1樓：陽光燦爛
【鮮肉小餛飩】
用料：豬肉一塊，小蔥一把，鹽少許，白胡椒粉少許，十三香少許，麻油一勺，生薑一塊，蝦皮適量，生抽適量，蠔油適量，餛飩皮適量。
步驟：1，豬肉一塊，洗乾淨剁成肉泥，最好選擇肥瘦相間的前腿肉，前腿豬肉吃起來鮮香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，帶些肥肉吃著更美味。
2，把肉泥放在乙個大碗中，加入鹽，十三香，白胡椒粉，薑末，麻油，兩勺清水，適量的生抽。
3，用筷子往同一方向攪拌，直到肉泥完全吸收掉第二步裡的水分，看起來質地黏稠就可以了，這個過程簡單說是給上勁，這樣做出來的肉餡做餛飩，香滑可口。
4，接下來就是包餛飩了，取一塊餛飩皮，挑少許肉餡放在餛飩皮正中間，肉餡的用量不能太多，不然包起來很容易露餡。
5，餛飩有很多種包法，今天我們用一種最簡單，最常見的，將餛飩皮錯落對折起來，沿著肉餡四周捏緊。
6，然後把兩端粘合在一起就成了，簡單兩步，誰都會做。
7，按照這樣的方法把餛飩全部包好，買來的餛飩皮不會粘連，能放住。
8，煮餛飩也簡單，先在鍋中加入水燒開，等水開了再下入餛飩，下入以後還要用鍋鏟推動一下，防止粘鍋。
9，煮餛飩的時候我們在碗中調點湯汁，生抽，麻油，蝦皮，小蔥，雞精，蠔油倒入碗中，澆上一勺餛飩湯就可以了。
10，煮好的餛飩撈進湯汁裡就可以吃了。
餛飩餡是怎麼調製的
2樓：青春離線
餛飩餡的做法。
用料：雞蛋1個、豬肉末500g、香蔥100g、薑末適量、香油少許、色拉油適量、嫩肉粉適量、鹽適量、雞精適量、胡椒粉一勺。
1、首先將薑洗乾淨切末，薑末盡量切細一些。
2、然後把蔥洗乾淨，用刀切成碎狀放在一旁備用。
3、這個時候將蔥碎、雞蛋、薑末和肉末一起放入碗裡。
4、然後加入嫩肉粉、鹽、味精、胡椒粉、香油少許。
5、這個是最關鍵的一步，就是加入少許的色拉油，肉質會變得很鮮嫩。
6、然後把它們攪拌均勻，放冰箱儲存，用的時候拿出來解凍即可。
餛飩餡的家常做法
3樓：陽光生活
餛飩又叫抄手或者雲吞，是我國漢族的傳統麵食類小吃，起源北方，在南方發揚。下面我給大家分享餛飩餡的家常做法，希望你喜歡。
食材準備。餛飩皮，豬肉餡，蝦，雞蛋，香菜，蔥，雞精， 蔥，姜，胡椒粉，醬油，香油。
方法步驟。1、把買來的鮮蝦、去殼、去頭、剝成蝦仁備用；
2、將五花肉餡兒再稍微剁一下，增加韌性；
3、把蝦仁放進去一起剁碎，加入蔥花一起拌勻；
4、肉餡加入一顆生雞蛋，加鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油攪拌均勻；
5、肉餡即成，包入餛飩皮中，煮熟放調料即可。
食材準備。鮁魚，餛飩皮，姜，糖，鹽，生抽，料酒，香醋，橄欖油，雞蛋，韭菜。
方法步驟。1、鮁魚去除內臟，清洗乾淨；
2、鮁魚對剖，剔去魚骨；
3、魚切成一厘公尺見方的小塊和姜一起打成肉糜；
4、肉糜中加糖、鹽、生抽、料酒、香醋、橄欖油、乙個雞蛋攪拌；
5、然後加些韭菜提味，餛飩餡即成；
6、包入餛飩皮中，煮熟，調味即可。
食材準備。主料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根；
輔料：鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙，高湯1碗。
方法步驟。1、大白菜洗淨，先氽燙過再沖涼、切碎，然後擠乾水分；
2、豬肉餡再剁細，連同鹽，香油，澱粉一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
3、每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4、高湯，香油和少許鹽放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
