1樓：
一般乾鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其製法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。
炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。
1．根據雞雜中各核緩種原料的不同性質來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段（因雞腸氽水後收縮較彎陸大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜後剞花刀（因雞肝體積較小埋氏頃，若切成片則更小）。
2．雞雜放入沸水鍋中氽一水後，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。
3．製作乾鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。
4．上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動。
5．主料食完後，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。
2樓：露珠心愛陸虎
原料：前敗孫雞心、雞胗、雞肝、雞腸、雞腰子、青尖椒碎、紅尖椒碎、洋蔥絲、蔥花、薑片、蒜片、混合辣醬、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖、青蒜碎。
操作：將雞心切半去淤血，雞胗打梳子花刀後切片，雞肝切片，雞腸雞腰用醋清洗後適當改刀，全部原料刀工處理完後飛水。炒鍋上火，放適當底油，放混合辣醬煸炒出香，放蔥花、薑片、蒜片一起煸炒，放飛過水的雞雜，烹料酒，加慧鏈醬油、胡椒粉、鹽、少許白糖，炒均勻枯返後打少許水，燒開後大火翻炒，加味精，待湯汁稀少後撒青尖椒碎、紅尖椒碎和青蒜段。
鍋仔底部墊洋蔥絲，將炒好的雞雜盛入鍋內，食用時點燃酒精燒開即可。
雞雜的做法大全，雞雜怎麼做好吃
3樓：網友
主料雞雜。
150g青蒜80g輔料油。
適量鹽適量蔥。
適量姜適量辣椒。
適量料酒。適量醬油。
適量味精。適量步驟。
1.把雞雜從冰箱拿出來解凍後，放入煮鍋裡，鍋裡放二十幾粒左右的花椒把雞雜焯一下水，然後撈出放涼。
2.把放涼的雞雜雞肝、雞胗切片、雞腸切小段。
3.青蒜洗淨後切小段，蔥切段，薑切片，辣椒切小段備用。
4.炒鍋上火，倒油燒熱，下辣椒、蔥段、薑片炒出香味。
5.放入切好的雞雜翻炒翻炒。
6.放入少許的料酒翻炒翻炒。
7.放入青蒜翻炒斷生。
8.放入適量鹽、少許醬油、味精翻炒均勻即可出鍋。
小貼士1、焯水時水裡放入一些花椒可去雞雜的腥味。
2、沒有青蒜用韭菜代替炒雞雜也很美味。
4樓：林夕的微笑
材料雞雜（心、肝、肺、腸等）200克，豆瓣醬1湯匙，泡椒3棵，料酒1湯匙，香芹1棵，植物油2湯匙，鹽2茶匙，醬油1湯匙，味精1茶匙，姜1小塊，切絲，大蒜3瓣。
做法1.用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可；腸需要用刀劃破，抹上鹽不加水乾搓，再衝洗，反覆3次以上。雞雜要切細碎一些，保持1釐公尺的長度，更易入味。
2.泡椒、姜切細絲，大蒜切片；香芹摘葉洗淨，切釐公尺的短節備用。
3.用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、薑絲將雞雜在碗中拌勻；醃20分鐘。
4.炒鍋置於大火上，倒植物油熱至9成下雞雜，快炒3-5分鐘，下香芹和味精調味再炒1分鐘即可裝盤上桌。
乾鍋雞雜在家的具體做法是什麼呢？
5樓：lili的休閒愛美日記
