1樓：星碎痕淚雨
食材〉：雞、毛豆。
輔料〉：豆瓣醬、幹辣椒、香葉、生薑、冰糖、生抽、老抽、鹽、雞精。
做法〉：一、買雞的時候讓攤主剁成塊狀，毛豆公尺可以買現成的，也可買毛豆回來自己剝。
二、冷水下雞肉焯水一分鐘，撈出用溫水洗去浮沫瀝乾水分備用。【tips：目的是為了去除血水和腥味】
三、起油鍋放一勺豆瓣醬小火炒出紅油。
四、倒入雞塊翻炒2分鐘後。
五、加入幹辣椒、香葉、生薑、冰糖翻炒。
六、倒入熱水，加生抽、老抽燒開轉小火燉25分鐘。
七、另起鍋水燒開，滴兩滴食用油放入毛豆公尺煮1分鐘，撈出浸泡在冷水顫毀橡中。【tips：這一步目的是為了讓毛豆公尺保持翠綠色】
八、25分鐘後倒入毛豆公尺開中火煮。【tips：這一步不要蓋蓋子，餘爛這樣始終可以保持毛豆公尺的色澤】
九、剩下三分之茄旁一湯汁的時候開大火收汁。【tips：湯汁不用收的太乾，收到湯汁濃稠就可以了，根據個人喜好可以留點湯泡飯也是很好吃的】
十、起鍋裝盤，整道菜我是沒有加鹽的，因為豆瓣醬很鹹，還有生抽也有鹹味。
香辣入味的毛豆燒雞
2樓：留山楓
<>《香辣入味的毛豆燒雞。
做法：1、雞肉洗淨切小塊，涼水下鍋加薑片、料酒焯水撈出備用。
2、毛豆洗淨備用。
3、所需調料及準備：青椒切小塊，紅椒切小塊，老薑切絲，大蒜整顆對半切，幹辣椒、花椒、八角虛扮、香葉、桂皮、草果、小茴香，豆瓣醬、小蔥、生抽差祥灶、老抽、鹽、雞精。
4、油燒熱加入焯過水的雞肉，煸炒至微微發黃宴祥，加入一勺豆瓣醬、姜、蒜，幹辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、小茴香炒香炒出紅油，然後加水，調味加生抽、老抽，小蔥打結加入，加蓋燜煮水開後轉小火，30分鐘後（如果是老雞時間適當延長）加入毛豆和鹽，繼續燜煮10分鐘，然後開大火收汁倒入青椒、紅椒，加入雞精翻炒均勻即可出鍋。
毛豆燒雞這道美食，如何製作才會有很香的味道？
3樓：科技宅清暉
毛豆燒雞是一道十分色香味俱全下飯菜的特色美食，看起來簡潔的一道家常小炒，在製作過程中也是有一些小技巧，許多人們在做完毛豆燒雞後，一直感覺沒有外邊飯店製做的美味。實際上把握了這種小技巧，做出來的毛豆燒雞會變香更美味可口，今日精心準備了毛豆燒雞的製作過程，跟各位共享一下。
一，毛豆燒雞必須的食物。
最先大家準備好原材料，提前準備三黃雞乙隻毛豆大約100克，植物油適量，鹽適量，老抽王適量，生抽醬油適量，公尺酒適量，糖適量，蔥蒜少量。我們在提前準備三黃雞的情況下，儘可能採用活殺的新鮮雞肉，那樣搞好的毛豆燒雞會更為色香味俱全。毛豆也儘可能不必挑選商場提早採收開展冷藏的毛豆，能夠到農貿市場選購未撥殼的新鮮毛豆，製成以後口感更好。
二，毛豆燒雞的製做流程。
先將黑椒雞塊剁好並綽水備用，鍋中倒進植物油，先放進蔥薑蒜進行爆香進行爆香以後，倒進黑椒雞塊開展翻炒，帶雞肉炒至掉色縮緊路面，一勺老抽王二勺生抽醬油和一勺公尺酒。再度翻炒勻稱，嗅到香氣後，新增二勺糖和二勺食用鹽，並新增適量的水，等候大火燒開。煮沸以後馬上轉文火燉20分鐘，隨後倒進袋子裡的毛豆，在小火烤5分鐘以內就可以。
在燒雞的進行時，雞肉不適合翻炒時間太久，那樣會使雞肉變柴造成口味不嫩。此外留意放水的情況下，水量不適合太多和偏少，水量過少，在後面的燒煮全過程中必須再度加上水，會直接影響到肉的口味。
三，毛豆燒雞的營養成分。
