1樓：巧婦9妹
葉子家一直少不了辣椒油，也曾經做過很多版本的辣椒油，吃麵條、涼拌菜，辣椒油可謂是其中的靈魂。
今天分享的辣椒油加了香料，真的超級香。還加了的大蔥、生薑熬煮，這樣會更香，一定要小火多熬煮一會，生薑、大蔥撈出後還要再稍微熬煮一下，這樣才保證油裡面不會有水分殘留，做出來的辣椒油才能儲存更長時間。
原材料：
主料】：菜籽油500克、幹辣椒100克、花椒10克、麻椒3克。
配料】：花生50克、芝麻20克。
調料】：生薑一塊、大蔥一段、大蒜四瓣、香葉三片、桂皮一段、百里香3克、八角乙個、鹽適量。
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、將芝麻炒熟，直接幹炒，小火慢慢炒，炒到芝麻不沾鍋鏟就證明芝麻熟了。
3、將花生去皮，然後炸熟。也可以直接將正禪花生放入烤箱烤熟，然後搓掉皮。
4、花椒和麻椒放入鍋裡小火焙香。
麻椒也是花椒的一種，普通花椒顏色發紅，麻椒顏色發綠，麻椒比普通花椒更麻，香味更濃，兩種混合起來用，味道更好。
5、將花椒和麻椒用破壁機研磨成細膩的粉。
6、將辣椒清洗乾淨後，放入鍋裡，鍋里加入菜籽油，然後加入和油等比例的水，中火熬煮，一邊加熱一邊不停攪拌。
這個過程稍微盯敬有點長，要熬煮到油裡面的水分全部蒸發掉，一定要冷油加入水和辣椒喲。
經過這樣熬煮的辣椒有兩個好處：
第。一、辣椒更香，沒有生辣的感覺；
第。二、做出來的辣椒油顏色更加紅亮。
7、水分變少後一定要開小火，仔細觀察鍋裡變化，油變得比較清澈，而且感覺到鍋裡溫度高，就說明沒有水分了。然後快速撈出辣椒，千萬不要將辣椒熬煮糊了。
8、熬好的辣椒放入破壁機桶裡打細，打細後放入炸好的花生也放入稍微攪打一下，讓花生成碎瓣。
9、油鍋裡放入生薑、大蔥、大蒜熬煮一會，然後加入香葉、八角、桂皮、百里香，中小火熬出香味，然後將油過濾。
10、打細的辣椒、花椒和麻椒粉、花生碎倒入一起，加入熟芝麻、鹽，拌勻。
11、將熱油分次淋入，一邊淋入一邊攪拌，油溫要控制好，因為所有材料都是熟的，油溫不要高了，但也不能太低，淋入的時候以不停冒泡為宜，隨著「刺刺啦啦」的聲音，辣椒油讓滿凱清慎屋飄香。
2樓：老司機豆丁堡
自己羨檔在做辣椒油的時候，我們通常都是把辣椒麵放在碗裡，加數畝入生抽，麻椒粉、孜然粉攪拌均勻，然後起鍋燒油，油溫有點冒煙，然後倒入薯派森我們和好的辣椒麵裡面均勻和開就可以了。
3樓：天才人物我無敵
下面教大家乙個簡單的方法，蔽伍首先我們將辣椒油放入碗中，加入適量的芝麻攪拌均勻，然後起鍋燒油，當油燒到微微冒煙的燃並襪時候皮激，把油澆在辣椒上面即可。
4樓：情感交談
首先準備好辣椒麵，花生碎，廳迅顫芝麻扮敗等備用，起鍋燒油，油溫七成熱的時候倒入辣椒麵，然後再加入花生碎，芝麻碎昌手攪拌均勻，然後轉為小火慢慢的熬製。
炸辣椒油的最佳油溫是多少度
5樓：
摘要。將剛準備的食材和香料都倒入油鍋中，開大火燒熱，差不多有五成熱時，調成小火慢炸，這樣香味才會被激發出來，滲進油中。
您好，很高興您的問題呢。炸辣椒油油油溫一般建議控制在180-200度左右，也就是七八成熱左右，這個油溫可以最大的激發出辣椒的香味，而且也不至於將辣椒麵炸糊。希望能夠幫助到您呢！
香料應多少度左右下呢？
可以在5成熱的時候加入，能讓香料的香味浸透在辣椒油中。
那是先下香料還是辣椒呢？
先下香料，香味更濃。
先下香料，油溫不是就降下來了，將剛準備的食材和香料都倒入油鍋中，開大火燒熱，差不多有五成熱時，調成小火慢炸，這樣香味才會被激發出來，滲進油中。
等香料撈出後，不要關火，繼續加熱，燒熱到七八成時再關火。燒熱的油記住不要立即倒入辣椒麵裡，要放置20秒，時間到後，舀上熱油澆在辣椒麵中，倒好之後，立即用勺子攪拌，這樣做可以讓辣椒麵均勻受熱。
如果一次做30斤油的，應如何操作，望老師指點一下，謝謝！
就按照上面的做法就可以了。
可以把辣椒倒油裡嗎？
也是可以的，但這樣的話，稍微掌握不好火候，很容易糊的。
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1.備好材料。2.鍋中先倒入少量植物油，然後將生薑洗淨晾乾和香料一起加入鍋中，將生薑熬至表面剛剛開始變黃，立即關火撈出，注意不要讓生薑焦糊。3.將剩餘的植物油倒入鍋內，加熱至8分熱即可以感覺到油很熱。4.關火，待油溫降到4成熱即油表面平靜，手離近感受可感覺到熱量時，將混合好的辣椒麵全部倒入鍋內用木勺...