1樓：乘槎者
選鮮扁豆5公斤，摘去青筋，用清水洗淨，控乾水分，一層扁豆一層食鹽裝入缸內，第一次用鹽0．8公斤，頂部壓上石塊。 第二天倒缸，將缸下部的扁豆翻到上面，再加200克鹽醃製。每隔2天倒動一次，一般要倒3～4次。
20天後即可醃成。 醬扁豆的醃製方法分為大醬和麵醬醃製： 1．大醬扁豆的醃製方法：
取鹹扁豆l公斤，用清水浸泡2～3小時，換水2～3次，撈出控乾水分，陰乾一天後裝入布袋，放入大醬缸內。每天攪動醬缸3次，使大醬的香味和營養均勻地浸入扁豆內。30天內可以食用。
如醬醃時間長一些味道更佳。 2．麵醬扁豆的醃製方法：取鹹扁豆2．5公斤。
用清水浸泡2～3小時，換水2～3次，使扁豆有淡淡的鹹味，撈出控乾水分，陰乾一天。將控乾水分的扁豆裝入布袋，放入麵醬內並勤攪動麵醬。約30天可以食用。
2樓：匿名使用者
我這裡給你介紹三種蔬菜的儲存方法：1，西紅柿醬的做法，先把容器消毒（用高度白酒就可以），再用清水清洗，然後西紅柿切碎放入容器中，上鍋蒸半個小時，取出後趁熱把容器的口封嚴就行了。（容器可以用罐頭瓶子）2，豆角幹的做法，把嫩豆角用開水抄一下，火可以稍微大些，以用手能掐動為準，然後曬乾就可以了。
3，茄子幹，這個最好弄了，直接把茄子切成薄片曬乾就可以了。其實黃瓜、辣椒、甘藍等是很好的醃製材料，可以直接用鹹鹽醃製，食用時再調味。
扁豆如何處理
3樓：鄭芬多老師
1、首先一定要先洗豆角，之後再把豆角上的筋扯掉。因為如果先扯掉筋再清洗的話，表面的細菌或者是農藥就很容易先流進豆角內部，這樣就很容易引起吃完之後的腹瀉，農藥吃進肚子裡還很容易中毒，第二個 原因是，如果是先扯掉筋的話，那會導致一部分扁豆的內裡汁水先流出來，如果再繼續水洗的話，接下來就會導致扁豆內部會有一些營養元素流失，所以一定要清晰扁豆，再扯掉扁豆上面的筋。
2、扁豆的烹飪時間寧願長一點也不要短，因為吃不熟透的扁豆很容易導致人發生中毒現象，所以務必要煮熟扁豆再食用。一般我們烹飪扁豆都會先汆水或過油，再去爆炒或幹煸，這樣不僅好吃，還不容易中毒，吃得放心。
注意事項：1、我們在處理扁豆最重要的一點，一定要了解自己是不是對扁豆過敏，扁豆是很容易成為過敏原的，所以對扁豆過敏的話千萬不要吃扁豆，吃扁豆過敏的話，會出現一些食物中毒的現象，比方說頭痛、咽喉痛、哮喘、**紅腫、腹瀉等情況。另外，患有寒熱病的患者，患瘧患者、患冷氣患者也是不適宜吃扁豆的。
2、一次吃扁豆不要吃太多，這很容易導致吃太多扁豆之後出現腹脹的現象，這是很不舒服的，所以吃扁豆一定要控制好量。
4樓：梧桐灰原
醬爆扁豆（老派上海本幫做法）
色澤醬紅，味道醇厚，鹹中帶甜。
用料紫（寬）扁豆 半斤。
豆（葵花、或花生）油 六錢（即30克）甜麵醬 五錢。
醬油（傳統紅燒醬油，如用老抽需減量） 二錢*白糖（不喜太甜可不加或酌減） 五錢鹽 四分(即2克)
芝麻香油或色拉油(增亮、提香，可不加) 二錢鮮湯（或熱水） 適量。
醬爆扁豆（老派上海本幫做法）的做法。
扁豆洗淨去兩頭並順帶拉撕去莢絲（筋），瀝乾。
請點選輸入**描述。
熱鍋後放油四錢(20克)，下扁豆煸炒一分鐘後盛出待用。
