1樓：司燕舞景鑫
從食材清單和製作步驟兩個方面來闡釋燉魚先放水還是先放啤酒的問題，以下是一些建議：
從食材清單的角度來看，燉魚時可以選擇放啤酒或水。放啤酒可以起到去腥留香的作用，使魚的味道更加鮮美。而放水則可以保持魚的原汁原味，使燉出的魚更加鮮嫩。
因此，根據個人口味和偏好，可以選擇放啤酒或水作為燉魚的介質。
從製作步驟的角度來看，燉魚的一般步驟如下：
1. 準備食材，包括魚、調味料、啤酒或水等。
2. 將魚清洗乾淨，切塊或整條放入鍋中。
3. 加入適量的花生油，油溫達到八成熟時放入薑片爆香，然後依次放入蒜和蔥，小火煸炒。
4. 加入花椒和幹辣椒，煸炒出香味。
5. 倒入醬油、醋和白糖，繼續翻炒，以免粘鍋。
6. 倒入啤酒或冷水，加入鹽，大火燒開。
7. 將早喚豎燒開的湯汁倒入魚鍋中，蓋好鍋蓋，大火燉煮20分鐘左右。
8. 小火收汁，滴幾滴香油，出鍋裝盤。
在以上步驟中，放啤酒或水的時機可以根據個人口味和偏好來決定。如果選擇放啤酒，可以在倒入湯汁前加入適量的啤酒，與湯汁混合後一起倒入魚鍋中；如果選擇放水，可以直接在湯汁中加入適量的冷水。
總之，燉魚時可以先放啤酒或水，具體選擇取決於陸大個人口味和偏好。在製作過程中，可以鏈迅根據自己的喜好適當調整食材和調味料的比例，以獲得最佳的口感和味道。
2樓：熱誠且可愛丶君子蘭
放慧逗啤酒。
1、經過相關資料查詢，在燉魚的時候可以宴信先放啤酒，有去腥留香的作用，讓魚的風味提公升不少。如果在燉魚的時候放水，很容易導致無法去腥，造成味道欠佳。
2、燉魚是一種大眾菜，是用晌碧輪魚加上調味料放在一起用水燉的吃法。燉魚的營養價值豐富。可分為蘋果燉魚，啤酒燉魚等。」
燉魚的時候為什麼有人要往裡面加啤酒呢？
3樓：職場小馬哥
因為往燉魚裡面放啤酒，可以去除魚的腥味。啤酒在這裡的作用就相當於我們在做飯的時候使用的料酒，所有的肉都需要用料酒醃製一下才能去除腥味，無論是雞肉還是魚肉。更何況魚屬於河鮮和海鮮類，這種生物的腥味要比普通的家禽家畜更大一些，所以如果沒有加入啤酒的話，一定是難以下嚥的。
魚怎麼說好歹也是一條生命，我們把魚放入高溫的水中燉了吃，那麼魚一定也是非常痛苦的，所以我們要用放啤酒的方式來麻醉魚的神經，讓魚忘記痛苦，感受一下哈啤酒的快樂，這樣才能吃到一條快樂的魚，魚的味道才不會苦。當然這些都是一些流傳的說法，飽含著悲天憫人的思想。象徵著人們一種美好的願望。
啤酒是可以對魚肉起到一些軟化的作用的，本來這條魚都已經死了，它的肉肯定會慢慢變得僵硬，如果不放啤酒的話，吃起來就是食之無味，棄之可惜。而在魚肉裡面放入啤酒，魚肉會變得更加鮮嫩，可以有效延緩魚肉變僵硬的時間，這個過程中我們就把肉做好了，所以吃起來會更加的美味，不會有嚼蠟的感覺。
在魚肉裡面放啤酒最重要的作用就是去腥。當然也不是說只有啤酒能夠起到這個作用，很多人在燉魚的時候會放料酒或者白酒，其實都是同樣的原理。更多人偏愛啤酒是因為在這三種酒裡面啤酒的作用更大一些，會讓燉魚的味道更加鮮美，而料酒與白酒就只有簡單去腥的作用，當然如果是廚房小白的話，還是建議用料酒，更好把握。