序言：乾鍋雞雜是很多人都非常喜歡的一道美食，在家想要製作這道美食的話，一定要注意烹調方法需要滑和燒，這道美食的製作方法是比較複雜的，在製作之前一定要提前準備好食材，這樣也能夠避免出現手忙腳亂的情況。在製作雞雜的過程中，需要用到食用鹽，料酒，蔥姜，這樣才能夠讓雞肉更加的入味，在油鍋當中，需要內滑斷生。
最好是選擇比較新鮮的雞肉，一定要注意火候的把握，這樣製作出來的乾鍋雞雜才會更加的香脆，而且也能夠增強食慾。<>
把雞胗清洗乾淨之後切成片狀，雞肝，雞腸都切成合適的大小，把魔芋切成大小均勻的方塊，把玉筍切成5釐公尺左右的段狀，準備好紅辣椒，豆瓣醬，泡椒，泡酸菜和大蒜。把切好的雞肉放在油鍋當中，油炸兩分鐘左右就可以撈出了。鍋裡放入適量的油，油熱之後，下入辣椒末，豆瓣醬和酸菜，炒香之後再把雞雜，白玉筍和魔芋放進鍋中。
把食材炒入味之後，加入適量的調味品，可以放入醋，白糖，食用鹽，胡椒粉，味精，香油，雞精等調料，根據自己的口味來進行調整，在放入鐵鍋之後加入少量的湯，在鍋裡撒入香菜和蔥段就製作完成了。這道美食可以根據自己的喜好來進行調整，食材的選擇並不是固定的，調料也是可以根據口味來進行選擇的。<>
在製作乾鍋雞雜之前，一定要準備雞胗，雞肝，雞心，雞腸等食物可以準備少許。調料需要準備，洋蔥，豆瓣醬，香油，料酒，雞粉，花椒，蔥，姜，蒜。最好把雞雜放入水中進行焯水，加入適量的料酒，這樣也能夠避免雞肉出現腥味，如果比較喜歡吃辣椒的話，也可以選擇放入一些辣椒粉。
6樓：網友
首先要提前準備好所有原材料，將所有的原材料切好之後，用水浸泡一段時間之後，起鍋燒油，加入辣椒醬，蔥花，香菜，然後再把雞雜，料酒，醬油，胡椒粉，白糖，鹽加進去，之後加入清水加入尖椒清蒜洋蔥絲，翻炒15分鐘加入鹽。
7樓：番茄味雞腿堡
提前準備好雞雜將其清洗乾淨，放入沸水中焯一下，起鍋燒油，在裡面放入蔥，姜，花椒，小青椒，將雞雜放入進行翻炒，可以加入一些料酒，加入味精，胡椒粉，鹽白糖，加入一些水，小火煮一下。
8樓：巨集盛巨集盛
製作的方式就是先把雞雜清洗乾淨之後放入鍋中翻炒，然後再放入一些辣椒，放入一些花椒大料，等到成熟之後再放入鍋中二次進行加熱。
乾鍋雞雜的做法 乾鍋雞雜怎麼做好吃
9樓：劍經業
步驟1
準備食材：雞胗200克、洋蔥50克、油適量、香油1茶匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、青椒10克、紅椒10克、花椒5克、胡椒粉5克、孜然粉5克、豆瓣醬30克、姜1塊、蒜3瓣、生抽1茶匙、料酒1茶匙、澱粉5克、白芝麻5克。
步驟2
雞胗洗淨切片。
步驟3
洋蔥切塊。步驟4青椒切塊。步驟5紅椒切塊。
步驟6薑切片。步驟7蒜切片。步驟8首先碗中倒入雞胗、料酒、生抽、姜、澱粉、香油將雞雜拌勻醃製30分鐘。
步驟9
然後起鍋倒油，油溫8成熱下雞雜翻炒至變色盛出備用。
步驟10接著另起鍋倒油，油熱下花椒爆出香味，加青椒、紅椒、姜、蒜，翻炒出香味，再加豆瓣醬炒出紅油，接下來加入雞雜、洋蔥、鹽、生抽，繼續翻炒5分鐘，之後加入孜然粉、雞精、胡椒粉翻炒入味。
步驟11最後盛入砂鍋，撒上白芝麻即可。
乾鍋雞雜的做法乾鍋雞雜怎麼做好吃乾鍋雞雜
10樓：向陽
乾鍋雞雜好吃又常見的做法：
主料：雞胗270克，雞心200克，雞肝200克，乾鍋料一包。
輔料：萵筍100克，朝天椒3個，料酒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，食油適量。
步驟：1.將雞雜洗淨，泡去血水，雞胗切成兩塊，雞心剪去油脂，雞肝切成均勻的塊；
2.將處理好的雞雜，冷水下鍋；
3.倒入料酒，蔥，姜，大火燒開，撇去浮沫後，小火煮15分鐘左右；
4.將朝天椒洗淨，蔥，薑切片，萵筍切條；
分鐘後，將煮好的雞雜盛出；
6.另起鍋，倒入油，加入蔥，姜，蒜，爆香；
7.加入朝天椒，翻炒；
8.朝天椒稍變色時，加入乾鍋料，炒出紅油；
9.放入雞雜，翻炒均勻；
10.加入萵筍，生抽，繼續翻炒，直到菜8分熟；
11.將所有菜盛入乾鍋中，放在電磁爐上，小火慢煨，即可。
