1樓：z不可替代
材料：半斤瘦肉。
做法：1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，在家用擀麵杖把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了。
2、在肉泥裡加入鹽味精，根據自己口味。
3、在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油(製作蔥油：小蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了)。在盛好的湯裡加入一點,，會讓湯更鮮香。
4、鍋裡放三碗水，水開後放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了。
關於做餛飩的竅門如下：
在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油(製作蔥油：小蔥，切記是小蔥，不是大蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了)。在盛好的湯裡加入一點，會讓湯更鮮香。
鍋裡放三碗水，水開後放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了，這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣，很滑的感覺。
2樓：**
材料：半斤瘦肉(能凍肉,越新鮮越好)。
具體步驟：
肉不是用刀切的而是用棒打好，可以用扁平厚實木棒或家用擀麵杖。把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了。
肉泥裡加入鹽、味精，這樣做出來肉餡吃起來會順滑。
關於做餛飩的竅門如下：
在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油(製作蔥油：小蔥，切記是小蔥，不是大蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了)。在盛好的湯裡加入一點，會讓湯更鮮香。
鍋裡放三碗水，水開後放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了，這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣，很滑的感覺。
3樓：
福建沙縣小吃扁肉的做法和餛飩不太一樣，扁肉為什麼叫扁肉，是**於他的做法，整塊肉不是被剁碎的，而是用乙個木頭錘子用力砸碎的，據說可以保留肉質的長阡維，而剁是會把纖維切斷了，口感也就差了！ 把肉越錘越扁，所以叫扁肉！要用瘦肉(不能是凍肉，越新鮮越好)、扁肉皮越薄越好 。
【做法】傳統的做法肉不是用切的，是把整塊的肉用木頭棒槌敲打成肉泥，並根據自己口味加鹽和少許味精或雞精攪拌均勻。也可以加入少量的香油，這樣打出來的肉泥很有彈性,最好是扁平厚實的木棒,很難找到哦,呵呵,我在家就用擀麵杖，把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了。在做湯餃或是餛飩的時候,先炸好一兩匙蔥油(製作蔥油:
小蔥,切記是小蔥,不是大蔥,把蔥白切丁,鍋裡放油,油熱後,放入蔥白,別炸焦了,一般大火炸十幾二十秒就可以了,).在盛好的湯裡加入一點,會讓湯更鮮香。鍋裡水燒開後放入扁肉，扁肉易熟，浮上鍋面可以吃了。
這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣,很滑很q的感覺。
4樓：匿名使用者
冷遇家已w錄象帶毆哉
沙縣性蒸餃肉餡怎麼做，沙縣小吃蒸餃肉餡怎麼做。。。
1.包菜 香蔥 五花肉洗乾淨晾乾水分 2.包菜和五花肉剁碎，香蔥切碎，沒有姜蒜所以就沒用，加上味道會更好 3.肉末 包菜 香蔥一起，先倒入花生油 醬油，待攪拌均勻後再加入鹽拌勻 最後放鹽是防止出太多水 4.我喜歡梯形的餃子皮，包起來很方便。因為超市沒有梯形的只有圓皮的。圓皮的有些幹不好捏邊，先在邊緣...
福建沙縣小吃裡拌麵裡的那個醬怎麼做的
那個醬啊.我和你一樣 也蠻喜歡的.正好我也是做烹飪的.懂一點皮毛.呵呵.那個醬汁 你只要準備花生醬一勺半 醬油一勺，順便提醒你一下 買來的醬油是生的 本地話呵呵 無光緊要的 要注意下再用.怎麼煮醬油呢？其實很簡單的哈.取一些芝麻 香油一到二勺倒入醬油裡 這個是有比例的.這點東西要倒500ml的醬油煮...
素餛飩餡怎麼做，餛飩餡怎麼做？
素餛飩的做法 先將木耳洗淨焯一下，切碎，再將香菇擠出水份後切碎，然後將兩者均勻攪拌在一起將青菜焯一下後，多次擠出水分，並切碎，香菜切碎，然後將青菜末 香菜末和香菇木耳末一起攪拌作為餛飩餡，加入鹽 味精少量油調味拿出餛飩皮包餛飩將餛飩煮熟，盛出並放少許極味鮮醬油，放入少許香菜末。主料 雞蛋面2塊 雲吞...