1樓：亞妹的心聲
【自製辣椒油的做法】
食材準備：滿天星乾辣椒，乾紅燈籠辣椒，幹線椒，幹花椒，蔥，姜，洋蔥，香菜，冰糖，白芝麻，香葉3克，八角5克，桂皮5克，白蔻3克，草果兩個，菜籽油一斤，白酒，香醋。
1.滿天星，線椒和燈籠椒三者的比例可以按照1：2：
3的比例來搭配，滿天星主要負責的是辣，線椒負責的是色澤，燈籠椒負責的是香味，可以根據自己的口味調整，愛吃辣的就多加滿天星，想要香味更醇厚的可以適量多加燈籠椒。
3.鍋中燒菜籽油加熱至三四成熱時加入蔥，薑絲，洋蔥絲和香菜根炸至焦黃，也可以適當地加入一點豬油增香。炸至焦黃後撈出所有的配料不用，待油溫降至3成熱時加入香葉，八角，桂皮，白蔻和草果等香料小火炸出香味。
這裡需要注意的就是香料需提前用水浸泡一下，可以防止炸糊掉，放入香料時的油溫不要過高，防止有危險；草果需破開去籽，防止有苦味。
4.將炸好的香料撈出不用，將油溫公升至7成熱，在辣椒麵裡澆入三分之一的熱油攪拌均勻，20秒後再澆入三分之一的熱油攪拌均勻，20秒後澆入最後的熱油攪拌均勻，最後趁熱滴入適量的醋拌勻即可。
5.剛炸好的辣椒油還不能食用，因為香味還不夠的醇厚，最好加蓋燜上十幾個小時即可，這樣做出的紅油色澤紅亮而且香味醇厚。
【小林有話說】
1.油溫控制很重要，也是做出辣椒油色澤和香味夠正的重點之一。油溫需要注意的有兩個地方，第乙個就是放入香料開始炸時的油溫要低，這樣是為了安全。
第二就是第一次潑油時的油溫應達到7成熱，讓後每隔20秒潑一次，這樣讓油溫依次下降，以達到紅油香，色，辣的不同需求。
2.辣椒的選擇也很重要，選用多種辣椒組合味道更醇厚，而且可以根據自己和家人的口味來調整搭配，更多了乙份選擇也豐富了口感，愛吃辣的可多加滿天星辣椒，比較注重香味的可以多加一點紅燈籠辣椒。
4.炸好的辣椒油一定要加蓋燜一夜再使用，燜可以使香味慢慢的浸入油裡，讓香味更加的醇厚誘人。
2樓：西安品諾小吃技術培訓
做餐飲，做小吃離不開一款香味十足的紅油，但是要想做好這個紅油是很有講究的，一是顏色要漂亮，呈現自然的紅亮色，讓人看了就有食慾。二是香味要足，吃在嘴裡滿口留香，所以在原料，配方，火候上都必須把握到位。
3樓：井蘭芝
自己做的辣椒油要想色香味俱全，首先選材一定要好，選優質紅辣椒，這樣辣椒油的顏色才會更好看，香料配好辣椒油的味道才會更香。
4樓：小樣愛美食
自己在家做辣椒油總是香味和色澤不夠，可以在辣椒粉裡加點涼油攪拌，在燒熱油時放上香菜大蔥花椒油開把香料撈出，把油倒入辣椒粉裡攪拌均勻。
5樓：小議百科雜談
請教家裡會的人。我就是弄得不好，問了媽媽才知道要翻炒一定的時候，你也可以問問家裡人，學習下經驗。
自製辣椒油要選哪種辣椒做出來比較香
辣椒油是我家常年都有備著的調料之一，所謂不吃點辣感覺什麼菜都沒有味道，從如何選辣椒，到如何清洗炒製，再到熬製辣椒油，一一解答你的疑問，無需太多調料，這些就可以了，滿屋飄香 辣椒油的用料的要求遠小於火候的要求,要水炒,小火下冷鍋,加少水,大量熟油 淹沒辣椒 小火炒至氣泡變少即可,不要等出味再起鍋 出鍋...
辣椒油，怎麼做出來會才會有香味
香料炸乾以後就把它全部撈出來，關火。再放入花椒。花椒炸好以後也要撈出來，再放入紫草，紫草不要放得太多，看油的顏色有一點紅了，感覺你想要的顏色了，就趕緊把紫草撈出來。待油溫涼到7 8成熱的時候再往準備好的辣椒麵碗中倒油！切記油溫不能太熱，否則做出的辣椒油顏色不漂亮！另外，倒油的時候一定把調料濾出去，千...
涼皮的辣椒油怎樣做出來的，調涼皮的辣椒油怎麼做的，想知道具體步驟，越詳細越好
陌上 卿名酒酒 用料幹辣椒麵 3兩 白芝麻 15g 菜籽油山奈 1個 香料 下圖所示，不一一枚舉了 八角 2個 桂皮 1個 草果 1個 大香 也可省略 1個 辣椒油 獨家秘方做出絕味辣椒油 的做法 準備乙個口大的碗，並且備好香料，放在碗裡。辣椒油 獨家秘方做出絕味辣椒油 的做法 步驟1 鍋裡倒油，用...