1樓：如風如風0號
1. 蘑菇整理並清洗乾淨，大一些的蘑菇掰成半或撕成寬條。
2. 燒水，等水開以後，把處理好的蘑菇倒進去灼一下，灼透就行。
3. 灼透的蘑菇撈出來控水，冷卻以後，用涼開水清洗一遍，撒上鹽攪拌均勻，靜置兩個小時，再用手擠出多餘的水分。
4. 辣椒洗淨，切小段。蒜公尺切兩半。薑切條或厚片。
5. 把4裡面的材料連同花椒一塊倒進足夠淹沒蘑菇的醬油裡面，再把前面處理好的蘑菇倒進去，用乾淨的筷子，攪拌均勻，醃製四五個小時。
6. 把醬油汁裡面的東西撈出來，用手再次擠壓，還是要輕，擠好之後放在乾淨的容器裡面，這個容器就是用來醃製蘑菇的容器。
7. 把剛才的醬油汁加進冰糖上火燒開晾涼，倒進裝有蘑菇的容器裡面就可以了。
2樓：匿名使用者
參考下吧，我也是搜的
天津鹽水蘑菇醃製法
在5000克清水中加1克焦亞硫酸鈉，再倒入5000克新鮮蘑菇浸10分鐘撈出，用清水沖洗幾次後，倒入濃度為10％的鹽水溶液，煮沸8分鐘，撈出用冷水沖冷。再加1500克精鹽，逐層將蘑菇裝入缸內，醃2天後另裝容器。再用500克水加鹽110克，煮沸溶解冷卻後，再加10克檸檬酸調勻，倒入容器內，10天後加蓋，再過幾天，即成天津鹽水蘑菇。
草蘑菇醃製法：
(1)醃製法:有冷熱兩種,冷醃法是把蘑菇放在濃度為0.5多。
的稀鹽水中,鹽水要乾淨清涼,常換水;熱醃法是將蘑菇用開水煮5一6分鐘後,冷水漂洗l一2次,然後用鹽醃製,一般5公斤鮮菇加鹽5兩左右,3一4週後便可食用。 (2)醋漬法:把鮮菇洗淨浸泡在熱水中,每斤蘑菇加食鹽酌量,煮沸10一15
3樓：
鹽醃蘑菇的方法：
醃鹽水蘑菇原料的處理
想醃製鹽水蘑菇在收取新鮮蘑菇以後，需要馬上用亞硫酸鈉溶液進行清洗，要把蘑菇表面的泥雜洗掉，再放入這種溶液中浸泡一分多鐘，取出，然後才能裝入桶中，再加入清水進行浸泡，把浸泡中的蘑菇進行下一步處理。
醃鹽水蘑菇的漂洗和煮制
醃製鹽水蘑菇的原料在經消毒處理以後，還需要經過多次漂洗，這樣才能讓它表面的亞硫酸鈉全部消除，漂洗乾淨以後再把蘑菇放入到鍋中加入清水食用鹽進行煮製，清水和食用鹽最好提前調勻，製成鹽滷，鹽滷在製作時可以放在鍋中提前煮制五到六次，再取出去煮制蘑菇，這樣煮出的蘑菇入味均勻色澤也比較出色。
鹽水蘑菇的冷卻和裝桶
新鮮蘑菇在鍋中煮好以後要取出進行冷卻，最好的方法是把它放在冷水中進行降溫，等手感覺蘑菇沒有一點溫度以後再取出進行篩選，把畸形和脫柄的蘑菇去掉不要，餘下來的蘑菇可以直接裝桶，再加入百百分之二的檸檬酸，密封起來，鹽水蘑菇也就製作完成了。
蘑菇鹹菜怎樣醃
4樓：dddddd坤
1、準備醃料：4－5大匙的檸檬汁，1大匙紅糖，一大匙生抽醬油，一大匙辣椒粉，1小捏鹽，一大匙蒜末，攪拌，加熱至紅糖溶化，然後關火。
2、新鮮的白蘑菇十幾個，洗淨，瀝乾水分，切三至四瓣。如果蘑菇比較小的話，切成兩半即可。
3、把一小匙切碎的橙子皮（只取黃色部分，不要白色部分），一大匙橄欖油，一小匙芝麻油拌入準備好的醃料裡。
4、把調料跟蘑菇倒在一起，攪拌均勻。放置冰箱醃製入味即可。
5樓：小平娛樂
醃蘑菇所需食材：菌菇兩大簇，八角二枚，小茴一小撮，桂皮一小塊，香葉三片，白寇三粒，丁香4粒，白芷一小塊，洋蔥半個，大蒜三瓣，生薑一小塊切片，冰鮮青花椒一簇，乾辣椒適量。
所需調料：鹽、糖適量，五香粉及孜然粉少許，黃酒2湯匙，頭抽1湯匙。
做法如下：
1、首先將準備好的蘑菇使用冷水沖洗表面，洗乾淨後將蘑菇撕成小朵放在容器裡備用。
2、鍋中倒入植物油，待油熱後加入薑片，觀察薑片看油溫合適了就加入洋蔥、大蒜等濕性香料（如果有大蔥小蔥也是此時加）。
3、濕性香料變得金黃後可以加入鮮花椒，將濕性香料撥到邊緣，轉為微火繼續煸花椒。
4、把乾性香料全部下鍋，稍微煸一下就可以加入菌菇，然後翻炒一下。
5、這時可以加一點黃酒，和菌菇的水分一起慢慢蒸發，除去菌菇本身自帶的那種味道，同時可以把辣椒清洗乾淨，切成段狀，把辣椒籽和辣椒分開裝盛備用。
