1樓：網友
酥燜帶魚的做法步驟。
1. 帶魚洗淨。
2. 醃製：加花椒、料酒、鹽、放入蔥姜大片，醃半小時。
3. 熱鍋入油8成熱，炸制金黃色（炸的時候小陪禪此心啊，因為。
4. 打底的菜我用的芥菜、也可以用海帶。
5. 把芥菜鋪底。
6. 把魚罵在鹹菜上，<>
7. 放入花椒、桂皮、香葉、小茴香、大料（香料不要太襲舉多、小茴香可以多些。
8. 熱鍋入油放入大蒜、姜多放一些、炒制金黃色炒好倒入香料上面，在碼上蔥，多一些（可以在碼點白菜，我家沒有了）
9. 調汁：醋多些（比例：十斤魚一斤半醋）、料酒、醬油少許多了黑、香油多些、味精、糖、少許鹽。倒入帶魚上面，加涼水以莫過帶魚為準。
10. 大火燒開，小火燜制4小時（時間越久越好吃，有蘆迅的都燜制8個小時呢，我等不及）
2樓：匿名使用者
食材明細。帶魚塊。
750克。青菜葉或白菜葉。
適量。蔥段。
50克。薑片。
50克。蒜片。
30克。花椒。
2克。八角。
3克。陳醋。
120克。白糖。
7-克。醬油。
30克。精鹽。
3克。胡椒粉。
克。紹酒。20克。烹調油。
適量。清水。
適量。酸甜。口味。燜。
工藝。數小時。
耗時。簡單。
難度。京味兒燜酥帶魚的做法步驟。
京味兒燜酥帶魚的做法步驟：1 1在帶魚塊上剞好橫紋花刀，刀深到骨即可。
京味兒燜酥帶魚的做法步驟：2 2魚塊剞好花刀後用吸油紙洗淨上面的水分。
京味兒燜酥帶魚的做法步驟：3 3然後在五成熱的油溫裡煎魚塊。
京味兒燜酥帶魚的做法步驟：4 4魚塊煎至兩面金黃撈出備用。
京味兒燜酥帶魚的做法步驟：6 6把煎好的帶魚鋪放在上面，撒入白糖、鹽和少許胡椒粉。
京味兒燜酥帶魚的做法搜孝步驟：7 7砂鍋中倒入少許黃酒。
京味兒燜酥帶魚的做法步驟：8 8然後倒入醬油和陳醋。
京味兒燜酥帶魚的做法步驟：9 9最後加入適量清水燒轎鄭開。
京味兒燜酥帶魚的做法步驟：10 10砂鍋燒開然後改小火。
京味兒燜酥帶魚的做法步驟：11 11用錫紙封閉鍋蓋，並把砂鍋的氣孔用膠條封堵好燜制3-4小時，期間湯汁以不外溢為標準。
京味兒燜酥帶魚的做法步驟：12 12帶魚燜好後開啟鍋蓋子，用中小火把湯汁稍微收濃一些關火。
京味兒燜酥帶魚的做法步驟：13 13此時的酥帶魚已製作完成，可熱吃亦可晾涼放入冰箱冷藏後食用。
小竅門。此菜特點；菜餚色澤醬紅、酸甜鹹鮮適中、魚塊完整不碎、入口骨酥肉爛、佐餐飲酒兩便、冷熱食用均可；
2、煎或炸油魚都可以，在家制作用煎的方法比較省油。魚在下鍋前要用廚房紙吸淨魚身和魚膛內的水份，這樣下鍋後可防止爆濺。製作時魚身切不可裹粉或蛋世帆稿液之類的額外原料，魚在煎制時不要動它，待皮煎焦定型輕輕搖動炒鍋自然就會脫落。
切不可使用燒過湯或水的鍋來煎魚，使用專用的炒菜的鍋或不粘鍋都沒問題。
3、酥魚的製作原理主要是醋在起作用，醋可以把鈣質豐富較硬的魚骨溶解，使其在食用時骨酥入口即化，因此醋的使用量非常大，燜的時間也要久一些。
