1樓：菜籃子
食材準備；豬蹄3個，鹽，薑片，蔥段，料酒，冰糖，生抽，老抽，幹辣椒，紅腐乳汁，食用油，香料包（香葉5片，桂皮5克，肉蔻20克，八角5個，白扣5克，小茴香5克，丁香3個，砂仁4克，山楂兩片。）
1.將豬蹄用火烤一下表面，可以虛旅悉去除豬毛，也可以去除豬皮的異味，烤好的豬蹄用鋼絲球刷洗乾淨，再將豬蹄斬成塊（也可以不斬），然後冷水下鍋加薑片和料酒焯水去除血汙和腥味，撈出後的豬蹄用溫水沖洗乾淨，然後晾涼備用。
2.鍋里加入少量的油，加入冰糖炒好糖色，加入開水盛出備用（掌握不好炒糖色火候的朋友也可以不炒，有老抽和紅腐乳汁就可以了）。
3.將料包在清水裡浸泡清洗一下，放入豬蹄裡，加入多一點的鹽，幹辣椒，生抽，薑片，蔥段，紅腐乳汁，少量的老抽，糖色200克，料酒50克，加水沒過豬蹄，然後覆蓋上保鮮膜放入冰差乎箱冷藏醃製兩個小時。
4.將醃製好的豬蹄連同湯水一同倒入高壓鍋裡煮20分鐘，倒出後在湯汁裡浸泡乙個小時，讓其更加的入味。
滷豬蹄算是民間最受歡迎的滷製美食之一了，不但美味而且營養豐富，含有的膠原蛋白對人體有養顏，抗衰老的保健作用，味道也是各種各樣，這也就取決於滷湯的香料配方了。在滷豬蹄的時候適當的加入幹山楂或者黃豆可以使豬蹄更軟爛，加入適量的紅腐乳汁可以起到上色鎮和的作用，使豬蹄的顏色更紅亮，同時老抽要少加，否則顏色會發黑。
滷製美食，尤其是肉類必須要做到入味，而長時間的燉煮並不能保證味道完全的滲入到肉裡，所以提前的醃製，和的浸泡才是關鍵，所以要想滷製出一鍋鮮香入味的豬蹄，這兩步絕對的不能少，尤其是大批量的製作的時候，更是必不可少。第一步的醃製必須放在低溫的環境中，低溫更容易讓食材入味。
2樓：飛飛學長
豬蹄1根。耗油20克。
鹽5克。幹辣椒3克。
姜1塊。蔥半根。
醬油20克。
料酒10克。
白糖5克。雞精5克。
八角6顆。冰糖10克。
生抽20克。
小茴香2克。
食用油20克。
香葉2克。肉蔻2克。
首先，我們需要準備以下食材：豬蹄、蔥、姜、食用油、食鹽、料酒、白糖、醬油、蠔油、雞精、生抽、冰糖、香葉、桂皮、草果、小茴香、肉蔻、幹辣椒、八角。
第二步**，倒入少量水在鍋中，放入豬蹄，將豬蹄焯水，關火。
第三步，薑切片，蔥切片，**，鍋中加油預熱，加入薑片，加入蔥片，加入辣椒，加入小茴香，加入八角，加入肉蔻，加入草果棗畢孝，加入香葉，加入陳皮，加入冰凳稿糖，加入生數備抽，加入老抽，加入蠔油，加入料酒，加水，加入雞精，加入食鹽，加入白糖，把湯倒入高壓鍋中。
第四步，**，將豬蹄加入滷料中，燉煮四十分鐘，關火。
第五步，將豬蹄撈出，出鍋裝盤，豬蹄就做好了。
滷豬蹄一般滷多長時間入味？
3樓：仁芷文
主料豬蹄：適量輔料水：姜：適量蒜：適量醋：適量八角：適量桂皮：適量糖：適量花椒：20克。
1. 把豬蹄用水沖洗下，扔進電高壓鍋中壓上十五到二十分鐘左右，水一定要滿，這個步驟是為了除去豬蹄中的血水，大家也可以考慮在水裡面放些醋和姜用來除去異味。這個步驟開鍋的時候，會發現水上面會有一層沫，把水和沫除去，留下豬蹄。
2. 在電高壓鍋工作的時候，準備好各種調料。切好姜蒜，把醋、八角、桂皮調好。
3. 起油鍋，放糖，迅速翻炒。把豬蹄放入鍋中迅速著色，讓每個豬蹄都變成亮亮的紅色。著色後放入姜蒜一同爆炒。
4. 將已經著色的豬蹄放入電高壓鍋內，放入調料。在鍋內加入，水差不多沒過豬蹄即可，不要忘記加鹽。電高壓鍋壓上40分鐘左右。
5. 豬蹄壓好之後不要急著把高壓鍋開啟，等到乙個小時左右，讓豬蹄再捂一下。
6. 紅燒麼，重點就是紅和燒，有紅怎能沒有燒呢？把豬蹄取出，放入鍋中進行收汁，這個過程大約十分鐘左右。加入土豆同豬蹄一起燉。
原料：豬蹄兩個斬塊。
配料：幹辣椒自己喜歡多少放多少，草果，香葉，八角，花椒 薑片 冰糖十顆左右。
調料：鹽一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 料酒三湯匙 味精半茶匙。
