1樓：拾萬里之外
自製豆干的做法：
1.要做豆腐乾的豆腐要壓一夜在拿起來，然後用毛巾在吸水，看起來的豆腐要是很幹的那樣的。
2.豆腐乙個切成兩個。
3.鍋內放水加入八角。
4.八角煮沸，那後要打起來備用。
5.鍋內放油。
6.倒入豆腐，加點醬油。
7.放入鹽巴和適量的糖。
8.翻炒均勻。
9.加入剛打起來的八角和水，然後在鍋裡悶2分鐘就好了。
2樓：匿名使用者
豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。(6)上包。
先將包布鋪在格板 (板上的格仔按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格仔幾公釐，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格仔印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆幹置幹鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆幹，煮30分鐘左右，取一豆幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
你可以試試看看，不過不知道和你說的那種豆腐乾是不是乙個味兒：）
3樓：蒲公英花開丶
材料。豆干100公克，麻辣湯底600㏄
做法。1.豆干先以清水沖洗乾淨備用。
2.取鍋，加入麻辣湯底煮至滾沸，再放入作法1的豆幹，改轉小火滷約5分鐘即可熄火，撈起備用。
3.食用前，切成小塊片狀，放入加熱後的麻辣湯底中，煮約10秒即可。
4樓：匿名使用者
先用鹽將買好的豆腐醃製好。
然後將醃製好的豆腐放在蓋頂上。
放在外面，在陽光下曬。
如果要是在樓房住就放在有陽光的地方。
曬幾天以後依情況翻個。
不然有的面照不到陽光不變硬。
冬夏季節不適合曬豆腐乾，夏天易壞。
冬天就成凍豆腐了，一般選擇春秋季節最好。
豆腐乾怎麼醃製才好吃
5樓：匿名使用者
豆腐乾的醃製方法 五香豆腐乾的醃製方法。
1、材料：豆干一斤、生抽三大勺、姜幾片、大料三顆、桂皮一根、冰糖4小塊、鹽半小勺、五香粉1小勺、香葉4片。
2、把準備好的豆幹劃幾刀，所有豆干都切好。
3、鍋放油加熱，放入豆干煎至表面變色撈出。
4、鍋放油加熱，下入薑片。
5、然後放入生抽，姜，大料，桂皮，香葉，快速翻炒。
6、加入水和五香粉。
7、然後鍋裡放入豆干，煮沸後轉小火煮20分鐘。
8、大火收汁，關火。
9、把豆幹撈出，這樣五香豆腐乾就做好了。
鹽醃豆腐乾怎麼做
6樓：無雅詩
1、首先將滷水豆腐從中間劈開，再切成一厘公尺厚的大片（這次我一共做了五塊兒豆腐的），然後將它擺入蒸屜中，表面撒上一層食用鹽，接著打火水開以後計時蒸十分鐘。
2、利用蒸製豆腐的時候，我們先將涼豆腐的案板給它擦乾淨，（這涼豆幹一定要放在外邊，最好選擇天氣好的時候）擦乾淨以後在案板上撒一層食用鹽，時間到後，這個豆腐已經蒸好了，掀開蓋將它晾至微涼不燙手的時候再揀出出擺到案板上。
3、豆腐要先蒸一下，再晾，這樣就很容易幹，而且還不容易發霉，全部擺好以後在表面撒入一層食用鹽，再將它塗抹均勻，這兩天太陽正足，曬兩個小時以後，表面就微微變黃變幹了，然後將它翻乙個個再涼另一面，這個要每隔兩個多小時左右給它翻一次個，這樣能讓它兩面都曬著，而且幹得更快。
4、這兩天我們這天氣都特別好，而且風還大，我曬了一天以後就已經特別幹了，而且兩面都是金黃色的，說明已經晾好了。
5、吃的時候呢，給它放到清水裡浸泡一會兒，這樣再吃不會太鹹，而且還特別哏揪，非常好吃，現在晾好的豆腐乾，放到通風的地方，可以放上兩三個月都不會好壞，要是喝粥的時候來上兩塊格外的香，大家一起來試試吧。
