1樓：仉玉軒
做黃燜豬腳時，跟大廚學了這一招後，果真美味許多。
豬腳一直都是受人們喜愛的，可以用來做黃燜豬腳，特別美味，今天就想做一道黃燜豬腳，下廚是每天必做的一件事。來到超市後，朝著豬腳直奔了過去。買菜的阿姨來了一句：
小夥子，今天豬腳特新鮮，要不要來乙隻？
買了豬腳再買了些配菜，就回到家準備做一道黃燜豬腳，買豬腳的時候一定要記得讓商家給你砍好，一般的商家都會給你砍好，不過也有少部分的商家不會這樣做，這個時候就需要自己來說。將豬腳洗淨之後，以後就準備直接開始炒了，這個時候才想起在新東方的朋友給的建議：豬腳在下鍋炒的時候，需要先焯水。
做黃燜豬腳時，跟大廚學了這一招後，果真美味許多。
其實黃燜豬腳正確的做法，先需要將豬肉洗淨後，鍋中放入清水，將豬腳放入鍋中進行焯水，焯水的時間控制在五分鐘左右，這樣做出來的豬腳，才算是正宗的黃燜豬腳，既美味又有嚼勁，吃起來可回味無窮。下面就給大夥分享一道黃燜豬腳的做法。
黃燜豬腳的做法】
第一步：將豬腳洗淨，鍋中放入清水，倒入豬腳，清水需要蓋過豬腳。鍋中倒入料酒，放入薑蔥，蔥需要一根全的，不需要切。
蓋上鍋蓋，等水開了，方可開蓋，這個時候就不再需要蓋上鍋蓋，等到豬腳變色，便將豬腳撈出備用。
第二步：鍋中倒入少許的油，等油熱了，將薑蒜倒入鍋中翻炒均勻，再倒入八角和桂皮，翻炒一兩分鐘，倒入焯好的水的豬腳，進行翻炒。豬腳在放水燜之前，需要炒出生氣，將豬腳的油炒出，豬腳一般都是比較肥的，如有不喜歡吃太膩的豬腳，可倒出適當的油。
第三步：等到豬腳炒出油，放入乾辣椒翻炒均勻後，再加入生抽和耗油還有鹽，翻炒均勻，可倒入清水，清水需要剛剛蓋過豬腳，蓋上鍋蓋。豬腳燜的時間較長，需轉中火進行燜制。
燜制十分鐘左右後，可倒入青辣椒和紅辣椒。繼續蓋上鍋蓋燜，大約需要燜上三十分鐘左右，可看看肉是否已經燜爛。出鍋後撒些蔥花，一道黃燜豬腳，完成。
以上就是黃燜豬腳的做法，在燜豬腳的時候，需要開蓋翻動豬腳，豬腳燜的時間會較長，要有耐心等待，如喜歡吃微辣的夥伴，小公尺椒可以選擇不放，放些青椒即可。做黃燜豬腳時，要先焯水，跟大廚學了這一招後，做出來的黃燜豬腳果真美味許多。
黃燜豬腳最正宗的做法
2樓：人均生活家
黃燜豬腳最正宗的做法如下：
將剁好的豬蹄洗淨後，放入冷水中焯水撈出放入涼水中沖洗瀝乾水份。鍋中放入少許油，將香葉八角桂皮花椒大料炸出香味後撈出備用，調小火將冰糖放入，放點水後糖很快融化，吹起泡泡後就放入老抽生抽拌勻就可以了。
然後放入豬蹄翻炒均勻，將豬蹄炒至金黃色關火，電飯鍋中將炸好的香料放入電飯鍋中，黃豆鋪底。將豬蹄放入，倒入開水沒過豬蹄，然後調電飯鍋的粥功能煮半個小時後可開啟翻下面，然後放入鹽。再重新調燜公尺飯的功能至乙個小時，是為了收汁。
豬腳的其他做法：
1.五香辣豬手。豬手洗淨，放入炒鍋燙水2分鐘撈出瀝乾水備用。八角、香菇、桂皮葉洗淨，生薑切片、朝天椒切段。
把八角、香菇、生薑、朝天椒放入鍋裡炒2分鐘，加入燙好的豬手炒2分鐘，加入老抽、生抽、公尺酒、食用鹽、桂皮葉，加水2碗，大火煮至水開再小火燜20分鐘左右。
把香芋削皮並切好1cm左右厚條狀，把切好的香芋放在豬手上面，加入少許醬油、食用鹽，再小火燜10分鐘，香芋出鍋放下面，把豬手放在香芋上面，放入少許蔥花。鍋內剩餘湯汁入水澱粉收濃，倒在擺好盤的豬手上，即可上桌。
2.香辣脆皮豬手。把豬手剁成8塊，先在白滷水鍋裡滷至軟熟，關火後繼續浸泡至充分入味，撈出來瀝乾湯汁待用。
