1樓：享受億生
1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤。
鮮芥菜切成絲用鹽醃24小時後，擠一下水。昌亮2.鹽一耐雹寬斤（用一大部分醃芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻）3.辣椒粉3兩。
4.大蒜1斤。
5.味精3兩。
6.醋：半斤。
7.熟豆油：3兩。
8.糖：3兩。
芥菜醃製方法。
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切肆敏薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。
2樓：小鋼炮開山路
要想醃巖此尺的芥菜絲又脆又不變色，可以在醃製的過程中加入一些色素，這樣醃製出來的芥扒蘆菜絲又脆又不變色。一般醃製出來的芥菜絲都會變色的，會變成淺黃綠色或淺褐色粗高。
要想醃巖此尺的芥菜絲又脆又不變色，可以在醃製的過程中加入一些色素，這樣醃製出來的芥扒蘆菜絲又脆又不變色。一般醃製出來的芥菜絲都會變色的，會變成淺黃綠色或淺褐色粗高。
醃芥菜絲的方法首先準備材料：芥菜頭絲3000克、鹽400克、蒜末50克、辣椒油200克、白醋100克、白糖100克、白芝麻15克、料油100克、花椒粉10克、味精50克。醃芥菜絲的方法：
把芥菜頭尺悄洗乾淨，去掉表皮，用瓜刨器刨成絲，芥菜絲加入食用鹽，攪拌均勻，然後進行醃製10分鐘。蒜頭去皮，剁碎成茸，備用。時間到把醃好芥菜絲倒入紗布中，紮緊袋口，用手擰擠壓去多餘水分。
把芥菜絲放在盆裡陵信渣，加入花椒坦桐粉、蒜末、辣椒油、白芝麻、白醋、白糖、料油、味精，攪拌均勻，密封，放在冰櫃貯存2天后，這樣就可以食用了。
醃芥菜用多少鹽？
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
醃十斤芥菜放一斤鹽，醃製品一般都是按照十比一的比例放鹽。如果鹽放的太少的話，會變質的。製作方法：
1、清洗。將芥菜頭清洗乾淨、削去外皮。將花生淘洗乾淨，放在水中浸泡2小時。
2、切絲。首先切成薄片，然後切絲，儘量切得粗細均勻。如果對刀工不自信的同學，可以用工具擦絲。
3、熬湯。鍋中加入一碗清水，將浸泡好的花生下入鍋中，開大火。幹辣椒切碎，下入鍋中，並加入食鹽。
4、下菜。待鍋開之後轉成小火，熬煮5分鐘，然後將切好的芥菜絲下入鍋中，用筷子翻動攪拌均勻。
5、出鍋。等所有的芥菜絲都沾到汁水，即可關火，這個過程不要太長，以免芥菜燙煮過度，影響口感。把鍋裡的芥菜裡連湯一起裝進乾淨無油的容器，隨吃隨取。
吃的時候淋上少許香油和醋，口感更佳。
4樓：雲南萬通汽車學校
你攜風而來，如花綻放；於雪色之間，攬月而上。至此，世間所謂風花雪月，皆與你有關。
5樓：子玉求索
醃芥菜用多少鹽 正常芥菜員的比例應當是5比1 也就是五斤芥菜 用一斤鹽均勻的攪拌在一起 這樣就可以了。
6樓：瀋陽新東方烹飪學校
每菜十斤，當配鹽三斤（若要淡些，加二斤半亦可）具體醃法如下：
整叢芥菜，取來將菜頭老處先行砍起另煮外，其菜身剖作兩半，若大叢的，當剖作四半，曬至幹軟（涼得兩天）收腳盆內。
將鹽先撥一半，撒在菜內，以手揉至鹽盡菜軟，收入大桶內，上用大石壓之。過三天，先將淨腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用公尺籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓之。過三天，先將淨腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用公尺籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓至汁出盡。
一面將汁煮滾，候冷澄清；一面將菜纏作把子。將原留之鹽，重重配裝甕內。上面用十字竹板結之，以結實為要，才將清汁灌下，以淹密為度。
甕口用泥封固。甕只可小的，不必太大。吃完一甕，再開別甕，久久不壞。
一斤芥菜放多少鹽
7樓：站在太陽下
一斤芥菜放一兩鹽，鹽太多了，芥菜疙瘩。
會很重口；鹽太少了，芥菜疙瘩會醃不透。所以，在醃製的過程中，應該把握好鹽的用量。醃製的時間不能太短，否則光有芥菜味沒並櫻有醬香味。
芥菜是十字花科。
蕓薹屬一年生草本植物，高可達150釐公尺，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序。
頂生，花後延長；花黃色，猜襲萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵穗蔽兄形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。
芥菜怎麼醃酸菜
那個閃電 主料 大芥菜6000g 輔料 鹽250g 白砂糖100g步驟一 大芥菜切開，掰開葉子，洗淨。步驟二 一片片的，擺放在太陽底下晾晒乾。步驟三 晒了一天的芥菜，已經把水份都晒乾了。步驟四 放入鍋中，撒上鹽粉和糖。步驟五 衝入開水，開水的量大能能沒過芥菜，蓋上鍋蓋。涼了後裝入罐中醃。步驟六 10...
廣東芥菜怎樣醃製酸菜，芥菜怎麼醃酸菜
中國搬磚哥 做法醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子 這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。1 把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。2 手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。3 醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能...
芥菜疙瘩怎麼醃不變顏色？
醃製方法一。 平時在家中醃製芥菜疙瘩，是應該在市場上購買新鮮的芥菜疙瘩，回家以後用清水把它洗淨，然後用刀把它的外皮削掉，特別是那些凹凸不平，洗不乾淨的地方，一定要用刀把它消下去，然後再把芥菜疙瘩平均切成四塊。 把切好以後的芥菜疙瘩放在陽光下晾曬，曬到八成干時再把它收起來，直接放入的醃菜的罈子，裝著時...