1樓：流星文化
放料酒最好。
在家做飯的時候，很多人都會碰到這樣的情況———家裡的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來代替。那麼，白酒和料酒到底有什麼不同，這種互相替代使用的方法正確嗎?
其實，料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。
料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。
二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。
而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。
因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：
燒魚應在魚煎好後即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒;做湯則應在湯開後再放入料酒。
2樓：七先生是遊戲鬼才
一般來說，燉魚裡面放的都會是六九，因為調酒的濃度要低一些，而且蒸出來的魚也會更加好吃。一些白酒濃度太高了，味道也很重。
3樓：匿名使用者
燉魚裡面放的是料酒，因為放料酒不但去腥，還增加香味，使魚肉更加鮮嫩。而放白酒雖然也能去腥，但味有點烈，不適合老人和孩子食用。
4樓：好男兒志存千里
我們在燉魚的時候放入的一般是料酒，當然在沒有料酒的情況下，放入一點白酒也是可以的。我們放入料酒的目的，主要是去除魚的腥味，這樣我們吃起來更加好吃，味道更鮮更香。
5樓：等未來
燉魚的時候一般都是放料酒的，因為料酒可以去除魚腥味、可以讓魚變得更加新鮮，美味更有口感
6樓：ok就可
燉魚裡面放的是料酒，料酒可以去除魚腥味，把魚腥味壓住，這樣燉出來的魚味道鮮美，沒有魚腥味。燉魚時候放入料酒可以去腥味，增香。
7樓：琉璃
燉魚裡面放的。都是料酒的，並不是白酒。因為白酒並不適合燉魚。白酒放在魚裡面的味道也不會太好，但是料酒他就是為了一些肉類的口味好。
8樓：官官
魚，明天放料酒和放白酒，其實都是可以的，因為料酒裡面也有酒的成分，白酒裡面可能沒有料酒裡面的那些調料，但是都是有去腥提鮮的作用
9樓：訾鳳憶槿
燉魚裡面一般放的都是料酒，不是白酒，因為只有放料酒才能達到去腥，而且還可以給它增加其他味道，畢竟料酒其中包含了除了酒精，還有其他一些蔥蒜等等的配料，明顯只有料酒，它裡面包含了很多煮菜的配料，更適合燉魚
10樓：仁曼楣
一般放料酒比較好，這樣的酒的氣味不是太大，而且也能去掉魚本身的魚腥味，白酒的氣味有點重。
11樓：搞笑聯盟大作戰
剩餘最好放料酒不要放白酒，因為料酒也有瞿腥的作用，而白酒的話吃了之後有可能會導致體內有酒精，從而不能開車。
12樓：庠序教孝悌義
燉魚的話裡面放的當然是料酒而不是白酒白酒一般是用來喝的料酒是非常好的一種調料，可以用來進行燉魚。
13樓：念初
放料酒就可以把腥味壓住了 料酒是專門做菜用的,如果有時家裡沒有料酒,也可以放點白酒,但不要放太多了.不然酒味就很濃了..祝你好運..滿意請採納 謝謝
14樓：雨嫣
燉魚的時候呢，想去掉魚腥味，是要放白酒的，放料酒並不能去掉他的那股腥味的，希望對你有幫助喲
15樓：分享的知識最有用
放料酒，如果沒有料酒就方白酒，一樣可以去腥味，提高魚的口感，我們小時候都是放白酒做魚
16樓：阡陌上花開
在家裡燉魚的時候放料酒就可以把腥味去了 ，料酒是專門做菜、燉魚燉肉用的,如果有時家裡沒有料酒了,也可以放點白酒來代替料酒,但不要放太多了.不然酒味就太濃，做出來的魚不適合孩子和老人食用。所以這一點定要注意。
17樓：女皇愛王