4樓：星了
因為啤酒具有很好的去腥作用，凍魚的時候加入啤酒不能有能夠讓魚肉的口感變得更加鮮嫩，而且緊實有彈性，還能夠很好的去除魚腥味兒。
5樓：秋出滑寸
這是因為在燉魚的時候往裡面加啤酒的話可以去腥，而且啤酒裡面有很多的維生素和氨基酸，做出來的魚也會更加的鮮嫩。
6樓：深湛且深邃的東風
因為做魚的時候加入啤酒可以去除腥味，讓魚肉爛的更快，味道層次比較多，所以要加啤酒。
燉魚的時候放啤酒還是白酒
7樓：乾萊資訊諮詢
用啤酒醃牛肉、鴨肉等肉質纖維比較韌的肉類，可以起到軟化的作用；而處理魚、蝦時，加少許啤酒則能起到不錯的去腥作用。啤酒即便經過高溫烹煮後，麥香味依舊能得以存留。
啤酒去腥留香的作用，讓魚的風味提公升不少。為了讓腥轉變為鮮，還可在燒煮時用啤酒代替水，能起到去腥、增鮮添香的作用，湯汁也更鮮香。
啤酒燉魚以啤酒、魚為主要食材，豆瓣辣醬，花椒大料等為輔料製作的美食。成品的啤酒燉魚口味偏辣，偏鹹，既有啤酒的香氣，又有魚肉的香味。
啤酒在烹飪中的妙用：
1、嫩滑牛肉。
炒牛肉前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在肉片上，拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。餐館裡的牛肉就是醬紫做出來噠~
2、麵包增香。
將烤制面包的麵糰中揉入適量的啤酒，麵包會變得容易烤制，又有一種近乎肉的味道。
3、去除雞羶味。
白切雞、水晶雞特別注重肉質的鮮味。在新鮮雞肉放在鹽、胡椒和啤酒中浸跑1～2小時，能除掉雞的羶味。
4、香公尺飯。
做公尺飯的時候，以一人飯量加20毫公升啤酒為準，這樣蒸製出來的公尺飯，可以具有更多的香味，但千萬不能加太多，否則啤酒的苦味就會顯露出來了。
5、去油膩感。
煮肥肉或脂肪多的魚時，也可以加少許啤酒，去除油膩感，吃起來很爽口。
6、提高湯的鮮味。
啤酒在燒湯過程中都可以少量新增，可以提高湯的鮮味，比如，燉魚、燉牛肉、各種鹹味的湯。
煮魚可以放一點啤酒嗎
8樓：乾萊資訊諮詢
煮魚可以放一點啤酒，常見的有啤酒燜辮子魚。
主料：辮子魚800克、啤酒1瓶。
調料：鹽適量、油8克、蔥1根、姜6克、蒜8克、幹辣椒5克、料酒5克、醋5克。
做法步驟：1、準備食材。
2、將辮子魚去掉魚鱗，剪掉兩邊的翅。
3、去掉魚頭魚肚子裡的東西，洗淨。
4、在魚身上劃幾刀。
5、將處理好的魚放入乙個盆中，放入鹽。
6、放入一些薑片醃製半個小時。
7、準備一些蔥段，薑片，蒜片。
8、鍋中放入油，燒熱後放入蔥姜炒香，放入魚，煎一會。
9、倒入1瓶啤酒。
10、大火煮開。
11、放入幹辣椒。
12、倒入適量的料酒，醋，鹽。
13、繼續燜煮。
14、最後放入蒜片。
15、蓋上蓋子繼續中小火燜煮一會。
16、最後開大火收汁，收的差不多的時候關火即可。
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