1樓:
一般乾鍋雞雜都調成泡椒味,成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其製法是:將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)治淨後分別改刀,放入加有料酒的沸水鍋中氽一水,撈出。
炒鍋置火上,放入色拉油燒熱,投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香,下入雞雜略炒,烹入料酒,摻入少許鮮湯,調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精,炒至汁水將幹且雞雜成熟時,起鍋裝入生鐵鍋內,即可上桌。
1.根據雞雜中各核緩種原料的不同性質來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段(因雞腸氽水後收縮較彎陸大),雞心、雞肝用滾刀片成大片(因雞心、雞肝的體積較小),雞肝去筋膜後剞花刀(因雞肝體積較小埋氏頃,若切成片則更小)。
2.雞雜放入沸水鍋中氽一水後,既能除去部分異味,又能保持原料的脆嫩。
3.製作乾鍋雞雜時,火力要大,摻湯量要少,炒制時間要短。若炒制時間太長,則易造成雞雜變得老、韌、綿。
4.上桌後若需加熱則使用小火,起到保溫的作用,並要用木鏟不停地鏟動。
5.主料食完後,若需再加入其它原料,則一般由廚房加工完成,如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。
2樓:露珠心愛陸虎
原料:前敗孫雞心、雞胗、雞肝、雞腸、雞腰子、青尖椒碎、紅尖椒碎、洋蔥絲、蔥花、薑片、蒜片、混合辣醬、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖、青蒜碎。
操作:將雞心切半去淤血,雞胗打梳子花刀後切片,雞肝切片,雞腸雞腰用醋清洗後適當改刀,全部原料刀工處理完後飛水。炒鍋上火,放適當底油,放混合辣醬煸炒出香,放蔥花、薑片、蒜片一起煸炒,放飛過水的雞雜,烹料酒,加慧鏈醬油、胡椒粉、鹽、少許白糖,炒均勻枯返後打少許水,燒開後大火翻炒,加味精,待湯汁稀少後撒青尖椒碎、紅尖椒碎和青蒜段。
鍋仔底部墊洋蔥絲,將炒好的雞雜盛入鍋內,食用時點燃酒精燒開即可。
雞雜的做法大全,雞雜怎麼做好吃
3樓:網友
主料雞雜。
150g青蒜80g輔料油。
適量鹽適量蔥。
適量姜適量辣椒。
適量料酒。適量醬油。
適量味精。適量步驟。
1.把雞雜從冰箱拿出來解凍後,放入煮鍋裡,鍋裡放二十幾粒左右的花椒把雞雜焯一下水,然後撈出放涼。
2.把放涼的雞雜雞肝、雞胗切片、雞腸切小段。
3.青蒜洗淨後切小段,蔥切段,薑切片,辣椒切小段備用。
4.炒鍋上火,倒油燒熱,下辣椒、蔥段、薑片炒出香味。
5.放入切好的雞雜翻炒翻炒。
6.放入少許的料酒翻炒翻炒。
7.放入青蒜翻炒斷生。
8.放入適量鹽、少許醬油、味精翻炒均勻即可出鍋。
小貼士1、焯水時水裡放入一些花椒可去雞雜的腥味。
2、沒有青蒜用韭菜代替炒雞雜也很美味。
4樓:林夕的微笑
材料雞雜(心、肝、肺、腸等)200克,豆瓣醬1湯匙,泡椒3棵,料酒1湯匙,香芹1棵,植物油2湯匙,鹽2茶匙,醬油1湯匙,味精1茶匙,姜1小塊,切絲,大蒜3瓣。
做法1.用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可;腸需要用刀劃破,抹上鹽不加水乾搓,再衝洗,反覆3次以上。雞雜要切細碎一些,保持1釐公尺的長度,更易入味。
2.泡椒、姜切細絲,大蒜切片;香芹摘葉洗淨,切釐公尺的短節備用。
3.用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、薑絲將雞雜在碗中拌勻;醃20分鐘。
4.炒鍋置於大火上,倒植物油熱至9成下雞雜,快炒3-5分鐘,下香芹和味精調味再炒1分鐘即可裝盤上桌。
乾鍋雞雜在家的具體做法是什麼呢?