原鍋放油二錢，加甜麵醬、白糖（不喜過甜可選擇不加）炒製。
待糖融化後，加鮮湯或熱水（淹沒扁豆）、扁豆、醬油、鹽燒開轉中小火煮5分鐘。
待湯收乾，醬起粘性，淋芝麻香油或色拉油裝盆（增亮色提香味，不喜可省略）。
請點選輸入**描述。
小貼士1扁豆含皂素、凝集素，需煮熟以防中毒。
2各家醬油、甜麵醬鹹度不一，如鹹度已夠，鹽可酌情不放。
1.扁豆有健脾和中的作用，有利於清熱祛濕。夏傷暑濕，脾胃虛寒而吐瀉者，常與香、樸等祛暑化濕藥同用，以提高藥效。
小扁豆還能解毒，如解酒毒，多與葛花、豆蔻搭配使用。2.扁豆味甘入脾經，是一味的補脾而不滋膩，除濕而不燥的健脾化濕良藥。
本品用於脾虛有溼所致的體倦乏力，食少便溏而洩瀉，與人參同用，可增強健脾化濕的功效，如參苓散。本品用於女性脾虛帶下，體倦乏力，可與術、烏賊骨配合使用。功效：
一、小扁豆含有澱粉酶抑制劑對機體有降血糖作用。二、扁豆中的植物血凝集素可使癌細胞凝集，使腫瘤細胞表面發生結構變化，進而發揮細胞解毒的功效，並可促進淋巴細胞轉化，提高機體免疫功能，抑制腫瘤生長，有防癌抗癌的作用。三、扁豆含有對病毒的抑制劑，這類活性成分在聚合物中的水溶性部分和低分子部分都含有，這類成分可以有效抑制病毒的生長。
5樓：藍瑩夜雪
扁豆好蟲，不施灑一些農藥是長不好的，另外，扁豆本身也含有一些毒素，但是愛吃扁豆的人也多。因此扁豆在做菜之前是要認真的清洗的。下面就為大家帶來扁豆的清洗處理方法。
1、可以先將扁豆撕去老筋，然後對著亮光照一下，撕去有蟲子的部分；
2、將扁豆一分為二撕成兩半；
3、接著用水沖洗兩遍；
4、再用濃鹽水浸泡扁豆，大概10分鐘；
5、最後再沖洗兩遍就可以濾水準備下鍋預處理了。
小貼士：1、濃鹽水可以漂出農藥殘渣，乾鍋炒扁豆可以分解掉扁豆的皂素，這樣處理的扁豆可以放心吃。
2、濃鹽水泡過的扁豆不會鹹，依自家口味調鹽，還可以將剁椒換成新鮮辣椒，清香味很不錯。
建議，因為扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如果生食或沒炒熟就吃，在食用後有部分人很可能引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。另外，扁豆喜長蟲，施灑農藥算多的，為了我們的健康，我們得先好好處理一下扁豆再來料理。
6樓：地球之宋
豆類食物，四季豆、扁豆、毛豆之類的食物，是很多人都喜歡吃的食物之一，尤其是在夏天這一炎熱的季節，吃一點扁豆是很好的選擇，夏天火氣大，多吃一些清淡的食物是最好不過的了，扁豆就是其中之一，今天就來說一說扁豆的清洗方法。
扁豆的清洗方法。
所以說，喜歡吃扁豆就要學會處理扁豆，那麼第一步就是，扁豆怎麼洗才能洗乾淨呢？首先第一步，一定要先洗豆角，之後再把豆角上的筋扯掉，因為如果先扯掉筋再清洗的話，表面的細菌或者是農藥就很容易先流進豆角內部，這樣就很容易引起吃完之後的腹瀉，農藥吃進肚子裡還很容易中毒，第二點原因是，如果是先扯掉筋的話，那會導致一部分扁豆的內裡汁水先流出來，如果再繼續水洗的話，接下來就會導致扁豆內部會有一些營養元素流失，所以一定要清晰扁豆，再扯掉扁豆上面的筋。