福建千里香餛飩怎麼做,能否說的詳細點

時間 2021-06-03 14:48:26

1樓:

豬皮活瘦肉做成糜,當餡(考究點的可以放活剝的蝦肉,味道更鮮美)

機制薄皮

湯料不好調,好象是福建一帶的海鮮調料

做法很簡單,手掌平伸手指併攏,皮放四指上靠近碗口,拿根筷子撥拉點餡到皮子中心,一捏就成.

美味餛飩

“千里香”的餛飩為什麼會名揚京城呢?主要是這兒的餛飩 做出來有講兒。“千里香”由開啟張,一直以經營餛飩為主,除“文革”那幾年以外,它這兒主營的品種就是餛飩和芝麻燒餅。

其餛飩的特點是皮薄、餡細、湯好、作料全。"千里香"的餛飩皮有薄如紙一說,把皮放在報紙上,能看到上面的字。餡細,指的是多少菜配多少肉餡都有比例,肉講究用前臀尖,七分瘦三分肥,打出的餡非常均勻。

一碗餛飩,10個皮為一兩包一兩餡,加在一起為二兩,基本上不差分毫。“千里香”的餛飩均為手工現場製作。做餛飩也叫推餛飩,手之麻利讓人歎為觀止,每班兩個師傅,能供3000多人吃,平均一分鐘能推一百多個餛飩。

“千里香”的湯是一絕,煮餛飩的湯是用豬的大棒骨,花6個小時左右時間熬成的。湯口兒講究味濃不油膩,由於棒骨湯含有鈣質,許多老人之所以好這口兒,也是衝著這個來的。“千里香”的作料講究一個“全”字,有紫菜、香菜、冬菜、蝦皮、蛋皮兒等。

記者曾在兩年前寫過一篇報道《北京的冬菜沒了》,冬菜是京味餛飩不可缺的作料。“千里香”為了淘換冬菜沒少跑腿,最後在河北清縣找到了生產廠家,眼下清縣壇裝冬菜成了“千里香侯”的特供品。

50年代,“千里香”就已名噪京城。那時,八面槽離著吉祥戲院和北京“人藝”較近,一些著名演員演出散場後,常到“千里香”喝碗餛飩吃倆燒餅當夜宵。您別看餛飩不起眼,它經常在大席面上露臉。

當年,***宴請外賓,把"千里香"的師傅請去過幾次。“千里香”的7位創始人之一陳清安的侄子陳寶增(今年已60多歲),幾年前寫過一篇回憶文章《我為總理做餛飩》,詳細講了這些情況。60年代初,“千里香”的師傅參加全國烹飪技術比賽,得過金獎,受到***、彭真等國家領導人的接見。

在不久前舉辦的北京市烹飪技術大賽上,"千里香"的餛飩獲得了銅獎,在大眾化筵席美食節上,他們推出的餛飩宴獲得了金獎。

小小餛飩為“千里香”的字號揚了名,如何利用這塊金字招 牌,發展我國的快餐業,一直是興華美食公司費心過腦子的話題 。“千里香”作為老字號,曾經有過值得炫耀的歷史。但是面對餐飲業激烈的市場競爭,還照方拿藥,採用原來小作坊式的生產模式,顯然就跟不上趟兒了。

今年初,興華美食公司投資120萬元對"千里香"進行了全面裝修,門臉煥然一新,店堂重新做了調整,增加了營業面積。重大的變化是餛飩的做法,在保留傳統的基礎上,按照科學化、標準化的方法做了全面革新。

“千里香”的老經營模式是:每個職工擀皮、做餡、吊湯、服務樣樣都能幹,現在是按崗位定人,擀皮包餡就管擀皮包餡,煮就管煮,服務單管服務。過去是打餡做皮都在一起,現在另外找地兒(因王府井寸土寸金,儘量增加營業面積)建了一箇中心廚房,專供門市用料。

過去是顧客買牌,自己到櫃上去端餛飩, 現在是服務到桌,吃後算賬。以前的“千里香”品種單一,餛飩餡只有一種,除了餛飩只經營燒餅和小菜,現在,他們請技師和營養師反覆琢磨和鑑定,增加到28個品種,光餛飩就有5種餡。燒餅有4種,此外,有面條、燒麥、小籠包並且增加了餛飩宴。

以前 的餛飩是原湯煮得了往外撈。現在改用煮麵簍單煮,湯在另一個鍋熬著,湯分棒骨、老雞若干種,煮得了往上澆湯,一簍10個不多不少,以前用大鍋煮直接撈,多少不均容易讓人挑眼,現在沒這些顧慮了。

老字號“千里香”的這些變革,讓北京人耳目一新。您說老字號沒點變化哪成呢?老字號值錢就在於字號的含金量上。

“千里香”重新開業後,每天顧客盈門,您別瞧它的營業面積只有300多平方米,經營的是三四塊錢一碗的餛飩,可它的營業額平均每天都在兩萬元以上,最高時達3萬多,這種經濟效益讓一些大飯莊和酒樓都要嘬舌頭。由於“千里香”經營的餛飩和其他小吃現在已基本上實現了標準化,而顧客在老店出現了等座現象,興華美食公司將利用這塊金字招牌陸續開連鎖店,目前已開了4家,同時,他們準備在經營管理上學習國外快餐店的經驗,使這個老字號煥發青春,也許用不了幾年,“千里香”會在京城遍地開花。老字號如何再度輝煌,“千里香”的經驗值得借鑑

2樓:飛龍劍士

教你個方法:洗乾淨,吹乾,切塊,用食品袋裝好,把袋口繫緊,放入冰箱冷凍室速凍,用的時候拿出來,立即切片或切絲,單獨用個小碗裝,避免出水

有菜窖的人家,在菜窖一角用磚堆圍上一堆黃沙,最好是乾燥黃沙,將鮮姜埋在裡面,可以久藏不壞不幹,隨取隨吃。沒有菜窖的居民,可以把少量的黃沙放進罈子裡,後把鮮姜埋進去,也能取得同樣的效果!或者找個有蓋子的大口瓶子,在瓶底上鋪墊一塊著水的藥棉(溼了即可,否則水多爛姜),然後把生薑放在藥棉上,蓋上瓶蓋即可,隨用隨取,非常方便。

3樓:機械**

福建千里香餛飩絕密技術配方教程

福建千里香餛飩的配料怎麼做啊?

