製作麻辣魚的時候，需要採用哪種辣椒？

1樓：迪迪聊時尚

麻辣魚】原材料：鯉魚。味精。生雞蛋。白砂糖。香油。生抽。辣椒幹。幹麻椒。辣椒粉。

製做流程】1.把買回來的鯉魚清洗一下，用刀子腹部割開，把內臟器官處理整潔，以後再放在水裡邊清洗一下。

2.把清洗潔淨的鯉魚放在砧板上，用刀子魚片成魚片，把魚骨片出來，用刀子它斬成一小塊，魚肉直接用刀切角一片，切完以後把它放在小盤子裡邊，在裡面加上冷水，把魚片再洗一下。

3.把魚片洗乾淨以後，把水控幹，在碗裡邊加上一點食用鹽，味精，蛋清，隨後用把手它攪拌均勻，再加上少量的木薯澱粉，再度用手抓勻，在魚骨裡孝凱鎮邊加上蔥姜，白胡椒粉，公尺酒，用筷子把它攪拌一下，攪拌均勻，醃製一下，放在一邊預留。

4.把準備好的泡姜切一片，隨後剁碎小顆粒，在鍋中放上食用油（食用油作出食物的口感很好），把泡姜和蔥薑蒜末房屋啊鍋裡邊，再加上一大小勺辣椒油豆瓣網，開小火堆它炒成香味，炒成辣椒油，以後再加上一點辣椒粉，幹麻椒，牛油火鍋底料（一定要加巧粗上底料，由於底料能夠提公升麻味）。

5.把大家醃製好的魚骨放在鍋裡邊，先把魚骨爆鍋一下，這樣能夠合理的除去魚的腥味兒，再加上一瓶啤酒（關鍵的效果也是因為除去腥味兒），再加上適當的水，少量的食用鹽，味精，白砂糖，香油，生抽，攪拌一下。

6.在鍋裡邊加上一點火鍋配菜，這兒加的是平菇（火鍋配菜自身你開心就好，能夠自由配搭），開小火堆它熬料十分鐘，十分鐘以後把魚骨和平菇撈起來。

7.撈起來以後，把魚片放在鍋裡邊（魚片要散著裝進去，儘可能別一下子倒在裡面），在鍋裡邊加上切完的蒜黃節，開中火烤開，以後倒在魚骨的上邊，在煮好的魚片上邊加上一些辣椒乾和幹麻椒（能夠按照自身的味道加上）。

8.另取乙個鍋，在裡面加上一些油，把油燒開，以後用小勺子把油澆在辣椒乾和麻椒上邊，最終在上面撒上蔥段，孫碰香萊，這樣就可以吃完！

好啦，這道十分美味的麻辣魚就搞好了，美味鮮香，美味又下飯菜，十分具備特點，喜愛的朋友們趕緊來試一試吧！

1）做這個菜的時候，油要用食用油，這樣做出來的口感很好。

2）做麻辣魚的時候，在裡面加上火鍋店底料，這樣提公升這個菜的麻味。

3）燒菜的時候，不要直接入鍋，一定先把魚肉醃製一下，這樣味兒會更好，魚肉細嫩。

2樓：撒的謊

可以選擇用紅辣椒，因為紅辣椒對人體的好處非常的多，能夠開胃健脾，促進消化，增強食慾。

3樓：帳號已登出

應該是用小公尺辣，因為這個辣椒的味道是很不錯的，用這個辣椒做這個菜是可以更好的提味的。

4樓：帳號已登出

要用朝天椒，辣椒的外表是乾的，顏色是紅色，不是很大，辣椒的尖很長。

辣魚的做法和步驟是什麼？

5樓：格調

準備用料：草魚600g、辣椒末5g、姜10g、蒜瓣15g、蔥8g、公尺酒10ml、鹽2g、豆瓣醬20g、蒸魚豆油5ml、胡椒粉1g。

1、將草魚洗淨瀝乾，剁成大小均勻的塊。

2、魚塊加鹽、料酒醃製備用。

3、生薑、大蒜去皮切碎。

4、蔥切成蔥花。

5、鍋中熱油，醃製好的魚塊用漏勺漏去多餘的汁，滑入油中炸至金黃撈出瀝油。

6、原鍋留油，小州謹火把豆瓣醬炒香。

7、中火放入炸好的魚塊翻炒均勻。

8、加清納姜蒜碎、辣椒末、蒸魚冊正基豉油繼續中火炒勻。

9、撒蔥花、胡椒粉炒幾下即可出鍋放涼裝盤。

10、成品圖。