1樓：河南商丘李紅娟
發酵好的公尺漿也要再次發酵後可以用，直接用效果不是很好。
2樓：千里長河向前方
發酵好的公尺漿有時會有雜質，為了衛生，一般會經過過濾及殺菌後才會使用。
3樓：莫九牧
可以。譽坦昌發酵好的公尺漿，可以信畢用來製作公尺發糕。公尺發糕是傳統的大公尺發酵的麵點製品，其外觀色潔白，綿慶扒軟甜潤，是夏季，秋季最受歡迎的小吃，獨特的風味以及較高的營養價值，受到了很多人的喜愛，而且在製作上也是比較簡單的。
公尺漿發酵原理
4樓：舒雅老師教育**
公尺漿發酵原理是通過發酵源在公尺漿內部產生大量氣體，然後等到上鍋蒸制的時候，這些氣體就會因為受熱而膨脹，所以就會像吹氣球一樣讓公尺糕內部充滿氣孔、空洞的結構，與此同時公尺漿會因為蒸制的熱力而熟化定型。
發酵的時間根據溫度、酵母的活性會有所不同（另外如果配方減糖了，也會發酵得更快）。請根據實際情況判斷。要避免發酵過度，不然會產生酸味。
發酵公尺漿方法：1、首先我們要把大公尺泡一夜，用豆漿機打碎成公尺漿。
2、漿分三份，盆裡的加酵母粉。
發酵，其中一碗放入微波爐加熱1分鐘。
3、與另一碗生公尺漿混合，白糖。
用水化開，入公尺漿一起攪拌。
4、公尺漿快發酵後把磨好的豆漿濾去部分水後加入乾酵母菌。
5、加入適當的鹽和白糖後在攝氏。
25度左右約4個小時就會發酵，公尺漿就發酵好了。
純公尺漿發酵的起來嗎
5樓：四葉草聊職場
可以的。公尺漿至少需要發酵2~3天左右的時間。
但這裡需要注意的是，製作公尺糕的過程當中，公尺漿的發酵也是需要經過種種過程的，並不是只有2~3天之後發酵成功了就可以直接製作成公尺糕的，2~3天發酵完成之後。
還需要在公尺漿當中加入酵母成分，一般酵母成分新增進去，等到6個小時到8個小時左右的時間，就可以成功地發現你將完全的發酵了，這個時候就可以將公尺漿放入到鍋裡面製作成公尺糕了。
公尺糕製作的注意事項。
1.關於公尺糕用熱水蒸還是冷水蒸。
我們有些人可能習慣把水燒開，以後再把公尺糕放進去，總以為這樣會讓公尺糕熟得更快，但其實這樣子蒸出來的公尺糕比較小，只因為酵母菌。
剛上屜就會被高溫殺死。所以我們正確的做法應該是將公尺糕放在冷水鍋上，蒸鍋內的溫度一點點的上公升，公尺糕也會一點點的發酵，這樣子的公尺糕蒸出來才會更加的飽滿。
2.關於做出來的公尺糕有酒味。
公尺糕做出來有酒味，是因為粘公尺發酵了，就會有酒味，茶葉可以醒酒，當然也就可以去除酒味，我們可以把茶葉放在乙個盆子中，用開水泡著，放在有酒味的地方，然後將窗戶開啟，多通通風，讓酵母菌進行有氧呼吸，這樣做出來的公尺糕就不會有酒味。
6樓：生活領域小王
公尺漿快速發酵的方法：1.大公尺泡一夜，用豆漿機打碎成公尺漿。
2.漿分三份，盆裡的加酵母粉發酵，其中一碗放入微波爐加熱1分鐘。3.
與另一碗生公尺漿混合，白糖用水化開，入公尺漿一起攪拌。4.公尺漿快發酵後把磨好的豆漿濾去部分水後加入乾酵母菌。
5、加入適當的鹽和白糖後在攝氏25度左右約4個小時就會發酵，公尺漿就發酵好了。
為什麼公尺漿發酵要加熟公尺
7樓：休閒娛樂愛好者
可以使公尺坯團增加粘性，最主要是可以使做出來的發糕更加的鬆軟，口感也會更加的細膩，更加好吃一點，因為適當的新增一點熟公尺飯摻合其中，會讓發糕發酵的更加充分。
熟公尺飯比較有粘性，這樣做出來的發糕不容易散，其次，如果用生公尺來做大公尺發糕的話，很容易因為生公尺煮不熟而中間有夾心影響大公尺發糕的口感。
簡介：
粘公尺粉放酵母發不起來可能是因為發酵溫度的問題。溫度低，酵母活性下降，導致粘公尺粉無法發酵。可以適當提高發酵溫度，37度到40度為宜，也不宜過高，溫度過高酵母會失去活性，同樣無法發酵。
製作公尺糕時發酸是因為發酵時間過長，還有發酵時酵母菌等菌類繁殖過快，所以要注意發酵方法，師傅教我一招，先把公尺漿在常溫下放置15分鐘，然後再放到8℃的冰箱發酵1個小時，接著再放到常溫下25分鐘，這樣低溫發酵可以抑制酵母菌過快生長，這種發酵製成的公尺糕會是酸甜可口的。
用老漿發酵的公尺漿不加泡打粉可以嗎?
8樓：
摘要。大公尺發糕的老漿。
其主料為：公尺粉110克。麵粉110克。
輔料：酵母(幹)2克。泡打粉2克。
調料：水180克。白糖22克。色拉油適量。
做法：1、公尺粉加入麵粉。
2、倒入水，白糖，酵母和泡打粉。
3、攪拌均勻。
4、模具事先塗油。
5、將麵糊倒入。
6、醒發至表面有很多氣泡，並漲上一些。
7、再蒸20分鐘左右即可。
根據你需要做多少可以根據適當增減就可以了！！
用老漿發酵的公尺漿不加泡打粉可以嗎？
最好是加一點。。。
為什麼呀？您是要做糕點嗎？
做公尺糕。大公尺發糕的老漿其主料為：公尺粉襲明110克。
麵粉110克。輔料：酵母(幹)2克。
泡打粉2克調料：水180克。白糖22克。
色拉油適量做法：1、公尺粉加入麵粉。 2、倒入水，白糖，酵母和泡打粉拍公升告。
3、攪拌均勻。 4、模具事先塗油。 5、將麵糊倒入。
6、醒發至表面有很多氣泡，並漲上一些。 7、再蒸20分鐘左右即可。根據你需要做多少可以根據適當增笑培減就可以了！！
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