毛豆的營養成分和作用都很高，它含有蛋白質食物及其充足的礦物，包含葉酸片，維生素b2及其維他命c等。全身肌肉脂肪率較為高，肉中的美味化學物質可溶於水裡，燜煮出去的雞肉美味可口，全身肌肉性屬陰滋補養生實際效果輕緩遲緩，合適孕媽媽年老體衰者服用。毛豆燒雞這道特色美食老少咸宜，營養成分高，學好做這家常小菜，能夠在日常日常生活讓飯桌多一道特色美食。
4樓：番茄味雞腿堡
選擇合適的雞肉製作，需要將雞肉進行處理，進行醃製，毛豆一定要處理，不要選擇太老的，小火慢燉，放入自己喜歡吃的食材，這樣就可以很好的製作了。
5樓：浩海永寧
需要使用綠色的毛豆和剛出欄的小雞製作就會有很香的味道，這樣的雞肉是比較軟爛的，特別下飯。
6樓：創作者
一定要掌握製作的方式，抓住製作的關鍵因素，製作時，一定要注意方法，這樣才可以保證製作的口感。
7樓：停停停我去額
雞肉備好，準備配菜、鍋中倒油燒熱、倒入雞腿翻炒、都是毛豆翻炒、加入涼水、加入鹽和雞精、加入老抽調色、蓋上鍋蓋煮20分鐘，大火收汁。
毛豆燒雞這道美食，你知道有哪些簡單的做法嗎？
8樓：牙牙摳娛樂
毛豆燒雞，非常美味的一道家常菜，吃起來雞肉很鮮嫩，入口鹹香微甜，想要在家裡做這道菜，過程並不複雜，喜歡的朋友們可以跟著一起做。
毛豆燒雞裡面的雞肉，用的不是雞胸肉也不是雞腿肉，它用的就是整個雞的肉，我們把乙隻柴雞用刀剁成小塊，燒一鍋水，把雞肉焯一下，在裡面放一些料酒和薑片，撇掉浮沫之後，把雞肉盛出來。在處理柴雞的時候，要用那種特定的砍刀，不能用普通菜刀，否則很容易會捲刃，去除雞的內臟不要，只留下雞肉即可。
我們起鍋燒油，在油中放入郫縣豆瓣醬以及乾紅辣椒段、花椒麻椒等等，大火把料給炒香，完成之後，我們把焯好水的雞肉放進去，大火煸炒，記住一定要用大火，這樣才能鎖住雞肉裡面的水分，肉質才能更鮮嫩，雞肉要炒到表面發焦，再放入食鹽和醬油，大火再煸炒幾下，然後我們加入適量的沸水，記住一定要用開水或是溫水，這樣才不會破壞肉質的鮮嫩口感。然後我們蓋上蓋子，中火燒上15分鐘左右，等時間到了之後，我們再把去殼扒好的毛豆放進去，蓋上蓋子再燒上10分鐘，毛豆在鍋中吸飽了雞汁，會迅速的軟爛掉，出鍋的時候，放入一些蔥花和蒜末，顛炒幾下，盛出即可。這道菜最需要的就是把握火候，如果火力跟不上，雞肉可能就柴掉了，吃起來也會很膩很腥。
在百姓的餐桌上，所有燒的菜，都是不需要太長時間的，像是飯店去這道菜，可能就會提前把雞肉給醬好，然後直接拿出來和毛豆簡單一燒就行了，根本不用特別長的時間，但還是覺得，想要讓雞肉很鮮嫩，現燒可能還是比較好的。
毛豆燒雞，裡面毛豆散發了濃濃的豆香，雞肉吃起來一點都不腥不膩，吃起來還很鮮嫩筋道，非常美味。並且毛豆還可以加速雞肉的軟爛，口感就會更甘香。
9樓：愛心的學姐
簡單的辦法就是，應該在製作的時候就需要把雞清洗乾淨，去毛之後，然後再起鍋燒水，加入料酒和薑片，去除腥味，再放入鍋裡面煮20分鐘之後去除肉末，然後再加入毛豆用小火煮30分鐘。
10樓：以對徽
首先要準備乙個童子雞和半斤的毛豆，在準備一些蔥，姜，老抽，生抽等輔料，首先要把毛豆稍微煮一下，然後將雞剁成塊狀焯水，蔥，姜蒜炒香之後，放入雞翻炒片刻，加入毛豆等配料，燉煮30分鐘就可以出鍋。
11樓：創作者
需要將雞塊焯水，將毛豆清洗乾淨，注意製作的方法，控制好製作的火候，注意製作方面的步驟，瞭解自己的製作方法，注意食品的搭配情況。
12樓：餐鍁壯睪富雜黃
需要將雞塊焯水，毛豆清洗乾淨，注意製作方法，控制製作的火候，注意製作步驟，瞭解自己的製作方法，注意食物的搭配。