燉魚的話肯定要是放白酒啦，白酒裡面比較香啊，如果放料酒的話，料酒裡面有還有蔥香味，給蓋住魚的味道不太好吃。
18樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
對於裡面一般都是放料酒的。料酒是復合的調味料。能壓住魚的腥味提公升魚的鮮味。如果是高度數的白酒。你是可以少量用來放入菜中的。
19樓：
燉魚裡面放的是料酒，因為放料酒不僅僅能去除魚的腥味，還可以增加菜品的香味，所以放料酒是必須的，特別是做魚的時候。
20樓：小笨象同學
燉魚裡面放料酒或者白酒都可以，因為都能起到去腥的作用，但最好放料酒比較好，因為去腥的效果比較好一點。
燉魚,放料酒和放白酒的區別
21樓：秋天的蒼涼
區別是。。放料酒：去腥，增加香味，肉加嫩。放白酒：也會去腥，不過味有點烈，不適合老人和孩子食用。
做魚時放料酒好還是純白酒好？
22樓：lw幸福的小生活
做香辣魚塊時，放些高度白酒，做出來的魚比放料酒要好吃，無腥味
23樓：匿名使用者
純白酒,去腥味效果好
燉魚的時候放料酒好還是放白酒好，哪個去腥效果更好呢！
24樓：嗨哥商貿
放料酒就可以把腥味壓住了 料酒是專門做菜用的,如果有時家裡沒有料酒,也可以放點白酒,但不要放太多了.不然酒味就很濃了..祝你好運..滿意請採納 謝謝
清燉魚是放酒還是放料酒啊？
25樓：張揚無妨
看你做的魚是什麼魚，是淡水魚還是海水魚。海水魚就是乙個腥，再烹製是放料酒就行。淡水魚就不同了。
它除了腥，還有土腥味。再烹製時就要放一點白酒。這是我和一位老廚師學的。
貢獻個大家了。
26樓：匿名使用者
清燉魚呢一般加料酒，不過白酒也行，但是要少，一點點就行。另外去腥還可以放點薑片，蔥段，胡椒粉，放牛奶也不錯啊！還有種方法就是把魚的兩側大筋抽掉，魚的腥味這兩股筋最重！
27樓：匿名使用者
最好是料酒，沒料酒就也行
燉魚的時候放啤酒還是白酒
28樓：有點意思si兒
用啤酒醃牛肉、鴨肉等肉質纖維比較韌的肉類,可以起到軟化的作用;而處理魚、蝦時,加少許啤酒則能起到不錯的去腥作用。啤酒即便經過高溫烹煮後,麥香味依舊能得以存留。
啤酒去腥留香的作用,讓魚的風味提公升不少。為了讓腥轉變為鮮,還可在燒煮時用啤酒代替水,能起到去腥、增鮮添香的作用,湯汁也更鮮香。
啤酒燉魚以啤酒、魚為主要食材,豆瓣辣醬,花椒大料等為輔料製作的美食。成品的啤酒燉魚口味偏辣,偏鹹,既有啤酒的香氣,又有魚肉的香味。
啤酒在烹飪中的妙用:
1、嫩滑牛肉
炒牛肉前,先用啤酒將麵粉調稀,淋在肉片上,拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解,增加牛肉的鮮嫩度。餐館裡的牛肉就是醬紫做出來噠~
2、麵包增香
將烤製麵包的麵糰中揉入適量的啤酒,麵包會變得容易烤製,又有一種近乎肉的味道。
3、去除雞羶味
白切雞、水晶雞特別注重肉質的鮮味。在新鮮雞肉放在鹽、胡椒和啤酒中浸跑1～2小時,能除掉雞的羶味。
4、香公尺飯
做公尺飯的時候,以一人飯量加20毫公升啤酒為準,這樣蒸製出來的公尺飯,可以具有更多的香味,但千萬不能加太多,否則啤酒的苦味就會顯露出來了。
5、去油膩感
煮肥肉或脂肪多的魚時,也可以加少許啤酒,去除油膩感,吃起來很爽口。
6、提高湯的鮮味
啤酒在燒湯過程中都可以少量新增,可以提高湯的鮮味,比如,燉魚、燉牛肉、各種鹹味的湯。
29樓：帥哥都是我們的
放啤酒，燉魚放啤酒可以去腥增鮮。
啤酒即便經過高溫烹煮後,麥香味依舊能得以存留。啤酒去腥留香的作用，讓魚的風味提公升不少。為了讓腥轉變為鮮，還可在燒煮時用啤酒代替水，能起到去腥、增鮮添香的作用，湯汁也更鮮香。
啤酒燉魚以啤酒、魚為主要食材，豆瓣辣醬，花椒大料等為輔料製作的美食。成品的啤酒燉魚口味偏辣，偏鹹，既有啤酒的香氣，又有魚肉的香味。
