1樓：瓜瓜的時候我
1.將鹽和胡椒放鍋內翻炒至微黃，關火備用。
2.雞洗淨，晾乾，將鹽鋪在雞上，醃兩小時以上。
3.將雞身上的鹽沖洗乾淨，將雞放入電飯煲內，放少量水和油，按鍵，跳制後將雞翻身，再按鍵，再一次跳制就得。
4.將雞取出，稍涼，砍件或手撕，煲內油加少少醬油，撈飯或沾雞都可以。
2樓：匿名使用者
翅膀洗乾淨，皮面（有凸凸的雞皮疙瘩那邊）中火向下煎到出油。
把翅膀推向鍋邊中間清個洞把油集中撒入糖2大匙等他融成焦糖色〜別去攪糖不然會反砂。
在翅膀空隙放薑片順便爆香（薑可在放糖時開始爆，其他易焦等下再放）糖快融好時空隙續放入蒜頭蔥白辣椒爆。
等糖融好與雞翅翻攪完成上色。
依序入醬油，酒，糖，若感覺液體不夠怕焦則可適量加水或酒，蓋鍋蓋中火煮。
最後大火收汁起鍋可視心情入蔥綠，九層塔或本次的白芝麻。
3樓：健康達人馨姐
您好親[微笑]案用料：包心芥菜、鹹雞肉、蒜瓣、油、鹽、開水、生薑、蠔油。鹹雞斬成塊，蒜瓣、生薑分別去皮拍扁。
包心芥菜掰開洗淨，浸泡一兩遍撈起，切小塊。熱鍋倒油，下蒜瓣和薑片、倒入鹹雞塊，大火煸炒出香味。倒入包心芥菜翻炒均勻，炒至芥菜微軟，色澤油亮碧綠，調入蠔油、鹽、倒入兩碗開水拌勻。
用料：包心芥菜500克、鹹雞肉200克、蒜瓣3個、油適量、鹽2克、開水2碗、生薑1塊、蠔油1湯匙。1、鹹雞斬成塊，蒜瓣、生薑分別去皮拍扁。
2、包心芥菜掰開洗淨，浸泡一兩遍撈起，切小塊。3、熱鍋倒油，下蒜瓣和薑片、倒入鹹雞塊，大火煸炒出香味。4、倒入包心芥菜，翻炒均勻、炒至芥菜微軟，色澤油亮碧綠，調入蠔油、鹽、倒入兩碗開水拌勻。
5、然後全部食材盛入砂鍋中、遮上鍋蓋，大火煮開後調成中火，燉5分鐘左右即可原煲端上餐桌。
4樓：匿名使用者
做法：1 雞肉清水泡一會，沖洗乾淨。
2 瀝乾水放盆內加半茶匙鹽和料酒拌勻醃半小時。
3 鍋內放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃。撈出瀝油待用。
4 大蔥切段，薑切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。
5 另取不粘鍋，放入一勺油，放薑、辣椒和花椒煸出香味。
6 轉小火，放入炸好的雞塊。
7 加約半茶匙白糖，翻炒5分鐘。
8 加入蔥段翻炒至變軟。
9 倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。
10 煸約10分鐘，雞塊入味， 盛出，只要雞塊，其他料丟棄，撒點香蔥末和熟芝麻。
5樓：畸形的豬
蘿蔔瑤柱鹹雞湯。
材料。蘿蔔1根，鹹雞塊，鹽，瑤柱，蠔幹，蜜棗2個，姜，鹹燒肉（純粹消耗材料如無可忽略）
做法。1.蘿蔔洗乾淨去皮切塊，瑤柱蠔乾熱水泡一下備用，薑切片3-4片。
2.蘿蔔、鹹雞塊鹹燒肉、瑤柱、蠔幹、姜、蜜棗加水大火煮開後改小火熬1個半到2個小時加鹽調味即可。
6樓：需要我的愛
可以與竹筍一起炒，這是很不錯的味道哦。
7樓：菜根幸福
可以煲湯或者是紅燒。
8樓：匿名使用者
用料 童子雞（或草母雞） 1只 鹽。適量。
花椒粒。適量。
高度白酒。適量。
自醃美味鹹雞的做法。
鮮活童子雞乙隻，你也可以買草母雞，草母雞肉質厚實點，我喜歡啃骨頭，所以選擇童子雞，而且童子雞比較鮮美，看各人喜歡。菜市場殺好買回家，用刀中間剁開成兩掰，剁下雞腳，雞脖子，拿出雞心，雞肝，雞胗，這些可以直接煮湯，放一點粉絲和菌菇，非常鮮美。切開的雞用廚房紙擦乾血水，千萬不要用水沖洗，以免影響肉質鮮美程度，然後把鹽和花椒粒炒一下，冷卻後均勻抹在雞身，噴上一點高度白酒增香，放入乙個乾淨的盆裡，上面壓上重物，或者用鍋子裝滿水壓著，差不多一至兩天，會有水分滲出，再用繩子穿起，掛在陽台通風口風乾幾天，不是馬上吃的話，就入冰箱冷凍儲藏，吃時可以提前拿出。
想直接吃，就放水裡浸泡掉一些鹹味，然後切塊隔水蒸熟吃，或者入鍋煮熟撈起切塊裝盤，煮的時間自己掌握，童子雞比較容易熟，草母雞相對來說時間要長一點，用筷子插一下就知道了，多下的雞湯可以放一些白菜和百葉結一起煮，非常好吃！
入鍋煮的話可以不用浸泡，這樣湯汁會有一點鹹，不過放了配菜一起煮，味道就差不多了！
醃製的鹹雞怎麼燒好吃
9樓：戴蒙崗居
鹹雞可以有各種各樣的製作方法和技巧，只有當你了解這些做法以及步驟之後，那麼做出來的鹹雞才更加的入味和保健，下面就為大家來介紹一下，美味鹹雞的不同做法。
做法一
1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2.將活雞宰殺，褪毛去內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆 東江鹽焗雞 散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的。兩邊即成。
食時佐以沙姜油鹽調味。
注意事項。1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
做法二
製作步驟。1. 小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱後放入沙薑末拌勻取出，分盛2 小碟。
2. 每碟加入豬油適量，作佐料用。
3. 餘下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調成味汁。
4. 把紗紙一張刷上植物油待用。
5. 雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，晾乾。
6. 晾乾的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸。
骨上剁一刀，不要剁斷。
7. 然後用精鹽 克擦勻雞腔內，加入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
8. 旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時取出1/4 放入沙鍋內，把包裹好的雞放在鹽上，然後把餘下3/4 鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火焗（燜）約10 分鐘。
9. 取清水75毫公升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再焗10 分鐘至熟，取出，去掉紗紙。
10. 將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻。
11. 以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀。
12. 香菜消毒後伴在碟邊即可，食時佐以沙姜油鹽。
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