毛豆燒雞這道菜，需要哪些製作技巧呢？
13樓：塔羅演道場
引言：毛豆燒雞是一道家喻戶曉的美食，也是很多人都會做的家常菜，但是有的人做完毛豆燒雞後，總覺得沒有在外面餐廳吃到的好吃，其實在製作過程中如果掌握了一些小竅門，做出來的毛豆燒雞會更加美味可口，今天就跟大家分享一下毛豆燒雞這道菜的製作步驟和一些製作技巧。<>
做毛豆燒雞，首先準備好以下食材乙隻三黃雞，毛豆，青椒，食用油，鹽，老抽，生抽，料酒，蔥，姜，蒜。首先將雞洗淨後，切成塊狀並焯水備用。鍋中倒入適量食用油，油熱，加入蔥薑蒜爆香之後，倒入雞塊進行翻炒，炒到雞肉變色收緊時進行調味，可以加入一勺老抽，兩勺生抽和一些料酒，再次進行翻炒兩分鐘後加入食鹽並加入適量的清水。
水要用大火燒開，然後轉成小火慢慢燉煮，這個時候可以道路已經剝好洗淨的毛豆和青椒，再調成小火煮5分鐘左右。根據個人的口味還可以加入豆瓣醬或雞粉，味精等進行調味。等鍋裡的湯汁收的差不多了，就可以撒上蔥花香菜進行出鍋裝盤，這樣一到毛豆燒雞就做好了。
再配上一碗公尺飯，非常的鮮甜可口。<>
在製作毛豆燒雞的過程中，雞肉在焯水之前可以用清水進行浸泡，這樣的話能夠更有效地去除雞肉的腥味。炒制之後加水的時候水量要適中，最好一次性加足。水沒過雞肉就行，如果水量過少再次進行加水的話，會導致雞肉口感變差。
毛豆最好在菜市場買新鮮味剝殼的毛豆，因為在超市有很多是已經進行過冷凍的，這樣的話會影響整體的口味。簡單的一道毛豆燒雞，在掌握了這些小竅門後，做出來的就跟外面餐廳做的口味差不多了。
14樓：創作者
需要有基本的烹飪方法，而且要了解基本的做法，同時也要準備好所有的食材，還要了解制作的細節，並且要有這方面的經驗。
15樓：肖艾斯的旅行日誌
火候要把握準、雞要精挑細選等。火候要把握準，太長或者太短時間這道菜都不入味；雞要精挑細選，最好選擇肉質較嫩的雞，成品才會好吃。
16樓：樂樂在此呢
需要準備三黃雞，要了解具體的製作方法，同時也要準備好食材，還要注意烹飪的技巧，也要準備好所有的調料。
燒雞塊怎麼做好吃，燒雞塊怎麼燒好吃
炒辣子雞塊。原料 淨仔雞1只 約300克 柿椒100克。調料 精鹽1 2小匙，醬油1大匙，紹酒2小匙，植物油5大匙。做法 1，將仔雞洗淨，斬去雞嘴 雞爪 雞翅尖，再剁成2厘公尺見方的小塊。柿椒去蒂及籽，洗淨，切成小塊備用。2，鍋中加入植物油燒至七成熱，放入雞塊煸炒至八分熟，再加入醬油 精鹽 紹酒略炒...
馬鈴薯燒雞怎麼做好吃，土豆燒雞怎麼做的
用料。主料。公雞800克。土豆2個。輔料。油3茶匙。老抽2茶匙。鹽8克。冰糖4粒。料酒1茶匙。蔥段3段。薑片3片。土豆燒雞的做法。1.新鮮仔雞半隻剁成塊，大約800克，不到2斤。2.放鍋內大火焯水 新鮮仔雞此步驟省略 後撈出，備用。3.鍋內放油燒至7分熱，放入蔥 薑爆香。4.大火，加入雞塊翻炒，加料...
怎麼做好吃的板栗燒雞，如何做好吃的板栗燒雞？
用料主料 請點選輸入 描述 栗子 鮮 適量 請點選輸入 描述 雞腿1個 調料色拉油 適量食鹽 適量醬油適量姜 適量料酒 適量小蔥 適量白糖 適量板栗燒雞的做法 材料集合圖 請點選輸入 描述 1.去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝乾水備用2.鍋中放油，油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色後撈出備用請點...