4樓:我是你男神

配料: 精肉1000克,糯米粉40克,複合磷酸鹽5克,雞肉精油2克,豬肉香精1克,鹽20克,雞粉10克。

1、選料:選用豬後腿精肉,要力求新鮮。

2、剔肉:原料肉須剔淨筋膜、碎骨等,然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組,每塊400克。

3、捶肉:將精肉坯放置在砧板上,用木棰反覆捶打,並加入糯米粉糊(糯米粉加適量水攪勻)、鹽、複合磷酸鹽,捶打時用力要均勻有節奏,肉坯要反覆翻轉,邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥,然後加入雞肉精油,豬肉香精,雞粉,攪拌均勻備用。

福建千里香餛飩源於福建,餛飩(福建人稱扁食)在當地是一道傳統菜餚,在福建有著悠久的歷史,千里香餛飩製作方便簡單,有獨特、誘人的香味且味道鮮美,營養豐富,大眾口味,百吃不厭。許多福建人就是從小吃著餛飩長大,因此福建人民對千里香餛飩有著深厚的盛情。

5樓:匿名使用者

那些配料是機密,一般人不知道的。下面告訴你一些做法。

千里香餛飩的家庭做法

最近在網上有很多人跟餃子大王聯絡,想來學千里香餛飩技術,為了使大家不至於上當受騙,浪費錢財去加盟千里香餛飩連鎖店,餃子大王俠義風格,將自己多年所學貢獻出來,以正視聽。 為了避免同行中人把我丟進壓面機或絞肉機,在此僅以餛飩的家庭做法為例。 1:

先做餛飩皮,要求皮子透明,有韌性,估計你是做不出來的,最好是到市場上買現成的。 2:調餡,選豬後腿精肉,可以帶少許肥肉,以便好還價。

用木棒打碎,估計你要先練三年雙截棍。還不如習臺小型絞肉機,才80元,加個電動機也只要兩百多。先剝了它的皮,剔了它的筋,再絞成肉泥。

當然這一切都可以交給市場上絞肉的人去做。先買包鹽,等肉絞好趕緊加鹽,動作要快,不要耽誤時間,夏天肉易變質,加了鹽就沒事了。現代豬質量不好,如果肉有點酸就要再點鹼粉,再放點好雞精,粉粉味精,排骨味王,鮮味王,肉脆靈,肉精油。

如果沒有這麼多調料,就加鹽和雞精好了。最絕的是一斤肉加一個蛋,是雞蛋不是鴨蛋。拌勻,加祕製千里香調料。

什麼?千里香調料我不肯教? 3:

千里香特色調料,買個鍋子,鍋子裡面放少量清水,先洗一下鍋,倒掉,再放豬油少量,燒熱。預先準備好蔥頭(莖和根)蒜籽生薑三者砸碎成的細粒。下入三原料,炒成金黃色。

即成。冷卻待用。這個方法好,不許拿來賣錢啊。

4:做湯,把筒子骨敲斷,當然不是自己的筒子骨了,是豬筒子骨。敲斷了做什麼呢,讓我想一想啊,放到冷水裡,大火燒開,小火煨爛,微開沸水中燉4個小時,加鹽,雞精,排骨味王,鮮味王,味精,差不多了,好香啊,把骨頭撈上來,啃光,據說可以補鈣。

5:包好餛飩了嗎?快丟到沸水裡,後把它打撈上來,放碗裡休息,碗裡先放些千里香調料,蔥花,骨頭湯。

6:吃吧。 大概就是這些吧,總之不許拿我寫的資料去賣錢哦。

6樓:匿名使用者

黑色油是橄欖菜熬製的

7樓:張小妹美食

想吃千里香餛飩別去買了,配方告訴你,湯鮮味美,比買的還好吃。美食,美味,小吃,麵粉,麵食,訣竅,烙餅,家常烙餅,農村,孩子,烹飪技巧,做法,菜譜,吃法,營養,過癮,好吃,祕製,解饞。

8樓:圍裙姐姐美食

想吃千里香餛飩不用買,配方告訴你,湯鮮肉嫩,比買的好吃

福建千里香餛飩裡的黑香蔥油怎麼做的

9樓:蘭婷集需

福建千里香餛飩裡的"黑香蔥油"的做法如下:

1、準備調料:香蔥、玉米油、八角、香葉、蔥頭、蒜頭。

2、把紅蔥頭拍一下,香蔥要蔥頭那部分。

3、油燒好放入八角香葉。

4、放入紅蔥頭和香蔥油中火慢慢炸。

5、拍好蒜頭,當炸出香味後,放入帶衣的蒜頭繼續炸。

6、當炸到金黃色,有香味的時候把這些料都撈出來。

7、先放入一半小蔥,小火榨,一分鐘後全部小蔥都放去炸,小火。

8、到褐色就可以撈出來了。這些小蔥脆脆的。也可以留來吃。油榨好放入消毒鍋的玻璃瓶即可。

10樓:匿名使用者

借鑑蔥油拌麵裡的蔥油製作方法:香蔥切細碎,入熱油鍋炸到焦黃,撇去焦黑蔥渣,留蔥油放涼待用即可。