4樓：生活達人在此
餛飩餡的做法：
一、白菜鮮肉餡：
原材料配方：五花豬肉200克，白菜150克，雞蛋1個，薑末、蔥末、植物油、醬油、料酒、十三香粉、胡椒粉、鹽、香油、雞精、味精適量。
1、白菜取白菜幫清洗乾淨，切成碎末、撒點食鹽、然後擠去多餘的水分，拌入適量植物油，防止水分流失，盛放一邊備用。豬肉用上好的鮮肉製成肉泥。
2、肉泥加入適量熟植物油沿乙個方向攪拌至起絲。然後加醬油、料酒、薑末、蔥末、十三香粉、胡椒粉、鹽、雞精、味精調味，再順著乙個方向用力攪拌均勻，後混放入白菜碎末、再打乙個雞蛋攪拌均勻就可以盛器起待用了。（切記不要加水）
二、香菇鮮肉餡：
原材料配方：五花豬肉200克、鮮香菇200克、胡蘿蔔100克、蔥末適量、薑末適量、五香粉適量、鹽適量、雞精適量、腐乳適量、植物油適量。
1、豬肉用上好的鮮里脊肉，製成肉泥；香菇、胡蘿蔔切成碎末，擠去多餘的水分，拌入適量植物油，防止水分流失。
2、肉泥加入適量熟植物油沿乙個方向攪拌至起絲。加入蔥薑末、適量的五香粉、食鹽雞精腐乳等所有調料沿乙個方向攪拌均勻，再靜置放置一會兒使其充分入味。10分鐘後把香菇、胡蘿碎末與肉泥放一起沿乙個方向混合拌均即可備用。
三、三鮮肉餡：
原材料配方：魚肉100克、蝦肉100克、豬肉100克、雞蛋1個取蛋清、澱粉一茶勺，料酒、精鹽、胡椒粉、植物油適量。
1、魚肉、蝦肉、豬肉剁細成泥，混放一起加入適量熟植物油順時針方向攪拌至起絲。
2、然後新增料酒1茶匙、精鹽1茶匙、胡椒粉少許、植物油1/2茶匙、蛋清1個、澱粉1茶匙一起順時針攪拌，混合均勻即可備用。
餛飩餡的配方
5樓：候山
做法一原料：餛飩皮、生抽、鮑魚汁、鹽、包餃子餡五香粉、椒鹽、白芝麻、香油、核桃油、紫菜、胡蘿蔔、海帶、木耳、素雞、雞蛋、大頭菜、白菜、小蔥葉、豆腐。
做法步驟：第1步、我們首先就是將各種材料都切碎了，然後放到盆裡面。
第2步、然後就是將雞蛋、椒鹽、餃子拌餡粉、白芝麻放入，攪拌均勻了。
第3步、然後就是再將生抽、香油、鮑魚汁、核桃油放入，攪拌均勻了。
第4步、這樣就是將餡料攪拌均勻了，非常的香了。
做法二用料：雞蛋兩個、物胡蘿蔔三分之。
一、香菇6朵、捲心菜四分之。
一、鹽少量、油少量、蔥一段、姜兩片、蠔油少量、餛鈍皮少量。
做法1、我們將香菇切成片，然後就是將甘藍和蘿蔔切成絲。
2、然後就是在開水將裡面蔬菜都炒熟了。
3、將菜都放到盆裡面晾涼了。
4、將雞蛋炒熟了，備用。
5、然後就是用紗布將菜包住了，將水分捏去了。
6、將菜切碎了，然後就是將雞蛋切碎了，將蔥薑切成末，再放入適量的蠔油和食用鹽攪拌均勻了，然後就是沿著乙個方向進行攪拌。
7、然後就是將混沌皮將餡包好了，將餃子放到盒子裡面，放到冰箱裡面進行冷凍。
餛飩餡配方
6樓：信必鑫服務平台
一、餛飩餡的用料。
雞蛋1個豬肉末500g香蔥100g薑末適量香油少許色拉油少許嫩肉粉適量鹽、雞精適量胡椒粉一勺。
餛飩餡的做法步驟。
步驟1先將姜洗切末，薑末盡量切細一些哦。
步驟2這一步就是切蔥了～
步驟3這個時候就可以將前面兩樣東西和肉末一起放入碗裡了，別忘記要加乙個雞蛋哦！
步驟4這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許。
步驟5這個是最關鍵的一步了！就是加入少許的色拉油哦，肉質會很鮮嫩哦～
步驟6這個時候就來攪拌一下了，一定要攪拌均勻哦，多攪一下都可以的，這時你會聞到香味了！肉餡就完成了。
二、鮮蝦餛飩餡料。
做法步驟。步驟1備料：小芹菜和蔥切碎。
步驟2蝦仁選生剝的蝦仁。一半剁碎一半蝦仁切大顆粒，這樣吃起來有顆粒感口感更好。姜(可打碎後擠出薑汁備用)蔥，小芹菜，馬蹄切碎備用。
步驟3將調料都加在一起抓勻。將地瓜粉一比一加入水調和好後，倒入餡料中抓勻。
步驟4調好的餡，稍微放一小會就可以開始包了。