1準備原料。
2豬蹄焯水，拔乾淨毛，控幹水分備用。
3炒糖色。鍋裡放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。
4倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。
5放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
6兌熱水。7轉燉鍋，可用電飯鍋，燉乙個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味。
8燉好的豬蹄轉到炒鍋裡，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。
9大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。<>
滷豬蹄要怎麼處理才好吃？
4樓：匿名使用者
滷豬蹄怎麼做？
買豬蹄的時候千萬不要弄錯了，要前豬蹄，否則費勁滷好以後沒肉吃。
第一步，豬蹄提前用冷水浸泡4-6個小時，去除血水，搓洗乾淨。然後冷水下鍋，放入蔥段和薑片，倒入料酒，焯水10分鐘，去除異味和腥臭味。然後撈出用涼水沖洗幾遍，仔細檢視一下，去除表面殘餘的汙漬和豬毛。
滷水配方：八角15克、桂皮10克、花椒8克、香茅草3克、胡椒3克、香葉3克、草果2克、香果2克、小茴香2克、千里香2克、甘草2克、白寇2克、山楂2克、丁香1克。另外準備2克紅曲公尺粉，這些可以滷製3斤豬蹄。
第二步，鍋內倒入食用油，切幾片生薑、蔥段下鍋，還有剛才準備好的香料。用小火翻炒一會，這樣能激發出香味，然後裝在香料袋裡備用。鍋內繼續倒油，放入冰糖，用中小火翻炒，熬出焦糖色。
不會炒糖色的話，可以用老抽代替。
第三步，準備好鍋，放入豬蹄，倒入清水沒過豬蹄。把上面炒好的香料、糖色下鍋，放入2克紅曲公尺粉。再倒入200克生抽、50克老抽、30克食鹽、10克雞精、10克白糖。
蓋上蓋子，開大火燒開。這一步可以品嚐一下，記住要比平時做菜鹹一點。
大火煮沸10分鐘後，轉小火燜燉半個小時。然後撈出香料，繼續用小火燜燉半個小時。最後關火蓋上蓋子，繼續燜4-6個小時。
想要豬腳入味，不能一味的煮，那樣會煮化掉，肉變少了。記住這一招，應該是要長時間的燜入味，豬蹄最少要燜4個小時才行，然後豬蹄的皮就會燜裂開，更入味。
豬蹄滷好以後，有2種不同的吃法：一種是趁熱吃，口感軟軟的糯糯的，香噴噴骨頭都要舔一下，哈哈哈！另一種是冷藏以後再吃，口感筋道彈牙，嚼勁十足。
可以淋上醬汁，當小零食。大人小孩都愛吃，當下酒菜更是一絕。
5樓：我是乙隻皮皮鴨
準備豬蹄、豬大骨、雞架，蔥姜、生抽、老抽、糖色、滷料包、食鹽和黃酒，滷料包在超市就可以買到。購買新鮮豬蹄，沖洗乾淨後放進清水裡，加蔥姜、陳皮、料酒、食鹽浸泡至少12小時，這樣就能讓豬蹄沒有腥臭味。
豬大骨、雞架下鍋焯水後沖洗乾淨，放進湯鍋裡，加夠水後大火煮開，小火燉煮至少4小時，過濾掉其它原料，留下骨頭濃湯。炒鍋裡倒入清水，豬蹄冷水下鍋焯水至少5分鐘，撈出後瀝乾水，給豬蹄抹一些老抽。炒鍋裡多倒一些食用油，大火燒至六成熱轉小火，放入豬蹄油炸1分鐘，撈出後瀝油。
用冰糖小火炒糖色，把骨湯煮開後加入炸過的豬蹄、滷料包、糖色，再加蔥姜、生抽、老抽、食鹽和黃酒攪拌均勻，大火燒開後小火燉煮乙個小時，關火後燜至少2小時，豬蹄就會非常軟爛。放涼後把豬蹄和湯汁一起倒進密封容器裡，放冰箱裡冷藏儲存。吃的時候把豬蹄剁成塊，澆上一些湯凍，味道更好，還可以蘸蒜泥辣椒油。
滷豬蹄想要好吃，做好這5點，豬蹄軟爛不油膩，香嫩入味。第一是選材，能買到前蹄是最好的，前蹄比後蹄肉更緊實，帶蹄筋的口感是最佳的。為了更好地去腥，焯水時別忘了加一勺醋。