6、辣椒準備完後菌菇的水分也炒的差不多了，這時將辣椒撥到一邊可以看到底下全是清亮的油，然後繼續煸香菌菇，煸一會兒之後就可以加入辣椒，並翻炒均勻。
7、這時可以加入適量的鹽來調味，翻炒均勻後，繼續煸一會兒，再加少許糖調味，注意：糖要加的晚一些，加早了容易熬出苦糖味。
8、之後繼續翻炒均勻，讓糖完全融化，並加入辣椒籽，讓辣椒籽也在油裡受熱激發出香味，最後加入少許的頭抽。
9、準備起鍋前加入五香粉、孜然粉翻炒均勻，然後便可以起鍋了；最後將蘑菇晾涼後倒入保鮮盒或密封性好的玻璃瓶，冷藏儲存，每次食用時取出一些即可食用。
6樓：我的花圃
蘑菇鹹菜醃製方法
1、首先把蘑菇摘蒂洗淨
2、然後撒下適量的鹽醃製一下
3、 等蘑菇醃下水分擠乾
4、然後用乾澱粉拌勻
5、再根據蘑菇的多少打上1-2個雞蛋拌勻
6、起鍋倒上油 油溫七成熱下鍋炸
7、炸成金黃色撈出控油裝盤
8、盤中倒少許孜然粉即可
鹹蘑菇的家常做法大全怎麼做好吃**
7樓：不見路長
食材明細
花菇適量
雙孢菇適量
金針菇適量
白玉菇適量
聖女果適量
香菜適量
味極鮮適量
陳醋適量
芝麻油適量
鹹鮮口味醃工藝
十分鐘耗時
簡單難度
醃蘑菇的做法步驟
醃蘑菇的做法步驟：1 1準備材料
醃蘑菇的做法步驟：2 2蘑菇改刀備用
醃蘑菇的做法步驟：3 3將所有蘑菇放到微波爐蔬菜檔烤5分鐘醃蘑菇的做法步驟：4 4瀝淨水分備用
醃蘑菇的做法步驟：5 5放入香菜，加味極鮮、陳醋和芝麻油調味醃蘑菇的做法步驟：6 6將應該入菜的聖女果裝飾在菜上即可
8樓：異樣不一樣
鹹辣蘑菇的做法
1.我把滑溜溜的蘑菇買回家讓她和木耳洗了個開水澡2.又放了些胡蘿蔔、黃瓜、紅色彩椒在裡面
3.用蒜末、薑末、芝麻、鹽、雞精、香油、鮮花椒油、醋調味，做了道涼拌五彩蘑菇
如何醃製香菇
9樓：冶雯穎
材料：9顆香菇
調味料：半個蒜、胡椒、3湯匙食用油、10克鹽、胡椒程式：1、香菇是一種完整的、幹的、厚的新鮮香菇。
如圖所示2、將香菇洗淨，用剪刀剪掉香菇的柄，在表面刻一把十字花刀，可以使公尺字的形狀更方便品嚐。如圖所示
3、放入鹽、胡椒粉、辣椒粉，在盆中搖勻，每只蘑菇均勻地糊上調味料。
4、摻入食用油。
5、用刀背把大蒜打成碎片。如圖所示
6、把大蒜和蘑菇混合，醃一下。如圖所示
10樓：匿名使用者
首先將香菇用開水殺青。冷卻，然後按照每百斤菇，三十斤食鹽的比例，一層菇，一層鹽的放置在大缸內。缸裝滿後。灌入婆美度22-23的飽和鹽水。封口即可。可以長期儲存。
11樓：承恨
不用啦 ，再洗就沒用了
用玉米棒怎麼種植蘑菇，怎樣用玉米芯養蘑菇
塔木裡子 玉米芯栽培平菇的效果良好。選擇無黴爛 乾燥的玉米芯打碎成小塊，在石灰水中，即ph值為9 10，浸泡1天，並在水中加入1 的硫酸銨，1 的過磷酸鈣，然後撈起過濾，再加入2 的磷肥，0.5 的素尿，3 的石膏粉，充分拌均勻。播種時可採取 三種兩料法 栽培。平菇菌種用種量一般為栽培料的10 左右...
怎樣用豬肚煲白果湯，蓮子白果豬肚湯的做法
白果煲豬肚 白果15粒，山藥50g，芡實30g，豬肚1只。先將豬肚洗淨，後把白果 去殼心 山藥 芡實等納入豬肚中，慢火燉熟。佐餐服用。有斂氣定喘 有固脾腎的作用，對慢性支氣管炎，哮喘 咳嗽等有效。對 病有特效，男性食用可溫補腎虛。白果馬蹄豬肚湯 材料 白果80克 腐竹80克 豬肚乙個 馬蹄15個 薑...
木桶蒸糯公尺飯的做法，求怎樣用木桶蒸糯公尺飯，就是早餐賣的那種
叫那個不知道 材料 大公尺，鍋。1 首先要洗公尺，公尺一定要洗的水清最好。就是要多洗幾遍最後水放進去看到大公尺就對了哈。2 鍋裡放水，用木桶試一下水位不能超過隔板。水要是放多了超過隔壁，那公尺粒就等於泡在水裡。3 將泡好的公尺放進木桶裡，注意細節木桶裡先弄塊紗布越透氣越好，然後用筷子拋松。放回到鍋裡...