1樓：
一、採收 及時採收，清除雜質，要求菌蓋直徑為1.5厘公尺，柄長15厘公尺，菇體潔白完整。
二、預煮 預煮液採用5%~7%的鹽水，用檸檬酸將ph值調至4.5。煮沸後將菇體倒入並翻動，菇水比例為1∶2，4分鐘後將金針菇撈出，用流動水快速冷卻，待溫度降為15℃以下，撈出瀝乾水分
三、醃漬 分為高鹽處理法和低鹽處理法。高鹽處理法適用於高溫季節，用鹽量佔菇重的50%。方法：
先在缸底撒2~3厘公尺厚的食鹽，倒入預煮過的金針菇，攤平，使其厚度為6~7厘公尺，再一層鹽一層菇放至缸滿為止，最上面一層用鹽封頂，並注入冷卻的飽和食鹽水和防腐護色液淹沒菇體（防腐護色液配方：偏磷酸鈉55%、檸檬酸40%、明礬5%）。缸上加蓋用紗布和竹片製成的直徑略大於缸口的隔離層，上面用石塊等重物壓住。
低鹽處理法適用於冬天，方法：將預煮處理過的金針菇控乾後，在飽和的食鹽水中充分攪拌，讓菇體吸足鹽分，然後瀝乾過秤直接裝桶，並注入飽和鹽水和防腐護色液。醃漬一般需要25~35天，冬天7天翻缸1次，夏天2天翻缸1次。
四、管理及裝桶 裝桶時應將醃過的菇體在原滷水中洗淨後撈出，稱重後裝桶，注滿飽和鹽水和防腐護色液，用檸檬酸將ph值調至3.5。
2樓：唔
涼拌菜:金針菇拌黃瓜--金針菇用熱水抄一下後過涼,黃瓜切絲之後放香油 鹽 醋 蒜之後調勻即可,省時省力,又好看又好吃
其他:香油金針菇
原料：金針菇1鮮嫩青柿椒
調料：精鹽、味精、香油各1/2茶匙。
製作：1．把金針菇切短。柿椒洗淨切絲。
2．把金針菇、柿椒絲入開水鍋稍焯，撈起沖涼，擠乾水分，用精鹽、味精和香油拌勻，放在盤中即成。
特點：色澤宜人，鮮嫩清淡。
特別關照：金針菇要用開水稍焯，去其異味。製作此菜約需8分鐘。
3樓：匿名使用者
進去啥樣出來還啥樣，還醃製啥啊
怎樣自己醃製金針菇好吃啊？？
4樓：
買一瓶老乾媽牌水豆豉然後金針菇煮熟了切一些碎薑碎蒜拌在一起吃超好吃
5樓：匿名使用者
問你女朋友，一般情況下。洗乾淨了都好吃
如何自己醃製出好吃的金針菇？
6樓：賴生韓香彤
w味精少量鹽適量
喜歡辣放些泡椒
放水適量煮試味道比炒菜稍鹹點即
用水金針菇焯
找乾淨口瓶金針菇湯汁都放蓋
吃候放些香油蒜沫
另:要醃注意密封、冷藏
或者n容器每容器放吃幾量發霉
金針菇怎麼醃製
7樓：sky不用太多
另：如果你要一次醃很多，最好注意密封、冷藏，或者分成n個小容器，每個小容器只放吃幾次的量。不然會發霉。
金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：「enoki mushroom」。植物學名為flammulina velutiper (fr.
) sing。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。
[1-2]
金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。
金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能製造碳水化合物，但完全可在黑暗環境中生長，必須從培養基中吸收現成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物，為腐生營養型，是一種異養生物，屬擔子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹乾及樹樁上。
江蘇灌南、河北、安陽、林州等。河北石家莊靈壽大量種植白金針菇，每到十一二月份當量產銷各地。
據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇乾品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.
