1樓：格調
煮熟的鴨蛋不能醃製成鹹鴨蛋，但是能做成滷鴨蛋，做法如下：
主料：鴨蛋15個
輔料：鮮醬油100ml、料酒120ml、糖15g、滷料30g、五香粉5g
1、將鴨蛋洗乾淨，放入冷水鍋煮開後，用中火煮10分鐘左右至熟。
2、把煮好鴨蛋撈出放入冷水中至涼後剝去蛋殼。
3、鍋內加入開水，把輔料全部加進去煮開。
4、加入剝好的雞蛋，大火煮開
5、大火煮開後火關小一點煮30分鐘左右
6、煮好後放入盆裡放涼，然後蓋保鮮膜放冰箱保鮮一夜就可以吃了7、成品。
2樓：匿名使用者
沒法醃。因為已經熟了，就進不去鹹味了。想吃鹹的只能蘸著醬油、鹽面或醬料吃。
3樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
醃雞蛋的方法：
材料：煮熟的雞蛋4個，鹽220克，水550毫公升，花椒2克，桂皮1塊，大料1個，白酒1湯匙。
步驟：1、煮飽和鹽水，取一鍋將鹽、水、香料放入，煮開待涼使用。
2、將雞蛋逐個沾上白酒，放進瓶中準備好的玻璃瓶中。
3、將涼透的飽和鹽水倒入瓶子裡，完全灌滿。
4、將瓶子封閉起來，等待約10天取出即可食用請問您還有其他的問題嗎？如果您對南風的服務滿意的話麻煩給個評價吧~祝您生活愉快身體健康~
提問鹽水的配比
回答好的 請您稍等
一斤雞蛋：鹽220克
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4樓：匿名使用者
用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗淨，擦乾後放在白酒中浸泡片刻，撈出後均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，紮緊袋口密封，放在乾燥的地方貯存，10天後即可食用或**。用這種方法醃製的鹹鴨蛋，不僅比常規醃法提前15天左右成熟，而且醃出來的鴨蛋香味濃郁，蛋黃顏色鮮豔，且耐貯。
鴨蛋怎樣醃製好吃
5樓：匿名使用者
醃製鴨蛋的做法具體如下：
食材準備：鴨蛋20-30個，水，鹽，花椒，白酒適量。
1、鴨蛋洗乾淨，晾乾。
2、水裡放幾粒花椒，燒開，然後放鹽至飽和狀態。（就是鹽放進去不再融化的狀態）
3、晾乾的鴨蛋放酒裡滾一滾，排在瓶子裡。
4、倒入放涼的鹽水和大半碗白酒（要高度的白酒），蓋上蓋，加保鮮膜密封。
5、醃製20-25天左右，鴨蛋就醃製好了。
6樓：
第一種方法是：
飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）鹽與水比例:
1:5。待鹽水冷卻後倒入 壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
第二種方法是：
1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋裡，按每五十隻蛋配四公斤水的比例入鍋，放生薑、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味後，加鹽一公斤、少許白糖。
2，將新鮮的蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下），放入乾淨的罈子內。
3,等滷水完全冷卻後，再倒入放了蛋的罈子內，沒過蛋面最好了，關鍵一步是要加白酒進去,然後將罈子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。
切切記住最後的那道工序，這樣會讓你醃出的鹹蛋冒多多的油，那就是要放大半瓶白酒進去。
注：放白酒是因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統的一種說法就是殺菌了。
第三種方法 :
買回的鴨蛋一般都帶個盒子，鴨蛋拿出來洗淨後晾乾或者用紙吸乾。
在乙個小碟子裡倒點白酒，另乙個大點的盤子倒一些鹽。
鴨蛋在小碟子裡滾至整個鴨蛋都沾一層酒，然後轉移到**子裡裹鹽，裹不上的地方直接用鹽瓶子往上倒，因為是溼的很容易沾上鹽，鴨蛋渾身都沾上鹽後放進盒子裡，盒子上標明日期，把盒子放到陰涼處防止大概45天後可以煮乙個試試，如果很鹹了就都煮了放冰箱裡儲存。
儲存方法：
1、如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室裡存放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
2、如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在乾燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯下面等等。
3、對於用鹽水醃製的鹹蛋，煮熟前不宜長期浸泡在醃製罐裡，把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽水裡，隨吃隨取，這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變質，也不會讓鴨蛋越放越鹹。
4、如果是包泥醃製的鹹蛋，應保持泥皮濕潤，可定期用濕布給鴨蛋保濕，並置於陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。
5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
7樓：生活小當家番茄
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
您是詢問鹹鴨蛋的醃製方法嗎？
還是皮蛋的呢？
【鴨蛋處理】土鴨蛋40個，清洗涼幹，涼白開一盆加白醋100克泡製20分鐘，目的是讓蛋殼變軟更容易入味，泡好後再次撈出晾乾水分後裝壇鹹鴨蛋醃製方法之【料汁製作】山泉水2l，鹽500g，香料：花椒5g，香葉3片，桂皮2小段，八角5顆，薑片10克，燒開後加高度白酒100克，關火放涼鹹鴨蛋醃製方法之【泡製方法】料汁關火放涼後加入事先準備好的鴨蛋壇中，25天左右能入味，35天以上開始翻沙流油，