我們在吃扁豆的時候還要注意一些事項，比方說最重要的一點，一定要了解自己是不是對扁豆過敏，扁豆是很容易成為過敏原的，所以對扁豆過敏的話千萬不要吃扁豆，吃扁豆過敏的話，會出現一些食物中毒的現象，比方說頭痛、咽喉痛、哮喘、**紅腫、腹瀉等情況；其次，那些患有寒熱病的患者，患瘧患者、患冷氣患者是不適宜吃扁豆的；第三點，扁豆的烹飪時間寧願長一點也不要短，因為吃不熟透的扁豆很容易導致人發生中毒現象，所以務必要煮熟扁豆再食用。
第四點需要注意的是，一次吃扁豆不要吃太多，這很容易導致吃太多扁豆之後出現腹脹的現象，這是很不舒服的，所以吃扁豆一定要控制好量。
扁豆角怎麼醃製好吃
7樓：龍姐
第一步，將選好的嫩扁豆角洗乾淨，控乾水分、放入洗好的罐或缸內，放上鹽。
第二步，煮開水，水中放幾個八角和一把花椒，，水煮開後，不要放涼。水涼透倒入裝扁豆角的罐或缸中，水要末過豆角。再放入幾片生薑，蓋好蓋。
乙個星期就可以吃了，脆脆的，很好吃。如果怕腐壞而將放入冰箱冷藏個。
怎樣醃扁豆角
8樓：微言悚聽
1、首先要乙個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥；
2、新鮮的扁豆角撕去老筋洗乾淨晾乾表面的水分；
3、準備乙個大的乾淨的盆，把晾好的扁豆角放進去，然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓扁豆角至扁豆角變成翠綠色就可以了；
4、把變成翠綠色的扁豆角連同鹽一起全部放入泡菜罈裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過扁豆角為宜；
5、大概乙個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製；
醬醃扁豆角的做法：
醬醃扁豆角的製作材料：
主料：扁豆角1000克。
調料：鹽150克，豆瓣醬300克。
醬醃扁豆角的特色：
方便快餐，帶飯盒更好。
將嫩扁豆角洗淨，切成厘公尺長段。用扁豆角重量的15%-20%的鹽醃1天，然後將扁豆角撈出，控淨鹽水，晾乾表面。
裝入紗布袋，紮口，放入醬缸中醃製乙個月即可食用。隨吃隨取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。
扁豆角鹹菜做法二：
主料扁豆2斤辣椒2個。
輔料鹽適量自來水適量。
醃製扁豆的做法步驟。
1、把扁豆塞入瓶中。不用洗。吃的時候再洗。塞實一些，然後放2大勺鹽，注入自來水。
2、水不要太滿，後期會膨脹的，到那個黃色的圈圈下面一點點就好。製作過程要完全無油、切記！
這樣的瓶子。兩瓶大概可以裝一斤左右，完成後放陰涼處15天左右，可以開吃了！可放一年之久，媽媽可以放好多年！我以前都是打醬油的。這兩天心血來潮發了兩貼，親們多支援！
小貼士鹽可稍稍多放點，淡了是會毀東西的。鹹了還有辦法補救手機發菜譜真心很累扁豆買回來要挑一下，爛的有蟲洞的不要。,太老的不要，不喜辣可不放，塞扁豆時盡量不要把扁豆弄碎了。
9樓：匿名使用者
芝麻扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：江西菜 脾調養食譜 健脾開胃食譜 防暑食譜 工藝：拌。
芝麻扁豆的製作材料：
主料：扁豆500克。
輔料：芝麻10克。
調料：味精3克，香油10克，鹽3克。
芝麻扁豆的特色：
此菜色澤翠綠，口味清淡，芝麻仁香味濃郁，最宜佐酒。
芝麻扁豆的做法：
1. 炒鍋小火燒熱，倒入芝麻仁焙炒至色黃並出香味時，倒出晾涼；
2. 將扁豆撕去筋，切齊兩頭，再切成6 厘公尺長的段，洗淨；
3. 將扁豆段放開水鍋內燙至熟透並呈綠色時，撈入用沸水燙過的平盤中；
4. 扁豆中撒入精鹽、味精，拌勻稍醃，使其入味；
5. 再加入芝麻仁和香油拌勻，碼入24 厘公尺盤中即成。
芝麻扁豆的製作要訣：
將扁豆的筋撕淨，在開水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食後發生中毒。
扁豆糕的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心 工藝：蒸扁豆糕的製作材料：
主料：扁豆600克，紅豆沙400克。
調料：白砂糖200克，食用色素3克，鹼2克扁豆糕的特色：
五色分層，清涼，香甜，柔嫩，宜夏天食用。
扁豆糕的做法：
1.將扁豆洗淨，用滾開水泡10分鐘，待皮浮動即可將皮剝去，將豆放在大碗裡，加滿清水，滴上幾滴鹼水，上籠蒸至酥爛取下，冷卻後帶水用網篩擦成泥，包進白布壓乾水分，扁豆即成粉泥，放進冰箱約30分鐘。
2.取一半白糖，用食用色素染紅成玫瑰色糖。
3.扁豆泥兩面用布夾住，撳成33厘公尺長，20厘公尺寬的薄片，平放於案板上，拿去布，用刀將扁豆泥對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻；再將另一塊扁豆泥蓋在豆沙上，然後在上面鋪上玫瑰色糖，最後鋪上白糖，撳平後即開成五層，吃時切成梭子塊。
扁豆角怎麼炒好吃，扁豆角怎麼做好吃
北海數碼站 扁豆是很家常的一道蔬菜，扁豆的營養價值很高，可以補充維生素及微量元素，蛋白質含量也是很豐富的，扁豆的吃法有很多種型別，一般就是做扁豆絲，肉炒扁豆，可以放幾個辣椒，辣椒能提味增香，讓扁豆吃起來口感會更好，在出鍋前再灑少量的薑末和雞精，做出的扁豆味道會更濃郁。辣炒扁豆絲 材料扁豆切絲，乾辣椒...
醬豆的醃製配方，醬扁豆的醃製做法
燈泡廠裡上班 用料 黃豆適量 老抽三勺 生抽五勺 耗油三勺 鹽一勺 冰糖五顆 不吃甜的不放 紅蔥香醬兩勺 八角三顆 香葉兩片 桂皮小拇指長度 幹辣椒五個 花椒一小撮 白寇五顆 薑片五片 祛豆腥 步驟1 黃豆提前一晚泡上 第二天拿來用 中間換三次水。第二天會看到表面有浮沫 水倒掉 淘洗兩遍。濾幹水分備...
茄子燉扁豆角怎麼燉，茄子燉豆角怎麼做
扁豆刀豆茄子可以一起炒著吃。做法1.茄子洗淨，切成條狀。2.扁豆 刀豆洗淨，去除頭尾，用手掰成段。3.大蒜去皮，切成碎段。4.淨鍋，倒水，5.水沸後，倒入扁豆 刀豆焯一分鐘左右。6.撈出放碗中備用。7.放入茄子段，焯半分鐘左右。8.撈出備用。9.另起鍋，倒油。10.油熱後，放入大蒜。11.蒜香出來後...