大炒勺的這道京味兒傳統菜「燜酥帶魚」就做好了，炎炎夏日來一盤冰過的酥帶魚很是開胃，供朋友們參考！
燜帶魚的做法+香酥
3樓：
摘要。做法：
1、帶魚洗淨切段，用提前泡的蔥姜水、料酒和花椒，醃製15分鐘。
2、廚房用紙吸水後，蘸幹澱粉。
3、五六成油溫炸帶魚，10分鐘。
4、撈出，繼續公升油溫。
5、六七成熱的時候復炸，至沒有水汽，撈出。
6、底油爆香蔥薑蒜。
7、烹半炒勺的生抽粒冰糖，1顆大料。
8、加水煮開後，放入帶魚，水要沒過帶魚。加適量公尺醋，一點點老抽，調小火蓋蓋兒，燜制1小時。
9、中間輕輕翻一次面，湯汁收濃，補一點公尺醋，即可出鍋。
燜帶魚的做法+香酥。
做法：1、帶魚洗淨切段，用提前泡的蔥姜水、料酒和花椒，醃製15分鐘。2、廚房用紙吸水後，蘸幹澱粉。
3、五六成油溫炸帶魚，10分鐘。4、撈出，繼續公升油溫。5、六七成熱的時候復炸，至沒有水汽，撈出。
6、底油爆香蔥薑蒜。7、烹半炒勺的生抽粒冰糖，1顆大料。8、加水煮開後，放入帶魚，水要沒過帶魚。
加適量公尺醋，一點點老抽，調小火蓋蓋兒，燜制1小時。9、中間輕輕翻一次面，湯汁收濃，補一點公尺醋，即可出鍋。
親，以上就是燜帶魚的香酥做法！
老北京燜酥魚怎麼做
4樓：懂視生活
1、將魚洗淨，去除腮和內臟，放通風處陰乾。
2、鍋中先加入一勺鹽，再注入食用油，大火加熱，這樣做的好處在於防止魚皮粘底。
3、油溫公升至八成時，將陰乾的魚再用廚房用紙粘去表面水份，投入油中炸至金黃酥脆。注意，魚一定要炸透，所以避免因油溫過高而炸至表面發黑。可用中火慢炸。
4、準備好所有的配料。
5、炸好的魚放盤中瀝油。
6、取大蔥段和一半的薑片鋪在高壓鍋底。
7、取一勺炸過魚的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和適量水，蓋上鍋蓋煮沸後，加入1勺鹽笑螞（根據瞎公升山魚的量來確定）和老抽。
8、將炸好的魚放進高壓鍋磨中，澆上醋，再鋪上適量冰糖。
9、煮好的湯汁澆在魚身上，蓋上鍋蓋，待高壓鍋上汽後煮一小時左右即可。這個菜非常適合老人和孩子食用，作為下酒菜也是不錯的選擇。
老北京燜酥魚怎麼做比較好吃？需要用到哪些配料？
5樓：曼珠沙華說影
具體的做法很簡單，首先要把帶魚收拾乾淨，去除內臟。刮掉魚鱗。然後切成五釐公尺左右的魚段兒。
最好用砂鍋。先不要放水，這裡有乙個重要的步驟，就是蘿蔔墊底。蘿蔔是用白蘿蔔，切成厚一點的片兒。
放蘿蔔的作用是防止帶魚粘到砂鍋上。那樣就會糊，就會有一塊兒變成黑色，有發苦的味道。這蘿蔔燜完酥魚以後，就變身成為一道美食。
叫做魚鹹菜。
<>首先給小鯽魚去頭、去鱗、去鰓、去內臟，沖洗幾遍把魚身上那點體液什麼的都衝乾淨，蔥切斜成段、生薑切片，鋪底的白菜或者蘿蔔也洗乾淨，用蘿蔔的話切大厚片就行；鍋裡下多一些的食用油燒熱，油溫6成把晾乾水分的小鯽魚撒一點點澱粉後下鍋油炸。放進去的時候不要著急翻動，初步炸定型了再翻，炸到魚身兩面金黃定型撈出瀝油（願意復炸一次也可以）。