2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。
有研究又表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術並不複雜，只要能控制好環境條件，就容易獲得穩定可靠的產量。
8樓：匿名使用者
一、採收 及時採收，清除雜質，要求菌蓋直徑為1.5厘公尺，柄長15厘公尺，菇體潔白完整。
二、預煮 預煮液採用5%~7%的鹽水，用檸檬酸將ph值調至4.5。煮沸後將菇體倒入並翻動，菇水比例為1∶2，4分鐘後將金針菇撈出，用流動水快速冷卻，待溫度降為15℃以下時，撈出瀝乾水分。
三、醃漬 分為高鹽處理法和低鹽處理法。高鹽處理法適用於高溫季節，用鹽量佔菇重的50%。方法：
先在缸底撒2~3厘公尺厚的的食鹽，倒入預煮過的金針菇，攤平，使其厚度為6~7厘公尺，再一層鹽一層菇放至缸滿為止，最上面一層用鹽封頂，並注入冷卻的飽和食鹽水和防腐護色液淹沒菇體（防腐護色液配方：偏磷酸鈉55%、檸檬酸40%、明礬5%）。缸上加蓋用紗布和竹片製成的直徑略大於缸口的隔離層，上面用石塊等重物壓住。
低鹽處理法適用於冬天，方法：將預煮處理過的金針菇控乾後，在飽和的食鹽水中充分攪拌，讓菇體吸足鹽分，然後瀝乾過秤直接裝桶，並注入飽和鹽水和防腐護色液。醃漬一般需要25~35天，冬天7天翻缸1次，夏天2天翻缸1次。
四、管理及裝桶 裝桶時應將醃過的菇體在原滷水中洗淨後撈出，稱重後裝桶，注滿飽和鹽水和防腐護色液，用檸檬酸將ph值調至3.5
9樓：美食青風
金針菇這樣做隔壁小孩饞哭了
金針菇烤著吃怎麼醃製
10樓：獨手f天下
主料金針菇150克油1勺豆瓣醬1勺生抽1勺蠔油1勺孜然少許蒜4瓣步驟烤金針菇的做法步驟11.金針菇洗淨去根烤金針菇的做法步驟22.所有調料混合拌勻
烤金針菇的做法步驟33.金針菇放烤盤中鋪開烤金針菇的做法步驟44.均勻撒上調料，醃製10分鐘，烤箱中層200度15-20分鐘。
如何醃製香辣金針菇
11樓：
操作步驟；
1.金針菇洗淨，去掉根部，切段。
2.鍋內油熱。
3.爆香蔥花。
4.倒入金針菇段翻炒。
5.加少許生抽。
6.加少許水燜一會兒。
7.加香辣醬。
8.加鹽，攪拌均勻，出鍋。
香辣金針菇是一種即食型休閒菌類食品，主要以金針菇為原料。
以四川麻辣口味為精髓，用金針菇搭配而來的特色更是辣而不燥，鮮麻無比。
特點:辣的勁道，絲絲爽口，口口香脆，適宜下飯和當作休閒小吃。
金針菇更是營養豐富，粗纖維有益排毒養顏， 常食有益健康。
12樓：無畏工程師
吃過，沒做過！我自己也不會做哈！
幫你在網上搜尋的製作方法：
香辣金針菇的製作材料：
主料：金針菇300克
輔料：雞蛋清30克,花生仁（生）15克
調料：色拉油20克,澱粉(玉公尺)10克,小麥麵粉5克,辣椒(紅、尖、幹)10克,花椒5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,大蔥10克,鹽3克,味精1克,香油1克,辣椒油15克
香辣金針菇的做法：
1. 金針菇去根，洗淨，下入加有鹽的沸水鍋中焯燙，撈出瀝乾水分；
2. 蛋液加入澱粉、麵粉及適量清水調成麵糊；