7樓：匿名使用者
將醃製好的水豆腐稍微晾乾，送進燻烤房，經過幾天的煙燻和脫水，待豆腐表面呈金黃色，乾度適中，富有彈性，臘豆腐就成功了。煙燻：家庭沒有專門的燻烤房怎麼辦呢，方法也很簡單，就用乙個桶子，裡面搞點木炭點著火燻烤就可以。
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怎麼醃製幹豆角
如何做豆幹
8樓：無雅詩
豆干的做法有很多種，下面介紹一道蒜苗炒豆幹的做法步驟：
準備好食材：豆腐乾5塊、九菜50克、青蒜2根、小紅椒3顆、大蒜3顆、生抽1勺、白糖小半勺、食鹽1勺。
1、把豆腐乾洗一次後切成條，九菜洗淨後切段，青蒜洗淨後切斜段，小公尺椒洗淨切斜段，大蒜用刀背拍裂後就很容易去皮了，然後切成片即可。
2、在鍋裡燒熱半鍋水，然後把豆腐乾條倒入焯水1分鐘後撈出瀝乾水分裝盤待用。
3、在鍋裡倒入適量油小火燒熱，把大蒜和小紅椒倒入爆香。
4、接著把豆腐乾倒入鍋中翻炒1分鐘，再把青蒜段倒入一起炒香。
5、倒入一勺生抽、一小勺白砂糖、一勺食鹽、少量清水翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜煮1分鐘，好讓豆腐乾充分的入味。
6、出鍋之前再倒入九菜段一起翻炒半分鐘即可出鍋。
出鍋裝盤，一盤色香味俱全的蒜苗炒豆腐乾就做好啦！10分鐘不到就搞定，豆腐乾吃起來柔嫩入味。
豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。
9樓：淺聊教育及公考
1.萵筍香乾。
原料： 萵筍、豆干、胡蘿蔔、 白胡椒粉、醬油、麻油。 做法：
1.萵筍洗淨入沸水鍋中焯燙斷生。 2.
瀝乾水分切碎。 3.豆干洗淨，入沸水鍋中焯燙斷生，撈出瀝乾水分切小丁。
4.萵筍和豆幹混合，放適量白胡椒粉，麻油，醬油拌勻即可。 5.
撒上胡蘿蔔丁裝飾下顏色明豔更有食慾。 2.椒麻涼拌豆干。
原料： 豆干、甜椒、 雞粉、白糖、大蒜、小蔥、生抽、公尺醋、花椒油、香油。 做法： 1.豆干和紅椒分別洗淨切絲。 2.蒜切末，小蔥切末。
3.鍋裡燒開水，先下豆幹再下紅椒焯燙。
4.撈出瀝水擺盤。
5.調料品味因人而異：生抽，鹽，白糖，公尺醋，花椒油，香油，大蒜末，雞粉，蔥花拌均即可。
如何醃製豆腐乾，油炸豆腐乾怎樣醃製
豆腐乾含水率為豆腐的40 50 其製作方法如下 1 備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。2 磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。3 煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20 25 的水，以降低豆漿濃度和減慢...
怎樣做滷製豆腐乾，在家怎麼做滷豆幹？
需要準備陳皮，白糖，老抽，乾辣椒，八角以及油豆腐，鍋裡面加入適量的水燒開，把油豆腐放進去焯一下，撈出來水分瀝乾，另外準備乙個鍋，加入適量的水，把已經焯過的油豆腐放進去，加入適量的八角，陳皮，乾辣椒，白糖以及老抽，大火燒開以後，再用小火燉，一直到油豆腐完全入味就可以吃了。滷汁的做法。需要準備乾淨的紗布...
炒豆腐乾怎麼做，炒豆腐乾的做法，炒豆腐乾怎麼做好吃，炒豆腐乾
1.準備好食材 2.將豆腐乾切好備用 3.青椒切成絲，蒜切碎 4.熱鍋燒油，爆香蒜 5.將香乾倒入鍋內炒 6.炒均香乾 7.加入青椒一起炒 8.放入調料，炒均香乾與辣椒即可 小貼士青椒儘量切的與香乾一樣大小 賈軍美食 豆腐乾這樣炒超級好吃，下飯！ 魯姐美食 辣炒豆腐乾怎麼做？把豆腐乾切塊，倒入鍋中翻...