5樓:lili的休閒愛美日記
序言:乾鍋雞雜是很多人都非常喜歡的一道美食,在家想要製作這道美食的話,一定要注意烹調方法需要滑和燒,這道美食的製作方法是比較複雜的,在製作之前一定要提前準備好食材,這樣也能夠避免出現手忙腳亂的情況。在製作雞雜的過程中,需要用到食用鹽,料酒,蔥姜,這樣才能夠讓雞肉更加的入味,在油鍋當中,需要內滑斷生。
最好是選擇比較新鮮的雞肉,一定要注意火候的把握,這樣製作出來的乾鍋雞雜才會更加的香脆,而且也能夠增強食慾。<>
把雞胗清洗乾淨之後切成片狀,雞肝,雞腸都切成合適的大小,把魔芋切成大小均勻的方塊,把玉筍切成5釐公尺左右的段狀,準備好紅辣椒,豆瓣醬,泡椒,泡酸菜和大蒜。把切好的雞肉放在油鍋當中,油炸兩分鐘左右就可以撈出了。鍋裡放入適量的油,油熱之後,下入辣椒末,豆瓣醬和酸菜,炒香之後再把雞雜,白玉筍和魔芋放進鍋中。
把食材炒入味之後,加入適量的調味品,可以放入醋,白糖,食用鹽,胡椒粉,味精,香油,雞精等調料,根據自己的口味來進行調整,在放入鐵鍋之後加入少量的湯,在鍋裡撒入香菜和蔥段就製作完成了。這道美食可以根據自己的喜好來進行調整,食材的選擇並不是固定的,調料也是可以根據口味來進行選擇的。<>
在製作乾鍋雞雜之前,一定要準備雞胗,雞肝,雞心,雞腸等食物可以準備少許。調料需要準備,洋蔥,豆瓣醬,香油,料酒,雞粉,花椒,蔥,姜,蒜。最好把雞雜放入水中進行焯水,加入適量的料酒,這樣也能夠避免雞肉出現腥味,如果比較喜歡吃辣椒的話,也可以選擇放入一些辣椒粉。
6樓:網友
首先要提前準備好所有原材料,將所有的原材料切好之後,用水浸泡一段時間之後,起鍋燒油,加入辣椒醬,蔥花,香菜,然後再把雞雜,料酒,醬油,胡椒粉,白糖,鹽加進去,之後加入清水加入尖椒清蒜洋蔥絲,翻炒15分鐘加入鹽。
7樓:番茄味雞腿堡
提前準備好雞雜將其清洗乾淨,放入沸水中焯一下,起鍋燒油,在裡面放入蔥,姜,花椒,小青椒,將雞雜放入進行翻炒,可以加入一些料酒,加入味精,胡椒粉,鹽白糖,加入一些水,小火煮一下。
8樓:巨集盛巨集盛
製作的方式就是先把雞雜清洗乾淨之後放入鍋中翻炒,然後再放入一些辣椒,放入一些花椒大料,等到成熟之後再放入鍋中二次進行加熱。
乾鍋雞雜的做法 乾鍋雞雜怎麼做好吃
9樓:劍經業
步驟1
準備食材:雞胗200克、洋蔥50克、油適量、香油1茶匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、青椒10克、紅椒10克、花椒5克、胡椒粉5克、孜然粉5克、豆瓣醬30克、姜1塊、蒜3瓣、生抽1茶匙、料酒1茶匙、澱粉5克、白芝麻5克。
步驟2
雞胗洗淨切片。
步驟3
洋蔥切塊。步驟4青椒切塊。步驟5紅椒切塊。
步驟6薑切片。步驟7蒜切片。步驟8首先碗中倒入雞胗、料酒、生抽、姜、澱粉、香油將雞雜拌勻醃製30分鐘。
步驟9
然後起鍋倒油,油溫8成熱下雞雜翻炒至變色盛出備用。
步驟10接著另起鍋倒油,油熱下花椒爆出香味,加青椒、紅椒、姜、蒜,翻炒出香味,再加豆瓣醬炒出紅油,接下來加入雞雜、洋蔥、鹽、生抽,繼續翻炒5分鐘,之後加入孜然粉、雞精、胡椒粉翻炒入味。
步驟11最後盛入砂鍋,撒上白芝麻即可。
乾鍋雞雜的做法乾鍋雞雜怎麼做好吃乾鍋雞雜
10樓:向陽
乾鍋雞雜好吃又常見的做法:
主料:雞胗270克,雞心200克,雞肝200克,乾鍋料一包。
輔料:萵筍100克,朝天椒3個,料酒適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,食油適量。
步驟:1.將雞雜洗淨,泡去血水,雞胗切成兩塊,雞心剪去油脂,雞肝切成均勻的塊;
2.將處理好的雞雜,冷水下鍋;
3.倒入料酒,蔥,姜,大火燒開,撇去浮沫後,小火煮15分鐘左右;
4.將朝天椒洗淨,蔥,薑切片,萵筍切條;
分鐘後,將煮好的雞雜盛出;
6.另起鍋,倒入油,加入蔥,姜,蒜,爆香;
7.加入朝天椒,翻炒;
8.朝天椒稍變色時,加入乾鍋料,炒出紅油;
9.放入雞雜,翻炒均勻;
10.加入萵筍,生抽,繼續翻炒,直到菜8分熟;