3. 淨鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，取金針菇掛勻麵糊，逐根下入油鍋中，炸至金黃色，倒出余油；
4. 鍋留底油，放乾辣椒節、花椒、薑末、蒜末炒香；
5. 倒入炸好的金針菇翻炒，並加入鹽、味精、香油、紅油、花椒油調味；
6. 撒入花生碎（搗碎）和蔥花炒勻，起鍋裝盤即可。
香辣金針菇的製作要訣：
花椒油：加入植物油適量，放入花椒炸香，撈出花椒即成花椒油。
食物相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
金針菇醃製方法
13樓：騎著蝸牛當房車
金針菇 300克、枸杞子 1把、小蔥 適量、食鹽 適量、生抽 1小匙、醋 2小匙、白砂糖 適量、味精 適量、辣椒油 適量、香油 適量、植物油 適量
1、蔥花切好放入碗中，鍋中放入2匙植物油、1匙香油，燒至七成熱
2、燒熱的油澆在蔥花上，製成蔥油備
3、取乙個小碗，加醋、生抽醬油、鹽、湯、味精、辣椒油調成汁（醋和生抽比例為2:1）
4、金針菇洗淨後放入開水鍋中焯燙一下，過涼水後撈出，瀝乾水分
5、將蔥油澆在金針菇上
6、放入調好的料汁，拌勻即可
白灼金針菇
by 月亮晶晶
金針菇 適量、朝天椒 適量、小蔥 適量、生抽 適量、白糖 少許、食鹽 適量、色拉油 適量
1、 蔥洗淨切成蔥花，小紅椒洗淨去蒂切成辣椒圈。（不太會吃辣的把辣椒籽去掉）
2、 金針菇洗淨切去根部洗淨，鍋中水燒開熄火，入金針菇焯水一分鐘，撈出瀝乾水份
3、 碗裡倒入兩勺生抽醬油，加一點白糖調勻
4、 將瀝乾水份的金針菇梳理整齊碼在碗中，撒上蔥花
5、 鍋燒熱，倒入兩勺食用油，油溫公升至八成熱，轉小火下辣椒圈爆香，撈出辣椒圈放在金針菇碗中
6、 轉大火讓鍋中油溫公升高至冒煙，關火，迅速澆 在金針菇上，激發出蔥花的香味，吃時拌勻即可
14樓：美食主播桿子哥
粉條金針菇我喜歡這樣吃.你們喜歡怎麼吃？
金針菇怎樣蒸起來好吃，金針菇怎麼蒸好吃
主料金針菇300克 方法 步驟 拿出金針菇，切了根部，再用手撕開洗淨放在盤子裡備用。金針菇別看起來白白的，其實還是有很多泥沙的，所以要用心洗啊。把大蒜籽切碎放點醬油生粉鹽調好放在小碟子裡。把蔥和香菜也處理好放在碟子裡備用。再把金針菇放在燒開了水的鍋裡隔水蒸。五分鐘就蒸熟了啊。千萬不要蒸太長時間，要不...
金針菇炒什麼好吃，怎樣做炒金針菇好吃
金針菇炒茭白所需材料。主要食材茭白 金針菇 木耳 姜 辣椒 香菜 鹽 糖 醋 香油。金針菇炒茭白的做法。1 首先將茭白的外衣剝除，隨後將之洗淨，切絲，還要進行焯水，口感會更加好。2 隨後將木耳放入溫水中進行浸泡，等泡發好，將它的雜質去除，用手撕小朵備用。3 將金針菇的根部去除，隨後洗淨，也要進行焯燙...
金針菇怎樣做好吃
罐頭小廚 金針菇別只會扔在火鍋裡了，這樣更美味！ 小管家美食 金針菇學會這樣做，比在街上買的那種一串串的燒烤金針菇好吃太多了，而且現在超市有很多這樣的燒烤粉 小熊奶黃包 金針菇怎麼做才最好吃？ 美食林哥 金針菇底部蘸醬放入辣椒裡，放煎鍋煎，刷上蒜蓉辣醬，好吃！ 金針菇這樣做一上桌就被搶光 不煮不炒不...