1樓：
1.包菜、香蔥、五花肉洗乾淨晾乾水分；
2.包菜和五花肉剁碎，香蔥切碎，沒有姜蒜所以就沒用，加上味道會更好；
3.肉末、包菜、香蔥一起，先倒入花生油、醬油，待攪拌均勻後再加入鹽拌勻（最後放鹽是防止出太多水）；
4.我喜歡梯形的餃子皮，包起來很方便。因為超市沒有梯形的只有圓皮的。圓皮的有些幹不好捏邊，先在邊緣上抹上水，放入適量餡直接開始包吧。
5.一邊包一邊下鍋蒸，充分利用時間。一般水開後再蒸上十五分鐘就ok。
最好用五花肉的哦
2樓：大之至謂之元
我在沙縣看到過正宗的肉餡料不是用刀跺出來的，而是用木棒敲出來的。
3樓：橋清雅
蒸餃是用水蒸，之前要在餃上灑些水
福建沙縣小吃蒸餃肉餡怎麼做
4樓：匿名使用者
原料：醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，薑末7.5克，味精1克，花椒麵d.5克， 精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。
做法：1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒麵、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。
2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成麵糰，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。[美食中國]
3.左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。
4.將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。
5樓：閻茗吉妤
我在沙縣看到過正宗的肉餡料不是用刀跺出來的，而是用木棒敲出來的。
6樓：法馳僕俊悟
1.包菜、香蔥、五花肉洗乾淨晾乾水分；
2.包菜和五花肉剁碎，香蔥切碎，沒有姜蒜所以就沒用，加上味道會更好；
3.肉末、包菜、香蔥一起，先倒入花生油、醬油，待攪拌均勻後再加入鹽拌勻（最後放鹽是防止出太多水）；
4.我喜歡梯形的餃子皮，包起來很方便。因為超市沒有梯形的只有圓皮的。圓皮的有些幹不好捏邊，先在邊緣上抹上水，放入適量餡直接開始包吧。
5.一邊包一邊下鍋蒸，充分利用時間。一般水開後再蒸上十五分鐘就ok。
最好用五花肉的哦
沙縣小吃蒸餃的做法
7樓：匿名使用者
水晶蒸餃的做法
1、澄面(就是小麥澱粉)與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火
2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右
3、加入色拉油後，將粉揉勻至麵糰有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右
4、麵糰搓長條，分成20g左右的小麵糰，再將麵糰擀平，即成麵皮
餡料做法：
5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸乾水份，用刀背剁茸
6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁
7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右
8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鐘
9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出後刷層油即可
樓主您所說的那種麵粉叫澄粉又稱澄面；一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣您可以照下面的方法親自做澄粉：
所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分,再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料.(其特徵:色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆)。
所謂生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等
福建沙縣性餛飩餡怎麼做，福建沙縣小吃餛飩餡怎麼做
z不可替代 材料 半斤瘦肉。做法 1 肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，在家用擀麵杖把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了。2 在肉泥裡加入鹽味精，根據自己口味。3 在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油 製作蔥油 小蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦...
請教沙縣小吃的小混沌怎麼做，沙縣小吃的「混沌肉」怎麼做？
選豬的脊肉或屁股那塊肉,要求全瘦的。2 扁肉的配料選用一些專用的增加脆性和粘性的配料 少量，可加些小蘇打，千萬不要用硼砂，這東西有毒，聽說廣州某家小吃店用硼砂被嚗光了 3 用專用的攪肉機把肉攪成肉糊 如果有時間和精力用最原始的方式最好，用木棰捶打1000下左右就可以了 用攪肉機攪肉要注意 時間要短，...
福建沙縣小吃裡拌麵裡的那個醬怎麼做的
那個醬啊.我和你一樣 也蠻喜歡的.正好我也是做烹飪的.懂一點皮毛.呵呵.那個醬汁 你只要準備花生醬一勺半 醬油一勺，順便提醒你一下 買來的醬油是生的 本地話呵呵 無光緊要的 要注意下再用.怎麼煮醬油呢？其實很簡單的哈.取一些芝麻 香油一到二勺倒入醬油裡 這個是有比例的.這點東西要倒500ml的醬油煮...