1樓：匿名使用者
二湯一斤五兩，材料：肥嫩光雞乙隻（約重一斤八兩）蔥條四條，薑片四片，西鳳酒（或汾酒）五錢，八角一粒，沙姜一件，花椒二粒，味精二錢，老抽五錢，生抽二錢，豬油三兩，精鹽四錢，棚歲生鹽七斤，沙紙三張，製作方法：
1、將光雞飛水，洗淨黃衣嫩毛，吊起晾乾水珠，用油一兩起鍋，落薑片蔥條，贊入紹酒二錢，落二湯一斤二兩，加鹽三錢、老抽五錢、生抽二錢，待滾，滾後調慢火，將雞浸入湯內（作用是上皮色，去雞內腔血腥和部分水份、入味），浸至六七成熟（注意不要過熟），將雞撈起，用鹽、味精擦勻內腔，將蔥二條、酒一錢、姜二片、八角、花椒、沙姜，納入雞腔，吊起風晾至幹身，2、將沙紙三張鋪在桌面上，其中二張塗上豬油，將雞屈好頭頸，倒入西鳳酒，放在紙上包好，3、將生鹽用舊鐵鍋炒至熾熱（起白煙，略呈暗紅色），扒開中心，將包鏈敗睜好的雞側身放入，用鹽將其覆蓋，關火，利用爐灶餘熱保持鹽的溫度，利用鹽的熱力將雞焗熟，約用25-30分鐘（在焗的過程中，約15分鐘將雞反轉一次，枯慎再加火焗），待鹽冷卻後取出，輕撕外包紗紙，將雞斬件上碟，跟五香準鹽上席，注意： 正宗焗法有人直接擦上老抽後，即包好生焗，也有人將雞擦上色後放入籠，蒸至七成熟再用鹽焗。
2樓：匿名使用者
用鹽焗雞粉不就行了嗎？
做鹽水雞上色的料是什麼料
3樓：
您好親親，做鹽水雞上色的料主要包括雞肉本身、鹽、水、芝麻油、料酒、蔥、姜、八角、香葉等。 雞指神肉本身需要選用鮮嫩柔軟的肉，一般而言要選擇雞胸肉或腿肉，可以搭配少量雞腿頭肉或雞尖肉。 鹽是鹽水雞的重要配料，因此要使用精細鹽和口味更佳，也有專門做雞料的鹽水鹽，可以根據口味自行改變配比。
水的比例也是重要的因素，一般而言，水的量會在雞肉的重量上稍多於一倍，同時彎首可根據雞的大小程度調節水量，使雞肉充分的浸泡在唯鬧虧水中一小時左右。 芝麻油、料酒主要用於帶出雞肉的滋味，而蔥、姜、八角、香葉可以用於配調口味、提香。 除此之外，也可以根據口味新增其他香料，比如胡椒粉、花椒、八角、桂皮等，或者還可以新增醋來改變口味。
怎樣做鹽局雞啊
4樓：網友
鹽局雞的做法材料：土雞、鹽、針線 配料：香菇、蔥、酒、香油、 步驟：
1、土雞乙隻，剖肚除去內臟。（注：一定要保持整隻雞的形狀哦） 2、將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子。
塞滿後用針線把雞肚子縫好。 3、將雞放到鐵鍋中，用鹽把雞嚴實捂上。 4、**，40分鐘後將雞拿出來。
香噴噴的鹽局雞這樣就做好了，剛拿出來的鹽局雞香味撲鼻，顏色金**黃，很誘人的。 很多人都擔心這樣子做的話雞會很鹹，其實不會的，而且還會非常非常入味，因為外有焦鹽滲到雞肉裡面去，內又有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入，用膝蓋想都知道味道有多好了。 建議：
雞做好後不要切開，用手撕來吃，最過癮了：） 忘了告訴你們：還有雞肚子裡的香菇也是非常非常好吃的，因為還多了雞油的滲入。
鹽局雞為客家菜。
鹽局雞的簡單做法：就是嫩雞裹以油紙，埋在大鍋小石子般的熱粗鹽裡悶熟。因為高溫逼住水汽，鹽局雞不同白斬雞水汪汪的柔嫩，也不以浸至僅熟，斬骨見血為美，而是鹹韌堅實，雞皮的脂肪更被熱力迫幹，略帶燒烤的焦香。
鹽局雞爪的做法，鹽局雞爪怎樣做？
鹽焗鳳爪 材料 1 美國雞鳳爪200克 2 粗海鹽500克 3 薑汁酒 蔥 白滷水。做法 1 將鳳爪洗淨 去甲，再用白滷水浸透 2 蔥切成段，與少許薑汁酒拌勻與碗內 3 沙紙掃油，將浸透的鳳爪用薑汁酒 蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽 4 將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內，以250 焗40分鐘後即可食用。...
鹽局雞的為什麼做出來是金黃顏色的
帶金黃顏色的只有黃油雞，但市面很多都是用色素的。滷出的東西也不會顏色發紅，通常都是淡淡的藥材和配料顏色，你說的發紅也是為了好看上的色。檸蒙黃色素！不對找我！製作好的鹽焗雞顏色不夠黃怎麼回事？怎麼解決？10 跟雞的選用有關，例如黃油雞熟後雞皮是金黃色的。一般小販會加少量食用色素 檸檬黃 鹽焗雞的顏色是...
香葉局雞脖怎麼做，新民老丁頭香葉雞脖的做法
製作方法 材料 冰鮮雞脖子 乾辣椒 薑塊 蔥節 八角 三奈 桂皮 小茴香 花椒 丁香 砂仁 豆蔻 香葉 鹽 胡椒粉 紅麴公尺 紹酒 1.香蔥洗淨打結 蒜剝皮 薑切片 2.雞脖子放入涼水鍋裡 汆一水，撈出備用 3.撈出用溫水洗淨去掉肥油等，備用 4.鍋中做清水放入乾辣椒節，八角 三奈 桂皮 小茴香 丁...