乾鍋雞雜怎麼做
11樓：劍經業
乾鍋雞雜食材介紹雞胗250克，雞心200克，雞肝150克，洋蔥1個，小公尺椒4根，杭椒4根，鹽適量，醬油1匙，糖適量，蔥適量，胡椒粉少許，雞精少許，姜適量，蒜適量，乾鍋雞雜的做法步驟
1、雞雜清洗一下，冷水下鍋焯一下 ，倒入2匙料酒。去腥，節省時間。
2、雞胗撈出洗淨，控幹水分。去掉雜質。雞胗切小塊。
3、洋蔥切粗絲。
4、鍋中油熱後，煸炒洋蔥盛出備用。
5、蔥薑蒜切片，小公尺椒、杭椒斜切段。
6、鍋中加點油，爆香蔥薑蒜。
7、加豆瓣醬，炒出紅油。
8、加小公尺椒、杭椒爆香。
9、加雞雜煸炒。
10、加洋蔥煸炒。
11、加鹽、醬油、糖、胡椒粉、雞精調味，煸炒入味。
12、成品裝盤。幹香麻辣。
乾鍋泡椒雞雜的做法最正宗的做法
12樓：
第一步驟雞肝，雞胗切成小長條，用水沖洗，放入醬油、料酒、薑片醃製。注意要分開醃製。第二步驟燒一鍋水，水開後放入雞肝，煮至雞肝變色，撈出。
第三步驟另起一鍋，倒入食用油，油熱後依次放入蔥薑蒜、泡椒絲、豆瓣醬煸炒，豆瓣醬出油後放入雞肝急診，大火煸炒一小會即可，快出鍋轎拿是放入榨菜絲繼續翻炒。第四步驟找一小平底鍋（最好是有薄底的），底部抹少許油，將洋蔥切絲平鋪鍋底。第五步驟現在將超好的雞雜撲滑蔽在洋蔥上面，開小火燒乾閉讓搭鍋，蓋上鍋蓋，大概10-15分鐘洋蔥變軟以後撒上芝麻就可以吃啦！
乾鍋菜怎麼做 乾鍋雜蔬雞的烹飪技巧分享
13樓：劍經業
1、用料：雞肉半隻、蓮藕1節、土豆2個、香菇5只、洋蔥1個小的、蔥白2根、姜1塊、蒜6個、花椒一小把、青椒8根、幹辣椒2把、八角2-3個、香葉2片、桂皮1根、白芝麻一把、香蔥花一把。
2、做法：1）剛剛殺的雞放入冰箱冷藏半小時後，宰半隻，切成塊。
2）準備好所需要料。
3）把配菜切好備用。
4）鍋裡倒入菜籽油，比較多。
5）待泡散去油熟後。關火放入薑片。
6）接著放入香料，幹辣椒，花椒，蔥白，放進去炸一會兒。
7）炸有點黃了就過濾出來，把剛剛的油倒入鍋裡。
8）倒入雞肉大火翻炒。
9）加入三勺豆瓣醬炒香雞肉。
11）加入青椒翻炒。
12）先倒入香菇和洋蔥，加這兩樣蔬菜特別香，能給這道菜加分的。炒一會兒加入醬油。
13）再加入土豆和蓮藕，炒香。
14）最後就是混合炒，一直炒。全程20-30分鐘雞肉和菜熟了就可以吃啦。出鍋之前嚐嚐味道，然後加入雞精。
15）把菜乘出來。
16）趁熱撒上蔥，撒上白芝麻，真香啊。
鐵板雞雜的做法，鐵板雞雜怎麼做好吃，鐵板雞雜的家常
主料雞心6個 雞肝8個 雞胗50g 調料調和油適量 食鹽適量 姜適量 蒜適量 元貞糖適量 醬油適量 料酒適量 孜然適量 芝麻適量 步驟1把雞心中間切兩半，雞胗切小塊 步驟2把雞肝放入盆中，加鹽 醬油 糖 料酒步驟3再把切好的雞心和雞胗放入雞肝中，醃10分鐘步驟4在電餅鐺中加少許油，放入薑片 蒜片 步...
香辣雞雜是怎麼做的呀，老鄉雞香辣雞雜的做法
酸辣雞雜的做法詳細介紹 菜系及功效 川菜 家常菜譜 私家菜。口味 酸辣味 工藝 炒酸辣雞雜的製作材料 主料 雞雜。調料 鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，薑絲，酸辣椒，少量白酒，生醋教您酸辣雞雜怎麼做，如何做酸辣雞雜才好吃 做法 1 用盤裝些酸辣椒待用。2 雞腎洗淨切片，待用。3 待鍋裡水分燒乾，放雞...
幹鍋兔頭的做法，幹鍋兔頭的做法，幹鍋兔頭怎麼做好吃，幹鍋兔頭
製作材料 原料 兔肉 輔料 筍子 藕 胡豆 佐料 鹽 雞精 白糖 料酒 生抽 幹海椒 乾花椒 海椒面 花椒麵 孜然粉 姜 蔥 蒜 幹鍋兔的做法 1 將土豆去皮後切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出 2 兔肉斬成小塊，用精鹽 姜蔥汁 料酒醃漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出...