒，姜，煮豆水拌勻，加入白酒拌勻，將豆豉放入料汁中拌勻，密封冷藏1星期即可。
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4樓：生活小百科
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會哦。
8、將水豆豉裝入玻璃容器中儲存，放上半天可以吃了。室溫下的豆豉放置時間不能太久，久了會變酸。可以放保鮮盒裡，放入冰箱冷藏，能儲存很長時間。
以上的方法供您參考
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納豆,豆豉,水豆豉三者的區別,作用和製作方法. 5
5樓：劉煥
納豆是由小粒黃豆經納豆菌發酵而成的一種微生態、健康食品。納豆獨特的風味及氣味，像極了腐敗的食物。一般人，對於大豆腐敗之後所造成的納豆，無法忍受。
豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。我國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。
納豆和水豆豉是一種東西嗎
6樓：匿名使用者
不是一種東西
水豆豉源自中國雲南，是雲南農家特色小菜。如今，這種人們喜愛的發酵豆製品走進了滇中各家賓館的餐廳，成為他們的當家小菜。雲南水豆豉是大豆用稻草與竹製器皿結合發酵而成，做法和口味都接近日本納豆。
這裡順便提一句，用新鮮的幹稻草鋪墊製作腐乳、豆豉等發酵豆製品是中國南方稻作地區的普遍做法。
納豆是一種以大豆為主要原料的傳統發酵食品，最早可追朔到沖繩時代，足足有上千年的歷史，是日本最具有民族特色的食品之一，食用時用筷子夾其有長長的拉絲現象。納豆因其獨特的風味、製作方便和有效的營養和保健功效，深受日本國民的喜愛。是世界230多種普通食品中唯一能溶解血栓的食品，並且效果顯著。
四川自製幹豆豉的做法
7樓：變美的果團
材料：豆豉50g，花生油適量，食鹽適量，醬油適量，蔥適量，姜適量，八角適量，花椒適量，乾辣椒適量，水澱粉適量，花生適量，芝麻適量，元貞糖適量，水適量。
1、豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。
3、油鍋小火下乾辣椒和花椒，炸香。
4、晾涼後碾碎。
5、熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
6、油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7、用剛才炸蔥薑的油，小火炒香豆豉。
8、下碾壓好的乾辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
10、下乾辣椒麵，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11、加適量開水，煮沸。
12、加水澱粉勾芡，起鍋。
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