1樓：匿名使用者
不可以把糯公尺粉和玉公尺澱粉融合代替低筋麵粉。
糯公尺粉是將糯公尺研製成粉末狀,加水可以凝固,多用於做麵粉類食物,如湯圓,年糕等。口感較軟,粉糯味道。
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。
在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。
澱粉的種類
勾芡用的澱粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉的這種特性。
生粉生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一
2樓：
用80%中筋麵粉搭配20%玉公尺澱粉而成。
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉公尺澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉公尺澱粉也可以
如果你家只有高筋麵粉，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉公尺澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐裡加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
可以把糯公尺粉和玉公尺澱粉融合成低筋麵粉嗎
3樓：貳菲守丙
沒法代替，麵粉和澱粉沒有那麼糯，玉公尺澱粉會比較黏
4樓：葉蘭英芮巳
用80%中筋麵粉搭配20%玉公尺澱粉而成。
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉公尺澱粉4：1的比例調和
如果想更低筋
再加點玉公尺澱粉也可以
如果你家只有高筋麵粉，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉公尺澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐裡加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
玉公尺澱粉糯公尺粉麵粉和面能做什麼
5樓：若駿年
玉公尺澱粉200克麵粉100克、溫水200克水蒸熟後揉搓混合用什麼？
6樓：匿名使用者
麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。
按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour。
型別 蛋白質含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 麵包
中筋粉 8.0-10.5 麵條 點心
低筋粉 6.5-8.5 點心 菜餚
玉公尺澱粉跟糯公尺粉有什麼區別
7樓：冰冰
1、顏色不同
玉公尺澱粉是白色微帶淡黃色的粉末。 糯公尺粉是純白色的粉末。
玉公尺澱粉
糯公尺粉2、製作方法不同
玉公尺澱粉是將玉公尺用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。糯公尺粉是用糯公尺浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊乙個晚上，待水滴幹了，把溼的糯公尺粉團掰碎晾乾後就是成品的糯公尺粉。
3、特性不同
玉公尺澱粉加水有種奇怪特性祥攔顫：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉公尺澱粉和水以約3:
2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為「歐不裂」oobleck的剪下增稠流體，是一種非牛頓流體。
4、營養成分不同
玉公尺是世界公認的「**作物」，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首，含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉公尺麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。
現代醫學研究表明，玉公尺麵中有豐富的穀胱甘肽謹敗，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉公尺麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長
玉公尺麵還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉公尺麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
糯公尺含有蛋白質、脂肪、醣類、鈣、糯公尺粉磷、鐵、維生素b1、維生素b2、菸酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。糯公尺粉別名：糯公尺面。
水磨糯公尺粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。
擴充套件資料
現代醫學研究表明，玉公尺麵中有豐富的穀胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉公尺麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長
玉公尺麵還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉公尺麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
澱粉醣（含葡萄糖漿、麥芽糖漿、含42%果糖的果葡糖漿和含55%果糖的高果糖漿，以及醫用結晶葡萄糖等）是澱粉深加工產量最大的一類產品。主要是食品新增，也是工業的原料，作為下游產品的乙個原料，比如葡萄糖、麥芽糖、高果糖漿，這些都是用於食品的。
還有澱粉醣可以做成山梨醇，還可以做成氨基酸，這也是下衡旦遊產品的上游的原料，這方面的需求也是相當大的。和蔗糖相比，澱粉醣無論從保健還是實用性還是成本，它還是有很大的競爭力的，這個空間仍然很大。
8樓：匿名使用者
玉公尺澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時(澱神賀粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。例如炒菜勾芡就是利用澱粉的這種特性。澱粉主要用於勾芡。
也可用於製作涼粉，粉條等食品。
用糯公尺浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋遊雀派裝著吊乙個晚上，待水滴幹了，把溼的糯公尺粉團掰碎歲轎晾乾後，就是成品的糯公尺粉。它可以用來製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。主要兩者用途不一樣。
9樓：畸心的豬
糯公尺粉和澱粉雖然兩者在外觀上很相似，但是是兩種完全不一樣的食品爛告，都是潔白的粉質，兩者遇到水都會吸水，但是糯公尺粉在煮熟後會有韌性，而澱粉不會。在日常的烹飪中，糯公尺粉一般用來製作湯圓、糯公尺餅等，澱粉一般用來做羹或者是勾芡。
澱粉是從植物的種子或者塊莖當中抽取出來的，很多植物都有很高的澱粉含量，例如大公尺、麥子、玉蜀黍、馬鈴薯等等。澱粉可飢攜明以看作是葡萄糖的高聚體，除了食用之外，還有工業用途，例如製作糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。
糯公尺是糯稻脫殼的公尺，在中國南方稱為糯公尺，而北方則多稱為江公尺。糯公尺含有豐富營養，包括蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、菸酸及澱粉等，可以補中隱棚益氣，健脾養胃，止虛汗。但是糯公尺粉不適合一次過吃太多，因為不容易消化，尤其是有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人更要少吃或者不吃。
10樓：小哲活寶
糯公尺粉是用糯公尺浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊乙個晚哪搜雹上，待水滴幹了，把溼的糯公尺粉團掰碎晾乾後就是成品的糯公尺粉
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式李帆漏神。
11樓：瑞邵孔採藍
糯公尺粉裡面含有澱粉和其他的東西。
澱粉就是一種比較寬泛的感念。
糯公尺粉能和玉公尺澱粉一起吃嗎
12樓：2014吃素者
玉公尺澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時(澱粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。例如炒菜勾芡就是利用澱粉的這種特性。澱粉主要用於勾芡。
也可用於製作涼粉，粉條等食品。
用糯公尺浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊乙個晚上，待水滴幹了，把溼的糯公尺粉團掰碎晾乾後，就是成品的糯公尺粉。它可以用來製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。主要兩者用途不一樣。
13樓：柯盛魏雯華
玉公尺粉加麵粉
加糯公尺粉就可以做了笨
糯米粉和粘米粉有什麼區別，糯米粉和粘米粉一樣嗎
海儀文鎖米 糯米粉和粘米粉不一樣。糯米粉是用糯米磨成的粉，而粘米粉是用普通的大米磨成的粉。1 粘米粉,拿起一點粉,用拇指和食指擠壓磨擦,純正粘米粉是完全感覺不到顆粒狀的,細滑 柔弱。粘米粉是製作小吃的首選,可以製成蘿蔔糕 芋頭糕,餈粑等美食。2 糯米粉,用糯米水磨的粉,比較黏,北方叫江米粉或黏米粉,...
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只用糯公尺粉可以做什麼好吃的，糯公尺粉可以做什麼好吃的食物？
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