用刀將豬蹄趾縫剁開2~3釐公尺，豬蹄更容易燉爛。滷豬蹄想要好吃，一定要用高湯來滷，就用大骨頭和雞架，味道更好吃，如果沒有就直接用清水吧。
燉煮豬蹄時，上色除了用糖色和老抽，還可以加一些紅曲公尺，裝進滷料包裡和豬蹄一起煮，一小勺就夠了，顏色會更好。豬蹄含有大量膠原蛋白，湯汁冷卻後就變成了豬蹄凍。怎麼做才能晶瑩剔透呢？
把豬蹄撈出來，用大火把湯汁煮開，撇掉所有的油脂，然後倒進保鮮盒放涼後冷藏，豬蹄凍就會很晶瑩剔透，比豬皮凍更好吃，好吃解饞，還能下酒。
6樓：鍾晨
1/4，將豬蹄切開清洗乾淨，放入入鍋中開始過熱水/4，將已經過熱水的豬蹄裝入燉鍋中，加入一半水/4，然後加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉，大火燒開，轉小火燉2個小時。
4，燉2小時後就可以準備出鍋了，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋即可。
7樓：江淮一楠
首先準備要用到的食材：新鮮的豬蹄。需要用到的調味料：醬油，鹽，丁香，香葉，大料，料酒，姜，肉扣，白芷，花椒，白糖。
滷豬蹄的製作方法：
第一步：首先將購買的豬蹄用火把豬蹄上面的毛燒掉，之後放入水中用鋼絲球刷洗乾淨。豬蹄可以提前讓老闆幫你切開這樣自己回家好處理些。清洗乾淨的豬蹄在剁成小塊。
第二步：鍋中加入適量的水燒開，將處理好的豬蹄放入鍋中進行焯水去除腥味。鍋中有浮沫時用勺子撇除浮沫，炒制豬蹄變色即可。
第三步：準備需要用到的香料，肉扣乙個，丁香兩個，白芷一片，香葉一片，花椒粒一撮，大料一粒，先用清水清洗乾淨。壓力鍋中加入適量的水再將豬蹄放入壓鍋，放入適量的白糖，鹽，姜，料酒，最後放入適量的醬油，最好在放入一些老抽這樣顏色看起來更加好看。
第四步：調料都放入後選擇燉煮功能，時間到後開啟鍋蓋豬蹄就製作完成了。這道滷豬蹄就製作完成了，當你開啟鍋蓋的那一瞬間就能聞到一股香味，豬蹄吃起來也特別的爛糊。
當然滷好的豬蹄也可以放入一些燉菜，吃起來也是非常不錯的。
小貼士：用壓力鍋製作豬蹄會大大省去的時間，如果用鍋的話大火燒至沸騰後轉入小火，大概乙個半小時左右即可。
這些還是看自己，如果覺得嫌麻煩還是用壓力鍋，即省時間做出的豬蹄也是很好吃的。
在處理豬蹄的時候一定要弄乾淨上面的毛，不然製作完成後看起來都沒食慾了，更別說吃了，所以自己要處理乾淨。
焯水的時候很多人都喜歡再次清洗，其實這樣是不對的，這樣會大大的破壞了豬蹄裡面的營養成分，所以不建議再次清洗。
如果想要豬蹄的顏色更加好看的話，那就是可以鍋中放入適量的冰糖炒制融化讓如豬蹄進行上色，這樣出鍋的豬蹄也是非常好看的。
在家怎麼做豬蹄，在家怎麼滷豬蹄好吃
這樣做豬蹄，才是最美味的。電飯鍋也能帶得動豬蹄，憑的就是對美食又想吃又懶得做的態度 主料豬蹄 兩個 調料乾辣椒 適量 草果 適量 香葉 適量 八角 適量 花椒 適量 薑片 適量 冰糖 十顆左右 鹽 一茶匙 五香粉 半茶匙 生抽 一湯匙 老抽 半湯匙 料酒 三湯匙 味精 半茶匙 參考量 廚具炒鍋 1原...
黃豆燜滷豬蹄的做法，黃豆燜滷豬蹄怎麼做好吃
林夕的微笑 食材明細 主料 黃豆 豬蹄。輔料 老湯 八角 桂皮 蔥姜 糖 醬油 鹽摺疊編輯本段具體制作過程 1.豬蹄剁成小塊，用清水泡1小時以上。2.冷水下鍋，豬蹄焯水。3.把老滷湯燒開。4.下入焯水的豬蹄。大火燒開轉小火燜至1小時。5.用筷子輕鬆的能扎透就可以撈出備用。6.炒鍋放油加入糖，小火炒至...
獨家秘製滷豬蹄的做法步驟圖，怎麼做好吃
愛國者搗個蛋 秘製滷豬蹄 用料滷料 2包 豬蹄 1000克 白糖 2勺 香菇肉醬 半罐 料酒或者啤酒 100ml 秘製滷豬蹄的做法 將豬蹄洗淨。放開水撈一下，去掉血水。放盤子裡備用。鍋裡放油2勺。加糖2勺 中火熬到糖融化，變成黃色泡泡。這個步驟很關鍵哦，一定要不停的攪動，不然會焦的。影響味道也會影響...