這個是鹹鴨蛋的醃製方法
提問醃好鴨蛋後是否封口蓋好
回答稍等一下哦
是要封口蓋好的呦
提問醃製多少天可以吃？
回答25天左右就可以吃了
提問謝謝
回答不客氣[大笑][大笑]
您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我乙個贊嗎！
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8樓：匿名使用者
用白酒把蛋打濕在每乙個蛋上撒上鹽…醃五天即可…
鴨蛋煮熟能醃製鹹
9樓：公西翠花鬱夏
你好，鴨蛋煮熟後不能醃製鹹蛋
不光鴨蛋所有的蛋煮熟就不能醃鹹蛋，煮熟的蛋已起化學反應,內蛋白已固化,鹽水進不去
10樓：柳秀花繩丁
做法1用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。
2選無破損的新鮮鴨蛋洗淨，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。
5拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
鴨蛋怎麼醃製最好吃？
11樓：娜lucky哈哈
用料新鮮鴨蛋、高度白酒、食用鹽
保鮮袋最小號的
醃製鴨蛋的做法1.鴨蛋洗乾淨 瀝乾水分。把鴨蛋在白酒中泡一下拿出來均勻的裹上細鹽！
2.這樣均勻的鹽就可以了！
3.保障膜或者最小號保障袋包裹住鴨蛋，排放在蛋板裡！
4.在太陽下曬半天哦！
5.然後搬到陰涼處每到乙個星期翻一次鴨蛋，一共30天就可以吃了！
6.鹽好的鴨蛋要把鹽洗掉，煮好冰箱冷藏儲存20天左右都可以！
7.一起慢慢等待美味出油的鹹鴨蛋吧～
8.乙個月時間洗淨，冒油了！油酥的不得了啊！
12樓：盡心的云云老師
好吃的鴨蛋一定是流油的，有些時候在街上買的鴨蛋每次都出不來油，覺得醃的時間不夠，味道不是很好吃，所以就自己在家醃製鴨蛋，掌握了乙個小竅門，醃出來的鴨蛋個個流油，鹹而不膩，吃了乙個還想吃，特別下飯，很過癮，接下來我就說一下這個具體製作方法，希望對你有所幫助。
準備食材:
鴨蛋 2500克，食鹽800克，姜一塊，香葉5片，花椒一把，八角3個，桂皮一塊，白醋半瓶，高度白酒200克。
做法步驟:
薑切片。
把鴨蛋放在乙個大盆裡面清洗乾淨，然後取出來放到乙個乾淨盆裡，倒入半瓶白醋，把每乙個鴨蛋都蘸上白醋泡乙個小時。
用白醋泡過的鴨蛋表面的一些臟氣都被泡出來了，本來洗不乾淨的，再用濕布去抹擦，清洗一遍，這樣洗出來的鴨蛋非常乾淨，放在盆子裡，把它放在陰涼通風處晾乾水分，注意不要有生水的存在。
晾乾的過程去調配料汁，準備鍋，裡面放入和醃製鹹鴨蛋容器相同量的水。
再把準備好的鹽，薑片，香葉，花椒，八角，桂皮全部放入鍋中，開中火一邊熬一邊用勺子不停的攪拌，把鹽全部化開。
待鹽化開以後，繼續加熱至沸騰，然後關火，把料汁冷涼。
準備乙個乾淨的容器，不能沾有任何的生水，晾乾的鴨蛋整齊地擺入到容器中。
再把冷量的料汁全部倒入容器中，另外再把高度的白酒倒入，蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方醃製乙個月，取出就可以吃。
這樣做出來的鹹鴨蛋，保證個個流油，特別好吃。吃的時候要先衝一下清水，然後放入鍋中煮十分鐘，撈出冷涼就可以。
13樓：匿名使用者
材料50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，水2000毫公升。
做法方法1
五香鹹鴨蛋的醃製：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗淨的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。
），封嚴壇口，30－40天後即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微鹹可口。
方法2白酒浸醃蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用乙個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸醃時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內（瓷罈、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然後密閉，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。
玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內，或再套黑色塑膠袋以避光。
14樓：在梅嶺放風箏的彗星
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
醃好的鹹鴨蛋需要煮嗎？
15樓：愛做飯的玲子
醃鹹鴨蛋 烹飪技巧 美食 醃鹹鴨蛋好吃有技巧，老媽用了40年的秘方，時間短，油還多，真香
16樓：欣欣自
醃好的鹹鴨蛋食用時需要煮熟。
醃製鹹鴨蛋的做法：
用料：鴨蛋、花椒、食用油、白酒
1、買來的鴨蛋用清水洗乾淨，晾乾水分。
2、鍋裡放水，水裡放幾粒花椒，燒開。然後放鹽至飽和狀態，就是鹽放進去不再融化的狀態。
3、碗裡倒白酒，把晾乾的鴨蛋放酒裡滾一滾，然後放到儲存的瓶子裡。
4、全部鴨蛋放好後，倒入放涼的鹽水和大半碗白酒，蓋上瓶蓋，加保鮮膜密封。
5、密封乙個月就醃製好了。醃好的鴨蛋可以蒸熟或者煮熟。
6、煮熟的鴨蛋，就可以食用了。
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