30樓：精彩百曉生
一般燉魚時新增些啤酒，能夠增加味道，營養更豐富。剛開始下鍋時就加入啤酒，和平常一樣時間，燉好就可以食用，20分鐘足夠了。
補充：啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。
啤酒是根據英語beer譯成中文「啤」，稱其為「啤酒」，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為「液體麵包」，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處。
現在國際上的啤酒大部分均新增輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。
在2023年，亞洲的啤酒產量約5867萬千公升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產地。
31樓：瀋陽九路小葉子
是加啤酒
會去腥味
使得魚更加美味望採納
32樓：匿名使用者
很多人都知道，做魚要加點酒，為的是去腥增鮮、殺菌消毒，還能促進氨基酸的產生，使魚的營養更易被吸收。其實，除了大家熟悉的料酒之外，很多酒都可以入菜。不同的魚，用不同的酒，味道更好、營養更佳。
清蒸、水煮和糖醋魚放黃酒。做清蒸魚、水煮魚和糖醋魚前可用精鹽、黃酒、胡椒粉等將魚醃製入味。在醃製過程中，黃酒既更好地保持魚的鮮味，有利於鹹、甜各種味道充分滲入魚中，還能在烹調過程中去除魚腥味。
料酒是以黃酒為酒基，經過調製加工的一種調味品。在烹飪中，黃酒和料酒可以通用，但料酒不能當黃酒喝。 燉煮魚增香用啤酒。
酒類之中，啤酒是增香之王。因為啤酒中的酶能把肉中的蛋白質分解為氨基酸，使魚肉更加嫩滑鮮美。將魚加工整理好後，加入適量啤酒燉煮；或者先將魚放在啤酒中浸泡10分鐘，撈出調味後燉制，燉煮時再次加入少量啤酒。
白酒能烹冰凍魚。白酒去異味效果最好。帶魚等冰凍魚不太新鮮，異味較重，烹調時用白酒醃製才能更好地去除腥味。
燒烤、煎炸魚用紅酒。做烤魚加紅酒不僅能增香、加鮮，還能增加美麗的顏色，使色香味均更添一籌。可在烤魚過程中灑適量紅酒，等酒揮發後，魚的腥味已經除去，而酒香味融入魚中。
還可以用紅酒製成味汁，將魚放在汁中浸泡20分鐘左右再烤。 煎炸魚美味，不過營養卻損失不少。近日，美國「網路醫學博士」撰文指出，在煎炸魚時加入紅酒，不但可口，還能減少營養的損失。
可在煎炸前先用紅酒將魚醃製一下，將魚炸至五成熟時再淋上2勺紅酒。
33樓：聞達
海魚放白酒，淡水魚放啤酒，它們都可以放料酒。淡水新鮮魚啥酒不用放。
34樓：匿名使用者
既不放啤酒也不放白酒，咱放葡萄酒
35樓：匿名使用者
啤酒含有麥芽糖，可以去除腥味，而且還會有提鮮加嫩的作用。
36樓：匿名使用者
放白酒 //////白酒香~~~
燉魚可以放白酒嗎？
37樓：匿名使用者
放料酒最適宜，白酒酒精含量太高，影響魚肉的質感和口味。
38樓：肖恩寶寶超可愛
放料酒最適宜，白酒酒精含量太高，主要還是看個人口味，喜歡的就放點，不要放多了多了會變味
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灰色彩虹 用料鯽魚1條 幹豆角半碗 調料料酒適量 小蔥適量 色拉油適量 食鹽少許 白糖適量 姜適量幹辣椒適量 1將幹豆角提前用水泡發 2泡發好的幹豆角切段 3鯽魚在魚頭下面一釐米位置切一刀，抽出裡面的一條白色細筋4鍋燒熱後倒油放入薑片，鯽魚用刀在魚身上劃幾刀放入鍋內用油兩面煎黃5鍋內倒入料酒老抽，放...
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