酥燜魚鹹鮮味美，魚肉外酥裡嫩，魚骨酥軟不硬可以直接嚼著吃。之前上班的時候員工餐經常吃，可以做成鹹鮮口味的，還可以做成酸甜口味的。酥燜魚要想做成功掌握好兩點，第一炸魚的時候一定要炸足夠硬，燜的時間要足夠長。
以前看著員工餐師傅都是用蒸箱蒸的，後來特意請教了師傅在家怎麼製作。在家制作酥燜魚主要是用帶魚或者小黃魚。這樣魚比較小更容易軟爛一些。
在做這道菜之前，先要準備好這一些材料：鯽魚，胡蘿蔔，白菜，大蔥，生薑，大蒜，醋，花椒，醬油，香油，鹽，料酒，白糖，大料。所有東西準備齊全以後，先將魚放進清水裡面，讓它在裡面吐吐泡泡，去一去腥味。
然後再將其撈出來，拋開肚子，去鱗、去鰓、去內臟，然後洗乾淨。
6樓：帳號已登出
鮁魚收拾好，洗乾淨切段就行，我買的不是大鮁魚，頭去了切了三段。便蘿蔔切大塊，用開水燙下去蘿蔔味。然後碼放到高壓鍋底部。
把切好的蔥、姜、大料、花椒一半放在蘿蔔上。然後碼魚，不要讓魚挨著鍋，要讓蘿蔔把魚包圍。放好魚後在吧剩下的蔥、姜、大料、花椒放魚上。
這次放兩飯勺醋，一飯勺老抽和生抽混合起來。蓋上高壓鍋，上汽後二十分鐘關火。好吃的燜酥魚就可以吃了。
如果沒有糖尿病和高血壓，可以適當的放白糖和鹽。涼了不用熱也可以吃。
7樓：熱心觀社會
需要，八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒，糖。
8樓：周小周
老北京舒羽是非常好吃的，而且很多人都會特意跑到那裡買這道食品吃，首先到，但配料有很多，比如生薑，蔥蒜，生抽，醬油，白砂糖，澱粉的。
老北京燜酥魚的做法，需要放什麼調料？
9樓：暥竹聊娛樂
製作老北京燜魚時，需要準備的材料非常多，其中包括小鯽魚，糖，料酒，蔥，姜，蒜，花椒，大料等等。想要做出一道成功的老北京燜魚，不僅需要將食材準備齊全，燜魚的製作方法也是非常重要的。
製作老北京燜魚的第一步我們在製作老北京燜魚時，第一步需要先將小鯽魚洗淨，去除內臟，有條件的話最好將小鯽魚放在通風處，陰乾一段時間，如果實在不方便應該陰乾，也可以直接將小鯽魚裹上面粉煎炸一下。但是要注意，煎炸的時間不能太長，如果煎炸時間過長，就會導致魚形不好看，而且肉質會變硬。
製作老北京燜魚的第二步小鯽魚煎炸成功後，需要將料酒，醬油，糖，醋和蔥姜一同下入鍋中進行翻炒。如果喜歡吃辣椒的話，也可以多放一些辣椒。等到所有食材全部翻炒均勻之時，可以在鍋中加一些清水，將魚燉一燉，水不需要太多，只要沒過魚就可以了，這一步需要耗費很長的時間。
製作老北京燜魚的第三步上一步，我們在鍋中加入了水，將魚進行燉煮，等到湯汁燉到只剩一半的時候，魚的顏色會變的比較淺，這個時候可以在鍋中加一些醬油或者老抽進行上色，同時可以嘗一嘗湯汁的味道，如果覺得味道比較淡，也可以適當加一些鹽，不要加太多，因為魚會越燉越鹹的。
製作老北京燜魚的最後一步製作老北京燜魚的最後一步是最關鍵的一步，我們要將鍋中的湯汁進行收汁，收汁後就可以將們燜魚盛出來了。成功的老北京燜魚通常色香味俱全，而且魚刺會變得非常軟，老人跟小孩吃的時候都不用擔心會被魚刺卡住嗓子，食物中的營養也非常豐富。
