1樓：徐州食創小吃培訓中心
教你做又香又酥的蛋黃酥。
2樓：匿名使用者
主料高筋麵粉80克
低筋麵粉20克
糖分15克
清水45克
黃油30克
蛋黃10克
輔料低筋麵粉100克
白油60克
鹹蛋黃適量
蓮蓉適量
蛋黃酥的做法步驟
黃油室油軟化。
製作水油皮，將麵粉和糖粉混合過篩後砌粉牆。
中間加入蛋黃，黃油，加入清水混合。
反覆揉搓均勻，至麵糰光滑不粘手狀態。
用保鮮膜裹住，安鬆弛一小時以上待用。
製作油酥，麵粉過篩後砌粉牆，中間加入白油，反覆揉搓均勻，至麵糰光滑不粘手狀態。
用保鮮膜裹住，鬆弛一小時以上待用。
鹹鴨蛋黃抹些白酒。
放入烤箱150度，5-10分鐘。
使鹹蛋黃烤出油即可。
分餡料：蓮蓉餡（約28克） + 鹹蛋黃一個（約8克）= 36克用蓮蓉將蛋黃包裹，揉成餡團待用。
每個餅皮：水油皮16克 + 油酥12克
做法：將鬆弛好的兩種麵糰分割成若干等份（每個分量為：水油皮面團16克、油酥麵糰12克）。
將水油皮面團16克壓扁後，將分好的油酥麵糰12克包起來。
捏緊介面揉成團，即成油酥皮。
將油酥皮用擀麵棍擀長，然後捲起來，再往長的方向擀，仍然擀長，再捲起來，成劑子，如圖17-20，再靜置鬆弛10分鐘左右。
將劑子放平用擀麵杖擀成圓片。
包入蓮蓉蛋黃餡團，逐漸收口，將底部封嚴不要露餡。
翻過來整好呈圓球形。
最後擺入烤盤，放進預熱好的烤箱。
200度，烤20分鐘，即可出爐。
蛋黃酥怎麼做
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