11.將所有菜盛入乾鍋中,放在電磁爐上,小火慢煨,即可。
乾鍋雞雜怎麼做
11樓:劍經業
乾鍋雞雜食材介紹雞胗250克,雞心200克,雞肝150克,洋蔥1個,小公尺椒4根,杭椒4根,鹽適量,醬油1匙,糖適量,蔥適量,胡椒粉少許,雞精少許,姜適量,蒜適量,乾鍋雞雜的做法步驟
1、雞雜清洗一下,冷水下鍋焯一下 ,倒入2匙料酒。去腥,節省時間。
2、雞胗撈出洗淨,控幹水分。去掉雜質。雞胗切小塊。
3、洋蔥切粗絲。
4、鍋中油熱後,煸炒洋蔥盛出備用。
5、蔥薑蒜切片,小公尺椒、杭椒斜切段。
6、鍋中加點油,爆香蔥薑蒜。
7、加豆瓣醬,炒出紅油。
8、加小公尺椒、杭椒爆香。
9、加雞雜煸炒。
10、加洋蔥煸炒。
11、加鹽、醬油、糖、胡椒粉、雞精調味,煸炒入味。
12、成品裝盤。幹香麻辣。
乾鍋泡椒雞雜的做法最正宗的做法
12樓:
第一步驟雞肝,雞胗切成小長條,用水沖洗,放入醬油、料酒、薑片醃製。注意要分開醃製。第二步驟燒一鍋水,水開後放入雞肝,煮至雞肝變色,撈出。
第三步驟另起一鍋,倒入食用油,油熱後依次放入蔥薑蒜、泡椒絲、豆瓣醬煸炒,豆瓣醬出油後放入雞肝急診,大火煸炒一小會即可,快出鍋轎拿是放入榨菜絲繼續翻炒。第四步驟找一小平底鍋(最好是有薄底的),底部抹少許油,將洋蔥切絲平鋪鍋底。第五步驟現在將超好的雞雜撲滑蔽在洋蔥上面,開小火燒乾閉讓搭鍋,蓋上鍋蓋,大概10-15分鐘洋蔥變軟以後撒上芝麻就可以吃啦!
乾鍋菜怎麼做 乾鍋雜蔬雞的烹飪技巧分享
13樓:劍經業
1、用料:雞肉半隻、蓮藕1節、土豆2個、香菇5只、洋蔥1個小的、蔥白2根、姜1塊、蒜6個、花椒一小把、青椒8根、幹辣椒2把、八角2-3個、香葉2片、桂皮1根、白芝麻一把、香蔥花一把。
2、做法:1)剛剛殺的雞放入冰箱冷藏半小時後,宰半隻,切成塊。
2)準備好所需要料。
3)把配菜切好備用。
4)鍋裡倒入菜籽油,比較多。
5)待泡散去油熟後。關火放入薑片。
6)接著放入香料,幹辣椒,花椒,蔥白,放進去炸一會兒。
7)炸有點黃了就過濾出來,把剛剛的油倒入鍋裡。
8)倒入雞肉大火翻炒。
9)加入三勺豆瓣醬炒香雞肉。
11)加入青椒翻炒。
12)先倒入香菇和洋蔥,加這兩樣蔬菜特別香,能給這道菜加分的。炒一會兒加入醬油。
13)再加入土豆和蓮藕,炒香。
14)最後就是混合炒,一直炒。全程20-30分鐘雞肉和菜熟了就可以吃啦。出鍋之前嚐嚐味道,然後加入雞精。
15)把菜乘出來。
16)趁熱撒上蔥,撒上白芝麻,真香啊。
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主料雞心6個 雞肝8個 雞胗50g 調料調和油適量 食鹽適量 姜適量 蒜適量 元貞糖適量 醬油適量 料酒適量 孜然適量 芝麻適量 步驟1把雞心中間切兩半,雞胗切小塊 步驟2把雞肝放入盆中,加鹽 醬油 糖 料酒步驟3再把切好的雞心和雞胗放入雞肝中,醃10分鐘步驟4在電餅鐺中加少許油,放入薑片 蒜片 步...
香辣雞雜是怎麼做的呀,老鄉雞香辣雞雜的做法
酸辣雞雜的做法詳細介紹 菜系及功效 川菜 家常菜譜 私家菜。口味 酸辣味 工藝 炒酸辣雞雜的製作材料 主料 雞雜。調料 鹽,香菜或者蔥粒,植物油,大蒜,薑絲,酸辣椒,少量白酒,生醋教您酸辣雞雜怎麼做,如何做酸辣雞雜才好吃 做法 1 用盤裝些酸辣椒待用。2 雞腎洗淨切片,待用。3 待鍋裡水分燒乾,放雞...
幹鍋兔頭的做法,幹鍋兔頭的做法,幹鍋兔頭怎麼做好吃,幹鍋兔頭
製作材料 原料 兔肉 輔料 筍子 藕 胡豆 佐料 鹽 雞精 白糖 料酒 生抽 幹海椒 乾花椒 海椒面 花椒麵 孜然粉 姜 蔥 蒜 幹鍋兔的做法 1 將土豆去皮後切成塊,放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時,撈出 2 兔肉斬成小塊,用精鹽 姜蔥汁 料酒醃漬入味後,下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時,撈出...