往豬手塊上面撲一層幹澱粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋裡，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。
鍋裡留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩餘的原料炒勻以後，即可裝盤上桌。
燜豬腳怎麼做
3樓：惠企百科
先將花生公尺浸泡一段時間。將豬蹄冷水下鍋，放入薑片，水煮沸後去除浮沫，撈出備用。起鍋燒油，放入冰糖炒製，隨後加入豬蹄翻炒上色，再加入醬油、清水以及配料和花生公尺。
蓋上鍋蓋悶煮一小時即可出鍋。
把殘留的毫毛燒乾淨，為了方便快捷，全部都是看也不看，整隻豬腳燒至焦黑，扔入清水盆裡浸泡。待雜質軟化，用刷子，開玩笑，用鋼絲球用力擦乾淨。接著撬去指甲，從中間深劃一刀，抽出蹄筋。
講良心的店不抽，大部分店抽，一條蹄筋單獨可以賣幾塊錢，積少成多，也是一筆額外收入。然後把豬腳一開二，二開八，即乙隻豬腳砍成八塊。
焯水，冷水下鍋，放入豬腳塊，薑蔥料酒燒開，撇清泡沫。不要以為這是多此一舉，如果不撇，倒出來是泡沫會粘在豬腳上，造成汙染，影響質量。接著是爆炒，重新起鍋，倒入少量食用油，放入薑片炒香，放入豬腳爆炒10分鐘左右，估算著時間，每隔3分鐘加入一次料酒。
以900克豬腳為例，接著加入南乳30克，蒜蓉克炒香，加入老抽，生抽各克炒上色。
倒入淡二湯750克，糖克燒開，加蓋燜45分鐘，加入濕粉勾芡，加入5克明油炒勻，出鍋。
黃燜豬腳怎麼做
4樓：匿名使用者
我的最愛：黃豆豬蹄湯，建議你試試。
最簡單的做法，包你一學就會：
1、豬蹄洗淨剁成小塊，可以讓超市的師傅剁。鍋中放冷水，豬蹄，大火燒開（注意水開即可），此時湯水渾濁，且有浮沫。此時連湯帶豬蹄一起倒入冷水中，將豬蹄沖洗乾淨，放回鍋內。
2、乾淨豬蹄加冷水大火燒開後，換中火，燉一小時到乙個半小時，中間放泡好的黃豆。
3、用筷子戳豬蹄，戳得動就是爛了。加鹽，喜歡的話放雞精，我一般不放。好了完成！
不喜歡黃豆的話，就在最後放鹽前加平菇，或者土豆等等自己喜歡的蔬菜。
5樓：匿名使用者
燜豬腳1：把豬腳的毛去掉。
2：把豬腳砍大塊一點，入鍋加老抽、薑塊、糖、料酒、鹽、蠔油、胡椒粉、十三香醃二十分鐘。
3：加入少量清水燜八成熟撈起，〈原汁留用〉迅速放入冰水中，冷卻後撈起放入原鍋中加少量蠔油、蒜粒同原汁拌勻後燜熟。
注：胡椒粉、十三香易上火少放。水一定要冰越冰越好。
燜：燜是從燒演變而來的。燜菜的主料經油炸（或油滑、或水燎）後，再放適量的湯和調料蓋嚴鍋蓋，用小火將主將燜爛。
燜有紅燜和黃燜，二者的烹調方法和用料都一樣，只是調料有所差別。紅燜所用醬油和糖色比黃燜多。紅燜菜為深紅色，黃燜菜呈淺黃。
1、滷豬蹄。
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。
製作：1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3.煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 澱粉等。
6樓：匿名使用者
、滷豬蹄 原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
製作： 1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2.將豬蹄、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.
煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
黃燜豬蹄正宗做法
7樓：文
黃豆燜豬蹄是一道美食，主要材料有黃豆、豬蹄等，輔料有黃豆、 生抽、八角等。黃豆燜豬蹄是一道家常菜。黃豆油油糯糯的特別香，豬腳的油都燉出來了，一點也不肥膩，營養又美容。
主料：豬蹄。
輔料：蔥、姜、八角、桂皮、香葉。
調料：生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖、食鹽。
做法：1、蔥切段、姜拍散、冰糖砸碎，淡味生抽、老抽、耗油、料酒等調料備好待用。
2、黃豆浸泡一夜。（圖中黃豆量有些大，只使用了其中一半）
3、豬蹄清洗乾淨，切大塊泡出血。
4、鍋中放水放蔥薑燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘。
5、撇出浮沫後撈出瀝乾。
6、炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深。
7、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。
8、倒入兩湯匙淡口生抽，1湯匙老抽、炒勻至豬蹄全部上色。
9、倒入一湯匙料酒、半勺耗油和薑片、八角、桂皮炒勻，加足量熱水沒過豬蹄燒開。
10、加入泡好的黃豆燒開。
11、轉高壓鍋燜四十分鐘或直接用小火加蓋燜兩個小時，開蓋後轉大火收濃汁水即可。
食用功效。1、美容抗衰老：豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和**組織細胞的儲水功能，防止**過早褶皺，延緩**衰老。
2、促進生長：豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
3、改善冠心病：豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
8樓：檸萌
中華飲食博大精深，光是燜的做法就從技法上分生燜、熟燜，又分油燜、紅燜、黃燜。 生燜法是指將主料或生料略煎炒之後，加入輔料、味料與湯水，先用猛火後用慢火燜至將近收汁時勾薄芡成菜的烹調方法；熟燜法是指主料經醃製油炸或炊後，再加副料、味料、湯水燜至將收汁時勾芡成菜的烹調方法。油燜是指多油少湯汁的做法，紅燜一般加糖或醬油上色，成品色澤紅亮故而稱之為紅燜，而這道菜使用的是黃燜，黃燜則是指為保持肉類原有色澤的做法，醬油僅用於調味而不用於上色。
材料主料：豬蹄800g、黃豆150g；
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、冰糖適量、料酒適量、生薑適量、大蒜適量、香蔥適量。
黃燜豬蹄。1黃豆提前洗淨用水泡3小時。
2豬蹄清理乾淨斬大塊。
3切好薑蒜，把香蔥打結備用。
4熱油鍋下薑蒜爆香。
5把豬蹄下鍋翻炒。
6烹入適量料酒。
7把黃豆加入鍋中。
8加入適量生抽和鹽炒勻關火。
9把炒好的豬蹄和黃豆一起倒入壓力鍋。
10加入半碗水。
11把蔥加入鍋中。
12加入適量冰糖，**燜30分鐘即可。
小貼士如果不是壓力鍋的話水量要適當的增加一些，燜的時間也稍長些。想吃q彈一些的水量不要蓋過豬蹄。
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