10樓：家博寶貝啊
需要用到鯽魚，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，白酒，白糖，鹽這些材料都是必須要用到的，做出來的魚也是很美味的。
11樓：墨綠夜晚
需要放的調料有陳醋，或者是香醋，糖，料酒，白酒，醬油，老抽，蔥，姜，蒜，西芹等等都可以。
12樓：李佳楠那男
陳醋，糖，白酒，醬油，蔥，姜，蒜，這些都是燉魚肉的時候需要的材料，最後上出來的成品是一道冷盤。
燜酥帶魚的家常做法 如何做燜酥帶魚
13樓：生活小常識
1、食材：帶魚塊750克、青菜葉或白菜葉2片。
2、調料：蔥段50克、薑片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陳醋120克、白糖70克、醬油30克、鹽3克、胡椒粉克、紹酒20克、烹調油適量、清水適量。
3、在帶魚塊上剞好橫紋花刀，刀深到骨即可，魚塊剞好花刀後用吸油紙吸淨上面的水分，然後在五成熱的油溫裡把魚塊煎至兩面金黃撈出備用。
4、在砂鍋的底部鋪上兩片青菜葉以防止在燜制的過程中糊鍋，然後再鋪上一層蔥薑蒜，把煎好的帶魚鋪放在上面，撒入白糖、鹽和少許胡椒粉。
5、砂鍋中倒入少許黃酒，然後倒入醬油和陳醋，最後加入適量清水。
6、先把砂鍋燒開然後改小火，用錫紙封閉鍋蓋，並把砂鍋的氣孔用膠條封堵好燜制3-4小時，期間湯汁以不外溢為標準。
7、帶魚燜好後開啟鍋蓋子，用中小火把湯汁稍微收濃一些關火，此時的酥帶魚已製作完成，可熱吃亦可晾涼放入冰箱冷藏後食用。
牛雜燜土豆怎麼做好吃，燜土豆怎麼做好吃，醬油燜土豆的家常做法
主料牛肉1000克 土豆500克 輔料油適量鹽適量胡椒粉適量豆瓣醬適量蔥適量姜適量白糖適量乾辣椒適量生抽適量步驟 1.土豆切滾刀塊，用水清洗掉表面的澱粉 2.燒鍋加油燒至6成熱，下土豆塊煎炒至表面微黃，表皮收緊即可3.牛肉用開水焯2 3分鐘，用清水沖洗乾淨 瀝乾水分待用4.用鍋中餘油，放入牛肉塊炒幹...
帶魚怎麼做好吃又簡單，帶魚怎樣做好吃又簡單
a1.首先將帶魚收拾好，切段，瀝乾水，蔥 姜 蒜 花椒備好 塊大點好 2.鍋中放油燒至8 9成熱，帶魚逐個裹上雞蛋清，入鍋炸成金黃色，瀝乾油，至於盤中 3.將炸好的所有帶魚放入剩下的油中，把準備好的蔥薑蒜花椒等放在魚上面，在放入2勺糖，接著將醋大約4勺澆在糖上，這樣就有香味了，再放入3勺鹽，小火微燉...
帶魚怎麼做好吃又簡單
主料 帶魚350克。輔料 油33克 胡椒粉2克 低粉22克 姜5克 鹽2克 蔥5克 澱粉33克 蒜5克 泡打粉6克 料酒22克。乾炸帶魚的做法 1 帶魚洗淨，去內臟，洗去表面的銀色物質，剪成段狀。2 加入蔥 姜 蒜。3 加入鹽 料酒 胡椒粉，拌勻後醃製一小時左右。4 低粉裡加入適量澱粉，加入泡打粉，...