步驟5放入蝦仁。
步驟6包好的餛飩用盤子裝好先放冰箱速凍，有點硬的時候再用密封盒或者保鮮袋裝起來。這樣不至於到時候凍的一團一團的。
步驟7一次性多做一點，速凍好，要的時候直接煮，很方便。
三、鮮肉餡料。
豬肉末500克蔥一根姜5片鹽適量醬油適量鵪鶉蛋1個耗油2勺香油少許糖少許十三香少許。
做法步驟。步驟1先製作蔥薑水，將2小段蔥段，2片姜和10粒花椒用熱水泡好，放涼備用。
步驟2肉餡買3:7肥瘦最好，這是剛剁好的狀態，放碗裡用筷子播散。
步驟3分兩次分別放入兩勺薑蔥水，按照順時針方向攪拌，肉餡慢慢會變得有粘性。
步驟4加入少許薑蔥末、糖、十三香、耗油、醬油，還按照順時針方向打均勻後，最後少許香油打散，這個時候肉質粘性較強，比較q
7樓：仉玉軒
香餛飩配方：
食材：餛飩皮、肉餡、雞蛋、清水。
調味：生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、白糖、雞粉、芝麻香油。
1、這是一斤肉餡，按照前面說的，包括2兩肥肉、8兩瘦肉，第一步先加半勺鹽，攪拌一下，讓肉餡變得有粘性，接著依次打入兩顆雞蛋。
打雞蛋也要有技巧，第一顆打完，先別繼續打，攪拌至蛋液吸收後，再打第二顆雞蛋，順時針攪拌至吸收乾淨。
2、加20毫公升生抽，8毫公升老抽，10毫公升蠔油，20毫公升料酒。
4、準備250毫公升的清水，用吃飯的勺子，每次新增2勺，然後攪拌，每次都是吸收乾淨，再次進行新增，四字真言，少量多次，一直攪就對了。
5、開始調味，加入白糖、食鹽、雞粉、芝麻香油，這四種調味的量，根據自己的口味即可，最後一次攪拌上勁。
6、餛飩皮不做太多介紹，可是購買現成的，用筷子挑適量的餡料，也就一點就可以，餛飩就是這樣，餡料多又成餃子了，按照自己的手法包好。
7、開水下鍋，煮熟後撈出，湯汁怎麼配呢？簡單的就是放點香菜、紫菜、蔥花，點入芝麻香油、辣椒油，張嘴大口的吃吧，順滑鮮嫩，營養美味。
複雜一點的調汁，用大骨湯打底，放鹽，蔥花，豬油，榨菜，蝦皮，攪拌均勻，舀入餛飩即可，這個是商用版本的，很適合擺攤，對小吃感興趣的小夥伴，可以研究一下，做給家人吃，也是乙個不錯的選擇，記得收藏一下，關鍵時刻有用。
想縮減點成本，可以改為3分肥肉，7分瘦肉，也是可以的，口感誤差不大。
素餛飩餡怎麼做，餛飩餡怎麼做？
素餛飩的做法 先將木耳洗淨焯一下，切碎，再將香菇擠出水份後切碎，然後將兩者均勻攪拌在一起將青菜焯一下後，多次擠出水分，並切碎，香菜切碎，然後將青菜末 香菜末和香菇木耳末一起攪拌作為餛飩餡，加入鹽 味精少量油調味拿出餛飩皮包餛飩將餛飩煮熟，盛出並放少許極味鮮醬油，放入少許香菜末。主料 雞蛋面2塊 雲吞...
青菜豬肉餛飩餡怎麼做，豬肉大蔥餛飩餡怎麼做？
高雅大氣很有笵 步驟青菜肉餡大餛飩的做法步驟11.準備好食材 青菜肉餡大餛飩的做法步驟22.青菜洗淨，用開水焯好，切碎後擠去部分水分待用 青菜肉餡大餛飩的做法步驟33.把碎肉放入炒鍋，分二次加2小勺清水，往一個方向攪拌上勁 青菜肉餡大餛飩的做法步驟44.加薑末，糖，攪拌勻 青菜肉餡大餛飩的做法步驟5...
福建沙縣性餛飩餡怎麼做，福建沙縣小吃餛飩餡怎麼做
z不可替代 材料 半斤瘦肉。做法 1 肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，在家用擀麵杖把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了。2 在肉泥裡加入鹽味精，根據自己口味。3 在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油 製作蔥油 小蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦...