1樓：小目靈
蔥燒海參是一道經典的山東菜。主要原料是水發海參和大蔥。做好這道菜不容易。
其中，蔥花海參是關鍵。雖然海參是一種天然滋補品，但它的性質很強。青蔥可以去除肉、魚和羊肉的味道。
兩者的完美結合，可以達到「濃而濃」的效果。除色表外，還能達到色、香、形、美完美的效果。
蔥花海參主要由水肥海參和蔥花製成。海參鮮、軟、滑，蔥段香，蔥香醇厚，營養豐富，食用後無殘留汁液。海參與人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。
海參不僅是一種珍貴的食物，也是一種珍貴的藥材。據《本草綱目》記載：海參甜鹹，補腎益精，服尿，壯陽治萎縮，其性質溫養，敵參，故名海參。
現代研究表明，海參具有改善記憶力、延緩性腺衰老、預防動脈硬化、糖尿病、抗腫瘤等作用。
海參可分為海參、黑參、虧碼淡參和梅花參。海參珍貴的另乙個原因是，海參生長在淺海礁的沙底，更喜歡生長在海藻繁茂的地方。採收時需要人工潛水逐一捕獲，既費力又難得獲得。
罕見的是昂貴的。用蔥燒海參時，先將海參解凍，洗淨，然後切成條，汆水，鍋中放少量油，燒熱後加入蔥炒香，蔥備用。新增海參原鍋中，然後加入適量的鹽、料酒、蠔油，醬油，冰糖，湯，然後蓋上鍋蓋慢火煮至汁被收集，加入蔥，炒，炒，埋葬在薄薄的gorgon。。
烤海參色澤深，汁色深，味道清淡，令人難忘。
袁梅的《綏遠選單》中也有：「海參不活潑，沙味太臭，最難討喜，又天然濃郁，不能在清湯中煨煮。」有鑑於此，北京豐澤園老一輩的名廚王時珍率先進行巨集叢了改革。
針對海參的剛強性，他採用了「以厚攻厚」的方法，以濃汁濃味入內，以濃色外顯，達到色、味、形完美蔽空櫻的效果。
2樓：天才劉鐵錘
蔥燒海參是山東省經典的漢族名菜，以水發海參和大蔥為主料，海參清胡肆鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，迅仿食後無餘汁，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎，海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。」有鑑於此，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍率先進行了改革。他針對海參天性濃重的特點，採取了「以濃攻濃」的做法，以畝做纖濃汁、濃味入其裡，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。
3樓：刺客聊星座
蔥燒海參是一道特別經物好典的山東菜，主要原料是水發海參和大蔥，做好這道菜特別的不容易。蔥燒海參味道特別的鮮豎盯美，餘螞和營養價值特別的高，人吃了以後回味無窮。
蔥燒海參是什麼菜系
4樓：愛聊生活工具人
蔥燒海參是魯菜系。
蔥燒海參是山東省膠東地區（指煙臺、青島等地）的一道特色名菜，屬於魯菜系，是魯菜代表菜之一。
該菜品發源自煙臺福山菜，以水發海參和大蔥為主料，其海參褲氏巧清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是「古今八珍」之一，蔥香味醇。
2018年9月10日，「中國菜」正式釋出，「蔥燒海參「被評為山東十大經典名菜。
蔥燒海參菜品特色：
想要做好這道菜並不簡單，其中發海參成為關鍵。海參雖然是天生補品，但是卻天性濃重，大蔥恰好可以去除葷、腥、羶等異味，兩者完美搭配，可以達到「以濃攻濃」的效果，以濃汁、濃味入其裡，濃色表其外，達到色香味形四美俱胡鍵全的效果。
海參做為蔥燒海參的核心食材，所以海參儘量選擇肉質肥厚，參刺多的北方海參，像遼參，黑玉參，山東的刺參都可以。
海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參可分為刺參、烏參、光參和梅花參等多種，山東沿海所產的刺參為海參上品。
海參之所以名貴，還另有乙個原因，就是海核罩參生於淺海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生長，在採撈時需人工潛水逐個捕撈，費力而且得之很少，故物以稀為貴。
蔥燒海參的口味特點和烹調方法
5樓：一冉瀅文
蔥燒海參是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是「古今八珍」之一，但是海參烹煮之前必須先把海參泡發，發泡海參時要用純淨水。
純淨水雜質少，最適宜發海參，海參在浸泡過程中需要經常換水——在煮之前海參需要浸泡36-48小時左右，需要每12小時換一次水，海參煮過之後需要再浸泡48小時左右，同樣也需要每8-12小時換一次水。同時，浸泡海參時需要用涼水。水溫高會促進海參蛻皮，因此0-5℃的水最適合浸泡海參。
無論是煮之前還是煮之後，海參都需要浸泡，漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門海參，其漲發往往可以達到8倍以上。
食材準備。原料：凍海參1包，蔥段適量。
調料：鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、冰糖、上湯、生粉適量。
做法：1、海參解凍後洗淨，然後切條焯水。
2、鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。
3、原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。
4、加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。
6樓：宮品海參在成都
海參是很嬌貴的，遇油會自溶，所以做蔥燒海參選料是光參，不建議使用名貴的刺參，俗話說「光參入菜、刺參入藥」
蔥燒海參的做法：
1、海參切成寬片，煮透後控去水分。
2、將豬油燒熟放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
3、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨兩分鐘，撈出控幹。
4、加入用豬油炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火燒2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
蔥燒海參的特點：海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，是日常進餐、親朋聚會的不錯菜餚。
蔥燒海參是魯菜的經典名菜，具體的做法是什麼？
7樓：小小李子談汽車
「蔥燒海參」——這是一道中華特色經典名菜，屬於魯菜菜系，起源於山東，一般主要是以水發海參為主料，大蔥為輔料，佐以生抽、料酒、食鹽、白糖、水澱粉等調料一同烹飪製作而將之前調好的水澱粉淋入鍋內拌勻進行勾芡，將湯汁收濃至挑起可以不斷即可，將收汁好的湯汁均勻的淋在煮好的海參表面，搭配上之前炸香的蔥段，蔥燒海參即成。泡發軟飽和，中間還要幾次換水，泡製的方法也是多種多樣。大蔥只需要蔥白部分，主要拿來煉製蔥油。
後面經過滷製海參，澆汁勾芡等步驟，蔥燒海參就做好了。
<>海參用鹽水，料酒，過水煮過，炸大蔥，八角，蠔油，老抽，白糖，濃湯，雞粉，燒製，收汁，色澤，棗紅色，鹹鮮甜香軟，把汁收完，入味，優質海參和濟南章丘大蔥段，也是一道及其養生的菜。蔥燒海參的做法也非常簡單，今天這個方法就是我們傳統的古法做海參。一方水土主一方菜，蔥燒海參能成為魯菜的經典菜式，既得益於當地豐富的海產，也得益於山東的優質大蔥。
富含蛋白質的海參，燉煮後變成膠狀，柔順香滑，並帶有濃郁的蔥香。
大蔥的鮮香濃郁。這道美食深受古代皇帝的喜愛。因海參含有高蛋白、豐富的維生素、微量元素以及膠原蛋白，其營養價值媲美燕窩。
具有滋陰補腎的功效。起鍋燒水，下海參，焯至斷生撈出。起鍋燒油，下大蔥將大蔥煎成焦黃色。
大蔥撈出。蔥油到處備用。大蔥是山東的特產，清白濃香，蔥味鮮香。
而作為半島的山東，出產的海產品更是多不勝數，海參也是肥厚味濃，烹製這道名菜「蔥燒海參」更是天時地利人和。大蔥段香濃醇厚，海參清。
8樓：筱妤
準備五隻海參，四片姜，五根大蔥，蔥切段，將處理好的海參切段，鍋裡放入水、薑片、適量料酒，開大火，放入海參，水開後焯五分鐘去腥，鍋裡倒入比平時炒菜更多的油，開小火，將綠色的蔥葉放入熬蔥油，小火耐心煸炒，炒到蔥焦為止，將蔥葉撈出丟掉，放入蔥白煎至金黃將其放入盤裡備用，小火煸炒海參，放入蠔油三勺、生抽三勺、老抽三勺、料酒兩勺、雞精兩勺、放入快要沒過海參的開水，開大火，水開後放入煎好的蔥白，轉小火慢煨一刻鐘，放入調好的水澱粉，大火收汁。
9樓：pan小
原料：水發海參1000克。調料：
精鹽2克，大蔥105克，味精克，青蒜15克，溼澱粉10克，薑末5克，雞湯700克、薑汁克，糊蔥油50克，白糖克，熟豬油150克（約耗75克），醬油克，紹酒15克。做法：1、將水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。
把大蔥分別切成長5釐公尺的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長釐公尺的段。2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁克、醬油克、白糖克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
蔥燒海參是哪個地方的美食？
10樓：曉慶汽車說
蔥燒海參這道菜起源於膠東沿海地區，後來慢慢傳到了山東內陸。經過幾十年的烹飪改進，蔥燉海參這道菜就形成了。這道菜的配料很簡單，顧名思義，就是海蔥。
海參，最好是產于山東的海參，也可以是遼參或黑參，一定要去北海參，因為肉厚，人參刺，和山東蔥可以完美。蔥燒海參是一道具有中國特色的魯菜經典佳餚。**于山東，以水發海參和蔥為主要原料，新拆漏鮮海參，柔軟亮御陪光滑，蔥段芳香，食用後無汁液。
是「古今八寶」之一，芳香醇厚，營養豐富，滋補肺腎。
製作這道菜的主要原料是幹海參和蔥，關鍵步驟是將海參浸泡兩天，使其柔軟飽和，中間換幾次水，大蔥只敬蠢需要白色的部分，主要用於提煉蔥油。海參用鹽水、料酒、水煮、炒蔥、八角、蠔油、醬油、白糖、湯、雞粉、火、汁、色、紅果凍豆、鹹、甜、軟、汁收、味佳，鍋中多用花生油，燒到60%的火，在油炸的時候提前切洋蔥段，要翻炒均勻，蔥炒到金黃色時，準備一小碗湯，加幾滴料酒。因此，蔥需要油炸，蔥的味道是浸在油裡的。
白蔥的味道比蔥葉重，其次，海參通常是黑色的，蔥蔥是白色的，蔥葉是綠色的，顏色搭配也往往是白配黑。
金黃煎炸時，取下熱煎鍋，將蔥放入碗中，加入雞湯100克、燒酒5克、薑汁克、醬油克、白糖克、味精1克，放入抽屜內蒸1至2分鐘，倒出湯汁，留蔥待用。海鮮醬、白糖、調味醬油、料酒、雞湯、海參、鹽、果醬。湯濃而鮮紅。
用玉公尺粉勾芡，出鍋倒入雞油，下韭菜，蓋上海參即可食用。
方法也有很多種，如煎、煮、煮等，非常美味。其中，韭菜炒海參是薩伯堡大蔥的一道名菜，薩伯光滑打蠟，滑溜滑爽，營養豐富可口。所有的海參民族用蔥編的方法是不同的。
蔥燒海參在製作的過程中，都需要哪些步驟？
蔥燒海參 這是一道具有中國特色的經典菜餚，屬於山東廚房，起源於山東。一般以海參為主料，蔥為輔料，配以醬油 料酒 白糖 湖塵等調味料製成。大蔥燜肉，起源於山東，屬於 魯菜 以海參和獅子為主料，一些有經驗的食客會經常評價一家餐廳的水平，他們會從海廚裡挑選一些黃瓜，而海參的烹調往往是為了鑑定廚師的能力。制...
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